Солено зеле: тънкостите на готвенето и използването при готвене

Трудно е да си представим празник без традиционните туршии. Една от най-разпространените туршии, които се използват както за приготвяне на различни кулинарни творения, така и като закуски за основни ястия, е осоленото зеле. Лесно се приготвя у дома, има дълъг срок на годност и невероятен вкус.

Процесът на ецване на зеле има свои собствени тънкости, които трябва да се вземат предвид при приготвянето на продукта. Приготвянето на ястието отнема само няколко дни. Поради голямото количество сол се отделя по-малко млечна киселина, което забавя ферментацията. Тъй като процесът на ферментация протича вътре в соления разтвор, това се отразява на вкуса на продукта. Става почти некиселинен.

Благодарение на бавната ферментация се намалява риска от развитие на патогенни организми, водещи до разваляне на продукта. Поради това срокът на годност на консервираните зеленчуци значително се увеличава. Така че можете безопасно да готвите голямо количество продукт за дълъг период от време.

Трябва да се отбележи, че осолена зеленчукова култура запазва по-малко витамини и хранителни вещества. Сред недостатъците може да се идентифицира не много бързата смилаемост на продукта в тялото. Това се дължи на факта, че влакното има плътна структура.

Зелето е много полезен зеленчук, съдържащ витамин С, калий, фосфор, калций. Трябва обаче да се помни, че при осоляване техният брой значително намалява.

Беритбата на зеленчуци има положителен ефект върху храносмилателната система като цяло. Фибрите имат благоприятен ефект върху чревната лигавица. Наличието на витамини компенсира липсата им в организма, а също така помага за укрепване на имунната система.

Не всеки обаче може да яде такъв препарат. Тъй като фибрите в такова зеле са доста твърди, процесите на усвояване в червата се забавят. Голямото съдържание на сол може да повлияе неблагоприятно на здравето на хора, страдащи от хронични заболявания на сърдечно-съдовата система, бъбреците и панкреаса.

В допълнение към основните съставки към осоляването често се добавят подправки, подправки и мед. Такъв състав може да изостри хроничните заболявания или да предизвика алергична реакция.

Трябва да се помни, че употребата на всеки продукт трябва да бъде умерена. За да се избегне появата на екзацербации, е необходимо да се консултирате със специалисти.

За осоляване на зеле можете да използвате всеки контейнер, например леген или кофа. Понякога за това се използва обикновен стъклен буркан.Трябва да се отбележи, че голям контейнер е по-удобен, тъй като ви позволява да извършвате различни манипулации със зеленчукова култура, например месене, смесване. Такива процедури допринасят за цялостно осоляване. Готовият продукт се поставя в стъклени буркани.

Осоляването на зеле за зимата е лесно да се направи у дома. Преди да започнете да готвите, измийте добре стъклените буркани. След това се стерилизират. Трябва да се отбележи, че капаците, с които ще се затварят бурканите, също са старателно измити и стерилизирани. Ако приготвяте малко количество продукт, който ще се съхранява не повече от 2-3 месеца, можете да използвате пластмасови капаци.

Всички продукти, които съставляват рецептата за ецване, също трябва да бъдат добре измити и почистени. Повредените листа се отстраняват от зелевите глави, повредените места се изрязват с нож.

След като всичко е готово, можете да започнете директно готвене. Има огромно разнообразие от рецепти за осоляване.

За да мариновате зеле много вкусно и бързо, можете да използвате най-простия метод с добавяне на моркови и без саламура. Това ще изисква:

• вилици за зеле с тегло до 1 кг;
• три малки моркови;
• пет големи лъжици сол;
• една голяма лъжица захар;
• две листа лаврушка;
• малко количество черен пипер.

Вилите от зеле се нарязват на ситно. След това сложете настъргани моркови, изсипете захар, черен пипер. След това добавете сол, листа лаврушка. Масата се смесва старателно, омесва се, докато се появи сокът. Всички съставки се смесват, поставят се в специално приготвен съд.

За да може зеленчуковата култура да бъде по-силно осолена, напоена със собствен сок, върху буркана се поставя пресоващо устройство.За да стане хрупкава, трябва да използвате късни видове зеленчуци, за да приготвите кисели краставички.

