Бадемово брашно

сладък бадем използва се за приготвяне на бадемово брашно чрез внимателно смилане на ядките. Брашното се използва предимно за кулинарни цели. Добавя се при печене на сладкарски изделия и десерти, както и в сосове, първи и втори ястия.

• Смлените бадемови ядки съдържат всички хранителни и лечебни качества на цели бадеми.
• Благодарение на това брашно консистенцията на много ястия може да стане по-гъста.
• Придава на храната орехов аромат и вкус.
• Продукти с такова брашно могат да се приготвят много бързо, тъй като всъщност това брашно (прах от ядки) е готов продукт.
• Печенето с бадемово брашно никога няма да излезе сухо, поради способността на бадемите да задържат течност.
• Не съдържа глутен, вещество, което може да причини алергии.

Бадемовото брашно съдържа 602 килокалории на 100 г. От тях:

• Белтъчини - 25,86 грама, което е 103 kcal.
• Мазнини - 54,55 грама, което е 491 kcal.
• Въглехидрати - 3,02 грама, което се равнява на 12 kcal.

• Една опаковка бадемово брашно обикновено съдържа 500 грама брашно.
• Една чаша от 250 ml съдържа 170 грама.
• 1 супена лъжица брашно се равнява на 32 грама брашно.
• Една чаена лъжичка съдържа 12 грама бадемово брашно.

Можете да си направите бадемово брашно у дома, но има някои трудности в този процес. Първо, много е трудно сами да получите хомогенна прахообразна форма, и второ, ако преекспонирате брашното в комбайн или блендер, то скоро ще започне да се овлажнява и може да се превърне в гъсто масло. Поради тези причини е по-лесно да купите бадемово брашно в магазина.

Бадемовото брашно може да се закупи в магазините и онлайн. Средната цена за 1 кг брашно в Москва и Московска област е 640 рубли.

Направено с бадемово брашно:

• Добавки от ядки.
• Пясъчно-ядкови и протеиново-ядкови полуфабрикати.
• Различни теста - за пайове, мъфини и кексове.
• Ядливи декоративни декорации за ястия.
• Бадемов крем - Този крем се добавя например при приготвяне на тарталети и кифлички.
• Сосове и супи - Популярни в средиземноморската кухня.

Макароните (макарони) са известните малки сладки с кръгла форма на базата на бадемово брашно. За да ги подготвите са ви необходими:

• Смесете 50 грама бадемово брашно с 50 грама пудра захар.
• Пресейте сместа през средно сито директно върху тавата за печене.
• Изсушете брашнената смес във фурната на 150 градуса за пет минути. Охладете сместа.
• Пресейте отново и добавете половината белтък.
• Вземете тиган и изсипете 50 грама захар.
• Захарта се залива с 15 грама вода и варете сиропа до температура 110 градуса.
• Разбийте половината белтък и изсипете в сиропа на тънка струйка, без да сваляте от огъня.
• Разбийте, докато сместа достигне температура 50 градуса.
• Към бадемовата смес добавете хранителния оцветител и 1 с.л. лъжица сироп (италиански меренг).
• Разбъркайте леко.
• Добавете останалата част от меренга и разбъркайте добре.
• Не месете дълго тестото, за да не се разтече кръгът.

Прехвърлете тестото в сладкарски пош.

Загрейте фурната на 150 градуса.

Застелете тава с хартия за печене и изрежете кръгове от тестото с диаметър 3 см. В този случай можете да използвате шаблони. Оставете блата с кръгчетата на стайна температура за 20-25 минути.

Когато върху кръговете се появи тънък филм, който не залепва за пръстите ви, поставете тавата за печене във фурната и печете 13-14 минути.

Извадете тавата за печене от фурната и плъзнете хартията от тавата за печене на друга повърхност. Оставете половинките да се охладят и след това извадете от пергамента.

Смесете 40 грама шоколад с 40 грама сметана 33%. Разтопете шоколада и сметаната на водна баня или в микровълнова. Счукайте 3-4 какаови зърна. Добавете към плънката. Разпределете плънката с помощта на сладкарски пош върху кръглите половини.

Отгоре поставете "празни" половинки и свържете тортите.

Изпратете в хладилника за 24 часа.

Извадете десерта от хладилника половин час преди сервиране, за да не са студени сладките и плънката да е твърда.

За най-простата рецепта за приготвяне на макарони вижте следното видео.

