Зеле: сортове, свойства и употреба

Зелето е не само ароматна и вкусна зеленчукова култура, но и лек за много заболявания. Сокът от него помага за облекчаване на дразненето на кожата и насърчава зарастването на рани и язви, а освен това облекчава сериозни заболявания.

Най-често срещаният зеленчук в леглата на нашите сънародници е зелето, което е познато на всички. Произходът му има дълга история. Зелето е отгледано от ниско диво растение, което и до днес расте по бреговете на Средиземно море и Атлантическия океан. Дивото зеле е растение с листна розетка, но през вековете, изминали от откриването му, хората са успели значително да променят външния му вид и да получат вкусни, сочни и ароматни сортове бяло и червено зеле, както и да отглеждат карфиол , савоя, брюкселско зеле и кольраби.

Този зеленчук с право зае водещото си място в градината, защото има много предимства. Това е питателен зеленчук, който съдържа голямо количество витамини и минерали.

Дори в древни времена лечителите твърдо вярвали в лечебната сила на зелето, така че римските лекари приготвяли отвари от него за голямо разнообразие от заболявания. Информация за употребата на зеле се появява в древните египетски папируси, а в началото на нашето хилядолетие този зеленчук започва да се култивира в Кавказ.

През 9 век идва в Гърция, откъдето е пренесен в Киевска Рус. Дори римските патриции, които са били известни с любовта си към гурме ястията, са можели да опитат дивото зеле като десерт.

Сега култивираните сортове зеле са станали толкова познат и обикновен зеленчук, че е трудно да се повярва, че преди няколко века са били изпяти истински оди за този зеленчук, въпреки че честно отбелязваме, че не е напразно - Питагор пише, че този прекрасен продукт ви позволява за поддържане на добър дух и добро настроение. Известният римски Марк Порция съветва да се хранят слаби деца със зеле, както и хора със заболявания на стомаха, черния дроб и ставите, а хронистите на древна Русия говорят за способността на културата да лекува изгаряния, както и уролитиаза.

Няма съмнение в изключителните ползи и стойност на този продукт, така че нека се запознаем по-отблизо с този зеленчук.

Към днешна дата това растение се счита за едно от най-старите. Принадлежи към семейството на кръстоцветните и има много разновидности. Най-разпространеният зеленчук беше в европейските страни, както и в Америка.

Най-известният сорт зеле трябва да се счита за бяло - това е двугодишна култура, която има силно разклонена коренова система. Растението се отличава с дълго изправено стъбло, листата са подредени под формата на розетка: дебели и месести растат отдолу, с голям брой вени - те образуват розетка близо до стъблото. Стволовите листа са годни за консумация, които имат сивкаво-зелен оттенък.

Зелето цъфти през лятото с бели или светложълти цветя под формата на многоцветни съцветия.

Културата с право се счита за килер на витамини и елементи - съдържа соли на фосфор, калций, калий и сяра, също така включва полезни съединения, лактоза, липаза, фитонциди и мазнини.

Зелето съдържа голямо количество витамин С, А, В1, както и К и Р, но този продукт е наистина уникален поради сулфониевия хлорид, включен в структурата на метилметионина, с други думи витамин U, който е признат за естествен заместител на аминокиселината метионин, който ви позволява успешно да се борите с язва на стомаха и дванадесетопръстника.

Зелето получава своите лечебни свойства благодарение на фитонцидите, които потискат размножаването на опасни гъбички и патогени.

Към днешна дата учените са отгледали над 50 сорта зеле, като обща сортова характеристика е способността да се съхраняват в използваема форма през цялата година. Ето защо зелето е един от основните източници на свежи витамини през зимата.

В зависимост от частта от растението, която се използва за готвене, има следните видове зеле:

• Озаглавен. Тези сортове имат доста обрасли зелени апикални пъпки, които се консумират. Има савойски, червеноглави, а също и белоглави култури.
• Цветни и броколи. Тези продукти са известни със своята диетична стойност, не без причина те са първите култури, които попадат в диетата на малки деца. Този вид зеле изглежда като цъфтящи издънки с висока степен на разклоняване.

• Колраби. Това растение се формира от удебелено стъбло.
• Лист. Както подсказва името, такива продукти „дават“ само листата си на готвачите, включително пекинско и китайско зеле, както и кале.
• Брюксел. Състои се от малки глави зеле, които растат директно в зелеви листа.

