Зеленчуков хайвер: рецепти и методи на готвене

Днес има много възможности за приготвяне на вкусни зеленчукови закуски от сезонни зеленчуци, сред които си струва да се подчертае зеленчуков хайвер. Такъв продукт може да бъде приготвен за бъдеща употреба през зимата или можете да се насладите на вкусно ястие веднага след готвене. Днес има много рецепти за зеленчукови смеси, така че всяка домакиня определено ще избере най-добрия вариант за апетитно и здравословно ястие.

Прибирането на зеленчуци под формата на хайвер е удобен вариант за съхранение на реколтата в буркани у дома, в светлината на което този метод е отлична алтернатива на обичайното консервиране на сезонни зеленчуци за зимата. Такова ястие ще ви позволи да получите пълноценна закуска за всяка маса, която ще има атрактивен и апетитен външен вид, както и уникален аромат.

Ако прибирането на реколтата е планирано за зимния период, тогава използваните съставки се навиват в буркани без стерилизация или със задължителна обработка, със и без оцет. Всичко зависи от очаквания срок на годност. Но такова ястие може да се яде и веднага след приготвянето му.

По правило за хайвер се използват най-популярните зеленчуци, например тиквички, патладжани, моркови, домати, чушки, зеле.Съставът на ястието може да бъде еднокомпонентен, но най-често включва микс от зеленчуци. Можете да намерите рецепти с тиква, краставици, сини сливи и други необичайни съставки. Всяка домакиня избира комбинация от продукти въз основа на своите вкусови предпочитания.

Що се отнася до списъка с подправки, използвани за хайвер, наборът от подправки е доста обширен, често се използват пресен чесън, смлян пипер, червен пипер, дафинов лист, мащерка, босилек. Освен това, освен пресни домати, консервираният хайвер включва доматено пюре и дори сосове от магазина.

Използват се различни варианти за топлинна обработка на зеленчуците. Това може да бъде печене на зеленчуци във фурната, в ръкав или фолио, варене на съставки, задушаване или пържене. Топлинната обработка може да включва съвместно приготвяне или обработка на всеки продукт поотделно.

Въз основа на личните предпочитания зеленчуковият хайвер може да се състои и от пюрирана маса, както и зеленчуци, нарязани на парчета. По правило целият процес на приготвяне на ястие не отнема много време, основното е правилната комбинация от съставки, както и спазването на препоръките за рецепта, особено при приготвянето на хайвер за дългосрочно съхранение.

В допълнение към приготвянето на зеленчуков хайвер за консумация през зимата, можете да направите вкусна закуска, която да сервирате веднага след готвене.За такива случаи има редица добри и бързи рецепти за създаване на ястия, които отнемат минимум време, освен това в този случай не е необходимо използването на оцет и консервирането на продукта.

За ястието ще ви трябва следният набор от продукти:

• домати - 1 килограм;
• патладжан - 1 килограм;
• тиквички - 500-600 грама;
• Български пипер - 500 грама;
• чесън - 2 глави;
• зехтин;
• сол, черен пипер на вкус, мащерка.

Алгоритъмът за готвене включва няколко стъпки.

• Загрейте фурната на 170°C, намажете тава за печене с масло.
• Разделете зеленчуците на половинки, включително и обеления чесън, отстранете сърцевината на чушките.
• Печете съставките, докато омекнат. Извадете зеленчуците от фурната, отстранете кожата.
• Обработете всички продукти в блендер или месомелачка по избор. Ако желаете, за бърз зеленчуков хайвер, съставките могат да бъдат нарязани на ръка.
• След това поставете всички продукти в тенджера, добавете сол и подправки, задайте минималната температура за нагряване на печката. Разбърквайте сместа редовно, за да не загори.
• Оставете хайвера да заври, след което гответе още около 10 минути.

