Овес: химичен състав, ползи, вреди и рецепти на традиционната медицина

От незапомнени времена у нас овесът се отглежда в селското стопанство, използва се в неофициалната медицина и се използва за приготвяне на всякакви ястия. Това е тревисто едногодишно растение, което се характеризира с висока климатична устойчивост. Ще говорим за историята на появата на тази култура, свойствата на овеса, ефекта му върху тялото, използването му в медицината и козметологията в тази статия.

Овесът принадлежи към семейство Житни (Poat), на латински се нарича Avena, от гръцкото Aviza. Има повече от двадесет вида растения, които се отглеждат в европейските страни и в Америка. Най-търсеният и ценен вид за селскостопанската индустрия е овесът за посев, останалите са класифицирани като декоративни и плевелни видове. Овесът за посев се характеризира с непретенциозност и кратък период на поникване и узряване (3-4,5 месеца).

Семената покълват при ниски температури от +3°C, издържат на краткотрайни студове на земята. Тази функция ви позволява да отглеждате овес дори в северната част на нашата страна. Условията на отглеждане на растението и съставът на почвата диктуват основните характеристики, височина и добив.Овесът може да достигне височина от петдесет сантиметра до един и половина метра.

Стъблото е куха сламка с голи възли, достигащи до 5-6 mm в диаметър. Листата на зърнените култури са удължени, тъмнозелени на цвят, груби на допир, достигащи четиридесет и пет сантиметра дължина. Кореновата система има влакнест тип развитие.

Съцветието е метлица, състои се от няколко цветя, събрани в класчета. Често долните цветя са оборудвани с ост, но може да има и видове без ост. Люспите, разположени върху цветята, достигат дължина до два и половина сантиметра. Цъфтежът на повечето видове сеитбен овес продължава през цялото лято. Овесът се дели на два основни подвида. Мембранният вид се отличава с разпръсната метлица, висока производителност и непретенциозност към условията на околната среда.

В сравнение с други зърнени култури, овесените зърна имат лека горчивина и характерна миризма. Нарушенията на условията за съхранение и увреждането от вредители могат да придадат на овесените зърна нюанс на херинга, чесън, гнило или пелин. Може да се открие сладък, меден нюанс, ако условията за събиране на суровини са нарушени. Липсата на блясък, тъмни петна и точкови включвания върху зърната показват инфекция с болести и гъбички.

При химичното изследване на зърната се определя широка гама от витамини, микроелементи и други полезни вещества. Съотношението на BJU в състава на пълнозърнестите храни съответства съответно на 10% - 6% - 55% на 100 g от продукта. Водата и разтворимите фибри съставляват 13% и 12%. Съдържание на калории - 316 kcal.

Като част от суровите зърна се разпределят:

• пантотенова киселина - 0,9-1 mg;
• пиридоксин - 0,25 mg;
• фолиева киселина - 26-27 mcg;
• токоферол - 1,5 mg;
• витамин РР - 4-5 mg;
• ретинол - 2,5-3 mcg;
• тиамин - 0,46 mg;
• рибофлавин - 0,11 mg;
• холин - 115 mg.

В състава на зърната: въглехидрати 55%, по-голямата част от които нишесте - 99%. Захарта представлява приблизително 1%. Списъкът с елементи съдържа дванадесет незаменими аминокиселини (аргинин, валин, изолевцин, лизин, цистеин, триптофан, фенилаланин, тирозин и др.) и осем несъществени (аспарагинова киселина, прилин, серин, глутаминова киселина и др.). 100 г пълнозърнести храни покриват дневната нужда от Омега-6 с петдесет процента за човешкото тяло. Зърното съдържа мононенаситени (палмитолеинова, олеинова) и полиненаситени (линолова, линоленова) киселини.

Сто грама овесени ядки съдържат:

• калий - 420 mg;
• хром 3,4 mg;
• калций - 120 mg;
• силиций - 1000 mg;
• сяра - 96 mg;
• фосфор - 360 mg;
• селен - 23 mcg;
• флуор - 118 mcg;
• хлор - 118 mcg;
• йод - 7 mcg;
• манган - 5,20 mg;
• мед - 595 mcg;
• молибден - 38 mcg;
• кобалт - 7 мкг;
• желязо - 5 mg;
• натрий - 36 mg;
• магнезий - 136 мкг.