Най-известният вариант на зеле се счита за бяло зеле, което по количество на витамини в състава си многократно превъзхожда морковите и дори лимоните.

Въпреки това, няма нито един продукт, който да няма противопоказания, а зелето не е изключение. Този зеленчук в кисела и осолена форма е противопоказан при хора със заболявания на бъбреците и пикочните пътища.

Много е важно да знаете при какви условия е отглеждана културата. Много е важно да знаете при какви условия е отглеждана културата. Най-полезен е този, който се отглежда на вашия личен парцел или е закупен от доверени фермери.

Растенията, закупени в супермаркетите, в повечето случаи са били многократно третирани със специални реагенти по време на отглеждането, така че не трябва да ядете стъблото на такова зеле, защото то натрупва всички химикали, които често причиняват значителна вреда на здравето на възрастни и деца.

Червеното зеле е „роднина“ на бялото зеле, но има редица отличителни черти:

• червен или лилав оттенък;
• по-силни листа и самата глава;
• леко тегло.

От гледна точка на развъждането такова зеле узрява малко по-късно от бялото зеле, обича хладни места и е по-устойчиво на градински вредители. Такова зеле също се съхранява по-дълго.

Специфичният нюанс на зеленчука придава съдържанието на антоцианин - пигмент, чийто цвят се променя в зависимост от вида на почвата. Например, в кисели почви, той дава червен оттенък на вилата на зелето и лилав в алкални почви. Същият пигмент определя острия вкус на растението.

Червеното зеле ви позволява да се борите с бронхобелодробни заболявания, намалява налягането и значително подобрява функционирането на съдовата система. Някои проучвания показват, че редовната употреба на такова зеле служи като профилактика на рак и метаболитни нарушения.

Карфиолът също е познат на всички. Този сорт се отглежда буквално навсякъде и се смята за истински деликатес в кулинарния бизнес.

Получава името си поради формата си, която се формира от множество съцветия. Този вид култура има изключително ниско съдържание на калории, което не надвишава 25 килокалории на 100 g продукт, но в същото време има доста висока хранителна стойност.

Савойското зеле на външен вид прилича на бяло зеле, но има свои собствени сортови характеристики, а именно тъмнозелен нюанс, гофрирани листа и абсолютната липса на вени. Този зеленчук има сладък вкус и ниска енергийна стойност. Често се включва в диетата на хора, които се борят с наднорменото тегло, както и на тези, които страдат от слаб имунитет.

Савойското зеле нормализира сърдечния ритъм, стимулира протеиновия синтез и образуването на епителна тъкан. Продуктът съдържа голямо количество протеини, но броят на диетичните фибри, напротив, е намален, така че е оптимален за хора с прекомерни натоварвания.

Колрабито прилича повече на ряпа, но на вкус много се доближава до бялото зеле. Употребата на кольраби ви позволява да нормализирате метаболитните процеси в организма и да намалите нивата на холестерола. Този сорт често се консумира от спортисти с цел наддаване на тегло, а също така е добър за премахване на токсините, натрупани в тялото.

Този вид зеле не трябва да се яде от хора с висока киселинност, в противен случай рискувате да получите панкреатит в остра форма.

Колраби много добре абсорбира вещества от околната среда, така че екологичното състояние на района и района, в който расте, е много важно.

Брюкселското зеле се отличава с оригиналния си вид - представлява високо стъбло, буквално облепено с множество глави зеле с общ брой от 20 до 60, чийто размер е не повече от орех.Като цяло продуктът има същия набор от полезни свойства като другите сортове зеле и в същата степен има антитоксичен, антимикробен и имуностимулиращ ефект върху човешкото тяло.

Брюкселските сортове са широко използвани. Използва се както в кулинарията, така и в медицината и козметологията.

Въпреки разликите между различните видове зеле, всеки от тях неизменно е от полза за човешкото тяло, в много отношения допринася за неговото лечение и укрепване.

Зелето е нискокалорична храна, така че яденето му е особено полезно за хора, които се борят с наднорменото тегло.

Прясно изцеденият сок от зеле има отлично слабително действие - това е естествено лекарство, което ефективно се бори със запека, а ако се използва в смес със зелев саламура, тогава неговата ефективност ще бъде още по-висока.

