Инстантно кисело зеле: тънкости и препоръки за готвене

Киселото зеле е доста популярно ястие на руската трапеза. Продуктът може да се сервира като отделно ястие, както и като гарнитура към месо, риба, пиле. В магазините се предлага кисело зеле от местни производители, но не всеки се доверява на продуктите, закупени от магазина, тъй като не се знае какви методи са използвани за приготвянето им и при какви условия е бил съхраняван продуктът. Ето защо руските домакини предпочитат да мариноват зеле сами, особено след като този процес не е труден.

Традиционният вид зеле, използвано за туршия, е бялото зеле. Червеното зеле обаче може да се маринова и у дома, така че да се превърне от жилав зеленчук в нежна и мека закуска. Отлична възможност за приготвяне на това ястие е брюкселско и карфиол, броколи и други сортове.

Много хора бъркат киселото зеле и киселото зеле. Всъщност за маринатата се използва същата саламура като за киселото зеле, но с добавка на оцет. Следователно закваската ще отнеме 3-4 дни, а киселото зеле може да бъде готово след 2 часа, докато някои рецепти ви позволяват да използвате кисело зеле веднага. Да, и опитът в кулинарното изкуство в този случай не е толкова важен - методите за ецване на този зеленчук са прости, дори начинаеща домакиня ще ги овладее.

Предимства на зелето в марината:

• маринованото зеле запазва всички ползи, докато дори прясната версия губи част от витамините по време на съхранение;
• съдържа много полезни вещества, например желязо, калций, сяра, магнезий, йод, фосфор, цинк, хлор;
• благодарение на витамин С в големи количества, повишава човешкия имунитет, което е особено ценно по време на настинки;
• повишава устойчивостта на стрес;
• влияе положително на чревната микрофлора поради фибрите;

• отличен вариант за борба с бери-бери в извън сезона;
• съдържащите се в състава каротин, лизин и пектин неутрализират чуждите протеини в тялото;
• има дълъг срок на годност - дори след шест месеца витамините и хранителните вещества ще останат непроменени;
• съдържащият се витамин U се бори с язва и гастрит;
• стимулира метаболитните процеси, има положителен ефект при исхемична болест на сърцето, лошо храносмилане, подагра, бъбречни заболявания;
• 100 грама маринован продукт съдържа около 47 килокалории, така че трябва да стане редовен на масите на тези, които искат да отслабнат.

Въпреки многото предимства, маринованият продукт може да причини и отрицателни последици:

• грубите влакна на растението провокират метеоризъм;
• по-добре е да откажете този продукт при инфаркт на миокарда, ентерит или колит;
• ястието не се препоръчва при прекомерна стомашна киселинност;
• хората с високо кръвно налягане също не трябва да злоупотребяват със зелето в марината.

Зелето по принцип се счита за полезно растение, включено е в основната диета на привържениците на правилното хранене и е полезно за отслабване. Може да се ферментира, вари, пържи, консумира прясно, но марината е най-често срещаният вариант за приготвяне на вкусно и най-важното здравословно ястие.

Нищо чудно, че този зеленчук се нарича "трети" хляб. Младите плодове са идеални за салати, а тези, които вече са лежали, не изглеждат толкова нежни, поради което такива глави обикновено се използват за мариноване. След готвене листовете получават "втори живот", стават еластични и хрупкави.

Зелето може да се съхранява в буркан за дълго време, но поради вкуса си обикновено не заема рафт в килера или хладилника за дълго. Освен това може да се остави за зимата, да се замрази или да се консумира веднага след приготвянето.

Един килограм бяло зеле, което се използва предимно за туршия, има следната хранителна стойност на 100 g:

• протеини - 1,8 грама;
• мазнини - 0,1 грама;
• въглехидрати - 4,7 грама;
• калории - 27 kcal.

Стандартните спътници за ецване на зелето са чесън и моркови. За тези, които следят диетата си, си струва да посочите хранителната стойност на тези продукти.

Моркови (100 грама):

• протеини - 1,3 грама;
• мазнини - 0,1 грама;
• въглехидрати - 69 грама;
• калории - 32 kcal.

Чесън (2 скилидки):

• протеини - 0,52 грама;
• мазнини - 0,04 грама;
• въглехидрати - 2,39 грама;
• калории - 11,44 kcal.

