индийско орехче

Индийското орехче (Myristica fragnans) е вечнозелено дърво от семейство Мускатникови. Нарича се още индийско орехче или индийско орехче. На немски растението се нарича Bandanuss, Suppennuss, Muskatsamen, на английски - nutmeg, на френски - noix de muscade.

Индийското орехче е дърво, което в природата може да достигне до 20 м, но в насажденията трудно може да се намери индийско орехче, по-високо от 6 м. Листата му са кожести и имат тъмнозелен цвят. Те достигат дължина от 0,15 м, седят на къси дръжки, заострени по форма, приличат на копие.

Мускатните дървета могат да бъдат мъжки или женски и дават бели и жълти цветя. От цветовете на женското дърво се образуват жълти плодове с костилка, подобни на кайсии. Те са представени от едносеменни плодове, затворени в гладка дървесна обвивка.

Семената от индийско орехче имат кафяв оттенък и мрежеста повърхност, достигат дължина 0,2 см, всяко с тегло 4 г. В напречното сечение се образува мраморен модел. Мускатовият цвят избледнява при изсушаване и придобива оранжев до мекокафяв цвят. Macis достига няколко сантиметра дължина.

Индийското орехче има девет вида, сред които само ароматното индийско орехче е от първостепенно значение.

Произходът на индийското орехче е известен - това са Молукските острови или по-точно индонезийските острови Банда. Сега е по-често срещано в Южна и Югоизточна Азия, Южна Америка, както и в Източна Африка и на остров Мадагаскар.

Вторият доставчик на индийско орехче в света е малкият остров Гренада, който принадлежи към Малките Антили.

По правило индийското орехче се разтрива непосредствено преди добавяне към ястието, тъй като при смачкване бързо престава да бъде толкова ароматно. Мацисът се изсушава и смила, след което се добавя към ястията. Подправките имат напълно различни вкусови и ароматни качества, така че не могат да бъдат заменени една с друга.

Намирането на боздуган е много по-трудно от индийското орехче, което се продава смляно или цяло. За предпочитане е да се купува цял, тъй като под формата на прах бързо губи ароматните си качества.

Висококачественото индийско орехче се забелязва лесно, ако го боцнете с игла, карайки го да отдели малко масло. Цветът на ореха трябва да е ярък. Мрежа от бръчки минава през цялата ядка, а на разреза има интересен мраморен шарка.

Индийското орехче и боздуганът имат пикантен сладникав аромат, но боздуганът има по-фин и мек аромат. Ядката има по-тръпчив и смолист вкус. Индийското орехче съдържа 30% до 40% масло.

Индийското орехче има следните характеристики:

• използва се като подправка;
• използвани за медицински цели;
• расте в тропически райони;
• вреден, когато се използва в излишък.

100 грама смляно индийско орехче съдържа 525 kcal.

Хранителната стойност на продукта включва следните компоненти:

• белтъци - 5.84 g;
• мазнини - 36,31 g;
• въглехидрати - 28,49 g;
• диетични фибри - 20,8 g;
• пепел - 2,34 g;
• вода - 6,23 g;
• монозахариди и дизахариди - 28,49 g;
• наситени мастни киселини - 25.94 g.

Повече информация за индийското орехче можете да намерите в откъс от предаването „1000 и една подправка на Шехерезада“.

Индийското орехче съдържа следните съставки:

• витамини: A (RE) - 5 mcg, B1 (тиамин) - 0,346 mg, B2 (рибофлавин) - 0,057 mg, B6 (пиридоксин) - 0,16 mg, B9 (фолиева) - 76 mcg, C - 3 mg, PP (ниацин еквивалент) - 1.299 mg, холин - 8.8 mg, β-каротин - 0.016 mg;
• макронутриенти: калций - 184 mg, магнезий - 183 mg, натрий - 16 mg, калий - 350 mg, фосфор - 213 mg;
• микроелементи: желязо - 30,4 mg, цинк - 2,15 mg, мед - 1027 mcg, манган - 2,9 mg, селен - 1,6 mcg.

Съставът на индийското орехче включва елемицин, миристицин, сафрол и др. Много компоненти предизвикват ефекта на интоксикация.

Индийското орехче съдържа много витамини, но списъкът с полезните му качества не свършва дотук:

• помага при безсъние и нервни разстройства;
• укрепва имунната система;
• насърчава потентността;
• подобрява настроението;
• стимулира апетита;
• премахва токсините;
• помага за възстановяване след боледуване.