Зелените горни листа са безценен източник на фолиева киселина, която при редовна консумация помага в борбата с анемията и намалява риска от нарушения на имунната система. Ястията от този продукт се препоръчват да бъдат включени в ежедневната диета на бременни жени, за да се намали рискът от дефекти на невралната тръба на плода. По отношение на съдържанието на витамин С зеленчукът може да се конкурира с лимон.

Традиционната медицина съветва да се използва зеле за борба с такива неприятни заболявания като язва на стомаха и дванадесетопръстника. Лекарите казват, че приемането на половин чаша сок четири пъти на ден ще излекува напълно това заболяване.

Някои сортове зеле се характеризират с високо съдържание на тартронова киселина, която засилва антисклеротичния ефект и предотвратява образуването на холестеролни плаки. Вярно е, че това се отнася само за сурови продукти. При топлинна обработка концентрацията на полезни вещества значително намалява.

Компонентите на пресния сок имат лек анти-едематозен ефект и премахват излишната течност от тялото.

Сокът, получен в резултат на ферментацията на зелето, се приема за понижаване на нивата на кръвната захар, за това се разрежда с вода в съотношение 1 към 1. Сокът от зеле също ще помогне да се справите с туберкулозата - в този случай той се смесва с мед.

Наличието на витамини от група В до голяма степен допринася за ускоряване на метаболизма в организма и регулира нервната дейност, а освен това помага да се отървете от тревожност и астения за дълго време, нормализира съня.

Известно е, че ежедневният прием на зелев сок може да подобри състава на кръвта и хемопоетичната система като цяло.

Прясно изцеденият сок от зеле помага много в борбата с възпалението на венците, а ако го смесите с яйчен жълтък, можете бързо да заздравите рани, както и язви и други възпаления по кожата. Не толкова отдавна лекарите обявиха способността на зелето да забавя дегенерацията на чернодробните клетки.

Зелето се е доказало добре в борбата срещу кашлицата. Алтернативната медицина универсално препоръчва този продукт при заболявания на дихателната система като трахеит и бронхит - топлият сок много бързо превръща непродуктивната кашлица в продуктивна.

Външно зелето се използва при проблеми със ставите, както и при натъртвания и други наранявания на меките тъкани.За тази цел листата леко се намачкват в ръцете и след това се налагат върху болното място под формата на компрес. Между другото, синините също изчезват доста бързо, ако листата се счукат, сварят с мляко и се наложат върху хематома за 30-50 минути.

Ефективността на зелето при ухапвания от змии не е научно доказана, но в старите времена сокът от този зеленчук се използва като противоотрова, за това се смесва с червено гроздово вино.

Трудно е да се надцени ролята на зелето в козметологията. Сокът му има изключителни свойства против стареене, влиза в състава на лосиони и различни маски за лице, а освен това има свойството да укрепва корените на косата.

Ако ядете твърде много зеле, това може да доведе до помътняване на очите. Не разчитайте на този продукт за мъже, тъй като може да намали производството на сперма. Ако представителят на по-силния пол има проблеми с репродуктивните функции, тогава този зеленчук трябва да бъде напълно изоставен.

С повишено внимание трябва да използвате продукта за хора, страдащи от хормонални нарушения. Най-добре е първо да се консултирате с лекар, тъй като веществата, които съставляват зелето, могат да имат неблагоприятен ефект върху щитовидната жлеза. Отбелязваме обаче, че проблемите с гуша възникват само когато зеленчукът се консумира суров; по време на топлинна обработка концентрацията на гойтроген, което води до проблеми в хормоналната система, намалява с 90%.

Трябва да се има предвид, че въпреки ефективността на употребата на зелев сок при стомашно-чревни язви, употребата му е допустима само извън острия стадий, в противен случай ходът на заболяването, напротив, ще се влоши.

Хората с висока киселинност на стомаха също трябва да ограничат присъствието на зеле в диетата. Тук няма директни противопоказания, но винаги е по-добре да играете на сигурно.

Киселото зеле съдържа доста сол, така че може да бъде вредно за хора с бъбречни заболявания.

Доказано е, че яденето на ястия от всяко зеле често причинява повишено образуване на газове и метеоризъм, както и подуване на корема и гадене, така че не трябва да се опирате на зеленчука преди официални събития.