Както можете да видите, основните съставки, като зелето, са с ниско съдържание на калории, но междувременно те заедно съставляват вкусно и питателно ястие. Следователно киселото зеле е в чест както на хората, които избират храна само за вкус, така и на тези, които следят диетата и теглото си.

Универсалността на ястието се крие и във факта, че е подходящо за ядене по всяко време. Сутрин киселото зеле ще допълни бъркани яйца, на обяд може да се сервира с второ ястие, а вечер да се сервира като гарнитура към месо, риба или птици.

Лятото идва, сезонът на барбекюто се отваря и тук киселото зеле отново ще бъде полезно. Вместо нездравословна майонеза и скучен кетчуп, опитайте печено на дървени въглища месо с кисело зеле. Това не само е страхотна вкусова комбинация, но и вредата, която идва от яденето на големи количества месо, особено тлъсто месо, се компенсира от ползите от киселото зеле.

Първата стъпка от приготвянето на продукта е приготвянето на маринатата, с която се заливат нарязаните зеленчуци.

Основните етапи на подготовка:

1. пригответе саламура с вода, сол, захар, оцет и масло;
2. измийте и сортирайте всички зеленчуци;
3. отстранете горните листа от вилицата, отстранете дръжката, почистете други зеленчуци;
4. нарежете и нарежете съставките, поставете в контейнер - в буркан или вана;
5. напълнете продуктите с получената марината;
6. оставете съда на топло за няколко часа и след това го извадете на студено.

За приготвянето на кисело зеле не е необходимо да се използват сложни съвременни скъпи уреди и оборудване, ще ви трябват най-простите ястия, които има във всеки дом:

• саксия;
• капак;
• стъклен буркан;
• супена лъжица;
• кухненски нож;
• дъска за рязане;
• голямо и малко ренде;
• преса за чесън.

В днешно време има десетки, може би стотици рецепти за мариноване на зеле. Какви продукти не експериментирайте с истински ценители на това ястие, но все пак най-честите съставки, които се използват при приготвянето му са:

• морков;
• лук;
• Български пипер от всякакъв цвят, но по-често червен;
• цвекло;
• чесън.

За марината обикновено се използват:

• оцет (обикновено ябълков);
• слънчогледово или растително масло;
• сол;
• захар;
• грах черен и бахар;
• дафинов лист;
• подправки: кориандър, шафран, кимион, карамфил, розмарин.

Ще ни трябва:

• около 2,5 кг глава зеле;
• 5 броя моркови;
• 3-4 скилидки чесън;
• 1 литър вода (по-добре е да се пие, но ако имате филтър, тогава е подходяща и чешмяна вода);
• чаша гранулирана захар (ако обичате сладко зеле, можете да увеличите количеството);
• 100 мл оцет - около 1⁄2 чаша;
• 100 мл растително масло - отново можете да използвате чаша за измерване;
• 2 с.л. супени лъжици едра или средна сол.

готвене:

• нарежете вилиците на тънки ивици;
• нарежете морковите с ренде;
• смесете получените съставки;
• нарежете скилидките чесън, сложете всичко в тигана;
• кипнете вода в друг съд;
• добавете захар, сол, оцет и слънчогледово масло за саламура;
• залейте горните зеленчуци с приготвената марината и затворете капака.
• ястието може да се опита още ден по-късно. Слагаме зелето в стъклени буркани, поставяме в хладилника.

Ще ни трябва:

• 1,5-2 кг зеле е средно голяма вилица;
• моркови - 3 броя;
• 2 глави лук;
• средна глава чесън;
• стафиди - около 100 грама;
• сол, за предпочитане камък - супена лъжица;
• чаша гранулирана захар;
• растително масло - 1 чаша;
• оцет 6% - 100 грама;
• 500 мл филтрирана вода.

готвене:

• сложете сол и зеле в един съд и започнете да месите и разтривате директно с ръцете си, докато сокът се отдели;
• вземете голямо ренде, нарежете морковите с него;
• разтрийте лука на ситно ренде, можете да нарежете на ситно с нож за зеленчуци;
• смачкайте чесъна със специално устройство;
• смесете всички готови продукти с ивици зеле, поставете стафиди там;
• сложете захар и масло във вряща чиста вода, изчакайте да заври отново;
• добавете оцет към саламурата и постепенно внимателно изсипете маринатата в масата от зеленчуци, разбъркайте добре.