Марципанът е древен сладкарски продукт. Казват, че се появило по време на глада, когато нямало от какво да се прави хляб освен от бадеми. Обичан е и се приготвя в много европейски страни. Има два начина за приготвяне на марципан:

• студ;
• горещ.

Студеният метод включва смилането на всички съставки и комбинирането им. Използвайте пудра захар вместо захар.

Горещият метод включва приготвяне на захарен сироп и след това смесване със смлени бадеми и останалите съставки.

Основните съставки на марципана са горчиви и сладки бадеми и захар. Днес обаче са измислени много варианти на рецептата за марципан. Някои от тях се пазят в тайна, други са достъпни за всички. По-долу са две прости рецепти за марципан.

Обелете 200 грама сладки и 2 броя горчиви бадеми. Изсушават се във фурната и се смилат на брашно. Смесете 200 грама пудра захар, 1 яйчен белтък, 5-6 капки лимонов сок, 2 капки бадемова есенция и малко хранителен оцветител. Разбъркайте сместа със смлените бадеми. Подгответе 2 чинии с дебелина 3 см. Увийте във фолио и оставете за няколко дни.

Обелете 1 чаша бадеми. Изсушава се във фурната и се смила старателно. Залейте 1 чаша захар с 1/4 чаша вода и сиропирайте. Поставете бадемите в сиропа и загрейте, като разбърквате, за четири или пет минути. След това добавете малко бадемова есенция и оцветител за храна.

Залепете желаната форма. От това тесто можете да направите сладки, декоративни украси за торти и много други фигури (животни, плодове, цветя и др.).

Смесете 300 г брашно с 200 г масло. Добавете захарта, содата (загасена с оцет), кокошите яйца, малко сол и 200 г натрошен марципан. Омесете тестото и охладете. След 1 час можете да готвите бисквитки.Готовите бисквитки, ако желаете, покрийте с шоколад или конфитюр от горски плодове или плодове.

Бисквитките се състоят от две части: тесто и пълнеж. За тестото са ви необходими 500 г брашно, 100 г какао на прах, 250 г масло, 2 яйца, 100 г мляко, 200 г захар и сол. Пригответе тестото и охладете за час.

Пригответе плънката от 300 г бадеми, 100 г брашно, 50 г захар, 1 яйце, 150 г масло и половин чаена лъжичка сол. Смесете всичко и разбъркайте старателно.

Върху единия лист хартия за готвене разточете тестото, а върху другия - плънката. Едната страна на плънката намалете с 3 см. Поставете плънката върху тестото и навийте на руло. Поставете във фризера. След 1 час извадете рулото от фризера и го нарежете на кръгчета с дебелина един сантиметър. Поставете във фурната на 180°C и печете 20 минути.

Смелете в блендер 120 г бадеми с 3 супени лъжици захар. Смесете получената пудра с 80 г брашно и 0,5 ч.л. смляна канела, 0,5 ч.л смлян джинджифил, 0,5 ч.л смлян карамфил, 0,25 ч.д. смлени семена от анасон, 0,25 ч.л смлени семена от копър. Смесете 3 яйца с 1 чаша захар. Яйцето и захарта се разбиват на водна баня за 4 минути. Сваля се от огъня и се посолява. Разбийте още известно време. Размекнете маслото и постепенно добавете сместа от яйца и бадеми. Печете полученото тесто във фурната за 30-35 минути, покрито с пергамент при температура 180 ° C.

За да приготвите глазурата, разбийте 125 г масло със 125 г захар. Добавете 0,5 ч.ч. екстракт от бадеми. Докато разбивате, добавете 125 мл топло мляко. Отгоре намажете охладената торта с глазура. Приберете в хладилника за 8 часа.Паят може да се гарнира с печени бадеми и захаросани резенчета джинджифил.

За да направите бадемово брашно, ще ви трябват малко бадеми. Първо обелете ядките от кожата, като първо я попарите с ода. След това се изсушава във фурна на 100 градуса по Целзий. След това поставете изсушената ядка в кафемелачка или друг инструмент за смилане. Смелете бадемите за не повече от 15 минути, в противен случай ще се превърнат в бадемова паста.

За подробни инструкции как да направите бадемово брашно вижте следния видеоклип.

Въпреки факта, че бадемовото брашно съдържа повече калории от други видове брашно, включително пшенично, много диетолози за отслабване съветват да готвите с него.