Как да си направим зеленчуков бульон?

Зеленчуковият бульон е универсален препарат, който се използва широко в готвенето за супи, сосове, както и различни втори ястия от зърнени храни, риба и месо. Продуктът се препоръчва за включване в диетата, тъй като има висока хранителна стойност и ниско съдържание на калории.

Малко хора знаят, но определенията за "бульон" и "котел" са тясно свързани помежду си. Мнозина смятат, че котелът означава принадлежност към месни продукти, но всъщност терминът идва от френската дума за „варене“. И това напълно отразява цялата същност на приготвянето на бульона - първоначалните компоненти се поставят във вода и се варят дълго време. В зависимост от това кой продукт е взет за основа, се разделят месни и зеленчукови ястия. Ако първите са добре познати на всички, тогава характеристиките и правилата за приготвяне на вторите трябва да бъдат обсъдени отделно.

Първите споменавания на зеленчукови отвари се намират в древните египетски папируси, както и в древните рецепти на древните китайски готвачи. Точната дата (кога точно са започнали да се готвят) не е известна, но във всеки случай появата на горещ метод за обработка на зеленчуци без съмнение се превърна в забележително събитие в кулинарното изкуство. Благодарение на него стана възможно да се запазят полезните свойства на отварите за доста дълго време.

Много домакини подготвят такива бульони за в бъдеще, след което се разпределят на отделни порции и се замразяват в пластмасови или стъклени съдове. Стойността на зеленчуковия бульон обаче не свършва дотук. Продуктът се счита за основен в системата за диетична и детска храна. В този случай се готви без сол от 3-4 зеленчука. Такъв продукт е най-подходящ за пациенти, които се възстановяват от тежко заболяване.

Хранителната стойност на продукта е голяма. Зеленчуковият бульон съдържа голямо количество витамини, както и полезни микроелементи, от които човешкото тяло се нуждае, за да поддържа нормален живот. Използването на такава отвара ви позволява да активирате защитните сили на организма, а също така значително подобрява благосъстоянието. Продуктът придобива специална стойност през студения сезон. Именно през този период тялото изпитва остър недостиг на витамини поради изоставането на пресни билки, плодове и зеленчуци. Освен това е доказано, че зеленчуковият бульон е в състояние да устои на развитието на сърдечно-съдови патологии и туморни процеси, а неговите антиоксиданти могат да спрат свързаните с възрастта промени и да стимулират регенерацията на органи и тъкани.

Зеленчуковият бульон е изключително нискокалоричен – 100 г от продукта съдържат само 12,8 ккал. В същото време количеството протеини е 0,65 g, мазнините - 0,2 g и въглехидратите - 2,4 g.Енергийната стойност на BJU е съответно 20% / 13% / 18%.

Поради свойствата си, продуктът често се включва в различни диети. Той перфектно запълва дефицита на витамини в организма. Освен това възстановява водно-солевия баланс, нормализира обмяната на веществата и бързо се усвоява от организма. Поради ниското съдържание на килокалории, супите на зеленчуков бульон често се консумират от жени, които се борят с наднорменото тегло.

Говорейки за състава и хранителната стойност на продукта, трябва да споменем и потенциалната му вреда. Сам по себе си бульонът не може да причини вреда, но само ако продуктите са с високо качество.

Очевидно, за да сварите бульона от зеленчуци, са необходими самите зеленчуци и прясна вода. Имайте предвид, че водата се счита за основно ястие. В тази връзка не е необходимо да вземем тази, която тече от нашите кухненски кранове. Най-добре е да вземете филтриран или минерален (само не газиран), тъй като степента на прозрачност на готовия бульон, неговият вкус и мирис до голяма степен зависят от качеството и химичния състав на този компонент.

Що се отнася до зеленчуците, тук всичко е елементарно - колкото повече различни дарове на природата има, толкова по-богат и апетитен ще излезе бульонът, въпреки че някои съвети от опитни готвачи все пак си струва да се вземат предвид.

• Морковите придават сладост на зеленчуковия бульон и ако се запържат малко предварително, ястието ще се окаже доста сладко.
• Ако планирате да сложите чушки, тогава миризмата ще бъде доста остра и напълно ще убие аромата на други продукти, така че този бульон обикновено се използва за задушаване на птици и месо.
• Ако искате да придадете на готовото ястие малко киселинност и стипчивост, добавете към него домати, а ако са бавни, вкусът ще бъде още по-плътен и дори малко месен.
• От обикновеното зеле се получава много ароматен бульон, въпреки че поради него става малко мътен.
• Карфиолът, подобно на броколите, пренася всичките си полезни витамини в готовото ястие, поради което такива супи често се включват в диетите на децата.
• Имайте предвид, че ако правите бульон от предварително изпечени зеленчуци, тогава външният му вид и миризма ще бъдат напълно различни, отколкото при варене на сурови.
• За зеленчукови бульони е подходяща обикновена тенджера или бавна готварска печка.

Независимо от съставките, които използвате, има няколко основни правила за приготвяне на зеленчуков бульон. За да получите богат и апетитен бульон, трябва да изсипете всички сварени и нарязани на парчета продукти и да ги варите след завиране около 15-20 минути.