Съставът на продукта определя полезните свойства на продукта.

• Тиамин поддържа баланса на междуклетъчния и енергиен метаболизъм, снабдява човешкия организъм с незаменими вещества и аминокиселини. Осигурява пълноценна работа на нервно-хуморалната, съдовата, хормоналната и храносмилателната система.
• Витамин B4 участва активно в синтеза на фосфолипиди, осигурявайки гладкото функциониране на черния дроб.
• Пантотенова киселина - незаменима връзка в метаболизма на въглехидратите, протеините и мазнините. С помощта на витамин B5 се синтезират редица хормони.Подобрява се усвояването на аминокиселините, поддържа се хормоналната функция, нормалното функциониране на надбъбречната кора. Неадекватният прием на витамин В5 допринася за развитието на заболявания като диатеза, конюнктивит, себорея, алопеция.
• Пиридоксин отговаря за пълното функциониране на имунната система, контролира основните процеси на нервната система, предаването на невронни импулси, процеса на синтез на триптофан, нуклеинови киселини. Насърчава пълното узряване на червените кръвни клетки, контролира нивото на хомоцистеин. При бери-бери се развива анемия, нарушават се целостта на горните слоеве на дермата, концентрацията, паметта, скоростта на реакцията, наблюдава се слабост, сънливост и апатия.
• витамин H контролира метаболизма на протеини и въглехидрати. Участва в синтеза на липиди, поддържа нормалния тургор, отговаря за еластичността на кожата.
• Витамин РР контролира енергийния метаболизъм, участва в редокс процесите. Отговаря за пълното функциониране на храносмилателната система и повишава еластичността на кръвоносните съдове.
• калий стабилизира кръвното налягане, насърчава провеждането на нервните импулси през невроните на мозъка.
• Силиций участва в метаболитните процеси, подпомага синтеза на колаген, отговаря за младостта на кожата, косата и ноктите.
• калций отговаря за здравината на зъбите и костите, подобрява функционирането на мускулните влакна. Допринася за нормалното функциониране на централната и периферната нервна система. Липсата на калций застрашава заболяване като остеопороза, особено при жени по време на менопаузата.
• Кобалт активира метаболитните процеси в организма, е част от цианокобаламин, участва в синтеза на фолиева киселина.
• Манган е част от костната и хрущялната тъкан, участва в синтеза на ензими, аминокиселини, насърчава усвояването на витамини и микроелементи. Липсата на манган може да доведе до репродуктивни нарушения, забавяне на растежа на плода и води до хормонална дисфункция в организма.
• Селен осигурява пълното функциониране на хормоналната система, стимулира имунната система, участва в метаболитните процеси. Използва се за предотвратяване на развитието на деформация на ставите и костите.
• хром - основният елемент, участващ в синтеза и регулирането на нивата на глюкозата, засилващ действието на инсулина.

Енергийната стойност на овесената каша е 342 Kcal. Вареният овес има калорично съдържание от 147,4 kcal. Овесена каша, приготвена на вода - 72 Kcal, в мляко 2,55 мазнини - 125 Kcal на сто грама от основния продукт, с изключение на варенето.

В хранително-вкусовата промишленост се използват овесени зърна, брашно, овесени ядки, торта, пивна мъст. Традиционната медицина също прилага стъбла и зелена трева преди цъфтежа. Терапевтичните и профилактичните свойства на растението се използват широко като:

• антипиретик;
• отхрачващи средства;
• противовъзпалително;
• антивирусно;
• възстановителен;
• лаксативи;
• диуретик и потогонно средство;
• обгръщащ и диетичен;
• болкоуспокояващи;
• козметични.

