кокосово брашно

Пазарът на здравословни храни наскоро се попълни с нов вид брашно от кокосов орех.

Това брашно е направено от кокосова каша. На външен вид е подобно на познатото ни пшенично брашно, но се различава по напълно различни свойства и състав.

• Тъй като кокосовите орехи не са зърнени продукти, брашното, получено от тях, е лишено от недостатъците, които присъстват в зърнените протеини с непоносимост към глутен. Това прави кокосовото брашно ценно при безглутенова диета.
• Кокосовото брашно съдържа много повече протеини и желязо от пшеничното брашно.
• Кокосовото брашно е с особено високо съдържание на фибри, 39 грама на 100 грама брашно, повече от 10 пъти повече от бялото пшенично брашно.
• Въглехидратите в брашното от кокосови плодове са много по-малко, отколкото в други видове. В допълнение, гликемичният индекс на такова брашно е доста нисък. Това прави този продукт популярен в диети, насочени към намаляване на наднорменото тегло, както и в диетата на диабетици.
• Кокосовото брашно съдържа ценна мастна киселина – лауринова. Отбелязва се, че има антибактериални, противогъбични и антивирусни свойства.
• Кокосовото брашно няма изразен екзотичен вкус, който присъства в млякото и маслото от кокосови плодове, което разширява обхвата на неговото приложение.

Поради високото съдържание на фибри, хората с храносмилателни проблеми могат да изпитат дискомфорт.

Това е доста скъп продукт, който също може да се нарече ниско достъпен.

В 100 гр. продукт:

• 466 kcal;
• 14 г мазнини;
• 20 g протеин;
• 60 г въглехидрати;
• 39 g фибри.

Този вид брашно е богато на витамини (B, C, D, E, A), магнезиеви и калиеви соли, йод, никел, кобалт, манган, средноверижни триглицериди, омега-6 киселини.

Готово кокосово брашно се продава в големи магазини, както и в специализирани обекти, предлагащи продукти за вегетарианци. Можете да поръчате това брашно и онлайн.

Не е необходимо да купувате скъпо кокосово брашно в магазина. Можете да си го направите сами – от пресен орех или от стърготини.

Трябва да подготвите:

• кокосов орех;
• литър вода;
• инструменти - бормашина, отвертка, пирон, чук, дървена точилка или други;
• нож;
• кухненски робот или блендер;
• марля или друга тъкан за прецеждане;
• купа
• лист за печене, облицован с хартия за печене;
• запечатан буркан.

Процедура:

1. Как да отворите кокосов орех, писахме в друга наша статия.
2. След като извадите пулпата от отворените кокосови плодове и ги почистите от кафявите участъци, смилайте ги в блендер или кухненски робот, като по време на процеса на смилане налейте литър преварена вода в купата с инструменти. Ако искате да избегнете добавянето на вряща вода в блендера, можете да накиснете месото на кокосовия орех във вода и да пуснете блендера след два часа.
3. Смесете кокоса и водата в миксер за около пет минути до гладка пюреобразна маса.
4. Оставете сместа за известно време да се охлади (ако се използва вряла вода), след което я прецедете.
5. Кокосово мляко, която получихте, може да се използва за храна, а от пулпата, останала след прецеждане, ще направим брашно.
6. За да дехидратирате пулпата, поставете я в загрята на много ниска температура фурна.
7. Разстелете месестата част върху тава, покрита с хартия за печене, на равен слой. Изсушете го за около 45 минути - плътта трябва да се усеща напълно суха на допир.
8. Леко охладената изсушена каша отново се изпраща в комбайна и се раздробява при висока скорост. Прехвърлете в съд, затворете плътно и съхранявайте на хладно място до една година.

кокосови стърготини използвани неподсладени.

1. Напълнете го с вода в съотношение 1 част дървени стърготини и 4 части вода.
2. След четири часа смелете накиснатия чипс в гладка паста в кухненски робот.
3. След като го изцедите, прехвърлете кокосовия орех в тава за печене, изсушете го на ниска температура и след това го смелете отново в кафемелачка или комбайн (може и в хаванче).

За по-голяма яснота вижте следната фотогалерия, която показва процеса на приготвяне на кокосово брашно стъпка по стъпка.

В кулинарията се използва брашно, получено от пулпата на кокосовите плодове.

Когато добавяте кокосово брашно към печива или го използвате за други ястия, имайте предвид следното:

• Кокосовото брашно е много хигроскопично - поради наличието на фибри, то абсорбира повече течност от другите брашна. И затова не трябва да заменяте друго брашно с кокосово брашно 1 към 1. Ако сте го заменили, добавете още течност към рецептата. Хубаво е, че хигроскопичността ще осигури дълъг срок на годност на печенето (ще изсъхне по-бавно).
• За да включите успешно кокосово брашно във вашата рецепта за печене, използвайте съотношение 1/4-1/3 чаша вместо една чаша зърнено брашно.Препоръчва се до 30% от брашното в рецептата да се замени с кокосово брашно.
• При печене, чиято съставка е кокосово брашно, е по-добре да добавите подсладител (захар или друг) не насипно, а в течна форма (мед, сироп от агаве, кленов сироп и др.). Само не забравяйте да отчетете добавената сладка съставка като течна съставка.
• Повечето рецепти на базата на кокосово брашно включват много яйца. Ето защо кокосовото брашно е чудесно за приготвяне на мъфини, палачинки и сладкиши.
• Ако цялото брашно във вашата рецепта е кокосово брашно, използвайте 4 яйца за всяка чаша.
• Ако използвате кокосово брашно извън печенето, можете да използвате заместител 1 към 1. Например кокосовото брашно може да бъде заменено с галета при пържене.
• Кокосовото брашно се използва и като сгъстител в супи и сосове.
• Ако добавите такова брашно към крема за торта, той ще бъде по-устойчив.
• Винаги пресейте кокосовото брашно, преди да го добавите в точното количество към ястието. Така ще се отървете от бучките, а и ще следвате точно рецептата.
• Замесете тестото с кокосово брашно по-старателно.
• Времето за печене на продукти с такова брашно обикновено изисква по-малко.
• Кокосовото брашно може да се съхранява в плътно затворен съд до шест месеца. Ако планирате да го съхранявате по-дълго, по-добре е да поставите продукта в хладилника и да го оставите да се затопли до стайна температура преди употреба.
• Кокосовото брашно се добавя към гъсти шейкове и смутита.

• 3/4 стек. кокосово брашно;
• 0,5 стека. кокосово масло
• 1 стек кокосово или друго мляко;
• 5 яйца;
• Шипка сол;
• 1 маса. лъжица мед;
• Можете също да добавите ванилова захар или стевия.

Разтопете кокосовото масло, добавете към него яйцата и затопленото мляко и разбъркайте. След това добавете мед, кокосово брашно и сол.

Изсипете тестото върху тава с лъжица и поставете в загрята фурна за двадесет минути.

Рецептата за диетични бисквити от кокосово брашно с извара можете да видите в следващото видео. За да приготвите тази фурна, изберете нетечна извара.