Как да си направим асорти от зеленчуци за зимата?

Независимо дали човек има собствена дача и активно се занимава с отглеждане на зеленчуци в градината си или ги купува на пазари и супермаркети, в навечерието на зимата в кухнята започва активна подготвителна работа по отношение на зеленчуковите препарати. Днес има много различни техники за консервиране на зеленчуци, където специално място се отделя на асортимента.

Комбинирането на няколко вида зеленчукови плодове в един буркан или бъчва е добро решение, което ще позволи на всеки, който реши да се наслади на заготовките, да намери любимия си зеленчук и да го хапне с удоволствие. И е много лесно да запазите такова здравословно и вкусно ястие, основното е да следвате препоръките на рецептата, които позволяват на продуктите да поддържат свежест и вкус възможно най-дълго.

Както всеки друг вариант за готвене, консервирането на разнообразни зеленчуци за зимата има свои специфични характеристики.

• На първо място, това се отнася до съставките, така че подготовката трябва да се подхожда възможно най-отговорно. Това се отнася за подбора на зеленчуците, избора на успешна комбинация, както и тяхното състояние.
• Контейнерите за консервиране не трябва да съдържат дефекти, това изискване важи и за капаци. Ако се използват пластмасови капаци, трябва да се внимава да се кондиционират бурканите, тъй като тези капаци често пропускат въздух.Жълтите метални капаци са най-добри, тъй като те няма да се окислят от излагане на различни съставки, особено оцет.

• За да запазите асорти от зеленчуци, които не са били задушени преди заваряване, те трябва да бъдат стерилизирани в рамките на 20-25 минути.
• Както показва практиката, сместа от зеленчуци ще бъде много по-вкусна, ако в допълнение към солта към нея се добави и захар. Но с тази съставка трябва да знаете мярката, тъй като тя може да развали запазването.

• За да увеличите привлекателността на заготовките, можете да използвате различни опции за къдраво рязане на зеленчуци.
• Друг важен въпрос е наличието на вредни вещества в зеленчуците, които са били третирани с химически съединения по време на растежа. Ето защо за консервиране трябва да използвате зеленчуци, които са добре почистени или накиснати във вода. Често те прибягват до използването на сапун, както и до пилинг в дебел слой, тъй като по-голямата част от вредните съединения са концентрирани в тази част от зеленчука.
• Въпросът за съхранение на зеленчукови смеси също има свои собствени характеристики. Банките трябва да се съхраняват в помещение с температура на въздуха не по-висока от +15 без пряка слънчева светлина върху продуктите. При спазване на всички правила маринованите плодове могат успешно да се съхраняват поне една година.

Многоцветният и ярък асортимент ще бъде подходящ деликатес не само за ежедневен обяд, но и за сервиране на празнична трапеза. Следователно за всяка домакиня правилният избор на компоненти за консервиране е важен момент.

За да получите наистина вкусно и красиво универсално ястие от мариновани зеленчуци, при приготвянето на зеленчукова композиция трябва да се следват някои насоки.

• Разрешено е да се използват и мариновани зеленчукови култури, които няма да имат дефекти или следи от гниене, увреждане от насекоми и други вредители.
• Що се отнася до пропорционалното съотношение на определени плодове, можете да приготвите апетитен асортимент от всяко количество и съотношение на компонентите в избрания съд.
• В допълнение към липсата на дефекти, важно е съставките на ястието да имат еднаква степен на зрялост и всички компоненти да са нарязани или мариновани цели. Равномерността на готовността на зеленчуците в салатата ще зависи от такова съответствие, освен това, когато се сервират, те ще изглеждат като цялостен състав.
• Когато избирате съставки, трябва да изберете плодове с тънка кора, но достатъчно стегнати, за да не се спукат по време на термичната обработка.

