Зеленчуци, съдържащи и несъдържащи скорбяла: списък и описание

Едно от основните правила на здравословното хранене е: яжте повече зеленчуци. Но за всичко трябва мярка.

Важен компонент от тях е нишестето, което носи както полза, така и вреда на нашето тяло. В различните видове плодове съдържанието му не е еднакво. Ето защо е необходимо хармонично да комбинирате нишестени и нескорбялни зеленчуци във вашата диета, като спазвате установената норма на тази съставка.

Нишестето се отнася до въглехидрати, група полизахариди. И когато попадне в тялото, се превръща в глюкоза, която е основният ни доставчик на енергия.

Дневната нужда от този въглехидрат е около 400 грама. В умерени количества той е просто необходим за правилното функциониране на тялото ни, осигурявайки следните функции в него:

• премахва подуването;
• бори се с възпалението;
• подобрява храносмилането, предотвратява появата на пептична язва, възстановява чревната микрофлора;
• укрепва имунната система;
• нормализира метаболизма.

Ако има твърде много от това вещество, тогава преди всичко трябва да се страхуваме от наддаване на тегло. Излишното количество полизахарид се трансформира в излишък от глюкоза. Една част от него отива за попълване на енергийните разходи, останалата част се превръща в мазнини и се отлага в проблемните зони.

В допълнение, претоварването с нишесте причинява ферментация в червата, което се проявява чрез подуване на корема, гадене и проблеми с изпражненията.

Нишестето, което влиза в тялото ни, се разделя на рафинирано и естествено. Рафинираната му форма е хранителна добавка и съдържа прости въглехидрати. Те не носят голяма полза, но причиняват наддаване на тегло.

Ние получаваме естествено нишесте от зеленчуците и плодовете и именно то е най-ценното за нас.

Всички зеленчукови култури се разделят на 3 групи според съдържанието на нишестен полизахарид:

• съдържащ нишесте;
• без нишесте;
• ниско съдържание на нишесте.

Най-много се съдържа в зърнените и бобовите растения. От зърнени култури се изолират ориз, пшеница, овесени ядки и овес. Съдържанието на нишесте в тях може да достигне 70%. Въпреки високото съдържание на полизахариди, зърнените храни от тях често се превръщат в основни съставки на диети. Причината е, че се усвояват бързо и лесно.

Сред бобовите растения палмата е дадена на боба, зеления грах и царевицата. Те съдържат около 40% важен въглехидрат.

Кореноплодните култури продължават списъка на нишестените зеленчуци. Сред тях най-известен е картофът. И също така тук включва ерусалимски артишок, репички, ряпа. Ядливите корени принадлежат към същата група: целина, магданоз, хрян, джинджифил.

Списъкът на растителните продукти без скорбяла е по-широк поради наличието на зеленчуци в него: магданоз, копър, босилек, целина, ревен, тученица, маруля и други култури. Тази група включва всички сочни, зелени и хрупкави зеленчукови плодове.

Отделен от всички зеленчукови култури е доматът. Съдържа много киселини - ябълчена, оксалова, цитрусова.Следователно, тя се счита за кисела храна и по принцип е неправилно да се прецени нейната „нишестеност“.

За първи път концепцията за нишестени и нишестени зеленчуци беше въведена от Хърбърт Шелдън, разработчик на отделна система за хранене.

Според неговата теория, за да обогатим напълно тялото си с витамини, микроелементи и други полезни вещества, както и да поддържаме идеално тегло, всички видове зеленчукови култури трябва да присъстват в нашата диета. Но за да извлечете максимума от тях, трябва да знаете правилата за тяхното използване. Основната идея на теорията е комбинацията от растителни съставки според тяхната съвместимост.

За нишестените зеленчуци се прилагат следните канони.

1. В същото време е допустимо да се ядат само 1 от вида им.
2. Комбинирайте тези плодове със зелени зеленчуци без нишесте, плодове.
3. Подправете ги с дресинги с добавка на растителни и животински мазнини: заквасена сметана, растително масло, сметана.
4. За по-добро усвояване включете в менюто храни, съдържащи витамини от група В: орехи, бадеми и фъстъци, сирене, домати, спирулина.
5. Не комбинирайте с протеинови храни - с месо, яйца и риба.

Някои ограничения в приема на нишестени растителни продукти се дължат на факта, че обработката на нишестето, което се съдържа в тях в големи количества, изисква алкална среда. Алкализира се от специални ензими и нищо не трябва да пречи на тяхното производство.

Протеинът се усвоява в кисела среда от напълно различни ензими. И комбинацията от такива несъвместими продукти провокира процесите на ферментация и гниене, което ще доведе до нарушаване на храносмилателния тракт. Следователно такова популярно ястие като картофи с месо всъщност носи потенциален риск за вашето благополучие.

Зеленчуците без скорбяла са лесни за смилане, бързо се усвояват, съдържат много витамини и се комбинират с почти всички храни. Техният съюз с месо ще бъде идеален, особено салата от целина.

Особено внимание трябва да се обърне на зеленчуците за отслабване. Разбира се, предпочитание се дава на тези, които не съдържат нишесте. Но нишестените плодове също не трябва да се изоставят напълно.

Опитайте се да ги ядете сутрин. И е по-добре във варена или печена форма. Такава термична обработка намалява процента на полизахарид в тях. И така, около 18% от нишестето е концентрирано в пресни картофи и само 14% във варени картофи.

В диетата на тези, които се борят с излишните килограми, такива плодове трябва да бъдат не повече от 30%.

Привържениците на разделното хранене обръщат специално внимание на карфиола. Счита се за умерено нишестена храна, но трябва да се консумира в ограничени количества, когато се комбинира с мазнини.

За да се улесни изготвянето на диетично меню, класификацията на зеленчуците по съдържание на нишесте е представена в следващата таблица.

Ето няколко примера за рецепти, които комбинират различни видове зеленчуци по правилния начин.

Вземете 1 морков и 1 корен от магданоз. Настържете на средно ренде. Нарежете чушките, морковите и лука по 1 бр., 5 домата. Комбинирайте всички съставки и оставете да къкри.

Нарежете 0,5 кг зеле на ситно ренде, смесете със зеленчуците, добавете малко червена боровинка.

Пригответе половин килограм карфиол, отделете съцветията един от друг. Във вряща вода се слагат 3 дафинови листа и 3 люти чушки. Потопете зелето в него за няколко минути.

Нарежете кориандър, магданоз и копър, 1 лимон. Смесете с бланширани съцветия, подправете с мед (1 чаена лъжичка).

Запържете леко 200 грама орехи в сух тиган. Натрийте с 5 скилидки чесън.

Нарежете доматите на колелца и ги намажете с готовата маса. Отгоре намажете с малко растително масло. Подправете с черен пипер и смес от наситнени магданоз и кориандър.

За информация как да ядете зеленчуци правилно вижте следното видео.