Важно е да се предвиди наличието на палет, така че образуваната излишна течност да има къде да се оттича. Приготвената консистенция се настоява за два или три дни. В този случай температурата трябва да е стайна.

Всеки ден осоляването трябва да се пробива с дървена бастун. Това намалява образуването на газове. Това обикновено се прави най-малко три пъти на ден. След тази процедура притискащото устройство се връща всеки път към капака на съда за зеле. За разлика от процедурата за ецване, която продължава 2 часа, осоляването се влива в продължение на три дни.

След три дни е необходимо да изцедите излишния сок и да затворите солта плътно. След това продуктът се поставя на уединено място за съхранение.

Ако желаете, можете да използвате класическата рецепта с добавяне на саламура. За приготвянето на осоляване ще са необходими следните компоненти:

• вилици за зеле, с тегло до 1 кг;
• три средно големи моркова.

За да създадете саламура, трябва да подготвите следните продукти:

• три литра течност;
• пет супени лъжици сол;
• три лъжици захар;
• три листа лаврушка;
• малко количество черен пипер под формата на грах;
• малко количество семена от копър.

Всички зеленчуци се измиват старателно, почистват се от повредени участъци. Зелето се нарязва на ситно. Морковите се натриват на ренде. След това всички съставки се смесват, добавят се малко семена от копър.

За да създадете саламура, вземете емайлиран съд, изсипете необходимото количество течност в него, добавете сол, гранулирана захар, дафинов лист, черен пипер. Всичко това се слага на котлона, вари се. След 2 или 3 минути, когато саламурата е готова, трябва да се остави да вари малко за 13 минути.

Приготвената маса от зеленчуци се залива с вряща саламура. Масата се покрива с пресоващо устройство. Отдолу се поставя чинийка за отстраняване на излишната течност. Осоляването се влива при стайна температура в продължение на два дни, като периодично се пробива с дървена бастун. След определеното време готовото осоляване се поставя в специално подготвени съдове, покрити с метален или пластмасов капак.

Можете да използвате "експресната" рецепта за леко осоляване с помощта на домати. За готвене ще ви трябват следните компоненти:

• вилици за зеле с тегло до 10 кг;
• домати с тегло до 5 кг;
• сол - 150 гр;
• захар - 100 gr;
• копър под формата на семена.

Зеленчуците се измиват старателно, нарязват се на малки парчета, смесват се. Готовата маса се разрежда със сол, захар, семена от копър. Контейнерът с осоляване е покрит с тежък товар. Отдолу се поставя тавичка за образувалата се излишна течност. Масата се влива при стайна температура в продължение на три дни.

По време на инфузията осоляването трябва да се пробива с дървена бастунка поне два пъти на ден. След три дни зелето се поставя в специални контейнери за съхранение. За затваряне обикновено се използват железни или пластмасови капаци.

Същата рецепта може да се приготви и с добавяне на саламура. За това ще ви трябват следните продукти:

• два литра течност;
• сол в размер на 130 грама;
• гранулирана захар в размер на 100 грама.

Необходимото количество течност се изсипва в емайлиран съд, слага се сол, гранулирана захар. Течността се оставя да заври. След 2 или 4 минути саламурата е готова за употреба.

След като масата от зеленчуци е готова, тя се залива с гореща саламура, настоява се за два дни.В същото време се покрива и с тежък товар, а отдолу се поставя тава, за да се отцеди излишната течност. През цялото време на инфузия солената маса се пробива с дървена бастун. Два дни по-късно готовото осоляване се поставя в специално подготвени контейнери, покрити с железни или пластмасови капаци.

Има и рецепти за осоляване с добавяне на цвекло, подправки. Това ще изисква:

• зеле в размер на 8 кг;
• цвекло в размер на 1 кг;
• 100 грама корен от хрян;
• 2 глави чесън.

За да приготвите саламура, ще ви трябват следните продукти:

• черен пипер в размер на 10 грах;
• лист лаврушка в количество от 9 броя;
• сол;
• захар;
• течност в количество 4л.

