Зехтин: препоръки за избор и употреба

Маслиновото или както още го наричат ​​"провансалско" растително масло е продукт, получен от европейски сортове маслини. Традиционно това масло се смята за национален продукт в средиземноморските страни – Испания, Гърция и Италия. На тези територии хората са се научили да получават масло от маслини от древни времена. Продуктът е бил широко използван за храна, използван е и в ритуални церемонии в еврейски и християнски църкви. Зехтинът е ценен заради богатия си състав на мастни киселини.

Популярността на зехтина непрекъснато нараства от година на година по целия свят, във връзка с което се увеличава и обемът на неговото производство. Почти половината от световния зехтин се произвежда в Испания. Второто място в производството на този продукт принадлежи на Италия, а Гърция е на трето място. Освен в тези европейски страни, зехтинът се добива в Сирия, Мароко и Тунис, както и в Португалия, САЩ, Турция и Франция.

Маслиновите дървета се считат за едни от най-древните дълголетници, средната им продължителност на живота е от 500 до 1500 години или повече. Добивът на това овощно дърво е доста висок, но суровите маслини не могат да се ядат поради горчивия им вкус.За да се премахне горчивината, маслините трябва да се накиснат за един месец в специално приготвен неутрализиращ разтвор. Тази специфична горчивина се обяснява с факта, че маслините съдържат олеуропеин, растителен полифенол, който при консумация намалява нивото на холестерола в човешката кръв, понижава високото кръвно налягане, а също така се счита за средство, което увеличава продължителността на човешкия живот.

За производството на масло се използват плодове с различна степен на зрялост като суровина - зелени, лилави и черни нюанси. Най-изразен вкус на маслото се получава, когато в него се използват неузрели зелени маслини. Когато се използват зрели плодове, вкусът на готовия продукт е по-мек, а по отношение на обема на маслото е възможно да се изцеди много повече масло от такива маслини.

В древни времена хората, които редовно консумирали зехтин за храна, забелязали, че ползите за тялото от употребата на този продукт са много големи. За да поддържате здравето си, можете да пиете зехтин за медицински цели. Този ценен продукт е богат на мастни киселини и витамин Е, които са необходими на всеки човек през целия живот за нормален живот.

Често маслото се използва и за прочистване на организма – приема се в момент, когато е необходимо прочистване на черния дроб или пречистване и подобряване на чревната функция, като същевременно се предпазва от запек.

Зехтинът е много полезен за тези, които са предразположени към образуване на тумори или наскоро претърпели операция или лъчетерапия.Богато на естествени антиоксидантни компоненти, маслото предпазва клетките от злокачествена трансформация, подобрява процесите на регенерация, стимулира кръвоснабдяването на органите и тъканите, а също така подобрява количествените и качествените показатели на кръвната формула.

Регенеративната функция на маслото подпомага заздравяването на лигавицата на стомаха и чревния тракт при гастрит или пептична язва. На фона на приема на маслен продукт от маслини, спазмите и коликите в червата намаляват, възпалението намалява, запекът и стагнацията на токсините в тялото се елиминират. Зехтинът подобрява изтичането на жлъчката и предотвратява образуването на камъни в жлъчката, стимулира бъбреците и черния дроб.

Редовната консумация на този продукт в храната подобрява психическото и емоционалното състояние на човек, на фона на което се повишава устойчивостта на стрес, стресови ситуации, процесът на заспиване се улеснява и фазата на съня се удължава. Всичко това се дължи на факта, че маслините съдържат витамини от група В, които са толкова необходими на всички нас за поддържане на нормалното функциониране на централната и периферната нервна система.

Под въздействието на лечебните компоненти човешкият мозък функционира по-активно - процесите на запаметяване се ускоряват, вниманието се концентрира, визуалното и слуховото възприятие се подобрява. Продуктът спомага за поддържане на активна мозъчна дейност на човек до дълбока старост без загуба на интелигентност, а освен това е превантивна мярка за развитието на болестта на Алцхаймер. Ето защо жителите на Средиземноморието обичаха и почитаха маслиновото дърво.