• Що се отнася до зеленчуци като тиквички, тиква и патладжан, те трябва да се използват за консервиране само ако все още са в етап на растеж, тъй като узрелите плодове ще бъдат твърди и твърде големи.
• Всички съставки, използвани за зеленчуково асорти, трябва да преминат задължителна обработка с гореща пара или вряща вода, преди да се затворят в буркан. Това е необходимо, за да се разгради съдържащият се в зеленчуците пигмент, отговорен за бързата им смяна на цвета в буркана.

• При завиване на буркани със зеленчукова смес се препоръчва да се максимизират органолептичните качества на продукта. За тези цели си струва да използвате различни подправки и други продукти, които влияят положително на вкуса на плодовете. Като правило това ще бъдат листа от различни градински култури, билки, цветя, оцет, хрян, чесън, дафинови листа, лимонена киселина и други подправки.Много от тези компоненти не само подобряват вкуса на готовия продукт, но и го правят по-хрупкав. Например, тиквички или краставици с добавка на оцетна киселина ще бъдат по-вкусни, отколкото без оцет. Въпреки това, в хода на всякакви кулинарни експерименти, мярката трябва да се спазва.

• Най-често асортиментът включва съставки като моркови, домати, зеле, краставици. Можете да подчертаете основните точки, на които трябва да обърнете внимание, когато купувате тези плодове и кореноплодни култури.
• По морковите не трябва да има петна, предпочитание трябва да се даде на кореновата култура, която ще има по-малко наситен цвят на кожата. Твърде голям зеленчук, най-вероятно сте били вие
• Доматите се приемат най-добре с тънка кожа, тя не трябва да е лъскава. Разделяйки плода на две части, трябва да обърнете внимание на дръжката - размерът му трябва да е среден, а пулпата без белезникави ивици.

• Зеленчук като зеле, отгледан без използване на химикали, ще има тънки листа.
• Краставиците, закупени извън сезона, най-често се третират с парафин, така че трябва да се измият обилно. Еластично зелено със силна опашка е идеално за консервиране.

Интересен начин за консервиране на зеленчуци е асорти "Градина". За ецване ще се използват следните плодове:

• зеле;
• зеленчуков мозък;
• лук чесън;
• корен от хрян;
• подправки;
• вода, сол, захар и оцет.

Съставките трябва да се поставят в контейнери и да се направи марината. За да направите това, кипнете вода със сол, оцет и захар и след това залейте асортимента с тази гореща течност. Стерилизирането трябва да продължи около 20 минути. Готовите буркани трябва да се затворят с капаци и да се съхраняват с главата надолу под топъл капак.

Зеленчуково плато от краставици, домати и тиква се приготвя по следния начин.

• Плодовете трябва да се измият и изсушат. Най-добре е да изберете средно големи съставки, по-големите плодове трябва да бъдат разделени на половинки.
• Саламурата за сместа ще се състои от вода, карамфил, сол, захар и оцет. .

• Като съставки, които могат значително да подобрят вкуса на ястието, се препоръчва използването на черен пипер и дафинов лист.
• Продуктите се нареждат на слоеве в буркани и се заливат с вряща саламура.
• След това съдържанието на бурканите се стерилизира за около 15 минути и се навива под капака.

От боб и патладжан може да се направи смес от зеленчуци. Подобно ястие след готвене има някои вкусови прилики с мариновани гъби.

Асортиментът ще се състои от следните зеленчуци:

• боб;
• патладжан;
• пипер (лют, сладък);
• зеленина и чесън;
• за марината ще ви трябва растително масло, вода, сол, захар, оцет, всякакви подправки и подправки.

Технологията за консервиране е следната:

• патладжанът трябва да се нарязва на кубчета и да се изсипе подсолена вода, за да се премахне горчивината;
• бобът трябва да се вари преди консервиране, пиперът се нарязва на филийки;

• за марината трябва да заври вода с подправки и оцет, като я държите на слаб огън за около 10 минути;
• зеленчуковите култури се варят 10 минути, поръсват се с билки и чесън, след което се поставят в стерилен съд с всякакво изместване и се запушват.

