Ножове за почистване и рязане на зеленчуци: характеристики и видове

Всяка кухня трябва да има различни комплекти ножове: за риба, месо, хляб, както и за зеленчуци и плодове. Не трябва да използвате едно вместо друго, за да не смесите вкусовете и соковете на различните продукти. За рязане на плодове е обичайно да се използва един нож, а за белене - съвсем различен.

Хората, които търсят здравословен начин на живот, ядат много плодове и зеленчуци. Те трябва да имат специален нож в кухнята и не един, а цял комплект ножове. Трябва да присъства и в домовете с малки деца, за да ги приучите веднага, че е по-добре да използвате различни ножове за рязане на различни продукти. Също така е необходимо, за да не се смесват, например, ябълков сок с рибни частици, които остават върху ножа.

Трябва да се разграничат два вида ножове за плодове и зеленчуци.

• Ножове за почистване. На английски такъв нож се нарича Peeling knife. Има среден размер, много по-малък от класически и касапски нож. Острието му не достига 10 см. Има извита форма, като полумесец или птичи клюн. Благодарение на формата на острието, този нож е подходящ за белене на кръгли зеленчуци. Заслужава да се спомене и т.нар. Нож за парене.Този нож присъства в много комплекти за зеленчуци и плодове и замества ножа за белене. Острието му е право, но малко по-дълго. Напомня ми за по-малка версия на служебен нож.
• Белачка, друго име - белачка. Незаменим за кореноплодни растения с кожа, като картофи или ябълки, но крушите и бананите могат и без него. Белачката за зеленчуци е с малки размери, наподобяваща продълговата шпатула. Той е огънат навътре, острието му има двойна структура, докато е тънко, нешироко, под формата на две остриета със зъби, насочени един към друг. Дръжката е педантична. Външно белачката за зеленчуци донякъде напомня на бръснач. Може да се използва за белене на всички зеленчуци и много плодове. Има автоматични и ръчни белачки за зеленчуци, с фиксирани и плаващи остриета.

• Има и отделни устройства за рязане на определен зеленчук или плод. Например, за настъргване на зеле Прието е да се използва широко и тънко, с много остро острие.
• Режещи ножове. С тяхна помощ можете бързо да нарежете плодове или зеленчуци на кубчета с всякакъв размер или тънки (дебели) сламки.
• Ножове за декорация. Ножовете за декоративно рязане могат да бъдат къдрави, вълнообразни, гофрирани или спираловидни. Можете да помислите за шарено авокадо на масата или красива ябълка с триъгълни разрези. Плодовете и зеленчуците, нарязани с такива ножове, ще бъдат чудесна украса за всяка маса, а децата със сигурност ще се влюбят в тях, тъй като изглеждат двойно апетитни. Можете да режете плодове в кръг, традиционен правоъгълник, вълни, резени, както и триъгълници или спирала.

Ножовете също се изработват от различни материали.

• Метал. По правило това е цинк или неръждаема стомана. Острието на ножа за рязане може да бъде направено от тези материали, но белачката за зеленчуци може да има метална дръжка. Металните продукти са разделени на твърди (дръжката и острието са изработени от едно парче метал) и ковани (острието е изработено от стомана с висока якост, а дръжката е дървена).
• Керамика. Това е най-скъпият материал, но много крехък. Основното му предимство е, че не абсорбира миризми.
• Пластмаса. Използва се най-вече като материал за дръжки на белачки за зеленчуци.

Фаворитите сред ножовете са японската марка Masahiro, известният производител Tefal, както и Victorinox. Въпреки популярността на компанията обаче, трябва да обърнете внимание на остротата на ножа и материала, от който е направен.

Изцяло металните ножове са неудобни - металната дръжка се плъзга, притиска дланта и причинява дискомфорт. Кованите продукти са лесни за използване, издръжливи, надеждни и, разбира се, са доста скъпи. Дръжката е дървена, рядко пластмасова, лесна за използване.

Когато избирате белачка за зеленчуци, трябва да се разбере, че това далеч не е магически инструмент - малко вероятно е той да се справи с дебелата кора на портокал и сам по себе си да преодолее нар.

В магазините можете да намерите и белачка за зеленчуци със заострен връх или с триъгълна форма - тя е идеална за премахване на очите на картофите или други повреди по зеленчука.

Ножовете за рязане и белене на плодове и зеленчуци са незаменими при приготвянето на различни салати - можем да кажем, че това е основното им предназначение. Със специални инструменти процесът на приготвяне на зеленчукови и плодови салати ще стане много по-лесен и бърз. Същото важи и за супи, гарнитури, зеленчуци за пълнене на пиле, патица или гъска.

Използването на белачка за зеленчуци е много просто - измит зеленчук или плод се взема по-удобно в едната ръка, а белачката за зеленчуци лежи в другата, приложена към горната част на зеленчука с остра част и се простира до дъното. Така, постепенно завъртайки зеленчука около оста му, можете да го обелите. Процесът не отнема много време - основното е, че острието е достатъчно остро. Можете да го използвате и за нарязване на зеленчуци за зеленчукови спагети - първо се отрязва кората, а пулпата отива към пастата.

С помощта на къдрави ножове можете да украсите масата - красиво нарязана ябълка или круша можете да поставите на салфетка като декорация или да направите с тях истински плодов арт предмет. Така се използват за украса на торти и меса.

Как да изберете правилната белачка за зеленчуци вижте в следващото видео.