Ще ни трябва:

• литър чиста вода;
• сол, за предпочитане не йодирана - 1 голяма лъжица;
• захар - 2 с.л. л.;
• оцет 6% - половин чаша;
• двукилограмови вилици за зеле;
• 3 броя лук, червен е добре дошъл;
• черен пипер;
• Дафинов лист.

готвене:

• нарязайте главата зеле на тънки парчета;
• нарежете лука на тънки половин пръстени;
• сложете черен пипер и дафинов лист на дъното на стъклен буркан;
• добавете зеленчуци в същия контейнер;
• сварете вода със захар и сол (количеството им може да се вземе по ваш вкус), добавете оцет;
• залейте зеленчуците в буркана с получената марината.

След един ден зелето може да се сервира на масата.

Ще ни трябва:

• зелеви листа от средна глава;
• един морков;
• 3 скилидки чесън;
• куркума - 1 ч.л.;
• сол - 1 с.л. л.;
• захар, вода, растително масло (слънчогледово), оцет 6% - само половин чаша.

готвене:

• нарязайте зелето на парчета с произволен размер;
• три моркова, накълцайте чесъна на ситно;
• поставете настърганите зеленчуци в съд, поръсете с куркума и разбъркайте добре;
• кипнете вода в отделна купа, добавете сол и захар, добавете масло и оцет;
• отстранете маринатата от огъня и я напълнете с контейнер със зеле, поставете потисничество отгоре.

Ще ни трябва:

• една средна вилица бяло зеле;
• чушки в три различни цвята;
• 1 голям морков или 2 малки;
• лук - 1-2 глави, червен също е подходящ;
• консервирани или варени шампиньони - 400 грама;
• 2-3 скилидки чесън;
• копър;
• литър чиста вода не от чешмата;
• 0,5 чаши пясък;
• голяма лъжица сол;
• растително масло - около половин чаша;
• 3-4 зърна черен пипер;
• дафинов лист - 2 листа; за тези, които не харесват аромата на този продукт, можете да го направите без него;
• ябълков оцет - 0,5 чаши, виното също е подходящо.

готвене:

1. нарежете зелето на малки парчета, поръсете със сол и разтрийте с ръце, докато изпъкне сокът;
2. черен пипер на кубчета;
3. нарежете морковите на големи ивици, по-удобно е да използвате едро ренде;
4. ситно нарязайте лука;
5. нарязани гъби;
6. смесете всички съставки, добавете копър и чесън;
7. изсипете добре или филтрирана вода в тигана, добавете захар, сол, грах и дафинови листа, налейте масло и оцет, изчакайте 3 минути, докато саламурата заври;
8. извадете тигана от котлона и веднага изсипете саламура в съд със зеленчуци.

Можете да ядете полученото ястие веднага, но по време на съхранение ще стане още по-вкусно.

Ще ни трябва:

• голяма глава зеле без дръжка;
• моркови - 3-5 броя;
• цвекло - обикновено се взема едно голямо, но за любителите можете да добавите две;
• две глави чесън;
• китка копър;
• оцет 9% - 200 ml;
• 2 големи лъжици сол с пързалка;
• 1 ст. л. пясък;
• лавр - 2 листа;
• смес от черен пипер.

готвене:

1. нарежете вилиците на малки парченца;
2. нарежете морковите на кръгчета, можете и по друг начин;
3. нарежете чесъна на дебели филийки;
4. нарежете цвеклото на кубчета;
5. поставете тенджера с вода на огъня, напълнете я със захар, сол, смес от чушки и лаврушка;
6. поставете малко зеленчуци на дъното на избрания контейнер;
7. сложете зеле отгоре;
8. повторете слоевете отново, набийте с ръце;
9. изсипете масло в буркан;
10. изсипете оцет във вряща саламура и добавете получената смес към зеленчуковата маса;
11. плътно натиснете полученото ястие с чиния или друг плосък предмет;
12. поставяме потисничеството отгоре и го оставяме в стаята, докато изстине;
13. след 5-6 часа отстранете потисничеството и чинията, покрийте с капак, съхранявайте в хладилника.