В народната медицина лечебните свойства на овеса се използват отдавна за укрепване на организма. Зърнените култури често се използват при физическо и нервно изтощение, за подмладяване на тялото, като козметичен продукт. Тази зърнена култура:

• допринася за възстановяване на мускулната маса и сила;
• попълва енергийния дефицит при хронична умора;
• предотвратява тромбозата, насърчава пълното узряване на кръвните клетки;
• нормализира редокс процесите в организма;
• отговорен за нормалното функциониране на сърдечно-съдовата, хормоналната, храносмилателната системи;
• има лек седативен ефект, поради което се препоръчва при нервно изтощение, преумора, безсъние;
• постепенно лекува пристрастяването към никотина, помагайки за преодоляване на желанието за пушене;
• предотвратява образуването на кръвни съсиреци, подобрява еластичността на кръвоносните съдове;
• повишава имунния отговор, използва се като антивирусно и антибактериално средство;
• стабилизира работата на щитовидната жлеза, използва се при тиреотоксикоза и гуша;
• използва се за профилактика на холелитиаза, чернодробни заболявания, жълтеница;
• насърчава заздравяването на лигавицата на стомаха и дванадесетопръстника, препоръчва се за подобряване на чревната подвижност;
• намалява производството на жлъчка в тялото и слуз в стомаха;
• препоръчва се при продължителни и обструктивни бронхити, пневмонии, задух и белодробна туберкулоза;
• предотвратява действието на свободните радикали, насърчава отстраняването на токсични вещества от тялото;
• противовъзпалителен ефект се използва при заболявания на ставите, ревматизъм, остеопороза и артроза;
• ще помогне при хиперхидроза на дланите и краката, използва се за лечение на леки степени на измръзване и изгаряния;
• използва се при алергични заболявания, диатеза, псориазис, бронхиална астма;
• при захарен диабет от първи и втори тип спомага за увеличаване на производството на инсулин;
• препоръчва се при нефрит, хроничен, остър пиелонефрит, бъбречна недостатъчност, заболявания на пикочния мехур и пикочните пътища;
• възстановява правилното функциониране на сърдечния ритъм, препоръчва се при коронарна болест на сърцето;
• използва се при диабет, заболявания на панкреаса и висок холестерол;
• използва се като възстановително средство след операции и тежко нервно-емоционално изтощение.

Диетичните фибри (бета-глюкан) и разтворимите фибри, съдържащи се в овеса, имат благоприятен ефект върху храносмилателната система на човека. Тези компоненти помагат за почистване на чревните стени от слуз и хранителни остатъци, предотвратяват гниенето и създават необходимите условия за развитието на полезна микрофлора. Фибрите допринасят за повишено кръвоснабдяване, което повишава усвояването на хранителните вещества, засилва перисталтиката на всички части на червата.

От древни времена овесът е чудотворно лекарство за отслабване, като същевременно допълва баланса на основните витамини, микроелементи и минерали. Препоръчва се като самостоятелно ястие при монодиети или като биологична добавка. Тайната на отслабването се крие в неговите индивидуални характеристики.

• Премахва натрупаните токсини и отпадъци. Насърчава отстраняването на излишната течност от тялото.
• Овесът е източник на сложни въглехидрати, които насърчават бързото освобождаване на енергия. Осигурява бързо засищане, контролира апетита, намалява желанието за сладко, леки закуски.
• Високото съдържание на фибри в зърнените храни ви позволява да увеличите паузите между храненията и да намалите обема на храненията.
• Помага за подобряване на метаболизма, скоростта на метаболизма, което допринася за загуба на тегло.
• Има нисък гликемичен индекс, което предотвратява повишаването на нивата на кръвната захар.
• Нормализира липидния метаболизъм, засилва изгарянето на калории.

Овесената каша има благоприятен ефект върху тялото на бременна жена.

• Повишава нивото на желязо и фолиева киселина. Той е средство за предотвратяване на развитието на анемия при бременни жени.
• Той е средство за предотвратяване на вродени малформации на плода.
• Облекчава раздразнителността, намалява проявите на токсикоза през първия триместър на бременността.
• Насърчава храносмилането, е профилактика на запек.
• В педиатрията овесената каша се използва като първа допълнителна храна за деца. Нормализира храносмилането, облекчава чревните колики, намалява образуването на газове.

Не се препоръчва включването на овес в диетата при:

• алергични реакции на тялото към овесени зърна, слама, трици и компоненти на фармацевтични препарати;
• не се препоръчва за употреба при холецистит, остър панкреатит;
• при нефропатия, цистит, уретрит е необходимо да се контролират препоръчителните дози лекарства и продукти;
• противопоказан при ентерит, остър колит, ентероколит, чревни колики;
• използването на който и да е терапевтичен агент изисква консултация със специалист и спазване на препоръчителните дози лекарства.