Положителният ефект на зехтина върху мъжкото тяло:

• Продуктът се приема за повишаване на потентността, както и за стимулиране на мъжката репродуктивна система.
• Подобрява показателите на спермограмата по отношение на увеличаване на броя на жизнеспособните мъжки зародишни клетки, тяхната физиологична структура и подвижност.
• Ускорява процеса на почистване на чернодробните клетки след алкохолна интоксикация, насърчава ускореното отстраняване на продуктите от разпада на етилов алкохол от тялото и подобрява общото състояние в процеса на излизане от махмурлук.
• Почиства съдовото русло от холестеролни отлагания, разрежда кръвта и предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Това свойство на зехтина е предотвратяването на сърдечни и съдови заболявания, към които повечето мъже са склонни след 45 години.
• Продуктът намалява ефектите от пушенето на тютюневи изделия върху организма. На фона на приема на масло се стимулира почистването на бронхопулмоналната тъкан от стагнация на храчки и се подобрява дихателният процес.

Благоприятните ефекти на зехтина върху женското тяло:

• Маслото е профилактично средство за онкологични заболявания на гърдите и кожата. Това важи особено за онези жени, които живеят в южните ширини.
• Подобрява хормоналните нива, стимулира либидото, работата на женската репродуктивна система, а също така увеличава шансовете за зачеване на здраво потомство.
• Помага за възстановяване на нивото на червените кръвни клетки, особено след обилен цикъл. На фона на приема на зехтин при жените, хемоглобинът се повишава и общото състояние се нормализира, а освен това изчезва замайването.
• По време на менопаузата зехтинът намалява проявата на менопаузалните промени, настъпващи в тялото на жената - честотата на горещите вълни намалява, раздразнителността изчезва, подобрява се състоянието на кожата и косата.
• Маслото, използвано за козметични цели, помага в борбата с пигментацията на кожата, изглажда фините мимически бръчки, омекотява кожата с прекомерна сухота и склонност към лющене, а също така насърчава заздравяването на малки кожни дефекти.
• По време на бременност продуктът е профилактично средство срещу запек и гастрит, подобрява смилаемостта на храната.
• Намалява се възможността за отлепване на плацентата по време на раждане, намалява се рискът от преждевременно раждане или спонтанен аборт.
• Продуктът има благоприятен ефект не само върху тялото на майката, но и подпомага развитието на бебето - плодът получава необходимия набор от мастни киселини и витамини, които участват в образуването на централната нервна система, включително мозъка.

Ползите от консумацията на зехтин са очевидни. Този продукт може да се използва дълго време и по този начин да поддържате тялото си в отлично състояние. В търговската мрежа през цялата година се предлагат различни сортове зехтин, но има някои особености, които трябва да знаете при избора им.

В процеса на приготвяне на маслото плодовете на маслиновото дърво се поставят под преса, след което масленият екстракт се отделя от получената маса при разбъркване. В съвременните индустрии за такива цели се използват индустриални преси и центрофугиращи устройства. След събирането на маслото остава торта, от която също може да се извлече известно количество маслена субстанция с помощта на химически реагенти, но качеството на такъв продукт се счита за доста ниско.

За най-добър се смята зехтинът екстра върджин, който не е обработен или филтриран по никакъв начин – това е нерафиниран вид продукт. За да се отървете от утайката, маслиновият продукт се рафинира. За рафиниране се използват различни видове адсорбиращи вещества или се използват агенти, съдържащи алкални компоненти. По време на процеса на рафиниране продуктът не променя свойствата си по отношение на съдържанието на ценни съставки, но губи своя уникален ярък вкус и аромат.

Рафинираните и нерафинираните масла са еднакво популярни продукти и всеки от техните видове намира своето приложение в човешкия живот. Разликите между използването на тези видове продукти се крият в някои тънкости.

Рафинирано масло:

• няма лечебни свойства за човешкото тяло, тъй като в процеса на рафиниране се губят ценни биологично активни компоненти;
• използва се в кулинарията за пържене, задушаване, дълбоко пържене и добавяне към различни ястия;
• има дълъг срок на годност, при спазване на необходимите за това условия;
• цената на продукта е по-ниска в сравнение с нерафинираните сортове;
• изглежда лек и прозрачен, без примеси, ярък специфичен вкус и аромат.