Ще ни трябва:

• големи вилици за зеле 3 кг;
• 1 кг тиквички;
• растително масло - 200 грама;
• 350 ml оцет;
• литър филтрирана вода;
• сол и захар - по ваша преценка, но обикновено към посоченото количество се препоръчват 2 с.л. л. сол и 1,5 с.л. л. Сахара.

готвене:

1. нарежете зелето на големи ивици;
2. нарежете тиквичките на филийки 1,5 см;
3. последователно бланширайте тиквички и зеле във вряща вода за около 5 минути;
4. слагаме варените зеленчуци на слоеве в контейнер;
5. кипнете вода, добавете сол, пясък, добавете оцет;
6. изсипете зелето с получената вряща смес;
7. покрийте със стерилизиран капак и пастьоризирайте за 25 минути;
8. затворете плътно капака.

Ще ни трябва:

• листа от средна глава зеле;
• 1 малък морков;
• чесън на вкус;
• млян черен пипер;
• литър вода;
• сол - 2 с.л. л.;
• захар - половин чаша;
• ½ чаша растително масло;
• 9% трапезен оцет - 5,5 големи лъжици;
• черен пипер;
• Дафинов лист.

готвене:

1. леко сварете цели зелеви листа, след това охладете;
2. разтривайте моркови;
3. смилайте чесъна в смачканка;
4. смесете моркови, чесън и черен пипер;
5. разделете зелевите листа с нож на 4 части, изрежете твърдата среда;
6. получената смес се нанася внимателно върху сварени зелеви листа, навити на руло;
7. плътно поставете ролките в контейнер на слоеве;
8. кипнете вода с добавяне на сол, пясък, подправки и растително масло, гответе за 5-7 минути, добавете оцет;
9. след кипене, залейте ролките с марината;
10. покрийте контейнера с капак, можете да зададете потисничество;
11. оставете за един ден в стаята, след което почистете на студено.

Ще ни трябва:

• червено зеле - около 10 кг;
• 200 грама готварска сол;
• черен пипер;
• 6 грах бахар;
• 3 скилидки;
• Дафинов лист;
• канела;
• 400 грама вода;
• 40 грама захар;
• 500 грама оцет 9%.

готвене:

1. поставете нарязано зеле в контейнер;
2. зелето се поръсва със сол (200 г) и се смила добре;
3. сложете в буркани листа лаврушка, зърна черен пипер, канела, карамфил;
4. след 2-3 часа наредете зелевите ленти в буркани и ги притиснете;
5. приготвяме марината от вода, сол, пясък и оцет;
6. напълнете бурканите със зеленчуци и подправки със саламура;
7. добавете малко растително масло отгоре.

Вече беше отбелязано по-горе, че всеки сорт зеле се подлага на ецване. За тези цели броколите са особено подходящи. Има специфичен вкус, който не всеки харесва, но в марината броколите губят присъщата си горчивина, стават меки, вкусни, ароматни.

Свикнали сме да виждаме зелени броколи на тезгяха, но те могат да бъдат бели, жълти и дори лилави.

Маринованите броколи имат своите предимства:

• естетичен външен вид, за който много готвачи го избират за ецване;
• съдържа полезни вещества, например бета-каротин, отстъпвайки лидерство в количеството на този антиоксидант само на тиква и моркови;
• чудесен продукт за тези, които решават да се подложат на диета;
• подобрява работата на сърцето;
• предотвратява развитието на атеросклероза.

Сред недостатъците на броколите си струва да се отбележи отново огромното съдържание на витамини в него, което трябва да се има предвид, когато се използват други продукти, съдържащи витамини - те трябва да се използват с изключително внимание, за да се избегне хипервитаминоза.

Предлагаме да опитате следните рецепти за мариноване на броколи, едната от които е класическа, а втората е оригинална.

Проста рецепта. Ще ни трябва:

• захар - 8 с.л. л.;
• сол - 4 с.л. л.;
• 4-5 лаврови листа;
• черен пипер;
• чаша оцет 9%;
• чаша слънчогледово масло;
• броколи - 300-400 грама;
• карфиол - една средно голяма вилица;
• 5-6 скилидки чесън;
• копър;
• 1,5 литра вода.