Има огромен брой рецепти за приготвяне на отвари, настойки, тинктури, целувки, квас. Но основното е предварителната подготовка на суровините и спазването на съотношението на съставките.Преди да използвате отварата, трябва да се запознаете с правилата и характеристиките на нейното приготвяне. Повечето от хранителните вещества са под формата на фитинови соли (фитаза), което значително намалява степента на усвояване на хранителните вещества от организма. Максималното освобождаване на соли, които предотвратяват усвояването на витамини и минерали, е възможно с помощта на ферментация.

Освобождаването на фитази се получава при накисване на зърнени култури. За да направите това, приготвените зърна се накисват в суроватка, оцет (гроздов, ябълков) и се вливат, докато обемът се увеличи наполовина. Измива се, залива се с вода в съотношение една част от суровината към пет части вода и се довежда до кипене и се оставя да къкри. Бульонът се прецежда през цедка и се съхранява на хладно място.

В билковата медицина зърната, тревата, сламата се използват като основна суровина за производството на сок, отвари и инфузии. Те са включени в многокомпонентни колекции, добавяйки прашец, мляко, горски плодове, ядки, стафиди.

За приготвяне на инфузии се използват предварително измити зърна, кълнове от млечна зрялост, зърна в люспи и слама. Двадесет милиграма овесени зърна се заливат с чаша вряла вода и се оставят да се влеят в продължение на няколко часа. Прилагайте по две супени лъжици 3-4 пъти на ден при уртикария, атопична диатеза, алергии, бронхит, туберкулоза. Триците се заливат с вряща вода в съотношение 1: 3, настояват се за няколко часа. Инфузията се приема по една трета от чаша един час преди хранене.Инструментът насърчава храносмилането на храната, има лек седативен ефект и намалява жаждата за пушене.

За приготвяне на отвари у дома се използват предварително приготвени измити суровини. Зърната трябва да се накиснат за няколко часа. Използват се зърна, стъбла и млада зелена трева. Овесът се е доказал като местно средство за лечение на ревматизъм, алергични прояви по кожата, бъбречни заболявания, измръзване, леки изгаряния и дерматологични заболявания.

Също така овесената каша се препоръчва като средство за потискане на никотиновата зависимост при упорито пушене. Чаша трици се заливат с един литър вода, довеждат се до кипене и се варят един час. Бульонът се охлажда, филтрира се, полученият обем се довежда до литър и се приема по 0,5 чаши три пъти на ден един час след хранене. За кашлица се използва отвара от овесени ядки с мляко, запарени в термос. За да направите това, вземете половин чаша овесени ядки, изсипете литър варено мляко и настоявайте в термос за два часа. Прилагайте 50 mg три пъти дневно половин час след хранене.

В старите времена овесеният квас е бил една от почитаните напитки, особено през летните жеги. Консумира се като самостоятелна напитка и се използва за приготвяне на освежаваща окрошка. Традиционната медицина го препоръчва при преумора, нарушения на съня, висока кръвна захар, хипертония, воднянка, атрофия на зрителния нерв и остеомиелит.

За да приготвите овесен квас, е необходимо да напълните половината от обема на трилитров буркан с предварително измити зърна от необелен овес. Разтворете захарта в топла преварена вода в размер на една супена лъжица на литър вода.Напълнете буркана с този разтвор, оставяйки 5 см до ръба, покрийте гърлото с марля. Поставете на топло място да ферментира, като разбърквате от време на време. След 24 часа цялата течност трябва да се отцеди, за да събере цялата горчивина.

Останалата закваска се залива със същия разтвор на вода и захар, оставя се за ферментация. За по-богат вкус се препоръчва закваската да се държи три дни, но не повече. Получената напитка се филтрира, по желание се добавят мед, захар, горски плодове, стафиди.

Киселът, направен от пълнозърнести храни, първоначално има кисел вкус, така че към него се добавят мед, мляко, ядки и подправки. За да приготвите желе от овесени ядки, пригответе половин литър буркан от необелени зърна, предварително измити. Налейте вода в произволно количество и оставете за една нощ за ферментация. На сутринта изплакнете суровините, поставете ги върху чиста кърпа и покрийте с естествена кърпа. При необходимост зърната се навлажняват и смесват за равномерно покълване.