Действителният състав на сезонните зеленчуци за зимния асортимент ще бъде използването на кафяви домати за консервиране. Такива съставки са вкусни както като цяло, така и под формата на хайвер. Следва рецепта за консервиране на плодове, нарязани на филийки. За запушване ще ви трябват следните зеленчуци:

• домати;
• Чушка;
• лук, оцет, сол, черен пипер, захар, вода;
• масло.

Доматите се подготвят и нарязват на парчета с дебелина не повече от един сантиметър. След това те трябва да се поставят във всеки съд и да се поръсят със захар и сол. Това е необходимо, за да могат зеленчуците да получат сок.

Маслото трябва да се доведе до кипене и да се охлади. В буркани за консервиране ще трябва да добавите 2 супени лъжици олио и 3-4 зърна черен пипер. След това доматите и чушките се нареждат по такъв начин, че контейнерите да се пълнят почти до земята. Отгоре трябва да излеете 2 супени лъжици оцет във всеки контейнер.

В това състояние продуктите се стерилизират за 20 минути, след което трябва да се залеят с вряща вода и да се навият.

Асорти от зеленчуци се маринова доста лесно без стерилизация. Освен това в този вариант няма спешна нужда да се използват само избрани плодове. За да подготвите зимната консервация, ще ви трябват следните продукти:

• Бяло зеле;
• Зеленци;
• морков;
• чесън и лук;
• дафинов лист, копър;
• черен пипер, сол, захар;
• вода и оцет.

Зеленчуците трябва да бъдат измити, обелени от моркови и зеленчуци. Зелето се нарязва на парчета със среден размер. Оставете чесъна цял, нарежете лука на пръстени, по-добре е да използвате ситно нарязани зеленчуци.

Първо, зеленчуците и подправките се поставят в контейнера, асорти от зеленчуци трябва да се поставят на слоеве отгоре. Всички съставки се заливат с вряща вода и се покриват с капак. В това състояние зеленчуците трябва да се държат за четвърт час и след известно време изцедете течността, добавете сол и захар към нея и отново я загрейте.

След като варите маринатата за не повече от 5 минути на слаб огън, трябва да излеете оцет в нея и след това, без да чакате охлаждане, да я изсипете в контейнери. След това банките веднага се навиват и се покриват в положение с главата надолу. В допълнение към горните продукти, можете да добавите тиквички, тиква и дори цвекло към зеленчуковия микс.

Интересна опция, която ще бъде подходяща на всяка маса, е възможността за консервиране на различни зеленчуци с карфиол. Такава комбинация, освен високия си вкус, ще бъде много цветна и атрактивна. Рецептата включва използването на такъв основен набор от продукти:

• краставици и домати;
• черен пипер и зеле;
• тиквички, лук, чесън;
• люта чушка, корен от хрян, билки;
• захар, сол, оцет.

Технологията за консервиране на зеленчукови заготовки е следната:

• хрян, копър, чесън и черен пипер се подреждат в сухи буркани;
• след което напълнете бурканите с избрания състав от сезонни плодове;
• съдържанието на бурканите трябва да се излее с вряла вода за четвърт час;
• отстранете течността, кипнете и отново изсипете в буркани със зеленчуци за 20 минути;
• след известно време изцедете течността;
• добавете необходимите компоненти за марината в течността, кипнете и изсипете в контейнери;
• запушете и поставете под завивките.

Вкусно ще бъде ястие от сезонни плодове с добавка на мед. Няма строги препоръки относно количеството използвани зеленчуци, така че плодовете се консервират в произволна пропорция. Медът може да бъде течен или захаросан. За консервиране можете да изберете следния зеленчуков състав:

• тиквички, пипер;
• домати и зеленчуци;
• чесън, лук;
• пипер;
• вода, мед, захар, сол, оцет.

Ястието се приготвя по следния начин:

• подправките и плодовете трябва да се поставят в буркани с вряща вода за 10 минути;
• след известно време изцедете марината, добавете подправки и кипете;
• напълнете буркани с течност и навийте.

Как да приготвите асорти от зеленчуци в буркан, вижте следното видео.