готвене:

1. Във вряща вода се изсипват захарта, солта, добавя се олиото и оцетът, слага се черен пипер и дафинов лист. След като заври, варете още 5-10 минути, като разбърквате маринатата.
2. Разделете карфиола и броколите на съцветия.
3. Морковите се нарязват на колелца, чесънът се счуква или нарязва на филийки.
4. Поставете всички зеленчуци в една купа, разбъркайте добре.
5. Залейте получената смес с марината. Оставете за 1,5 дни в сухо и затъмнено помещение.
6. Изцедете марината, поставете буркана със зеленчуци на студено за 2-3 часа.

Ще ни трябва:

• 1 кг пресни зелени броколи;
• 0,5 кг цариградско грозде;
• 1 скилидка чесън;
• една люта чушка;
• дафинов лист - 1-2 листа;
• семена от кимион и копър;
• 2 с.л. л. гранулирана захар;
• 2-3 с.л. л. сол;
• литър вода;
• 100 мл оцет (6 с.л. + 2 ч.л.).

готвене:

1. нарежете зелето на парчета, поставете го в солена вода за няколко часа;
2. измиваме цариградско грозде, отрязваме опашките и краката, смесваме с подправки;
3. нарязваме обеления чесън на филийки, може да е ситно, така че по-добре ще даде вкус;
4. нарежете чушката на парчета, поставете една върху буркана;
5. поставете чесън, билки, лаврушка и кимион на дъното на контейнера;
6. след това поставете цариградско грозде и зеле;
7. кипнете вода със захар и сол;
8. изсипете оцета директно в бурканите, а отгоре добавете марината;
9. затворете и поставете във фурната за стерилизация за 5 минути;
10. навийте капаците и ги поставете в одеяло.

Пекинското зеле отдавна е редовно на нашата маса. Всеки е свикнал да вижда китайско зеле в салати и между другото, в родината на този продукт, той практически не се консумира суров.

Пекинското зеле има следните предимства:

• лесен за отглеждане;
• той е екологичен, тъй като не се обработва с химикали;
• укрепва имунната система;
• бори се срещу сърдечно-съдови заболявания;
• подобрява зрението;
• укрепва нервната система;
• премахва токсините и токсините;
• се характеризира с ниско съдържание на калории.

Този вид зеле има по-деликатна текстура, за разлика от бялото зеле, така че пекинският вариант се маринова още по-бързо.

Когато купувате зеле за туршия, вземете млади и зрели плодове и проверете дали листата не са повредени, измръзнали или увехнали. Първите листове обикновено се срещат с дефекти, те трябва да бъдат отстранени. По-добре е да не приемате твърде зелени или бели плодове, тъй като много зелените листа могат да бъдат осолени на части, а бялото зеле може бързо да се влоши. Изберете средно големи глави зеле, размерът няма значение.

Ще ни трябва:

• 1 кг зеле;
• 0,5 кг сладък пипер;
• 0,5 кг лук;
• 1 люта чушка (за любителите на пикантните ястия - червена; за тези, които предпочитат по-мекия вкус - зелена);
• ябълков оцет - 100 грама;
• сол - 50 грама (2 големи лъжици без пързалка);
• 100 грама пясък;
• литър вода.

готвене:

1. едро нарязани зелеви листа;
2. нарежете чушката на тънки филийки;
3. люта чушка, нарязана на кубчета;
4. лук - половин пръстени;
5. внимателно смесете нарязаните зеленчуци в един контейнер;
6. след това плътно натъпкани в буркани;
7. напълнете тигана с вода, оцет, сол и захар, поставете на огън, изчакайте да заври, гответе 15 минути;
8. изсипете горещата марината в буркани, затворете капаците.

Ще ни трябва:

• кольраби - 1 брой;
• 2 вилици пекинско зеле;
• глава чесън;
• корен от джинджифил - 6-7 см;
• една крушка;
• ябълка и круша - по един плод;
• 250 грама червен пипер;
• каменна сол - 200 грама;
• 1 литър вода;
• връзка праз.

готвене:

1. зелето се нарязва на средни парчета и се бланшира в подсолена вода за 4 минути, след което се залива със студена вода;
2. Омекналото след завиране зеле се залива с подсолена вода и се оставя за около 4 часа;
3. плодове, колраби, чесън, корен от джинджифил и праз се поставят в блендер и се смилат до състояние на пюре;
4. нарежете червения пипер на ивици, добавете към получената смес;
5. към масата се добавят парчета китайско зеле и нарязан лук;
6. подреждаме детайла в буркани, изпращаме го за стерилизация за 15 минути и го навиваме.