Е, както вече споменахме, ако не сте отглеждали зеле със собствените си ръце на собствения си парцел, тогава не яжте стъблото му, защото в него се натрупват опасни соли на кадмий, мед и нитрати.

Като цяло, ползите от зелето са много по-големи от вредите, а всички противопоказания са свързани само с индивидуалните характеристики на тялото, както и при остри заболявания. Във всеки от тези случаи решението за целесъобразността на яденето на определено ястие трябва да бъде взето от лекуващия лекар.

Калоричното съдържание на зелето е ниско - само 28 kcal на 100 g продукт, и като цяло стойността изглежда така:

• протеини - 2,2%;
• въглехидрати - 3,7%;
• мазнини - 0,31%;
• диетични фибри - 10%;
• вода - 3,5%.

Съставът на зеленчука може да се нарече наистина уникален, тъй като, както никой друг продукт, той е богат на полезни витамини и минерали, а освен това в листата и стъблата му са концентрирани фитонциди, здравословни фибри, незаменими органични киселини и минерали.

Зелето съдържа витамини А, тиамин, холин, рибофлавин, както и алфа-токоферол, ниацин, филохинон и фолиева киселина.

От макроелементите максималното количество в зелето се пада на дела на калий, натрий, магнезий, калций, хлор, фосфор и цинк, а от микроелементите могат да се разграничат алуминий, бор, манган и желязо, както и никел и молибден.

Витамин С противодейства на развитието на атеросклероза, а също така ускорява зарастването на рани и костни фрактури. В допълнение, този витамин е отговорен за способността на човешкото тяло да устои на вирусни заболявания. Витамин Р помага за укрепване на съдовите стени, намалявайки риска от кръвоизлив при възрастните хора. Витамин К осигурява съсирването на кръвта, така че е незаменим при наранявания и свързаните с тях кръвоизливи.

Инозитолът, който е част от зелето, има благоприятен ефект върху функционирането на червата, а фолиевата киселина допринася за нормалното образуване на кръв.

Всички сортове зеле се считат за източник на каротин, който иначе се нарича витамин на растежа. Необходим е за деца и юноши, но за по-възрастните също е незаменим, тъй като при липса на каротин при човек в зряла възраст могат да започнат проблеми със зрението.

Всеки знае за ролята на витамините от група В в нервната дейност - те успокояват, нормализират нервните реакции, а също така възстановяват тъканите на целия организъм.

Минералните соли са необходим компонент на всички клетки, а зелето е най-богатият им източник, особено калиеви и фосфорни соли.

Зелето се използва в голямо разнообразие от форми.

Получава се чрез пресоване на листата. Напитката има доста приятен аромат и деликатен пикантен вкус. Най-често се закупува сокоизстисквачка, за да се получи сок, но ако не е там, можете просто да прекарате листата през обикновена месомелачка и след това да ги изцедите с марля, така че сокът да се отдели от пулпата.

Съхранявайте сока в хладилника за не повече от 2 дни. След този период губи полезните си свойства.

За лечение на редица заболявания сокът не се използва в натурален вид, а с добавяне на допълнителни компоненти - най-често това е мед или сок от моркови.

За някои видове заболявания се използват зелеви листа. Този метод на приложение включва външна употреба под формата на компреси. Преди това листът е малко „жамкай“, така че сокът да изпъкне. По този начин се лекуват болни стави, облекчават състоянието с абсцеси и изгаряния, а също така намаляват възпалението и премахват натъртвания. Листът се фиксира с бинт и се сменя на всеки 3-4 часа. При това условие ефектът се постига доста бързо.

Много хора свързват киселото зеле с изключително вкусна храна, но лечебното му действие е добре известно на народните лечители. Киселото зеле съдържа голямо количество глюкоза, която се счита за основния източник на енергия за човешкото тяло.

При проблеми с дихателната система е много ефективна отвара от зелев лист, а компрес от сварени листа намалява кожните раздразнения при екзема и дерматит.

В козметологията се предписва отвара от листата за омекотяване на кожата на лицето, добавя се към различни маски за нормална и мазна кожа.

Използването на недоварено зеле е оправдано, ако човек се опитва да се отърве от запек. След това се приема заедно с течността, в която е варено. Много е важно листата да са точно недоварени, в противен случай слабителният ефект няма да се постигне.

