Избор на сортове зеле за прясно съхранение през зимата

Проблемът с недостига на зимни витамини в наше време е много по-малко актуален, отколкото преди тридесет години, така че консервирането и съхранението на зеленчуци за зимата се превръща по-скоро в навик, отколкото в необходимост. Независимо от това, всяка домакиня се радва да има пресни зеленчуци на масата, например зеле, дори и в най-тежките студове, а вносните и оранжерийните продукти не винаги са с високо качество и полезност.

В този преглед ще изберем сортове зеле, които са подходящи за прясно съхранение през зимата, и ще разгледаме как най-добре да съхраняваме този вкусен и здравословен зеленчук, така че да запази всичките си свойства възможно най-много.

В Русия зелето се отглежда от древни времена, първото споменаване за него датира от аналите от 11 век. Може да се консумира както прясно, така и като част от различни ястия, много от които, като зелева супа, зелеви сарми и кисело зеле, са в основата на традиционната руска кухня.

В допълнение към отличния вкус и много възможности за готвене, зелето е и много полезно, тъй като с ниско съдържание на калории (280 kcal / kg) съдържа почти всички необходими витамини, а именно:

• Витамини от А-група - А, бета-каротин;
• Витамини от В-група - В1, В2, В4, В5, В6, В9;
• витамин С - както в чиста форма, така и под формата на аскорбиген, който при топлинна обработка се превръща във витамин С;
• витамин Е;
• витамин H;
• витамин RR.

Полезни са и по-сложни вещества, които са част от зелето:

• тартронова киселина регулира скоростта на въглехидратния метаболизъм, което допринася за по-малко отлагане на мазнини;
• глюкозата и фруктозата осигуряват на тялото необходимата енергия;
• фибрите допринасят за правилното функциониране на храносмилателната система;
• специални антибактериални вещества, известни като фитонциди, помагат на организма да се бори с вредните микроорганизми.

Този уникален състав прави зелето идеално диетично ястие за диабетици, хора с язва и затлъстяване. Не го използвайте само за хора със заболявания на панкреаса.

За здрави хора употребата на зеле, особено прясно, ще направи възможно попълването на необходимия запас от витамини, което е особено важно през зимата. А антибактериалните вещества, които съставляват зелето, ще ви помогнат да избегнете инфекция с настинки или поне да ги улесните за прехвърляне.

Сред разнообразието от различни видове този зеленчук, различни сортове от най-често срещаното бяло зеле са най-подходящи за дългосрочно съхранение през зимата. По-екзотичните видове зеле като брюкселско зеле, броколи, пекинско, савойско и карфиол изобщо не се поддават на дългосрочно съхранение в прясно състояние - те могат да бъдат само замразени. Но това не означава, че всяка глава от обикновено зеле ще лежи тихо през цялата зима и няма да загуби своя външен вид, вкус или ползи.

Когато избирате зеле за зимно съхранение, трябва да обърнете внимание на неговия сорт, ако е възможно. Така наречените ранозрели сортове на този зеленчук, които обикновено се засаждат в края на март, категорично не са подходящи за запаси и узряват до юни.

Обичайно е такова зеле да се сервира на масата през следващите дни след събирането му; по време на дългосрочно съхранение то бързо се изпича и губи както вкус, така и полза. Такива сортове включват например сортове "Юни", "Казачок", "Дитмарская ранна", "Златен хектар", "Дума", "Трансфер", "Заря" и "Малахит".

Зелето, принадлежащо към сортовете със средно и средно късно узряване, се запазва много по-добре, особено ако е хибриден сорт. Обикновено се засажда в края на март - средата на април, разсадът се прибира след около 40 дни, а пълното узряване на плода отнема около 150 дни. Такъв продукт може да се съхранява до 4 месеца и само леко да загуби качествата си. Примери за сортове в средата на сезона са Слава 1305, Слава Грибовская 231, Капорал F1, Волгоградская 1, Надежда, Краснодарская 1, Сибирячка.