Нерафинирано масло:

• съдържа витамини и микроелементи в състава си, а също така е наситен с мастни киселини, поради което има терапевтичен и превантивен ефект върху човешкото тяло;
• не се използва за пържене, тъй като под въздействието на високи температури протичат процеси на коагулация, образувайки вредни за човешкото здраве вещества, изпарения, пяна и дим, както и компоненти, които се класифицират като канцерогени;
• притежава добре изразени вкусови и ароматни свойства, присъщи само на този продукт;
• има кратък срок на годност и е взискателен към условията на съхранение, бързо губи свойствата си под въздействието на ултравиолетови лъчи, кислород и високи температури;
• има жълтеникаво-зелен цвят и съдържа утайка под формата на суспензия от микрочастици от суровината.

Познавачите съветват да избирате масло, като се ръководите от конкретната цел на употреба. Ако сте изправени пред задачата да укрепите здравето си и да използвате този продукт за решаване на някои проблеми, свързани с благосъстоянието или работата на определена система на тялото, тогава определено трябва да се даде предпочитание на масла от нерафинирани сортове от първото студено пресоване.

За пържене, студени салатни дресинги, дълбоко пържене и други ястия, които се готвят, е подходящо рафинирано олио за второ пресоване. Според производителите такъв продукт може да издържи до пет цикъла на нагряване и охлаждане на маслото по време на готвене, без да влошава свойствата си и появата на канцерогенни вещества.

Известният алхимик Парацелз веднъж предположи, че всичко е отрова и нищо не е лишено от отрова, единственият въпрос е дозата. Зехтинът е в състояние да поддържа и лекува човешкото тяло, но ако се консумира прекомерно или при наличие на определени заболявания, може да навреди. Причината за това е доста високата концентрация на активни биологични вещества в продукта, с които трябва да се работи внимателно и без излишни украшения.

Когато се използва в умерени количества, рискът от странични ефекти при употребата на този продукт е минимален, но има някои ограничения, при които употребата на зехтин трябва да се избягва:

• Пациенти, страдащи от възпаление на жлъчния мехур и образуване на камъни в него. Зехтинът насърчава изтичането на жлъчката, следователно може да възникне запушване на жлъчните пътища от камъни, които са влезли в движение, което ще влоши заболяването и ще провокира болка.
• Продуктът е много калоричен - 900 килокалории на 100 грама нерафинирано масло, така че дневната му доза не трябва да надвишава 20 грама. Хората с наднормено тегло трябва да намалят тази доза наполовина или напълно да спрат употребата на продукта.

• В случай на чревни заболявания или инфекциозни заболявания, свързани с нарушение на изпражненията, проявяващи се под формата на диария, трябва да се въздържате от приема на маслото до възстановяване, тъй като ситуацията на фона на приема на продукта може значително да се влоши.
• При склонност на тялото към обилно кървене количеството масло трябва да се ограничи и да се използва стриктно според предписанието на лекаря.
• С повишено внимание и в малки дози можете да използвате маслото за хора със захарен диабет, в резултат на което има тенденция към затлъстяване, а секреторната функция на панкреаса също е нарушена.
• Продуктът е нежелан при чернодробни заболявания, свързани с мастна дегенерация на чернодробната тъкан, при които високата концентрация на мастни киселини, съдържащи се в маслото, ще влоши състоянието.

Въпреки положителните отзиви за ползите от зехтина за тялото, консумацията му в големи количества ще донесе повече вреда, отколкото полза.

За човек, който няма опит в разнообразието от сортове зехтин, може да бъде трудно да се ориентира при избора на различни марки и разновидности на този продукт. Има общи принципи, които експертите в тази област съветват да се ръководят при покупка.

Първото нещо, което трябва да направите, е визуална проверка на маслото. Често вече на този етап можете да разберете много за това колко висококачествен е продуктът пред вас. Добрият продукт има приятен богат златист оттенък. Допуска се наличието на зеленикави нотки, но не трябва да има сиви тонове или ярки сламеножълти нюанси. Промяна в цвета показва, че продуктът е с изтекъл срок на годност или имате смес от растителни масла пред вас, което означава, че продуктът е с ниско качество.