Смята се, че индийското орехче в големи количества има наркотичен ефект. За тялото това е колосална вреда, която има следните прояви:

• увреждане на черния дроб;
• натрупване на токсини;
• зачервяване на очите;
• дехидратация;
• главоболие;
• повишаване на кръвното налягане и телесната температура;
• повръщане;
• халюцинации;
• загуба на съзнание;
• нарушаване на стомашно-чревния тракт.

За да избегнете тези негативни последици, трябва да спазвате дозировката.

Индийското орехче е противопоказано в следните случаи:

• по време на бременност;
• с епилептични припадъци;
• с висока чувствителност към компонентите;
• с нервни разстройства.

Етеричното масло от индийско орехче се получава от узрелите плодове. Маслото също се извлича от боздуган и има по-изтънчен аромат. Етеричното масло от индийско орехче се получава след раздробяване на плода чрез парна дестилация. В продажба често се фалшифицира, заменяйки го с аналози от синтетични вещества.

Висококачественото масло е прозрачно, но в същото време леко хвърля бежов цвят. Миризмата е ярка, пикантна и с лек ефект на опиянение. Спазването на предписаните условия за съхранение ще позволи на маслото да запази качеството си в продължение на пет години.

В чиста форма маслото се използва много рядко, тъй като високата му концентрация допринася за проявата на токсични свойства. Маслото от индийско орехче се комбинира добре с други пикантни масла, които имат дървесни или флорални аромати.

Свойства на маслото от индийско орехче:

• Действа успокояващо и затоплящо. Бързо премахва безпокойството и ефектите от стреса, дава увереност. Това е масло от индийско орехче, което се използва за подобряване на сексуалното желание. Смята се, че дава нови усещания и ярки емоции.
• Стимулира работата на сърцето и кръвоносните съдове, помага за устойчивост на студ, нормализира дихателната система, подобрява еластичността на бронхите. Помага за облекчаване на подуване и болка в ставите, а също така има положителен ефект върху храносмилателния тракт.
• Използва се в козметологията, стимулира растежа на косата и се бори с кожни заболявания. Рядко се използва за грижа за кожата, само за укрепване на стареещата кожа. Не се препоръчва за чувствителна кожа.
• Някои напитки, включително кафе или алкохол, също са ароматизирани с масло.

Кулинарната употреба на подправките е много обширна:

• използвани за овкусяване на сладкарски изделия;
• добавя се към сосове, ястия с яйца и супи;
• използва се в зеленчукови и картофени ястия;
• върви добре със сирена, месни ястия и пастети;
• добавя се към риба;
• върху тях се поръсват пудинги, плодове, десерти;
• добавени към пастата
• Използва се при приготвянето на плодови компоти.

Италианските готвачи винаги добавят индийско орехче към зеленчуковите яхнии, британците поръсват портокалите с подправки. В страните износителки на ореха от плодовете му се правят конфитюри, конфитюри и сладкиши.

Подправката се използва за овкусяване на топли напитки и често се поръсва върху много коктейли.

У дома можете да направите невероятна гореща напитка от бял шоколад, която ще добави пикантност към пикантния вкус на индийско орехче.

• Необходими са 0,5 литра прясно мляко, щипка индийско орехче, няколко звездички звездовиден анасон и блокче бял шоколад.
• Млякото се изсипва в тенджера, веднага се добавят звезден анасон и индийско орехче, разбъркват се и се оставя млякото да заври.
• След като заври млякото се вари още пет минути при непрекъснато бъркане.
• Настърган бял шоколад на едро ренде.
• Млякото се сваля от котлона и в него се разтопява шоколадът.
• Препоръчително е да изчакате, докато се охлади малко. След това можете да го разсипете в чаши, поръсени с малко индийско орехче.

Индийското орехче е задължителна съставка за сос бешамел, който лесно може да се приготви и у дома.

• За целта са ви необходими: половин чаена лъжичка индийско орехче, 50 г масло, 0,3 л мляко, 30 г брашно и сол на вкус.
• Разтопете маслото в тенджера и добавете брашното.
• Сместа се загрява и се разбърква до появата на пяна.
• Бавно налейте студено мляко, като не забравяте постоянно да разбърквате соса.
• Сместа се вари до по-гъста консистенция, след което се добавят солта и индийското орехче.
• Сосът се отстранява от огъня.

Лечебните свойства на индийското орехче са описани от Авицена.