Такова устройство значително ще улесни задачата за подготовка на съставките, освен това продуктите ще запазят своите витамини максимално. Състав на хайвера:

• бяло зеле - 500 грама;
• черен пипер - 400-500 грама;
• тиквички, патладжани - по 300 грама;
• лук - 2 броя;
• моркови - 2 броя;
• чесън - 1 глава;
• доматено пюре - 50 грама;
• растително масло;
• сол, захар, дафинов лист, черен пипер;
• оцет - 2 супени лъжици.

Алгоритъмът за готвене е доста прост.

• Всички горепосочени зеленчуци трябва да бъдат обелени и нарязани с ренде и нож. Добавете малко количество масло. Гответе в режим "Печене" за около 40 минути, 10-15 минути преди края на режима на топлинна обработка към зеленчуците трябва да добавите нарязан чесън, оцет, сол, паста и други подправки. Ако всички съставки не се поберат в една купа наведнъж, те могат да бъдат разделени и приготвени на партиди.
• След като доведете всички продукти до готовност, поставете ги в удобен съд с високи стени, обработете с блендер, за да ги доведете до състояние на пюре.
• Подгответе чист и сух съд за съхранение на зеленчуков хайвер, поставете продукта, докато е още топъл, затворете с пластмасови капаци. След охлаждане се съхранява в хладилник.

Едно предястие ще бъде много вкусно, ако за приготвянето му използвате познат тиган, който присъства във всяка кухня. Съставът на пържения хайвер ще бъде както следва:

• лук - 2 броя;
• моркови - 2 броя;
• патладжан - 500 грама;
• домати - 500-600 грама;
• черен пипер - 300 грама;
• люта чушка - 1 шушулка;
• растително масло;
• сол, черен смлян пипер, захар.

Помислете за алгоритъма за готвене.

• Зеленчуците могат да бъдат нарязани за хайвер по всякакъв начин. Но за морковите все още е препоръчително да използвате ренде, лука и доматите - нарежете на ситно, направете възможно най-малки парченца от лютите чушки. Останалите съставки могат да бъдат нарязани на кубчета.
• Тиганът трябва да се загрее и преди всичко си струва да запържите пикантния зеленчук в масло. Термичната обработка леко ще омекоти вкуса му. След това към него се добавят лук и моркови. Продуктите трябва да се пържат до омекване и да се прехвърлят в друг съд.
• След това трябва да пуснете доматите, да добавите към тях черен пипер и патладжан, да добавите към състава готов лук и моркови. Температурата на нагряване трябва да се намали, оставете зеленчуковата маса да къкри под затворен капак за около 15 минути, като се разбърква редовно.
• Няколко минути преди края на термичната обработка трябва да осолите съставките, да добавите останалите подправки и оцет. Разпределете ястието в избрания съд.

Има голям брой опции за зеленчуков хайвер, който ще се съхранява перфектно през цялата зима. Най-популярните и апетитни опции са описани по-долу.

От печени зеленчуци можете да приготвите различна закуска по състав. В този случай той ще включва следните компоненти:

• домати - 3 кг;
• червен сладък пипер - 2 кг;
• патладжан - 2 килограма;
• растително масло;
• сол, захар, черен пипер на вкус.

Нека да разгледаме процеса стъпка по стъпка.

• Измитите и сухи плодове трябва да се поставят върху лист за печене, загрейте фурната до 160 ° C. Необходимо е продуктите да се пекат, докато върху кората се появят следи от тъмен загар. Оставете съставките да се охладят, отстранете кората.
• Доматите трябва да бъдат обработени с помощта на сито, останалите съставки трябва да бъдат нарязани на кубчета.
• Изсипете доматения състав в тенджера, кипнете. Щом заври се добавят останалите продукти и олиото. Гответе хайвер за около половин час, добавете сол, подправки и захар.
• Поставете неохладения състав в буркани, навийте. Обърнете и завийте.

За любителите на по-пикантна закуска можете да използвате следния комплект:

• домати - 2 кг;
• ябълки - 500 грама;
• моркови - 500 грама;
• чесън - 2 глави;
• лук - 1 килограм;
• люта чушка - 1 бр.;
• пресни билки (копър, магданоз);
• растително масло;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 3 чаени лъжички.

