Как да готвя зеленчуци "al dente"?

Както Франция е законодател на модата, Италия е символ на гурме кухнята. Италианските ресторанти са популярни сред най-претенциозните гастрономи, а италианските готвачи имат ненадмината репутация, която се цени във всяко заведение, свързано с изискана и качествена кухня.

Най-простите ежедневни ястия в ръцете на италианците се превръщат в кулинарни шедьоври. Преценете сами: обикновените тестени изделия и парчета съставки върху тестото с леката ръка на италианските готвачи се превърнаха в световноизвестни тестени изделия и пица. И всичко е свързано с технологията на приготвяне на определени продукти.

Не е изненадващо, че кулинарният термин "al dente" също идва от слънчева Италия.

"Al dente" не е името на ястието, както може да изглежда на пръв поглед, а методът на приготвяне. По-точно, това е степента на готовност на продуктите, при която съставките на ястието остават леко недоварени. В превод от италиански "al dente" означава "на зъб", тоест има характерна криза, когато говорим за зеленчуци.

Приготвени по този начин макароните са еластични, леко еластични.

Що се отнася до зеленчуците, готвенето al dente се използва само в ястия за специални гастрономи, които успяха да оценят необичайния вкус на полусварен продукт.

Всичко обаче се промени, откакто модата на здравословното хранене заля света. Именно тук италианският метод дойде на помощ и се показа в цялата си слава.

Плюсовете и минусите на екстремната диета със сурова храна отдавна се обсъждат сред защитниците и противниците на този метод. Някои настояват, че само суровите зеленчуци запазват максималния брой витамини и минерали. Други контрират, че човешкото тяло трябва да консумира само висококачествена преработена храна, за да избегне заразяване с вредни микроорганизми.

Технологията Al dente предлага междинен вариант, при който всички страни ще бъдат доволни.

• В храната, приготвена по технологията "al dente", важните за организма микроелементи и витамини нямат време да се разпаднат (сварят).
• Поради факта, че термичната обработка все още е налице, възможните вредни микроорганизми се унищожават в първите няколко секунди.
• Зеленчуците al dente запазват формата си добре, без да се превръщат в каша. Това е особено важно за естетиката на храната.
• Вкусовите качества на ястието се разкриват напълно, всички компоненти се допълват взаимно, без да се смесват в маса от неразбираем послевкус.
• В допълнение към формата, съставките не губят естествения си цвят, а в някои случаи стават дори по-ярки.

Тази технология няма противопоказания, тъй като е полезно зеленчуците да се готвят недостатъчно, за да се запазят витамините.Изключение може да бъде индивидуалната непоносимост към определен продукт, както и заболявания на стомашно-чревния тракт, при които е показана само мека, кашава храна.

Трябва да се отбележи, че вкусът на ястията al dente може да изглежда необичаен за хора, които са свикнали с кухня от съвсем различен вид. Ето защо, преди да подредите масата за гости в този кулинарен стил, уверете се, че гостите няма да бъдат разочаровани от липсата на пайове или добре изпечено месо на масата.

Процесът на готвене се състои в минимално варене на зеленчуци. Съставките с различна плътност се готвят отделно, за да не се превишава времето. Полуготовият продукт се накланя обратно в гевгир и се спуска в студена вода. Това се прави, за да се спре процеса на кипене на продукта. За да подсилите ефекта, поръсете зеленчуците отгоре с парчета лед.

Преди да започнете процеса на готвене на зеленчуци по италиански начин за първи път, трябва да се вземат предвид някои препоръки от готвачи.

