Зеленчуци: характеристики, видове, правила за подбор и обработка

Всяко дете знае, че зеленчуците са полезни за здравето. Това е склад от витамини, микроелементи, необходими за правилното развитие и функциониране на всички системи на тялото. Плодовете, дадени ни от природата, имат магическа сила, даряват със здраве, добро настроение и повишават умствената дейност. Разгледайте техните характеристики, видове, правила за избор и обработка.

Такава дума като "зеленчук" се използва в руската реч от 15-ти век, където е тясно свързана със земя. Тогава това име предава това, което расте на земята и се яде, както и процеса на отглеждане. В много езици от славянски произход можете да намерите дума, подобна на звука, но може да означава различни процеси.

Всички зеленчуци са разделени на малки групи, всяка от които също има свое име. Някои растения, като царевица или боб, често са едновременно зеленчуци и зърнени култури след обработка и смилане. Царевицата, консервирана в буркан, се счита за зеленчук, а изсушената и нарязана - зърнена култура.Някои култури, които в кулинарията се наричат ​​зеленчуци, всъщност са плодове или зърна. Например доматът е зрънце, царевицата е зърно.

Зеленчуковите растения се консумират в различни форми: сурови, варени, пържени, след консервиране и мариноване. Здравословното хранене и здравословният начин на живот не могат да се представят без зеленчуци. Но не трябва да забравяме, че много култури губят ценни вещества след обработка. Ето защо, ако един зеленчук може да се яде суров, то това трябва да се направи.

Ботанически погледнато, зеленчукът е ядливата част от тревисти растения, докато плодът е цвете, което има семена. В много езици тези понятия се обозначават с една дума и не се разделят на различни групи.

В кулинарията нещата са съвсем различни. Всеки човек има ясна представа за зеленчуците и плодовете, дори децата лесно могат да разграничат един от друг. Зеленчуците най-често се използват за гарнитури или салати, могат да действат като основно ястие. Благодарение на високото си съдържание на фибри, зеленчуковите култури позволяват на човек бързо да постигне насищане и да го поддържа за дълго време.

Плодовете често имат по-изразен тръпчив вкус, могат да бъдат много сладки или кисели. В зеленчуците практически няма захар, а в плодовете тя присъства в големи количества. Разбира се, всеки плод е индивидуален, някъде изобщо няма захар.

Светът на зеленчуците е необичайно богат.Понякога не осъзнаваме, че тревата около нас е годна за консумация и е здравословна. Всички зеленчуци са разделени на видове, всеки от които съдържа много елементи.

Листните зеленчуци се отглеждат предимно заради ядливите им листа. Името на тяхната категория говори само за себе си. Но има и такива тревисти растения, при които не само земната листна част е годна за консумация, но и коренът.

Сред истинските листни зеленчуци се открояват следните видове.

• маруля, в обикновените хора - лист от маруля. Има светлозелен оттенък и големи релефни листа. Широко използван в кулинарията.
• Магданоз, без които е невъзможно да си представим нито една класическа зеленчукова салата. Често се използва за украса на сандвичи и разфасовки.
• кресон - непретенциозен зеленчук с малки листа. Може да се отглежда точно на перваза на прозореца през цялата година.
• Киселец. Фрешът има тръпчив кисел вкус. Това е любимо лакомство за децата.
• Коприва. Мнозина го смятат просто за билка, без да знаят какви ползи носи. Супата с млада коприва е истински летен деликатес.
• Рукола Има несравним вкус и лека пикантност, много хора го сравняват с горчица.

Плодовите зеленчуци са най-често срещаната категория. Именно те се свързват с името "зеленчук". Най-често срещаните зеленчукови култури от този тип в Русия са краставици, домати, тиквички, тиква, патладжан. Плодовите култури растат на стъблото, превръщайки се от цвете в зеленчук.

Всички плодове могат да бъдат разделени на сухи и воднисти. Колкото повече вода има в зеленчуците, толкова по-малко захар съдържат. Хората, които ядат сурови плодове, носят големи ползи на тялото си, помагат в борбата с негативните ефекти на околната среда.Списъкът на полезните елементи в суровите зеленчуци е много обширен. Но не трябва да забравяме, че плодовете трябва да узреят добре, преди да могат да се консумират.

Зрелите домати най-често са жълти или червени, в зависимост от сорта. Краставиците не променят зеления си цвят от началото до края на узряването, променя се само размерът на плода.