Да започнем процеса на готвене.

• Първата стъпка е да обелите лука, чесъна и морковите.
• Измийте и подсушете останалите плодове. Отстранете сърцевината от ябълките. Завъртете всички съставки на ястието в месомелачка, добавете подправки и растителна мазнина към състава.
• Изпратете продуктите в удобна тенджера, оставете да заври. След това намалете температурата на нагряване, гответе хайвера за няколко часа, като разбърквате състава.
• След изтичане на времето предястието се разпределя горещо в съд, затваря се с капаци.

За да приготвите вкусна закуска в ускорена версия, трябва да използвате следната рецепта. Съставът на ястието изглежда така:

• домати - 500 грама;
• черен пипер - 200 грама;
• растително масло - 100 грама;
• патладжан - 500 грама;
• лук - 1 брой;
• моркови - 1 бр.
• сол - чаена лъжичка;
• черен, червен пипер според нуждите.

Технологията на работа е доста проста.

• Измийте и подсушете всички плодове. Лукът се нарязва на малки кубчета с нож, морковите се настъргват. Нарежете патладжана на пръстени, оптималната дебелина ще бъде два сантиметра. Отстранете семките от чушката, нарежете плодовете.
• Поставете готовите патладжани в масло, препоръчително е да ги запържите за няколко минути от всяка страна.
• Задушете морковите в отделен тиган, докато омекнат. След това пригответе отделно лука и чушката.
• Обработете доматите в блендер. Изсипете масата в тигана, смесете с останалите продукти, добавете захарта, подправките и солта. Ястието трябва да се приготви за около половин час.
• В края на термичната обработка си струва да преместите предястието в стерилизиран съд, да го навиете.

Всяка домакиня може да коригира състава на зеленчуковото блюдо по свое усмотрение. По-долу е най-добрият вариант. Съставът на хайвера ще бъде както следва:

• патладжан - 1 килограм;
• тиквички - 1 килограм;
• домати - 1 килограм;
• чесън - 1 скилидка;
• лук - 2 броя;
• пипер - 1 килограм;
• моркови - 500 грама;
• ябълков оцет - 100 грама;
• сол - 70 грама;
• захар - 200 грама;
• олио - 500 мл.

Подготовката включва серия от последователни стъпки.

• За да премахнете възможната горчивина, струва си да се отървете от кората на патладжаните преди топлинна обработка. Също така си струва да обелите тиквичките, така че да са меки. Нарежете зеленчуците на средни кубчета.
• Обработете доматите и чесъна в месомелачка. Нарежете лука на половин пръстени, чушката на филийки.
• Всички плодове за приготвяне на хайвер трябва да се запържат в тиган с растителна мазнина, но се препоръчва това да се прави отделно.
• След приключване на тази работа, всички продукти трябва да се комбинират в дълбока тенджера, да се постави на печката с минимална температура на горелката. Смесете оцет с масло в равни пропорции, добавете сол, подправки, захар.
• След като хайверът заври, трябва да добавите оцетно-маслен дресинг към зеленчуците. Ястието трябва да се задушава поне час.
• След това зеленчуковият хайвер трябва да се разпредели в стъклени съдове, запушени с капаци. Съхранявайте с главата надолу за известно време.

Предястието включва използването на следния набор от компоненти:

• домати - 500 грама;
• патладжан - 1 килограм;
• черен пипер - 500 грама;
• чесън - 4 скилидки;
• лук - 2 броя;
• червен пипер и захар - по 1 супена лъжица;
• сол, черен пипер;
• Слънчогледово олио;
• пресни зеленчуци;
• оцет - 3 супени лъжици.

Обмислете технологията на работа.

