Калории в сурови и варени зеленчуци

Съдържанието на калории е един от основните критерии за съставяне на меню, което отговаря на принципите на правилното хранене. Начинаещите в тази област, разбрали, че зеленчуците са сред най-малко калоричните храни, погрешно смятат, че е достатъчно да ядат повече от тях, за да постигнат желаната хармония. Но по този показател такава голяма група продукти не може да бъде хомогенна.

В контекста на BJU отбелязваме, че като цяло растителните храни не са богати нито на протеини, нито на мазнини, а въглехидратите имат най-високо съдържание в тях. В същото време фибрите придават значително количество тегло и обем, което в общи линии се отнася и за последното. Известно е, че те са ценен източник на енергия, но ако водите заседнал начин на живот и нямате възможност да го използвате редовно, въглехидратите също ще допринесат за увеличаване на теглото.

Трябва да кажа, че при изчисляване на баланса на BJU фибрите обикновено не се вземат предвид, тъй като се абсорбират слабо. Човешкото тяло няма собствени ензими, които да го разграждат, само чревната микрофлора може да се справи с тази задача, и то само частично. Поради тази причина фибрите преминават през храносмилателния тракт почти непроменени и не добавят калории.

Всъщност повечето видове зеленчуци съдържат както фибри, така и други въглехидрати, но първите са много повече. Затова много растителни храни дори могат да бъдат включени в диети без въглехидрати, като леща, боб, зелени зеленчуци.

Когато консумирате пресни зеленчуци с цел отслабване, трябва да разберете, че не всички допринасят еднакво за това. И така, авокадото, поради много високото си съдържание на мазнини (почти 16%), има огромна енергийна стойност от порядъка на 165-170 kcal. Царевицата изглежда малко по-скромна със своите 110 kcal.

Не много почетно трето място в класацията на най-калоричните зеленчуци е културата, която консумираме всеки ден. Става дума за картофи. Вярно е, че енергийната му стойност вече е значително по-ниска - на ниво от 80 kcal и е противопоказана за малко хора. Има смисъл да се премахнат напълно картофите от менюто само за тези, които си поставят задачата да отслабнат силно и възможно най-бързо. В този случай трябва да се избягва и зеленият грах, който затваря челната четворка с показател от 73 kcal, докато всички останали зеленчуци са много по-малко калорични.

Има и такова нещо като минус съдържание на калории, когато енергията, изразходвана за храносмилането на даден продукт, е по-висока от тази, получена от неговата консумация. Разбира се, в буквалния смисъл, няма отрицателна енергийна стойност, но много нискокалорични храни в крайна сметка балансират точно това.

Много нискокалорични храни са по-скоро подправка, отколкото пълноценно хранене, но има много приятни изключения:

• оранжерийните краставици могат да имат само 11 kcal на 100 грама;
• глава маруля, смлени краставици не са много по-питателни - 14 kcal;
• 100 грама порция пресни тиквички - 15 kcal;
• пекинско зеле - 16 kcal;
• обикновена салата - 17 kcal;
• репички - 21 kcal;
• домати и тиквички - по 23 ккал;
• патладжан - 24 kcal;
• тиква - 25 kcal;
• червено и бяло зеле - по 27 kcal.

Можете да научите повече за храните с отрицателни калории, като гледате следното видео.

Моля, имайте предвид, че варените зеленчуци обикновено имат напълно различно съдържание на калории. Така че, печени във фурната, задушени, печени на скара храни имат повишена енергийна стойност поради растителното масло, дори малката употреба на което дава значително увеличение на калориите. Ситуацията е малко по-добра при варени (в тенджера или бавна готварска печка), замразени или на пара храни. Те могат да се накиснат в течност, да напълнеят, без да получават допълнителни калории, и след това да станат още по-диетични.

За да разберем как се влошава ситуацията, нека да разгледаме таблицата с пържени и задушени зеленчуци, съдържанието на калории на 100 грама във всеки случай се увеличава значително.

• Посочената порция пържени картофи съдържа огромните 192 kcal, въпреки че е само 80, когато са сурови.В същото време картофеното пюре, добре наситено с вода, дори овкусено с масло, дава само 74 kcal.
• Диетичните сурови тиквички и патладжан, превърнати в хайвер, дават съответно 122 и 148 kcal вместо първоначалните 23-24.
• Консервираните черни маслини, чиято енергийна стойност е 361 kcal, понякога превъзхождат мазното свинско месо.
• Маринованите зелени маслини съдържат 123 kcal. Това вече е много по-добре, но все пак те не играят ролята на диетичен продукт.
• Енергийната стойност на консервираната царевица е 103 kcal.
• Зеле "Вестфалика" с черен пипер - 84 kcal.
• Маринован зелен грах - 63 kcal.

Разбира се, съставянето на меню, базирано на зеленчуци, ще помогне за значително намаляване на теглото, при условие че изберете сравнително нискокалорични решения и не разреждайте ястията с малко майонеза, която лесно може да съсипе всички усилия. Всяка диета обаче предвижда използването на сурови зеленчуци под формата на салати, така че пърженето също не гарантира спасение от затлъстяването.

Трябва да се разбере, че желанието за отслабване не трябва да бъде вредно за здравето. Рационалното се счита не само за нискокалорична, но за балансирана диета, където има протеини, въглехидрати (дори диетите без въглехидрати осигуряват малко количество от тях), както и мазнини, които също са необходими за пълното функциониране на тяло.

Когато се подлагате на диета, също не трябва да се съсредоточавате върху една или две храни, дори и да са нискокалорични и да обещават бърза загуба на тегло. Нито един вид храна не е в състояние да осигури всички необходими витамини и минерали, а при липса на важни компоненти в диетата, няма да отнеме много време, за да придобиете нежелана патология. Поради тази причина диетата трябва да е разнообразна, като зеленчуците могат да бъдат основата на диетата, но не трябва да бъдат единственото ви хранене.