Има ли глутен в овесените ядки, какъв вид и колко е вреден?

Овесът не се класифицира като храни, съдържащи глутен, но глутенът може да се добави към овеса по време на обработката. Има специална технология за отглеждане и обработка на овесени зърна, която ви позволява да избегнете "замърсяване" с глутен.

Овесената каша, или "Херкулес", се счита за една от най-здравословните зърнени храни, обичайно е да се яде за закуска. Съдържа голямо количество витамини, минерали и фибри. Лепкият протеин придава на овесената каша специален вискозитет и обгръща стомаха, намалявайки неприятните симптоми на гастрит и язвена болест. Лепкавостта на зърнените култури се осигурява от специални протеини. В овеса това е авенин, който е по-лесен за усвояване от тялото ни, отколкото други протеини от тази група. В редки случаи може да предизвика чревно дразнене.

Глутенът е група водонеразтворими протеини (проламини), открити в зърнените култури. Повечето от този протеин се намира в пшеницата - от 30 до 80%. Има специална технология, която извлича глутен от зърно. Използва се за сгъстяване на някои продукти: кетчуп, сладолед, кисело мляко, сладкиши, колбаси.За да се получи глутен, пшеничното брашно се излива с вода, неразтворената утайка е глутен, който се използва в промишлеността.

Храните, съдържащи глутен, могат да бъдат етикетирани като съдържащи хидролизиран или текстуриран растителен протеин. Колкото повече глутен има в брашното, толкова по-хубаво е тестото. Когато се смеси с вода, лепкавият протеин образува вискозна структура и ви позволява да получите мека, еластична маса за печене. В допълнение към вискозитета, този протеин помага да се запази свежестта на готовите продукти по-дълго. Глутенът се съдържа във всички продукти, които са произведени от пшеница, ечемик, ръж: печива, сладкиши, зърнени храни, тестени изделия, бира и други. Добавя се и в козметиката: червила, пудри, кремове.

Витамин Е в продукт, обикновено получен от пшеница, може също да показва съдържание на глутен.

Официално овесените ядки не са посочени като зърнени култури, съдържащи глутен. Някои експерти го смятат за относително безопасно при целиакия (алергия към глутен). Само 1% от пациентите не понасят овесена каша.

Но част от пшеничния протеин може да се окаже в готовите овесени продукти. Овесът се отглежда на същата земя като другите зърнени култури. Обработва се на същото оборудване като пшеница, ръж, ечемик. Следователно частиците пшеничен протеин могат да се смесват с овесени продукти. Количеството му може да достигне до 12%.

Ако имате цьолиакия, изберете продукти, които са етикетирани без глутен. Такава маркировка се поставя, ако по време на отглеждането и преработката контактът на овеса с други зърнени култури е напълно изключен.

Още в началото на 2000-те имаше предупреждения от експерти относно глутена. Препоръчва се да не се дава на деца под шест месеца, за да не се провокира алергия. По-късно беше доказано, че най-добрата възраст за въвеждане на глутенови допълващи храни е 4-6 месеца. В същото време в Съединените щати започнаха да говорят за опасностите от глутена за тялото и рафтовете на магазините бяха пълни с продукти без глутен. Човешкото тяло възприема добре лепкавия протеин. Приблизително 6% от световното население страда от непоносимост към глутен, половината от които не го избягват напълно.

Непоносимостта е свързана с работата на нашия имунитет. Тялото възприема глутена в тялото като заплаха и започва да атакува. Има разрушаване на микрофлората и стените на тънките черва. Резултатът е лошо храносмилане и хранителни дефицити. Освен храносмилателната система могат да бъдат засегнати ставите, мозъкът и други органи.

Непоносимостта към глутен се изразява с подуване на корема, диария и други симптоми. Симптомите на алергия в зависимост от възрастта, състоянието на тялото могат да бъдат:

• проблеми с изпражненията и мазнините в изпражненията;
• подуване и метеоризъм;
• намаляване на теглото;
• суха кожа, чупливи нокти, коса;
• болка в ставите;
• копривна треска;
• суха кашлица.

Има професионална алергия към лепкав протеин. Появява се при пекарни, както и при хора, живеещи в близост до такива производства. При кърмачета непоносимостта към лепкав протеин е по-изразена. Може да се добави:

• увеличаване на коремната кухина на фона на намаляване на телесното тегло;
• обрив;
• нервност или апатия;
• лош сън.

В резултат на това при дете могат да се нарушат метаболитните процеси, болезненост, увреждане на органите и рядко могат да се развият проблеми с физическото развитие.

За производството на овесени ядки, люспи, безглутеново брашно е необходимо:

• проверка на семената преди сеитба;
• отглеждане на овес в полета, където зърнени култури не са били засадени от няколко години;
• използването на чисто оборудване, което обработва само овес;
• тестване на готови продукти за наличие на глутен.

Безглутеновите овесени продукти са маркирани със специален етикет, който гарантира, че зърната са отгледани и преработени без контакт с пшенични протеини. Безглутеновите продукти се произвеждат предимно от чуждестранни производители с надпис "Gluten free". "Органик" не гарантира, че даден продукт е без глутен. Производителите добавят мазнини към продуктите без глутен, за да поддържат формата им, и захар, за да подобрят вкуса. Следователно такива продукти са много калорични, богати на мазнини и въглехидрати.

В Русия пазарът за производство на продукти без глутен е доста млад, но продуктите са с високо качество и добър вкус. В производството те спазват GOST, правят анализи и наблюдават, така че да няма примеси на глутен. Някои предприятия си сътрудничат с изследователски институти.

Сред руските производители на продукти без глутен са:

• гранати;
• диететика;
• Pudoff;
• Макмастър;
• Първото растение за детско и диетично хранене.

Най-разпространените безглутенови продукти са брашно и брашнени смеси, зърнени храни, мюсли, зърнени храни, хляб, крекери.

За информация какво е глутен и дали може да се яде вижте следното видео.