Зелето се нарязва на средни филийки. Цвеклото се нарязва на ситно. Разтрийте хрян. Чесънът се счуква под силен натиск. Всички продукти се смесват старателно.

За да създадете саламура, трябва да вземете емайлирана купа, да изсипете необходимото количество преварена вода в нея, да добавите черен пипер, дафинов лист, сол, захар. Готовата смес се слага на котлона, изчаква се да заври. След 2 или 3 минути саламурата се отстранява от печката, настоява се за 5-10 минути.

Сварените зеленчукови продукти се заливат с гореща саламура. Отгоре се поставя уред за натиск, а отдолу се поставя чинийка за изтичане на излишния сок.

Любителите на пикантни ястия могат да използват рецептата с добавяне на "горещи" подправки. Това ще изисква:

• зеле с тегло до 2 кг;
• средно голямо цвекло;
• моркови, с тегло до 200 грама;
• чесън в размер на 6 броя;
• червен лют червен пипер в количество 2 броя;
• корени от целина, в количество 1 бр.;
• кориандър.

За да направите саламура, ще ви трябват следните съставки:

• черен пипер в размер на 9 грах;
• една бастуна канела;
• лист лаврушка в количество от 2 броя;
• три литра течност;
• сол в размер на 150 грама.

Тук първата стъпка е да създадете саламура. Необходимият обем преварена течност се изсипва в емайлиран съд. След това добавете черен пипер, канела, дафинов лист, сол. Течността се оставя да заври. След 5 минути саламурата се отстранява от котлона и се изчаква да изстине.

По това време се вземат чисти зелки. Няколко листа се отстраняват отгоре, продуктът се нарязва на четири части. Морковите се нарязват на малки кръгчета, цвеклото - на тънки филийки. Червеният пипер, както и целината се нарязват по дължина на 4-5 части.

След като всичко е нарязано, пригответе смес от цвекло, моркови, подправки, билки чрез старателно смесване. Там не се добавя нарязано зеле.

Сместа за ецване трябва да се постави в съд, като се спазва следният ред:

• Първо сложете зелевите листа.
• Следва зеленчуковата смес.
• След това сложете зелевите листа.

Слоевете се редуват, докато се напълни целия съд. След това "пластовата торта" се залива със студена саламура. След това туршията се покрива с капак и пресоващо устройство. Под дъното се поставя чинийка, за да се отцеди излишния сок.

Осоляването се влива при стайна температура в продължение на 5 дни. След това излишният сок се оттича, а солта се поставя в буркани за съхранение.Ако периодът на съхранение е дълъг, бурканите се съхраняват с железни капаци. Ако осоляването е предназначено за кратък период на съхранение, могат да се използват обикновени пластмасови капаци.

Гурметите и любителите на киселото могат да предпочетат осолено зеле с добавка на ябълки и боровинки. Това ще изисква:

• два килограма глави зеле;
• червени боровинки в размер на 100 грама;
• две ябълки;
• два моркова.

За да направите саламура, ще ви трябват следните продукти:

• чесън в размер на 1 брой;
• три големи лъжици сол;
• един литър течност;
• гранулирана захар в размер на 200 грама.

Първата стъпка е да подготвите саламура. Необходимото количество варена течност се изсипва в емайлирани съдове. След това се добавят сол, гранулирана захар, нарязан чесън. Всичко се разбърква старателно, довежда се до кипене. След 3 минути готовата саламура се отстранява от котлона, изчаква се да изстине.

В същото време всички зеленчуци се измиват старателно. Ако боровинките са замразени, тогава трябва да се размразят. След това нарежете зеле, ябълки, разтрийте моркови. Зеленчуковата маса се смесва добре заедно с боровинките, поставени в контейнери за съхранение. След това масата се залива със студена саламура.

Осоляването се оставя да се влива в продължение на 2-3 дни при стайна температура. Банките са оставени отворени. След изтичане на определеното време контейнерът се затваря с капаци. За дългосрочно съхранение се използват железни капаци, а за краткосрочно съхранение могат да се използват пластмасови капаци.