Брюкселското зеле не е най-честият гост на руската маса. Кочаните имат специфичен горчив вкус, който отблъсква потенциалните потребители. Това обаче не е съвсем заслужено. Има много рецепти за приготвяне на брюкселско зеле, включително мариноване, много от които не само премахват горчивината в този зеленчук, но и придават на тази характеристика на продукта определен чар.

Още едно доказателство, че брюкселското зеле е чудесен вариант за мариноване е естетичният му вид. Главите зеле приличат на глави бяло зеле, само няколко пъти по-малки, средното им тегло е 10-15 грама, така че такива миниатюрни плодове ще изглеждат страхотно в кисело състояние.

Този пикантен сорт зеле има следните предимства:

• бори се с холестерола;
• подобрява имунитета;
• спасява от депресия;
• убива раковите клетки
• препоръчва се на хора, страдащи от сърдечни заболявания;
• запазва ползите си във всякаква форма, включително кисели.

От минусите отново може да се нарече специфичният вкус на брюкселското зеле, но, както беше отбелязано по-горе, разнообразието от рецепти перфектно се бори с този недостатък.

Ще ни трябва:

• 700 грама замразено брюкселско зеле;
• 200 грама пресни или замразени боровинки;
• 130 грама винен оцет (може ябълков);
• литър вода;
• 70 грама захар;
• 50 грама сол;
• карамфил - 6 броя.

готвене:

1. Почистваме главите на брюкселското зеле от горните листа, отрязваме дръжките.
2. Поставяме кълновете в подсолена вряща вода, бланшираме за 3 минути.
3. Хвърляме зелето в гевгир, изчакваме врящата вода да се отцеди, прехвърляме вилиците в студена вода. Това е необходимо, за да може зелето да запази ярко зеления си цвят.
4. Бланшираме боровинките във вряла вода за половин минута, поставяме ги в гевгир.
5. Поставяме зелето и плодовете в стерилен съд.
6. Сварете вода със захар и сол, след като заври, добавете карамфил, гответе още 3 минути.
7. Допълваме маринатата с оцет и отново изчакваме сместа да заври.
8. Пълним буркани с боровинки и брюкселски глави със саламура. Затваряме готовите буркани и стерилизираме в тенджера с преварена вода за 15 минути.

Ще ни трябва:

• 1,5 кг брюкселско зеле;
• моркови - 400 грама;
• 10 скилидки чесън;
• лаврови листа - 2 или 3 листа;
• 1 люта чушка;
• литър вода;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 ст. л. Сахара;
• 15 грама оцет 9%;
• 20 ml растително масло.

готвене:

1. нарежете брюкселското зеле на две;
2. три моркова на ренде за "моркови в корейски стил";
3. счукайте чесъна;
4. нарежете люта чушка на 4-5 части;
5. излагаме всички получени зеленчуци в буркани;
6. приготвяме марината, състояща се от вода, оцет, захар и сол;
7. когато сместа заври, изсипете я в буркани със зеленчуци и пастьоризирайте за около 20 минути;
8. Навиваме капаците и охлаждаме, увити в одеяло.

Всъщност всички тези сортове зеле могат да бъдат мариновани по едни и същи рецепти, а някои видове могат да се смесват, като броколи и карфиол, пекин и колраби. Каквото и зеле да изберете, с правилното мариноване то ще бъде крехко, хрупкаво и няма да остави вашите гости безразлични.

Като самостоятелно ястие киселото зеле се съчетава особено добре с гарнитури от картофи - в униформа, пържени, задушени, картофено пюре. Но освен това такова зеле може да се използва и като част от други ястия - супи или салати.

Ще ни трябва:

• 5 картофа;
• 150 грама кисело зеле;
• 0,5 кг говеждо месо;
• лук - 2 броя;
• 2 моркови;
• 1 дафинов лист;
• черен пипер.

