Сотиране на зеленчуци: какво е това и как се прави правилно?

В кулинарията има много термини, които означават процесите на обработка на храната. Не всеки човек, особено начинаещ готвач, ги разбира. Ето защо, преди да започнете процеса на готвене, ще трябва да знаете значението на някои кулинарни термини. В рецептите за вкусни, интересни ястия често присъства терминът "сотиране". Често се бърка със задушаване, задушаване и дори пържене на храни, но все пак има съществена разлика между тези процедури.

Сотирането е предварителна топлинна обработка на зеленчуците, при която се получава хомогенна омекотена маса, която по-късно се използва за приготвяне на друго ястие. Най-често се сотират моркови, цвекло, лук, различни видове зеле, брашно, перлен ечемик.

Сотираните зеленчуци са доста полезни. Цялата работа е в това така обработените продукти запазват голяма част от полезните компоненти, които впоследствие се пренасят в приготвеното ястие. За по-нататъшно усвояване на мастноразтворимите витамини, зеленчуците трябва да се обработват заедно с мазнини. Продуктите трябва да се сотират за последващото им поставяне в супи, борш, някои салати и основни ястия.

Предварителната подготовка на продуктите ги довежда до непълна готовност. Благодарение на последващото готвене зеленчуците разкриват своя вкус и аромат.

При сотирането на продуктите си струва да се подчертае техният характерен вкус и аромат. Тази процедура се използва в много страни по света за приготвяне на различни ястия. Инструкциите стъпка по стъпка за сотиране на някои зеленчуци са както следва.

Зеленчукът трябва да се нарязва на малки кубчета и да се запържи с малко количество растително масло. При работа огънят трябва да е със средна сила. Продуктът се пържи до златисто кафяво, като се нуждае от периодично разбъркване. Времето на процеса се влияе от количеството продукт и размера на тигана. Процедурата обикновено отнема около пет минути.

Подготовката на този зеленчук за по-нататъшна употреба в ястието е проста. Морковите се обелват, нарязват се на ивици или се натриват с ренде. Допълнителен вкус на зеленчука придава добавянето на масло. Тази заготовка по-късно може да се използва за сос. Средно процесът на покафеняване е около шест минути на висока температура, ако морковите са нарязани на ивици или кубчета. Ако зеленчукът е настърган, тогава продължителността на процедурата се намалява до три минути.

При сотирането на този зеленчук не се получава образуването на златист цвят. Обикновено този продукт се обработва за използване при приготвяне на борш.Преди печене цвеклото се обелва, след което се нарязва или настъргва. За да запазите цвеклото, растителното масло трябва да се изсипе в съдовете и да се загрее до сто и двадесет градуса. След това се добавя кореновата култура. Като разбърквате от време на време, гответе зеленчука за три минути.

За да бъде извършена правилно процедурата по преминаване, трябва да използвате следните съвети:

• зеленчуците трябва да се нарязват на малки кубчета или настъргани;
• печенето се извършва до омекване;
• най-добрият вариант за масло би бил маслиново или рафинирано слънчогледово;

• използваната мазнина трябва да бъде не повече от двадесет процента от количеството зеленчуци;
• запечените зеленчуци се използват за супи, борш, но понякога и за други ястия;
• варени кореноплодни растения могат да се съхраняват в хладилник като полуготов продукт;
• фактът, че процедурата е извършена, се доказва от образуването на оранжев оттенък на мазнина, изпаряването на зеленчуковия сок и появата на покафеняване на зеленчуците, както и тяхната мекота.

Можете да видите как да сотирате зеленчуците в следващото видео.