Пълното покълване на зърната става след два дни, при условия на топлина и достатъчна влажност. Суровините се прекарват през месомелачка, заливат се с вода, оставят се за няколко часа, за да се влеят. Утаената смес се прецежда, добавят се захар, мед, ядки, стафиди на вкус и се приемат по петдесет грама сутрин на гладно. Kissel е готов за употреба.

Овесеното масло се получава от цели зърна, люспи, кюспе, чрез студено пресоване и екстракция с хексан.Лечебните свойства на маслото от овесени ядки се дължат на неговия уникален състав, богат на витамини и минерали. Използва се за комплексно лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт и пикочно-половата система, в офталмологичната практика за подобряване на трофичните процеси на очната ябълка, в гинекологията при ерозии на матката, в дерматологията за заздравяване на рани, белези и лечение на акне, юношеско акне, колоидни белези.

Насърчава подмладяването на тялото, поддържа нормалното ниво на хормоните, предотвратява преждевременното стареене на кожата, повишава тургора и еластичността на горните слоеве на дермата. Намалява отрицателното въздействие на ултравиолетовите лъчи, е естествен SPF филтър. Маслото е концентриран продукт, така че препоръчаните дозировки трябва да се спазват внимателно, за да се избегнат кожни изгаряния и алергични реакции. Приемът започва с няколко капки, като постепенно се достига до максималната препоръчителна доза. Продължителността на курса е две седмици.

Баните с овесени ядки подхранват, овлажняват и подобряват еластичността на кожата. Направете го кадифен, придайте здрав вид и тъпота. Използва се при подагра, ревматизъм, лумбаго, артрит, мазоли, мазоли, шипове, врастнали и чупливи нокти. За да приготвите вана, трябва да вземете 400 г овесена слама, залейте с 5 литра вряща вода, настоявайте за 2 часа. Прецедете и използвайте като обща добавка за баня.

Люспите "Херкулес" се заливат с вода в съотношение 1: 20, довеждат се до кипене, филтрират се и полученият разтвор се добавя при вземане на вана. Това е често срещан козметичен продукт, който подобрява регенерацията, храненето на кожата, облекчава дразненето и възпалението.Сварени овесени ядки на прах, смлени на кафемелачка в съотношение 1: 10, се добавят към водата преди къпане. Това допринася за отварянето на порите, отстраняването на излишната течност и премахването на отока.

Първото споменаване на тази култура може да се намери в писанията на североизточните райони на Китай и Монголия. Трябва да се отбележи, че овесът се смяташе за злонамерен плевел и по това време беше подложен на широко унищожение. Въпреки това, още през второто хилядолетие пр.н.е., той започва да се култивира като основна култура в Китай. На територията на стара Европа първото споменаване на овесени култури датира от 11 век пр.н.е. Срещат се на територията на Швейцария, в Кралство Дания, във Франция.

Древноримският писател Плиний Стари отбелязва в историческите си трактати през четвърти век пр. н. е. възмущението на гръцките войници, гледайки как норманите ядат овесена каша. В края на 8-ми век овесените сладкиши са любим деликатес на жителите на стара Англия, Шотландия и съседните държави.

През 16 век овесените ядки стават основната съставка за варене на бира. Започва да се използва в пивоварните в Нюрнберг и Хамбург заедно с ечемика. На територията на Древна Русия целувките се приготвят от овес и се произвеждат овесени ядки за приготвяне на различни ястия. В студен климат овесът заема значително място в селското стопанство. Въпреки факта, че той отстъпва на бобовите растения, царевицата и пшеницата, неговите свойства са високо ценени и използвани в Русия, САЩ, Чили, Украйна, Беларус и Швеция. Благодарение на съвременните технологии за обработка на посевните площи, световните показатели за отглеждане на овес се увеличиха до петдесет центнера на хектар.

Благодарение на уникалния си състав и хранителни стойности, овесените ядки са широко използвани в традиционната медицина, козметологията и кулинарията по целия свят. Това е универсален продукт за бременни жени, спортисти, здраве на малки деца и възрастни хора. Помага при тежки заболявания, възстановява зрението, силата след тежки операции, нервно изтощение и преумора на организма. Той е непретенциозен в приложението, отглеждането, има разумна цена.

Гледайте видеоклипове по темата.