Как да съхраняваме зелето?

Зелето е един от най-полезните и достъпни продукти у нас. Щандовете на магазините радват с разнообразие от видове и приятна цена, а непретенциозността на зеленчука осигурява просто самостоятелно отглеждане. Друго предимство на продукта е дългият срок на годност, но за това трябва да се спазват определени условия. Това е важно, защото само при правилно съхранение зелето ще запази всичките си предимства.

Зелето е част от различни ястия - това са супи, основни ястия и салати. Зелето може да бъде задушено, мариновано, осолено, кисело, използвано като пълнеж за палачинки и пайове. Разбира се, по-добре е този продукт да се използва в суров вид, но термично обработеният зеленчук също запазва полезните си вещества. И има много от тях в една глава - калиеви соли, фосфор, захар, мазнини, фибри, фитонциди, ензими и витамини. Ето защо той е постоянна съставка в диетата на привържениците на правилното хранене.

Домакините знаят, че е достатъчно да поддържат правилната температура за съхранение на кисело зеле, но дори не всички градинари и летни жители знаят как да поддържат прясно зеле.

Преди съхранение трябва внимателно да сортирате главите на зелето и да премахнете дефектните. Сушенето и замразяването са популярни опции за съхранение. И в двата случая зелето трябва да бъде накълцано или наситнено.

Подобно на замразеното, изсушеното зеле запазва всички полезни свойства, но тези методи са по-подходящи за други сортове. Вариантът с бели глави ще загуби външния си вид при замразяване.

Обичайните методи включват съхранение с корени. Подходящ за дългосрочно поставяне на зеленчуци при всяка температура, с изключение на хладилник. Можете да потопите цялата зелка в глина, за да скриете дори листата и да я оставите на тъмно място с добра вентилация.

След такова сушене растенията се окачват с корените си до тавана за времето на съхранение.

При този метод на съхранение главите се поставят в хладилника. Това не е предпочитаният метод, тъй като зелето увяхва бързо. За да го запазите свеж за дълго време, трябва систематично да премахвате горните изсъхнали листове.

Избраните пресни глави зеле се опаковат в стреч фолио и се поставят в хладилника - така зеленчукът може да се съхранява много по-дълго.

Ако планирате да съхранявате бяло зеле до пролетта, по-добре е първоначално да отглеждате следните сортове:

• "Зимуване";

• "Колобок";

• "Крумон".

Разликата между тези сортове е голямото тегло на главите, достигащо 4 кг. Няма да можете да опитате зелето, взето от градината, тъй като зеленчукът има горчив вкус, само след съхранение растението ще придобие вкусови качества. За някои сортове минималното време за съхранение е 2 месеца, за други - 4.

Както подсказва името, най-издръжливата е „Зимовка“. Този сорт има дълъг вегетационен период от 20 седмици след засаждането. Листата са леко синьо-зелени на цвят и имат восъчен налеп. Този вид може да се съхранява до 7 месеца, през което време главите стават устойчиви на напукване и точкова некроза.

Също така, когато избирате сорт, който е по-подходящ за съхранение през зимата, струва си да разгледате по-отблизо средно късните и късните сортове. Те включват следните разновидности:

• "Валентина";
• "Орбита";
• "Мариана";
• "Магьосник";
• "Олимп";
• "Квартет".

Обърнете внимание и на следните сортове бяло зеле, техния срок на годност и ползи:

• "Слава":
  • узрява за 3-4 месеца;
  • достига маса от 5 кг;
  • характеризира се с добър добив;
  • могат да се съхраняват максимум 3 месеца.

• "Крумон F1":
  • готов след засаждане за прибиране на реколтата след 4 месеца;
  • тегло - до 2 кг;
  • съхранявани повече от шест месеца;
  • обикновено се препоръчва за квас и прясна консумация.

• "Туркиз":
  • период на зреене - 4 месеца;
  • има плътна структура;
  • съхраняват дълго време, но за това е необходимо да се поддържа желаната температура.

• "Amager":
  • период на зреене - 4 месеца;
  • средно тегло на главата - 4 кг;
  • съхранява се дълго време, след като лежи в склада, става много по-вкусно.

Всички горепосочени сортове перфектно издържат на неблагоприятни условия, главите на зелето са устойчиви на напукване, поради което запазват своите полезни свойства и вкус.

Помислете за основните опции:

• В мазето или избата. Може би това е най-доброто място за съхранение на всякакви зеленчуци. За зеле препоръчителната температура е от -1 до + 2 ° C, влажност - 90-98%. Не оставяйте плодовете директно на земята, те могат да станат влажни, което ще доведе до гниене. По-добре е да поставите настилката или да поставите главите зеле върху дървен под. Би било хубаво да измиете дървеното покритие със сода и да разпръснете листа от репей или папрат върху повърхността, те ще помогнат за запазване на свежестта на зеленчуците и ще ги предпазят от гниене. Сламата също е подходяща за същите цели, тя ще предпази дървения под от влага.