Ако е възможно, не забравяйте да опитате продукта преди да купите. За добър продукт той ще бъде ароматен и наситен, допускат се сладки, солени и кисели нотки, но в много лека и ниска концентрация. Ако уловите горчивина, вкус на оцет или метал, най-добре е да откажете покупката.

Обърнете внимание на това как е опакован продуктът - съвестните производители опаковат стоките си в контейнери, които не пропускат ултравиолетова слънчева светлина. Най-често това е бутилка от тъмно стъкло с плътно затварящ се капак, която има контрол срещу отваряне.

В търговските вериги можете да намерите зехтин от три вида - натурален, рафиниран и от кюспе. Най-полезно за здравето е натуралното масло, което има съответното етикетиране.По правило продуктът от най-висок клас се приготвя от най-добрите и качествени суровини чрез студено пресоване. Това означава, че в процеса на готвене не е използвана топлинна обработка и всички ценни природни компоненти са останали напълно непроменени.

Много важен момент е да прочетете етикета на контейнера с масло. Опитайте се да намерите върху него съкращението на латинските букви DOP, което ще означава, че продуктът не само е направен от най-добрите сортове маслини с отлично качество, но и е опакован на същото място, където е произведен. Такова масло се счита за най-високо качество, тъй като неговите производители редовно се подлагат на всички видове държавни проверки.

Най-качественото масло се произвежда в онези страни, където растат маслинови дървета - в Испания, Италия, Гърция, Турция, Сирия, Израел. Можете да определите страната на производство чрез баркод на етикета и ако страната е част от Европейския съюз, тогава този факт ще бъде посочен на етикета със специален знак.

Друг важен показател за качествено масло е процентното съдържание на олеинова киселина в него. За качествен продукт тази цифра не надвишава 1%.

Винаги обръщайте внимание на срока на годност на продукта, който искате да закупите. Зехтинът се съхранява не повече от 18 месеца от датата на производство. Обикновено условията са посочени на опаковката, просто трябва да ги намерите и прочетете. Ако срокът на годност остане малък и очевидно няма да имате време да използвате целия обем масло преди края на този период, най-добре е да откажете да закупите, дори ако се предлага отстъпка за продукта.

Добрият натурален зехтин не е евтин, но ако сте с ограничен бюджет, можете да намерите маслен продукт на рафтовете на магазините, състоящ се от смес от рафинирано масло и студено пресовано масло, тоест натурално. Този продукт може да се използва не само в готвенето, но и в козметологията. В този продукт обаче има много малко полезни компоненти.

Ефектът от използването на натурален зехтин няма да закъснее, ако го пиете правилно. Възрастни и деца от 14-годишна възраст се препоръчва да използват този продукт сутрин на празен стомах, една супена лъжица вътре.

30-40 минути преди вечеря на празен стомах изпийте втора порция масло.

Ако имате проблем с кървене и възпаление на венците, пародонтолозите препоръчват да използвате мека четка за зъби, за да масажирате венците със зехтин или да добавите чаена лъжичка от този продукт към чаша вода за уста.

При настинки и катарални явления маслото се приема с чесън. За да направите това, каша от една скилидка чесън се добавя към обичайната сутрешна и вечерна порция. Благодарение на този инструмент общото състояние се улеснява и тялото се възстановява за кратко време.

За да се възстановите от вирусни папиломи, популярно наричани брадавици, зехтин, смесен със сок от жълтурчета в съотношение 1: 2, се нанася върху проблемните участъци от кожата. Редовната употреба на това лекарство дава бързи и добри резултати.В допълнение, маслото смазва кожата с пилинг, а също така се използва за защита от въздействието на вятъра и студа. Ако нанесете масло върху кожата на ръцете си и сложите памучни ръкавици, оставяйки състава върху ръцете си цяла нощ, на сутринта кожата ви ще изглежда мека и еластична.

Често зехтинът се прилага като подхранващо средство за косата и скалпа, придружавайки процедурата с лек масаж. Тази съставка е включена в много козметични маски за коса за домашно и промишлено производство. Маслината омекотява и подхранва косата, насърчава растежа на косата, помага да се отървете от накъсаните краища, укрепва космените фоликули.