Заедно с червените боровинки, когато ецвате зеле, можете да използвате мед. Това е естествен заместител на захарта. За да приготвите такова ястие, ще ви трябват следните съставки:

• една глава зеле с тегло до 1 кг;
• червени боровинки (броят на плодовете се избира на вкус - от 10 до 20 броя);
• голяма лъжица мед;
• два моркова;
• сол в размер на 25 грама;
• два дафинови листа;
• черен пипер в количество 10 броя.

Зеленчуците се измиват старателно, почистват се от повредени участъци. Зелето се нарязва на средно големи парчета. Настържете морковите с ренде. Всички зеленчуци се смесват, след което се добавят сол, мед, червени боровинки, дафинов лист, черен пипер. Масата се разбърква леко, леко се натиска.

Готовата смес се поставя в буркани, покрива се с капак, оставя се да се влива в хладилника.

Можете бързо и вкусно да готвите осолено зеле с чесън, като използвате следните съставки:

• глава зеле с тегло до 1 кг;
• моркови в размер на 1 брой;
• чесън в размер на 4 бр.

За да приготвите саламура, ще ви трябва:

• един литър течност;
• растително масло в количество от 110 грама;
• захар в размер на 110 грама;
• две големи лъжици сол.

Тази рецепта ви позволява да мариновате зеле за един ден. Измийте добре всички зеленчуци преди готвене. Зелето се нарязва на ситно, а морковите се нарязват на малко по-едро. Чесънът се счуква. Всички съставки се смесват и след това се заливат с гореща саламура.

За да приготвите саламура, вземете емайлиран съд, изсипете в него необходимото количество преварена вода, добавете сол, захар, масло. Течността се оставя да заври. След 2-3 минути се отстранява.

След приготвяне на осоляването се оставя да се влива в продължение на един ден при стайна температура.

Можете да осолите зеле за един ден. Това ще изисква следните компоненти:

• два килограма вилица зеле;
• два моркова;
• сладък пипер в количество 1 брой;
• чесън в размер на 4 бр.

За да приготвите саламура, ще ви трябват следните съставки:

• един литър преварена течност;
• сол в размер на 90 грама;
• захар в размер на 125 грама;
• Слънчогледово олио.

Всички зеленчуци се измиват старателно. Зелето се нарязва на средно големи филийки. Морковът може да се настърже с едро ренде. Чесънът се нарязва на ситно. Чушката се нарязва на тънки лентички.

Когато приготвяте саламура, вземете емайлирани съдове, налейте необходимото количество вода в нея, добавете сол, захар, масло. Течността се оставя да заври. След 2-3 минути се изважда, изсипва се готовата смес от зеленчуци.

Осоляването е готово за употреба след охлаждане. Трябва да се отбележи, че такъв продукт трябва да се съхранява в хладилник. Запазва голямо количество витамини и хранителни вещества. Може да се използва само две седмици. Затова не е препоръчително да готвите голямо количество наведнъж.

Има огромен брой рецепти за ецване на зеле, които ви позволяват да получите най-необичайния вкус на продукта. Добавянето на определени компоненти обогатява зеленчуковата култура не само с приятен вкус, но и с полезни вещества, витамини и минерали.

Соленото зеле често е един от основните компоненти на голямо разнообразие от ястия. Една проста рецепта за готвене на зелева супа със солено зеле ще ви зарадва с богат аромат. За да създадете ястие, ще ви трябват следните компоненти:

• осолено зеле - 400 грама (можете да използвате осолено зеле с черен пипер или цвекло);
• два картофа;
• една крушка;
• два домата;
• един морков;
• сол;
• бульон;
• растително масло.

Нарежете на ситно лука, морковите и също нарежете доматите. Всички компоненти се смесват, добавя се зелето. Сместа трябва да се задушава в растително масло за 15-20 минути.

Месният бульон се слага да заври в емайлирана тенджера. След това се слагат предварително обелени, нарязани картофи. Вари се около 8-10 минути, след което се добавят задушените зеленчуци, сол на вкус. Шчи се довежда до кипене и след това се изключва.