готвене:

• Слагаме измито месо, лук и моркови, черен пипер, лаврушка и подправки в бавната готварска печка. Поставяме устройството в режим "Супа" за един час. След това изваждаме месото от бульона и го нарязваме на парчета.
• Отново използвайте бавната готварска печка и запържете останалите нарязани лук и моркови в режим „Пържене“ за 15 минути.
• Измиваме зелето, за да се отървем от киселия аромат, добавяме към пърженето и наливаме бульона.
• Добавете нарязаните картофи и месото. Готвим в режим "Супа" още половин час.

Ще ни трябва:

• агнешко филе - 100 грама;
• зехтин - 70 мл;
• чесън - 4 скилидки;
• 5 грама смлян пипер и кимион;
• лимонов сок - 15 ml;
• кисело зеле - 150 грама;
• зелен грах в буркан - 70 грама;
• моркови - 1 брой;
• лукът е едно парче.

готвене:

1. Прекарайте обелените скилидки чесън през преса. Смесете добре чесъна с кимиона, черния пипер и зехтина.
2. Измиваме месото, отстраняваме мазнината и филма. Готовото месо оставяме в получената марината за 3 часа.
3. След това запържете агнешкото в тиган от двете страни. Поставяме пърженото филе във фолио, можете да поставите розмарин и чесън на вкус.
4. Поставете увитото месо във фурната за 30 минути. Готовото агнешко нарежете на парчета с желаната големина.
5. Изцедете киселото зеле от излишната марината.
6. Разтриваме морковите. Нарязваме лука. Пържим ги заедно.
7. Отцедете водата от буркана с грах.
8. Смесваме всички съставки в съд, подправяме с масло, поръсваме с лимонов сок. Добавете сол и подправки на вкус.

Ще ни трябва:

• 200 грама зеле в марината;
• голяма лъжица растително масло;
• галета за паниране - 2 с.л. л.;
• твърдо сирене - 100 грама;
• яйце - 2 броя;
• копър.

готвене:

1. натрийте сиренето на едро ренде;
2. разбийте яйца;
3. намажете маслото със специална четка във формата, поръсете с галета;
4. сложете зелето във формата, напълнете го с яйца, поръсете със сирене;
5. поставете във фурната, предварително загрята до 260 ° C, за 15-20 минути.

Готовата запеканка украсете с копър и сервирайте.

Ето какво е важно да знаете:

• по-добре е да използвате сочни и плътни плодове за ястието, в идеалния случай есенни;
• по-удобно е да нарязвате зелето със специално ренде за зеленчуци или остър нож;
• за мариноване на зеле е подходящ всеки метод на нарязване - на големи или малки парчета, както и на четвъртинки;
• гореща саламура се използва за бързо готвене; за дълго ецване зеленчуците се заливат със студена марината;
• преди да използвате зеле, изстискайте излишната марината;

• можете да замените трапезния оцет с ябълков оцет, това ще направи ястието малко по-меко;
• така че дафиновият лист няма горчив вкус, препоръчително е да го извадите от маринатата;
• маринованите броколи вървят добре със соев сос;
• за ецване се използват всякакви прибори - с изключение на обичайния буркан, това може да бъде тенджера или вана;
• обикновено не е необходимо да стерилизирате контейнера, достатъчно е да го изплакнете добре.

Не всеки обича специфичния аромат на оцета, затова много хора предпочитат други видове зеленчуци за готвене пред мариноване. Опитайте следните съвети:

1. Ябълковият оцет вече беше препоръчан по-горе - той не е толкова пикантен, колкото трапезния оцет. Може да замените продукта и с винен оцет. Вярно е, че в този случай количеството трябва да се преизчисли поради разликата в концентрацията, тоест 100 ml 9% трапезен оцет \u003d 150 ml 6% ябълков оцет.
2. Можете да замените оцета с лимонена киселина или просто да изцедите пресен лимонов сок.
3. Досега някои привърженици на консервативното готвене заменят оцета с таблетки аспирин.

Рецептите за кисело зеле са много разнообразни и най-важното - много прости. Готвенето не изисква закупуване на скъпи продукти и използване на сложни технически устройства, по време на готвене можете да експериментирате със съставките и тяхното количество. Киселото зеле, приготвено по класическа или оригинална рецепта, винаги ще бъде добре дошло от вашите гости.

Вижте следващото видео за рецептата за хрупкаво инстантно зеле.