Но безспорният лидер по отношение на способността за поддържане на търговски вид са къснозреещите сортове. Обичайно е да се засаждат такива зеленчуци от втората половина на април и да се събират разсад не по-рано от месец по-късно. Пълното узряване на такива сортове може да отнеме до 190 дни. Примери за къснозреещи сортове са Харковска зима, Снежанка, Амагер 611, Женева F1, Зимуване 1474, Джинджифилов човек, Крумонт и Чудо F1.

В случаите, когато сте закупили зеле в магазин или на пазара и не знаете към кой сорт принадлежи, достатъчно е да запомните, че къснозреещите сортове, подходящи за съхранение, често имат доста гъста глава зеле със зелени или бели листа в сравнение към други разновидности. Листата в главата в същото време прилягат плътно един към друг и сами по себе си са доста плътни и стегнати.

Веднага след узряването късното зеле има горчив вкус, придобива най-добри вкусови качества след няколко месеца съхранение при относително ниска температура.

Помислете за най-популярните класически късни сортове зеле, много подходящ за дългосрочно съхранение и запазване на свежестта през зимата.

• "Amager 611" - сорт, добре познат на много градинари, който се е доказал добре повече от 50 години. Масата на глава от този сорт може да достигне 4 кг, тя е устойчива на много заболявания и може да се съхранява до пролетта. Вкусът на зелето от този сорт става все по-сочен, докато се съхранява. Основният недостатък на този сорт е слабата му толерантност към високи температури, поради което не е подходящ за отглеждане в горещи слънчеви райони и трябва да се съхранява на тъмно и студено. Можете да съхранявате зелето от този сорт до 190 дни.
• "Арос F1" се различава по имунитет към почти всички заболявания и се съхранява до 240 дни. Основният недостатък е малкият размер на главата, чиято маса дори не достига 2 кг.

• "Снежанка". Характерна особеност на зеленчуците от този сорт е комбинацията от зелени външни и бели вътрешни листа в главата.За повече от 40 години от своето съществуване "Снежанка" е доказала своята годност за дългосрочно съхранение и дори транспортиране на дълги разстояния. Сортът е устойчив на болести и има тръпчив и сочен вкус. Масата на една глава зеле достига 4 кг и може да се съхранява до 210 дни.

• "Тюркоаз плюс" - къснозрял сорт, има отличен вкус и малка маса на плодовете, достигащи само 2,5 кг. Лесно пренася транспортирането и се съхранява повече от 180 дни.
• "Дауервайс" - Немски сорт, може да се съхранява повече от 180 дни. Средното тегло на плода дори не достига 2 кг. Относително устойчив на болести.
• "Женева F1" – може да се съхранява до 270 дни. Много непретенциозен и подходящ за отглеждане в почти всеки климат. Основният му недостатък е наличието на твърди вени вътре в листата, така че този сорт рядко се сервира пресен.
• "Зимуване 1474" - както подсказва името му, освен запазване на качеството, този сорт е и много устойчив на замръзване. Масата на плода достига 4 кг и може да се съхранява до 240 дни. Такова зеле лесно се отличава от другите късни сортове по овални глави зеле със синьо-зелени листа, покрити със забележимо восъчно покритие.
• "Каменна глава" - абсолютният шампион сред чистите сортове по отношение на срока на годност, който може да достигне 1 година. Главите зеле се отличават с висока плътност, а масата им достига 4 кг. Понася еднакво добре топлина, студ и суша. В същото време е възможно да се съберат дори не напълно узрели плодове и тяхното узряване по време на съхранение. Основният недостатък на този продукт са много твърдите листа, така че това прясно зеле почти никога не се консумира.

• "Слава". Този сорт е разделен на два подвида - "Слава 1305" и "Слава Грибовская 231", и принадлежи към междинната група на средно късно зреещите зеленчуци.Такива продукти могат да се съхраняват до 100 дни, но имат отлични добиви, изискват поливане по-малко от 10 пъти на сезон и узряват сравнително бързо.
• "турци" - сорт с известно немско качество, известен със своята неподатливост към много опасни болести по зеленчуците. Главите му достигат маса от 3 кг, могат да се съхраняват дълги 230 дни и имат отличен вкус, а разсадът е устойчив на липса на поливане.