Козметиците препоръчват редовно да избърсвате зрялата кожа с памучен тампон, потопен в зехтин. Този продукт ви позволява лесно да премахнете и най-упорития грим, а също така подхранва и овлажнява кожата. Маслото може да се добави към водата по време на релаксираща вана, благодарение на което кожата е тонизирана и не се изсушава. Масажът с този инструмент помага за премахване на целулита и стриите, а също така насърчава бързото заздравяване на микропукнатини и слънчеви изгаряния.

Зехтинът се използва в народната медицина от векове. Използва се като самостоятелно лекарство и е компонент на лекарствени форми и отвари. Ето няколко рецепти, които са лесни за изпълнение, но в същото време са се доказали като доста ефективни.

• Състав за общо укрепване на организма. Приготвя се като се вземат по равни части пчелен мед и зехтин. Съставките се смесват старателно една с друга и се залива с лимонов сок или ситно нарязан лимон.Получената смес трябва да се разтопи в съд на водна баня. Наведнъж се използва една супена лъжица от сместа. Съставът се приема два пъти на ден - сутрин и вечер.

• Състав за лечение и прочистване на черния дроб. Тиквените семки (около една чаша) трябва да бъдат почистени и натрошени. Зехтинът се загрява до температура не по-висока от 55 градуса, след което натрошените семена се заливат с масло. Съставът трябва да се постави на топло място, да се затвори и да се остави да вари. След няколко часа сместа трябва да се филтрира и да се постави на тъмно хладно място.

• За лечение на остър и хроничен цистит вземете една чаша топла преварена вода, добавете към нея една чаена лъжичка зехтин и прясно изцеден сок от чесън. Съставът трябва да се пие топъл. Приемайте го сутрин и вечер.

• Разтриване с настинка. За да приготвите това лекарство, трябва да вземете две супени лъжици зехтин и да добавите към тях една супена лъжица пречистен терпентин. С получената смес трябва да разтриете гърба и гърдите си, опитвайки се да изтриете състава до сухо, след това увийте пациента с вълнено одеяло и го оставете да се изпоти. Със същата смес се натриват добре краката, след което се обуват вълнени чорапи. Това лекарство не е подходящо за малки деца поради силната миризма на терпентин.

• Капки в носа при лечение на настинки. 50 ml масло трябва да се загрее и да се добави щипка изсушена мента, пелин, лайка, жълт кантарион, евкалипт. Оставете състава да се вари на топлина, добавете няколко капки масло от мента и анасон.Филтрирайте състава и капете от пипета 2-3 капки във всеки носов проход три пъти на ден. Това лекарство не е подходящо за хора, които са алергични към растителни съставки.

При приготвянето на лекарствени форми трябва да се помни, че зехтинът се окислява под въздействието на кислород, така че се опитайте да направите малки количества от продукта, така че да могат да се консумират бързо и, ако е необходимо, пригответе прясна порция.

Проучвайки прегледите на диетолозите, често можете да намерите доказателства, че мастните киселини, които съставляват зехтина, значително ускоряват метаболизма и подобряват апетита. Този продукт има високо съдържание на калории и е в състояние бързо да насити тялото по време на психически и физически стрес. Във връзка с това обстоятелство оптималната дневна доза масло не трябва да надвишава две супени лъжици на ден за човек, водещ активен начин на живот.

В диетологията този продукт се консумира заедно със салати и студени ястия. Кулинарните експерти препоръчват добавянето на зехтин към тестото за печене, така че мъфинът да е мек, пухкав и без бучки лепкаво брашно. Освен това, когато се добавя масло към маринати и сосове, вкусът на ястията е по-ярък и по-богат.

Всички почитатели на този уникален билков продукт трябва да помнят, че маслото с изтекъл срок на годност не трябва да се яде.Факт е, че след изтичане на срока на годност полезните съставки на маслото се губят, а самият продукт може да причини прекомерно натоварване на чернодробните клетки, които ще бъдат принудени да деактивират променените компоненти на мастните киселини. Черният дроб на болен човек едва ли ще издържи на такова натоварване и резултатът ще бъде лошо храносмилане и общо влошаване на благосъстоянието.

Освен това трябва да се помни, че за да се избегнат здравословни проблеми, е необходимо да се спазва дневната доза и да не се консумират повече от две супени лъжици от продукта на ден.

Прочетете повече за ползите и вредите от зехтина.