За да приготвите смесица с гъби, ще ви трябват следните компоненти:

• осолено зеле в размер на 500 грама (можете да използвате осолено зеле с оцет);
• гъби в размер на 350 грама;
• една крушка;
• две големи лъжици доматена маса;
• две малки лъжици захар;
• една голяма лъжица лимонов сок;
• сол;
• черен пипер;
• Слънчогледово олио.

Соленото зеле се измива, изстисква, смесва се със слънчогледово масло. Консистенцията се разпределя върху тавата. След това се налива необходимото количество преварена течност, смесена с лимонов сок. Зеленчуковата консистенция се задушава 15-20 минути. След това добавете сол, черен пипер, захар, доматено пюре, продължете да къкри още 10 минути.

Предварително измитите, обелени гъби се нарязват на ситно. След това гъбите се смесват с нарязания лук, задушават се в растително масло до пълна готовност. След това зелето се смесва с гъбите, загрява се на слаб огън за 5 минути.

Добавянето на осолено зеле към туршията с краставици придава особено богатство. За да приготвите ястието, ще ви трябват следните компоненти:

• пилешко месо;
• един картоф;
• осолено зеле в размер на 100 грама;
• една глава на крушка;
• кисела краставичка;
• една кисела краставица (можете да използвате краставица с марината);
• дафинов лист в количество 1 брой;
• растително масло;
• черен пипер;
• копър;
• средно големи моркови в количество 1 бр.;
• перлен ечемик.

За да приготвите пилешки бульон, трябва да вземете пилешко месо, да го изплакнете обилно, да го нарежете, да го поставите в емайлиран тиган и да го налеете три литра вода. Водата се довежда до кипене, след което се посолява леко.

По време на кипенето към бульона се добавя предварително измит перлен ечемик, който се вари 45 минути. 10 минути преди да свалите бульона от котлона, добавете предварително измити, обелени, нарязани на ситно картофи.

Лукът, морковите също се измиват, обелват, нарязват на ситно, след което се слагат в горещ тиган с растително масло. Морковите се задушават до мека консистенция. След това към него се добавят нарязани парчета краставица, които се смесват добре в саламура. След 5 минути задушаване зеленчуковата смес се отстранява от котлона.

Соленото зеле се приготвя отделно. Предварително се измива от саламурата, изцежда се. След това зелевата каша се слага във вряща чорба. Там веднага се добавят задушени зеленчуци, черен пипер, дафинов лист. Всички компоненти се смесват, варят се до пълна готовност на ястието.

С осолено зеле можете да получите много апетитни кнедли. За да създадете това ястие, ще ви трябват следните компоненти:

• осолено зеле в размер на 650 грама;
• две глави лук;
• брашно в размер на 550 грама;
• масло в размер на 100 грама;
• три големи лъжици слънчогледово масло;
• сол.

Първо трябва да омесите тестото. За да направите това, брашното на прах се пресява през сито. Добавете преварената течност, малко сол, разтопеното масло. Тестото се навива на топка, оставя се да се влива в продължение на 35 минути. Соленото зеле се измива от саламура, изцежда се, нарязва се на ситно.

Запържете ситно нарязания лук в растително масло. След това се добавя зелето, разбърква се, задушава се до пълна готовност на зеленчуците. След това дайте време задушените зеленчуци да изстинат.

След това започват да правят кнедли. За да направите това, вземете готовото тесто, разточете го върху повърхност, покрита с брашно. Със специална форма или обикновена чаша изрежете парчета тесто във формата на кръг. Може да се използва всякаква форма. Всичко зависи от фантазията.

Поставете зеленчукова плънка във всяко кръгче. Кръгът е плътно закрепен по ръба, като по този начин се образува шарена повърхност. За да получите готовото ястие, кнедлите се поставят във вряща вода. Варете ги 10 минути.

За пълнеж на пайове можете да използвате осолено зеле с яйца. За да приготвите този деликатес, ще ви трябват следните съставки:

• осолено зеле в размер на 400 грама;
• една крушка;
• пет варени яйца;
• мая в размер на 15 грама;
• четвърт чаша млечен продукт;
• една голяма лъжица гранулирана захар;
• масло в размер на 150 грама;
• Слънчогледово олио;
• сол;
• зеленина.