• Охладете предварително водата, в която ще се поставят зеленчуците от врящата вода. Колкото по-ниска е температурата на водата, толкова по-хрупкаво ще бъде ястието.
• Солта и подправките се добавят само след поставяне на зеленчуците в чинии. Това е важно да запомните за тези, които са свикнали да добавят сол във водата предварително. Солта ще омекоти продуктите и няма да се постигне желаният ефект.
• Но една чаена лъжичка захар ще е задължителна, за да запазите яркия цвят на всеки зеленчук.
• Зеленчуците с различна структура и плътност се готвят отделно, тъй като нямат еднакво време за готвене.За да разрешите този проблем, зеленчуковата смес може да бъде замразена няколко часа преди готвене. Така времето за готвене на всеки вид ще бъде еднакво. Още по-лесно е, ако зеленчуковата смес е закупена вече замразена, преминала през студена обработка.

За да изпробвате технологията al dente на практика, италианските готвачи съветват да започнете от самите основи. И най-добрата визуална практика ще бъдат варени зеленчуци за диетична салата. Приготвянето им ще отнеме само няколко минути, но най-важното е, че процесът, а след това и дегустацията, ще се превърнат в насока при приготвянето на бъдещи ястия „на зъби“.

За да приготвите зеленчуци al dente, ще ви е необходим определен набор от съставки. Такъв комплект често се намира като част от замразена магазинна смес, но можете да вземете и пресен продукт в равни пропорции:

• зелен фасул;
• броколи;
• морков.

Пресните зеленчуци трябва да се измият под течаща вода и да се нарязват на произволни парчета. Опитайте се да изберете продукти, които са подобни по плътност. За да бъдат парчетата с приблизително еднакъв размер, ръководете се от една от основните съставки. В този случай подберете зеления фасул и го нарежете на 2-2,5 см пръчици – това е оптималният размер за салата.

Нарязването на моркови може да бъде с всякаква форма: кръгове, скосени плочи, кубчета или дебели сламки. Но размерът му не трябва да надвишава размера на основната съставка - боба.

Разделяме броколите на малки филийки от общата глава, като не трябва да се нарязват много. В ястието броколите ще бъдат допълнителна украса.

Спускаме цялата смес във вряща несолена вода точно за 4 минути. Това време е достатъчно, за да приготвите набор от тези съставки.За да спестите време, по-добре е да поставите вода на огъня предварително, докато зеленчуците се нарязват. Ако се използва готова замразена смес, тя веднага се спуска от фризера във вряща вода, без да се размразява.

И за да не загубят зеленчуците богатия си цвят, можете да добавите малко количество захар към водата. Една чаена лъжичка ще бъде достатъчна за 3-литров тиган. Това количество захар няма да направи ястието сладко, но и ще попречи на зеленчуците да избледняват в горещата вода.

Готовите зеленчуци се накланят в гевгир и се спускат в тенджера с ледена вода. В уважаваните ресторанти за този момент винаги е готов съд с лед, с който готовият продукт се излива отгоре.

За студени предястия и салати зеленчуците се изваждат от студена вода и веднага се подреждат в чиния. Но ако възнамерявате да сервирате "al dente" като гарнитура, тогава можете леко да затоплите продукта в тиган. Важно е да предотвратите процеса на пържене, но и да не добавяте вода.

Живописно полагане на зеленчуци в чинии, те могат да бъдат осолени и подправени с любимите ви подправки.

Използвайки горната технология, можете да готвите различни ястия, основното е да следвате основния принцип на недоваряване на продукта. За да не сбъркате с времето за готвене, първо си струва да проверите времето за обработка на опаковката, например замразена смес или паста. За ал денте минутите, посочени на етикета, трябва да бъдат намалени с няколко единици.И с опита ще дойде ясно разбиране за това колко време отнема един продукт да бъде недостатъчно сготвен.

Методът за готвене на зеленчуци до полуготовност ви позволява да експериментирате с различни кулинарни изкушения. Ако „al dente“ е по ваш вкус и се превърне в основен вид обработка на храната, тогава здравословната диета с пълно снабдяване с витамини вече няма да бъде тежест, а ястията винаги ще имат естетичен вид, като в скъпите италиански ресторанти .

Вижте следващото видео за рецептата за пържола ал денте.