• "Москва късно" - непретенциозен късен сорт, който се характеризира с много гъста глава зеле и сладки листа. Масата на такъв плод може да достигне твърдите 7 кг. Има отлична съхраняемост и може да се съхранява до 150 дни.

От тях се разграничават следните разновидности.

• "Агресор F1" - един от най-популярните късни хибридни сортове днес, отгледан в Холандия. Теглото на една глава зеле може да достигне 5 кг, а срокът на годност е до 180 дни. Въпреки твърдата глава, листата на плода са много сочни. Подобно на повечето хибриди, "Агресор" е непретенциозен към почвените и климатични условия и се съпротивлява на повечето болести.
• "Колобок F1" може да се съхранява до 210 дни, а теглото на глава от този сорт достига 5 кг. Добре се справя с транспорта.
• "Доминантен" - плодовете на този сорт се отличават с високо съдържание на витамин С, а масата на глава зеле достига 6 кг. Сортът е устойчив на основни заболявания, лесно понася съхранение за 180 дни.

• "Валентина F1" Има много твърди листа, така че се препоръчва да се третират с топла вода преди сервиране. Една глава от този сорт може да се съхранява до 180 дни, а теглото й достига 4 кг.Отличителна черта на този сорт са листата със сиво-зелен оттенък, чиито ръбове са покрити с леко восъчно покритие.

• "Крумон F1" - сортът е отгледан от московски животновъди, добре адаптирани към руските климатични условия. Масата на една глава зеле обикновено е малка и достига само 2 кг. Може да се съхранява повече от 180 дни.
• "Орбита F1" - резултат от съвместната работа на краснодарски и московски животновъди, устойчиви на болести, теглото на плодовете достига 3 кг. Препоръчителният срок на годност е до 150 дни. Отличава се със синкаво-зелени листа със силно восъчно покритие.

• "Харковска зима" - хибрид от сортовете "Dauerweiss" и "Amager 611", масата на главата достига 3,5 кг, перфектно се съпротивлява на болести и вредители, лесно понася транспортирането. Не можете да прибирате реколтата от градината до настъпването на зимата, събраните глави зеле се съхраняват повече от 180 дни. Отглежда се добре както чрез разсад, така и по безсеменен начин, от момента на засаждането узрява около 5 месеца.
• "Чудото F1" - този сорт е разделен на няколко подсорта, от които "Чудо за съхранение" има най-добро качество на прясно съхранение. Масата на плодовете му достига 3,5 кг, те лесно понасят съхранение за 180 дни. Отличителна черта на сорта е високото съдържание на фруктоза и глюкоза, висока сочност.

За да се насладите на прясно зеле и ястия, базирани на него през цялата зима, не е достатъчно да изберете правилния сорт съхранявани зеленчуци. Също така трябва правилно да организирате тяхното съхранение.

Най-доброто от всичко е, че запасите ще се съхраняват в мазето, докато е необходимо да се осигурят следните условия в него:

• температурата не трябва да се повишава над + 2 ° C, но е по-добре да се поддържа постоянно около 0 ° C;
• влажността трябва да бъде около 98%.

Преди да прехвърлите реколтата в избата, стените й трябва да бъдат варосани с вар и дезинфекцирани, например чрез пушене със сяра или третиране на стените и пода с антисептик.

В момента най-популярните начини за съхранение на зеле са:

• на хартия - всяка глава зеле се увива на няколко слоя с пергаментова хартия или вестници;
• пирамида - на пода на мазето е монтирана дървена основа с вентилационни отвори, най-големите зеленчуци са подредени върху нея в шахматна дъска, останалите са подредени на слоеве отгоре под формата на пирамида;
• във филм за храна - един от най-модерните и оптимални методи, при който всяка глава се изсушава старателно предварително и се увива в 3 слоя домакинско фолио, което ще я предпази от влага и евентуални вредители;
• в пясък - главите зеле се поставят в кутии с вентилационни отвори и се покриват с пясък "с глава";
• на въже - всяка глава зеле се увива с въже до пънчето и се окачва на тавана. Важно е да се гарантира, че плодовете не се докосват един друг по време на съхранение.

За информация как да съхранявате зеле през зимата вижте видеоклипа по-долу.