Това лекарство е чудесно за подпомагане на проблеми със съня. За да направите инфузия от зеле, трябва да вземете зелеви семена и да ги излеете с прясно изцеден сок от зеле, след това да се смеси с вода и да се постави на хладно място в продължение на няколко дни.

В тази форма зелето трябва да се приема при метеоризъм, диабет, мъжка импотентност, хронични хемороиди, както и диабет и бронхит.

Саламурата има много добър ефект върху организма при разстройство, продължително физическо бездействие, а също и в следоперативен период.

Саламурата се консумира в леко затоплена форма, понякога смесена с доматен сок или лимон. Но имайте предвид, че можете да използвате саламура само под наблюдението на лекар.

В кулинарията зелето се използва както сурово, така и осолено, кисело, варено или задушено. Зелето се използва като самостоятелно ястие, както и в салати, яхнии и супи, както и като пълнеж за пайове.

В козметологията най-често се използва зелев сок. По правило се втрива в корените на косата или се добавя към козметични маски.

Има невероятен брой рецепти за ястия от зеле, но този зеленчук е може би най-популярният при приготвянето на салати.

• Салата от прясно зеле с краставици - може би най-простата и най-често срещаната рецепта, която се прави много бързо и просто. За да приготвите ястието, трябва да смесите нарязано зеле, краставици, билки и да използвате растително масло като дресинг с добавяне на оцет, сол и захар.

• Зелева салата с моркови добре през зимата, когато има доста остър недостиг на витамини. Настържете морковите, нарежете зелето и зеленчуците, подправете с майонеза или растително масло. Тази салата е не само вкусна, но и много бюджетна.
• Витаминна салата - Друго ястие с помощта на зелеви листа, които се смесват с моркови, чушки и лук. Този асортимент може да се използва както като самостоятелно ястие, така и като дресинг за зелева супа и борш.
• Салата "Фестивал" - ситно нарязаното зеле се смесва с настъргано цвекло и моркови, както и запържено месо. Преди сервиране се добавят ситно нарязани картофи, пържени до състояние на чипс, и се подправят с майонеза. Това е вкусна и калорична салата, която ще ви струва буквално стотинка.
• Салата от зеле, пиле и бъркани яйца - Още едно питателно ястие, което се приготвя много лесно. За да направите това, бялото зеле се смесва с варено пилешко филе, бъркани яйца, билки, растително масло и майонеза.

Има много варианти за салати, използващи зеле. В допълнение, много често зелето се използва като гарнитура към месни или рибни ястия, за това се задушава с масло, домати и лук.

Пълнежите от зеле са много популярни при печене на пайове, а зелето може да се използва както отделно, така и заедно с пържени гъби. Много хора обичат пайове със зеле и риба.

Вероятно няма много домакини, които не биха подготвили зеленчуци за зимата, а едно от най-популярните консервирани ястия е осолено или кисело зеле, което върви добре с варени или пържени картофи.

Любителите на ориенталската кухня определено ще предпочетат корейското зеле. Това е сочно, ароматно и пикантно ястие, което винаги е много популярно в кухнята.

Красивата половина на човечеството със сигурност ще се заинтересува от възможността за използване на зеле в козметологията. Ето само някои препоръки:

• Срещу пигментация. Избършете кожата с растително масло, за предпочитане маслини или жожоба, след това нарежете бялото зеле в блендер и нанесете получената каша върху подготвеното лице. Измийте с гореща вода след 20 минути.
• Срещу акне. Смелете зелевите листа, добавете малко водороден прекис и лимонов сок. Нанесете за 5-7 минути, изплакнете с топла или хладка вода. Нанасяйте маската 3-4 пъти седмично.
• Зелевите листа могат просто да се измият и да се нанесат в чиста форма върху лицето за половин час. Ако такава процедура се извършва редовно, много скоро ще забележите, че кожата е станала по-чиста и мазният блясък е намалял.

• От зеле се правят балсами за коса. За да направите това, листата от зеле, репей и коприва се смачкват, след което се заливат с топло мляко и се варят, докато омекнат. След като съставът се охлади, добавете към него няколко капки лимонов сок и го втрийте в скалпа. Измийте с вода след половин час. Тази маска оптимизира растежа на косата, намалява омазняването на скалпа и премахва пърхота.

Преглед на сортовете зеле вижте в следния видеоклип.