Индийското орехче има важни лечебни свойства, които се използват в следните случаи:

• за облекчаване на болки в ставите или мускулите;
• за лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт;
• за лечение на главоболие;
• за премахване на безсъние и лечение на нервни разстройства;
• за укрепване на имунитета;
• за подобряване на работата на сърцето;
• за подобряване на ерекцията при мъжете;
• за прочистване на кръвта и органите от токсини;
• за борба с възпалителни заболявания;
• за регулиране на менструалния цикъл;
• за подобряване на благосъстоянието при разширени вени;
• за профилактика на рака.

Индийското орехче често се добавя към кремове, които се използват за затопляне на ставите и по-бързо зарастване на рани.

• За облекчаване на главоболие една чаена лъжичка индийско орехче се разрежда в три супени лъжици мляко. Получената течност се използва за компрес на челото.
• За да се подобри функционирането на храносмилателната система, половин чаша кисело мляко без добавки се разрежда с половин чаша преварена вода при стайна температура. Добавете една трета от чаена лъжичка настърган джинджифил и индийско орехче към този състав и пийте през нощта.
• За по-добър сън се препоръчва преди лягане да се пие топло мляко, в 250 мл от което се разрежда четвърт чаена лъжичка настъргано индийско орехче.
• При болки в ставите и мускулите се прави каша от настъргано индийско орехче и растително масло, взети в равни пропорции. Сместа се загрява и с нея се намазва мястото на възпалението, докато изстине напълно.

За отслабване се препоръчва добавянето на индийско орехче към храната, за да се усвои по-добре. Освен това ускорява храносмилането и премахва токсините, което също играе важна роля. Дори мазните храни, които стомахът трудно ще смила, ще се усвоят много по-добре с помощта на индийско орехче.

Домакинските употреби на индийско орехче са както следва:

• изключително ароматна подправка, добавяна към много ястия;
• масло се използва за подобряване на растежа на косата;
• маслото също изглажда отпуснатата и застаряваща кожа;
• ароматизиране на напитки, включително силни;
• мощно лекарство, което е полезно за целия организъм като цяло;
• силен афродизиак, който повишава сексуалното желание;
• масло се добавя в малки дози към ориенталски парфюмни композиции.

Индийското орехче е дърво, което расте в горещ климат. Но можете дори да го отглеждате на перваза на прозореца у дома, но ще трябва да създадете подходяща тропическа среда за него.

Засаждането се извършва с помощта на семе, затворено в черупка, тук обелена ядка няма да работи. Плодът се засажда в почва, която пропуска вода и въздух. Тъй като ядката расте, тя трябва да бъде трансплантирана в по-голяма саксия. Ако за него се създадат благоприятни условия, тогава първите плодове се появяват след 6 години живот. В естествената среда на растеж прибирането на реколтата се извършва три пъти годишно. Но получаването на ядки при отглеждане на дърво у дома е доста трудно, така че по-често се засажда за интерес и в името на възхищението на цветята.

Когато отглеждате индийско орехче у дома, трябва да разчитате повече на късмет и личен опит.

• За първи път семена от индийско орехче са донесени на остров Гренада в средата на 19 век. След създаването на плантациите индийското орехче става лидер в износа.
• На остров Гренада индийското орехче е от първостепенно значение, затова през 70-те години на миналия век е поставено на флага на острова след обявяването на независимостта.
• През Средновековието орехът се използва изключително за медицински цели, а не като подправка, и едва през 16 век започва неговият разцвет. Холандската източноиндийска компания контролира търговията с индийско орехче в продължение на век и половина по най-строг начин, но с времето монополът е премахнат.
• Индийските орехчета са били изгаряни по време на коронации, за да дезинфекцират въздуха и да му придадат приятен аромат, докато етеричните масла са били използвани за личната хигиена на кралските особи.
• Регистрирани са няколко случая на смърт от предозиране на индийско орехче.
• Преди холандците монополът върху търговията с индийско орехче принадлежеше на португалците.
• Колкото и да е странно, британците започнаха да отглеждат индийско орехче на Индонезийския полуостров и в Китай, които организираха свои собствени насаждения там.
• През 18 век французите открадват семена от индийско орехче и тайно ги засаждат в собствените си плантации в Мадагаскар. Дървото се справи добре там.
• До началото на 20-ти век Гренада представляваше най-големият дял от износа на индийско орехче, но след силен ураган през 2004 г. много насаждения бяха повредени, така че трябваше да бъдат възстановени.