Готвене на зеленчуков сос

Сосовете винаги са били неразделна част от почти всички ястия, но, за съжаление, не всички от тях се отличават с полезните си свойства. Най-често това е смес от консерванти и химикали, след което има неясно усещане за дискомфорт. Има изход - сами и редовно си приготвяйте зеленчуков сос. Може да се използва и като гарнитура. Как да го направите за различни ястия и по различни начини - в тази статия.

За зеленчуковия сос ще ви трябват продукти. Това са предимно зеленчуци.

1. Центърът на ястието е патладжан, ще ви трябват 2 парчета със среден размер.
2. Домат - не трябва да приемате много от него, вземете само едно парче.
3. Морковите не бива да се приемат в излишък – достатъчен е 1 бр.
4. Лук - 1 глава.
5. Масло за пържене - можете да използвате както слънчогледово (трябва да вземете 3-4 супени лъжици), така и масло (50 грама е достатъчно).
6. Доматено пюре или кетчуп - 2-3 супени лъжици.
7. Подправки на вкус - хмел сунели, сол, черен пипер, аджика, червен пипер или други по ваша преценка.
8. Чесън - 2-3 бр.
9. Вода - 200 мл.

• Всички зеленчуци трябва да бъдат старателно измити и обелени, с изключение на патладжана. Отстраняват корените с нож. Нарежете ги на кръгчета, поръсете със сол и оставете за малко, за да изчезне горчивината. 1,5 часа ще са достатъчни.
• След това трябва да смачкате чесъна с нож и да го нарежете на ситно.
• След това го запържете в предварително разтопено масло и го доведете до златиста коричка.
• Лукът и морковът се нарязват на ситно и се добавят към чесъна в същия ред. На този етап правим огъня минимален.
• Нарязваме патладжана на ивици и отстраняваме кожата от домата, като го заливаме с вряла вода. Избърсваме през ренде. Добавете всичко към вече запечените зеленчуци.
• Залива се с доматеното пюре, смесено с подправките и солта. Успоредно с това можете да проверите вкуса, за да добавите нещо, ако е необходимо.
• Задушете зеленчуците за 5-10 минути, след което проверете за сол и черен пипер. Ако липсва нещо друго, добавете отново подправки или сол.
• Оставете готовото ястие да се влива в продължение на час-два.
• Нашето ястие е готово.

Арменската кухня винаги е била известна със своя специален вкус. Този зеленчуков сос може да се сервира към барбекю, риба или птици. Тази рецепта е чудесна и за печени пилешки бутчета.

Арменският сос може да се приготви в две версии: първата не включва термична обработка, а за друг метод ще трябва да изпържите всички зеленчуци в бавна готварска печка.

Рецепта за арменски зеленчуков сос:

• За да приготвите този сос, ще ви трябват същите зеленчуци като за класическата рецепта. Можете да добавите само 1 парче зелена чушка и куп ароматни билки (най-често кориандър или магданоз), не използвайте суров патладжан в тази рецепта.
• Единственото нещо, което трябва да имате предвид е, че трябва да вземете половината от лука, защото след това ще бъде твърде забележим.
• Всички зеленчуци се измиват, нарязват се и се слагат в блендер и се смесват на хомогенна смес. Добавете сол и черен пипер на вкус. Сосът е готов.

Във всеки регион, да не говорим за различните страни, този сос се приготвя по различен начин. Зеленчуковата версия на татарски е подобна на класическата, но се различава от нея в някои подробности. Вместо доматен сос в тази рецепта се използва бульон, а преди пълното му сваряване върху продукта се слагат дафинови листа и гхи. Този сос има тръпчив вкус, той е мазен.

Подобен зеленчуков дресинг може да се сравни с месен сос Болонезе. Последното се сервира като подправка за спагети. Нашият зеленчуков сос не съдържа месо и има по-широко приложение - върви добре с паста, ориз, барбекю, птиче месо, риба, кюфтета, зеленчуци на скара, пържени картофи и дори картофено пюре. В страните от Централна Азия се яде заедно с ферментирали млечни продукти. Класическата рецепта за зеленчуков сос е в основата на всички лагманови сосове. Освен това при приготвянето на зеленчукова подправка са добре дошли различни видове експерименти.

Вижте следното видео за това как да направите зеленчуков сос.