Ако купувате зеленчуков продукт под формата на замразени кубчета, тогава не трябва първо да ги размразявате. Достатъчно е само да ги поставите в тенджера и да ги оставите, докато се разтворят напълно.

Солта се добавя към водата веднага след началото на кипенето. Само тогава използваните зеленчуци и зеленчуци ще разкрият напълно своя потенциал и ще придадат на бульона своя вкус и уникален аромат. Ако осолите ястието малко преди готовност, тогава ароматът ще бъде по-слабо изразен и наситен.

Опитните готвачи препоръчват да добавите сушени зеленчуци и гъби към ястието. В същото време ароматът е много по-силен, отколкото при използване на сурови продукти. Такива препарати обаче се класифицират като концентрати, така че е важно да не прекалявате с тях.

След получаване на бульона варените зеленчуци не трябва да се изхвърлят. Те могат да станат допълнителен продукт в готово ястие.

Препоръчително е да вземете сушени зеленчуци за готвене на първото ястие, тъй като има подчертан тръпчив вкус без горчивина. Освен това не променя цвета на готовото ястие, за разлика от прясното.

Ризото, студен борш, окрошка, яхния от овесени ядки, както и кремообразен сос с билки и жулиен се приготвят от зеленчуков бульон. Въпреки това, списъкът с ястия е много по-широк, той е ограничен само от вкусовите предпочитания на домакинята. Зърнени култури като ориз, фунчоза, грах и елда вървят добре с бульона.Що се отнася до подправките, по-добре е да добавите розмарин, карамфил, черен пипер и мащерка, но от зелените е по-добре да дадете предпочитание на лук, босилек, зелен фасул и копър.

Бульонът често се приготвя за сосове, с които се заливат ястия от свинско, говеждо и дивечово месо. Добре върви отвара от зеленчуци с наденица и шунка, а може да е добра идея и бульон с яйца, подходящи са и пилешки, и пъдпъдъчи.

Зеленчуците се отличават доста добре и морските дарове (пъстърва, миди, риба тон и различни водорасли). Всякакви гъби и ядки също ще направят добра "компания" на зеленчукова отвара. Продуктът ще се окаже доста вкусен, ако добавите към него паста или кнедли от брашно, подправете всичко със заквасена сметана, сметана или майонеза.

Има няколко рецепти за варене на зеленчуков бульон.

За 1,5 литра вода трябва да вземете два средно големи моркова, както и лук и мащерка. Съд с вода се поставя на огън. Докато се загрява (около 10 минути), зеленчуците се почистват старателно, измиват и нарязват, след което се пускат във вряща вода и се подправят с мащерката. Този състав се готви около 25 минути на слаб огън, така че кипенето да не е интензивно. Готовото ястие трябва да се филтрира през сито. Трябва да се отбележи, че такъв бульон не трябва да се осолява.

В този случай за 1,5 литра течност ще ви трябват две или три чушки, три моркова, лук, както и магданоз и сол. Нарязаните зеленчуци, заедно с нарязаните билки, се изпращат във вряща вода, осоляват се и се държат на печката за около 20 минути.

Това е много оригинално и изключително апетитно ястие.Препоръчително е да използвате горски гъби, тогава детайлът ще се окаже по-ароматен. За 1,5 литра течност трябва да вземете 500 г гъби, както и сол и черен пипер. След като водата заври, в нея се изсипват нарязани зеленчуци, а след още пет минути - пресен или сух магданоз и сол. Съставът се готви още 15 минути, след което се отстранява от огъня и се филтрира.

Този бульон е вкусен и богат. За 1,5 литра вода са ви необходими 2-3 моркова и една глава лук, както и сладки чушки, масло за пържене и сол. Тиганът трябва първо да се загрее, да се разтопи мазнината в него и след това да се запържат нарязания на кръгчета лук и настърганите на едро ренде моркови. Веднага щом зеленчуците придобият златист оттенък, тиганът трябва да се извади от котлона.

Междувременно сложете водата да заври и към нея добавете нарязания на квадратчета чушка. Всичко това трябва да се вари отново и след това да се сложат пържените зеленчуци в течността заедно с останалото масло. Бульонът се посолява и след завирането се вари още 20 минути.

Това е много оригинално ястие. Често се приготвя за деца, които не ядат супи. Родителите се опитват да направят менюто си забавно и забавно, така че зелените супи значително подобряват апетита на малките.

За 1,5 литра вода трябва да вземете една трета от средна глава зеле, зелен стрък целина, малко копър, както и мащерка, дафинов лист, сол и копър. Веднага щом водата заври, сложете в нея дафинов лист и изчакайте няколко минути, след което добавете ситно нарязаното зеле и целина с подправките. Малко преди готовност се добавят копър и мащерка. Общото време за готвене е приблизително 25 минути.

Независимо от съставните компоненти на зеленчуковия бульон, всички те имат доста важно предимство - запазват свежестта си за дълго време. Разбира се, това може да се каже само ако продуктът се съхранява на хладно място, например в хладилник.

Както показва практиката, в рамките на 4-5 дни бульонът може да се яде напълно безстрашно. Ако след това време все още имате ароматен наситен бульон и ви е жал да го излеете, тогава го сварете, охладете и замразете.

Вижте видеото по-долу за това как да си направите вкусен зеленчуков бульон.