• В апартамента. Разрешено е да съхранявате зелето в хладилника, но все пак този метод не гарантира дълъг период. Както бе отбелязано по-горе, за да увеличите срока на годност, увийте зелето с хранителен филм 2-3 пъти. Възможно е и съхранение в домашни условия в помещение, където е добре проветрено, спазва се желаната температура и влажност. Например, можете да поставите зеле в кутия и да го поставите на изолиран балкон.

• На земята Не е най-често срещаният метод, но също се използва. Този метод е особено добър в северните райони, където размразяването и дъждовете са редки.За да направите това, трябва да поставите главите зеле в кофа, торба или варел, да изкопаете дупка с дълбочина 50-60 см и ширина 30-40 см, да поставите контейнер на дъното, да изсипете сено или пясък отгоре, но така че вентилацията да остане.

Най-предпочитаното място за съхранение на кольраби е избата. За да направите това, трябва да поставите главите зеле, отрязани от листата, заедно с корените в кутии. Зелето не може да се мие! Плодовете трябва да са сухи, можете само леко да се отърсите от земята. Горният метод за съхранение чрез окачване с главата надолу също е подходящ.

Друг обичаен начин за съхранение на колраби е замразяването. Плодовете трябва да бъдат измити, нарязани или едро настъргани, опаковани в торбички и поставени във фризера. За да запазите повече витамини, преди замразяване е препоръчително парчетата зеле да се бланшират за 3 минути и след това да се изплакнат с ледена вода. Максималното време за съхранение на замразено кольраби е 9 месеца. Ако използвате хладилника за съхранение, тогава зелето ще продължи не повече от 3 седмици.

Пекинското зеле може да се изсуши. Продуктът се нарязва и се поставя в сушилня (за 5 часа при температура 50-60 ºС) или фурна (3-4 часа, 50-100 ºС). След това те се подреждат в торби и се оставят за съхранение в килера.

Популярен метод е закваската.5 кг нарязано зеле се залива с 300 мл вода, добавят се 50 мл оцет, захар и сол, настъргана скилидка чесън. Внимателно смесете всички съставки в контейнер, набийте и оставете под налягане. Ден по-късно закваската се пробива до дъното, поставя се в стая за един ден и след това се почиства на студено, където след няколко седмици ястието ще бъде готово.

Броколите за дълго време, през цялата година, могат да се съхраняват само във фризер. За кратък период от време е подходящ хладилник. Главата трябва да се постави в съд с дръжката надолу, да се излее вода на дъното, да се увие купата в торба, да се направят няколко дупки в полиетилен и да се съхранява в тази форма в хладилника за 10 дни.

Брюкселското зеле може да се съхранява в кашон в мазето около 1-2 месеца при нулева температура и 90% влажност. Замразяването ще запази главите по-дълго. Оставяме вилиците в студена вода за 15 минути, след това ги пускаме във вряща вода за 3 минути, охлаждаме и ги поставяме в торбички във фризера.

Основните условия за успешното съхранение на бяло зеле:

• плодовете не трябва да се докосват;
• главите зеле се съхраняват с главата надолу;
• уверете се, че зелето не замръзва;
• поддържайте влажност на въздуха 90-98%.

Необходимо е да се спазва температурния режим:

• средно зелето се съхранява при температура от -1 до +5°C;
• най-нежното зеле до замръзване е младо, листата му не издържат на минусови температури;
• бялата версия е по-издръжлива и по-малко взискателна към температурни промени.

Съвети за дългосрочно съхранение:

• увийте всяка глава хартия, можете да използвате вестник, но по-добре не за първия слой, печатарското мастило е вредно;
• когато се съхранява в кутия, се препоръчва да се покрият вилиците с пясък, това ще предпази от влага;
• когато използвате хранително фолио, увийте плодовете много плътно, за да избегнете въздух или конденз;
• оставяйки зелето за дълго време на студено място, можете да го „напудрите“ с натрошен тебешир, това ще предпази от появата на гниене или мухъл;
• ако избата е много суха, можете да поставите съд с вода в стаята, за да поддържате влажността.

Ако не сте предвидили нещо и сте забелязали бяло покритие върху зелето, това означава, че е започнало развитието на мухъл. Горчица на прах ще помогне да се спаси ситуацията. Повредените листа се третират с това вещество, отрязани след съхранение.

Така средно бялото зеле може да се съхранява 4-6 месеца. Ако за целия период на съхранение се постави в сутерена или избата, тогава той ще остане непроменен още повече, ако за съхранение е избран хладилник, тогава периодът се намалява. Съхранявайте зелето правилно, от него зависи не само неговият вкус, но и запазването на хранителни вещества, полезни свойства и витамини.

За информация как да запазите зелето свежо възможно най-дълго, вижте следното видео.