Растенията от семейство Бобови са обширна група, която включва различни имена на зеленчуци. Бобовите растения се отглеждат за различни цели. Например грахът, който е в етап на зреене, има сочна текстура и сладък вкус. Това е страхотно лакомство за деца. Зрелият грах губи сока си, става сух и нишестен. По-късно се изсушава и се използва като добавка към супи или зърнени храни за каша.

Всички бобови култури са изключително богати на протеини, които са от съществено значение за здравословното съществуване на човека. Съдържанието на протеин в боба е сравнимо с това в млякото и месото. Ако сте веган, тогава яденето на бобови растения е чудесен начин да наситете клетките си с протеини.

Бобовите растения се използват широко в народната медицина, те са в състояние да облекчат неразположения, да облекчат болката и симптомите на заболявания.

Списъкът с десертни зеленчуци не е толкова широк, колкото бихме искали. Тези култури включват аспержи, артишок и ревен. Но всъщност само ревенът е истински десерт. От него се прави сладко, правят се захаросани плодове и вино. Артишокът и аспержите се използват по-често като основни ястия, добавят се към салати и нямат нищо общо със сладките плодове.

Ревенът е истински сибирски деликатес, който може да се намери във всяка градина. Има големи листа и дебело стъбло. За годни за консумация се счита стъблото, което трябва да се обели преди употреба. Ревенът се добавя към черния чай, което им придава тръпчив вкус и необичаен аромат.

Всички зеленчуци от десертен тип могат да се консумират както сурови, така и след термична обработка. Всичко зависи от вашите предпочитания, но суровите зеленчуци все пак са много по-богати на витамини и фибри.

Тази група зеленчуци е широко разпространена в Русия. Кореноплодните култури се отглеждат в почти всички краища на страната. Те са получили името си поради факта, че ядливата им част е коренът, който след това се изважда от земята и се яде.

Най-популярните кореноплодни зеленчуци са картофи, моркови, репички, ряпа, репички и цвекло. Малко хора могат да си представят трапезата си без картофи, които имат много приложения. В суров вид тази кореноплодна култура практически не се използва.

За разлика от картофите, морковите, цвеклото, репичките, репичките могат и трябва да се консумират сурови. Те съдържат изключително много витамини от различни групи. Кореноплодите се съхраняват перфектно през цялата зима в хладно помещение, поради което са толкова ценени в много семейства.

Абсолютно всички зеленчуци трябва да бъдат подложени на първична обработка. Преди готвене или съхранение плодовете трябва да бъдат избрани, като се отстранят гнилите и развалени екземпляри. След това всички зеленчуци трябва да бъдат добре измити и изсушени, особено ако се съхраняват известно време в хладилника или мазето. Лошо изсушените плодове бързо започват да гният.

Нарязването на зеленчуци също е първичен етап на обработка.За съхранение зеленчуците не трябва да се нарязват, това е необходимо само преди готвене или директна консумация в сурова форма. Нарязаните зеленчуци се приготвят по-добре, отнема по-малко време.

Кулинарната обработка на зеленчуците се състои в тяхното директно приготвяне. Този етап следва първоначалната обработка. Нарязаните зеленчуци се варят, пържат или задушават в зависимост от ястието, което приготвяте.

При варене на бобови растения е необходимо да добавите сол към тях на последния етап на готовност, така че да не отделят сок и хранителни вещества преди време.

Ръчната обработка на зеленчуците е подходяща за дома, когато трябва да обработите малко зеленчуци. Модерни рендета и ножове, мелници и шредери могат да дойдат на помощ на домакинята. Благодарение на тях обработката е по-бърза и интересна.

В индустриален мащаб механичната обработка се извършва с помощта на специални машини, които обелват до един тон картофи и моркови на ден.

Изборът на зеленчуци до голяма степен определя какви ползи носят на тялото. Отивайки в магазина, не забравяйте, че зеленчуците трябва да са узрели. В неузрелите плодове натрупването на нитрати е много по-високо.

Когато избирате картофи, обърнете внимание на цвета на клубените. Тя трябва да е гладка, жълтеникава или розова. Наличието на зелени петна показва неправилно съхранение. Яденето на зелени картофи е забранено, тъй като те могат да съдържат отрова.

Зеленчуците трябва да се съхраняват правилно. Всички зеленчукови култури предпочитат хладен и сух въздух. Малка изба е идеална за това. За краткотрайно съхранение може да се използва хладилник, в който да се настрои температура от 1 до 5 градуса.

За информация как правилно да замразите зеленчуците вижте следното видео.