• Обелете патладжана, нарежете зеленчука на кубчета. Сложете ги в подходящ съд и ги посолете. След четвърт час изплакнете от сол, изсушете.
• Нарежете лука и го сложете в тиган, добавете сол, черен пипер.
• Доматите трябва да се готвят без кора, след като я извадите, трябва да нарежете плодовете, да ги комбинирате с лука.Варете, докато цялата излишна течност се изпари.
• Отстранете семената от пипер, нарязани на кубчета, комбинирайте с лук и домати. Гответе 5 минути със захар и червен пипер.
• Запържете патладжана в тиган, след което го комбинирайте с останалите съставки. Продължете термичната обработка за около четвърт час.
• Преди да извадите храната от огъня, трябва да добавите към тях оцет с чесън и нарязани билки. Гответе още няколко минути, разбъркайте добре.
• Готовото ястие трябва да се постави в съд, запушен с тапа.

Съединение:

• патладжан - 500 грама;
• лук - няколко килограма;
• домати - 3 кг;
• черен пипер - 1 килограм;
• люта чушка - 3 шушулки;
• чесън - 4 глави;
• Слънчогледово олио;
• сол - 3 супени лъжици;
• пресни всякакви зеленчуци.

Следва алгоритъм на работа.

• Печете чушки на скара, включително и люти, както и домати с патладжани. Зелените нарежете на ситно.
• Лукът се нарязва на филийки, задушава се в олиото.
• Обработете изпечените плодове в кухненски робот, добавете лука и сока от тигана.
• Прехвърлете продуктите в тигана, оставете да къкри под затворен капак около 50-60 минути, като разбърквате от време на време. След това добавете сол, гответе още 2 часа.
• След това нарежете чесъна, добавете го заедно с билките към хайвера четвърт час преди края на термичната обработка. Добавете сол и подправки.
• Разпределете закуската в избрания съд, стерилизирайте я в тенджера с вода за около 30 минути. След това затворете с капачки.

Такъв хайвер ще включва следния набор от зеленчуци:

• моркови - 2 броя;
• лук - 2 броя;
• домати - половин килограм;
• патладжан - 1 килограм;
• пипер - 3 броя;
• Слънчогледово олио;
• сол пипер;
• чесън - половин глава.

Методът на готвене е доста прост.

• Тази рецепта включва пържене на всички зеленчуци отделно, за да се запази консистенцията.За да приготвите патладжана, първо трябва да отстраните кожата от тях, да ги нарежете на кубчета. Трябва да запържите зеленчука, докато се появи златист оттенък.
• След това патладжаните трябва да се преместят в удобен тиган за задушаване на хайвер, запържете лука, комбинирайте с първия зеленчук.
• След това се задушават морковите, след това и чушките. Когато всички съставки на зеленчуковия хайвер са в един контейнер, те трябва да бъдат осолени и поръсени с черен пипер. Добавете пресован чесън.
• Доматите не трябва да се пържат, те трябва да бъдат нарязани на филийки, включени в състава на зеленчуковата маса заедно с отделения сок. Продуктите трябва да се готвят около четвърт час, като се разбъркват редовно за еднаква топлинна обработка. След това предястието се навива в стъклен съд с избрания обем и се изпраща за съхранение.

Калоричното съдържание на зеленчуково ястие ще зависи пряко от съставките, използвани в процеса на готвене. Средно сто грама от продукта представляват около 40-150 kcal. В този случай съотношението на BJU ще варира в следния диапазон:

• протеини - 0,9-2 грама;
• мазнини - 1-20 грама;
• въглехидрати - 7-10 грама.

Има редица препоръки, които ще подобрят вкуса на зеленчуковите закуски:

• за готвене си струва да се даде предпочитание само на рафинирано масло;
• по време на предварителното сотиране си струва да избягвате изгарянето на зеленчуци, за да премахнете горчивината във вкуса на готовия хайвер;
• оцетът в рецептите може да се замени с пресен лимонов сок или лимонена киселина, предварително разтворени във вода.

Вижте видеото по-долу за рецептата за зеленчуков хайвер.