Необходимо е предварително да сварите яйцата, нарежете ги. Лукът също трябва да се измие, нарязан на ситно, задушен в растително масло. Към пасивирането трябва да се добави осолено зеле, предварително измито от саламура и изцедено. Преди да извадите, можете да добавите зеленина.След като задушите зеленчуците, трябва да изчакате, докато изстинат.

Охладените зеленчуци се смесват със сварените яйца. След това пълнежът е готов за употреба.

След това омесете тестото. За да направите това, пресейте брашното. Маята се смесва със захарта, водата, малко количество брашно. Трябва да се получи хомогенна каша.

Отделно се смесват олиото, солта, млякото. Предварително разтопете маслото на слаб огън. Разбърканата мая и сместа от разтопеното масло се добавят към брашното. Тестото се оставя да втаса, докато втаса.

Когато тестото втаса, започнете да извайвате пайове. За да направите това, малките сладкиши се отделят от общата маса, разточват се върху повърхност, покрита с брашно. В средата се поставя плънката. Ръбовете се залепват.

Преди печене баничките се намазват с течна консистенция от жълтък, смесен с мляко. Това допринася за образуването на апетитна кафеникава коричка. Контейнерът, в който ще се пекат пайовете, се намазва с растително масло. Тортите се приготвят за 25-30 минути.

Можете да приготвите лека закуска под формата на витаминна салата. За да приготвите ястието, ще ви трябват следните компоненти:

• осолено зеле в размер на 450 грама;
• две ябълки;
• чаена лъжичка захар;
• един морков;
• червени боровинки в размер на 10 броя;
• всяко растително масло (можете да използвате камелина, сусам или зехтин).

Преди да започнете да готвите салата, трябва да изплакнете добре всички зеленчуци и плодове. Ако използвате замразени боровинки, размразете ги. Соленото зеле се измива от саламура, изстисква се. Ябълките се нарязват на малки кубчета. Моркови - тънки лентички.

Апетитна рецепта за готвене на пиле, пълнено със солено зеле, ще украси всяка маса. За да приготвите това ястие ще ви трябват следните продукти:

• осолено зеле в размер на 400 грама;
• пиле в размер на 1 брой;
• два картофа;
• две ябълки;
• две глави чесън;
• черен пипер;
• растително масло;
• лимонов сок.

Извадете всички вътрешности от предварително измитото пиле. Цялата повърхност се намазва с лимонов сок, смесен със сол и черен пипер и се оставя да се влива в продължение на 1,5 часа.

Соленото зеле се измива от саламура, изстисква се. Измит, обелен чесън се нарязва на ситно. Ябълките и картофите също се измиват, обелват, нарязват на ситно. След това всички компоненти се смесват старателно и се слагат вътре в пилето.

Контейнерът за пилето се смазва с растително масло. Ястието се пече във фурната за 2,5 часа до пълна готовност.

Следните съвети ще ви помогнат да приготвите наистина вкусно осолено зеле:

• За осоляване се препоръчва да изберете бяло зеле от есенни или зимни сортове. Не трябва да показва признаци на замръзване или повреда. Главата на зелето трябва да има твърда повърхност и да хруска при натиск. Само това разнообразие ви позволява да готвите наистина уникален продукт по отношение на вкуса. Солта трябва да е нейодирана.
• Трябва да се помни, че големите парчета зеле запазват повече хранителни вещества.
• При избора на един или друг метод на готвене е важно да се има предвид, че използването на студена саламура увеличава времето за осоляване.
• Когато редите зелето в буркани отгоре, трябва да оставите малко място за течността.
• При смесване на хранителни съставки не се препоръчва използването на железни контейнери, тъй като металните йони могат да абсорбират всички полезни вещества.
• Приготвената смес трябва незабавно да се постави в контейнер за съхранение. В същото време е важно да се гарантира, че в солта не попадат чужди компоненти, които могат да причинят преждевременно разваляне на продукта.
• Соленото зеле се съхранява в хладилник, мазе или друго място, където е хладно и няма светлина.

Вижте следното видео за рецептата за грузинско солено зеле.