Как да готвя зеленчуци на корейски?

Пикантният аромат на корейските зеленчуци привлича всички ценители на националната кухня. Всяка година корейските ястия и подправки стават все по-популярни не само в собствената си страна, но и в чужбина. Сега почти нито едно меню на ресторант не е пълно без корейски ястия. По правило такива ястия не са евтини поради нарастващата им популярност, така че можете да се научите как да ги приготвяте сами: първо, те са по-вкусни, и второ, те са по-икономични. Статията ще се съсредоточи върху готвенето на корейски зеленчуци за зимата.

Корейците ни изненадват не само с навиците и начина си на живот, но и със зеленчуците, без които тяхната кухня трудно може да се представи. Тези необичайни зеленчуци дойдоха в Корея от Япония:

• мизуна замества магданоз и копър за корейците;
• tatsoi прилича на спанак;
• броколите на корейски са по-вкусни от обикновеното зеле, просто се приготвят на пара;
• дайкон се яде суров, варен и дори сушен;
• таро има вкус на сурови картофи и ядки едновременно, от него се приготвят деликатеси по празниците;

• Лимоновата трева прилича на зелен лук и има вкус на лимон.
• бок чой - от това зеле се приготвят различни салати;
• stakhis е много здравословен артишок;
• червените краставици се използват като салати или дори за мармалад (сладки ястия);
• драконовият боб се яде както суров, така и варен;
• Ориенталската тиква се използва за разядки и солени ястия;
• корен от лотос, шушулките му се ядат пържени, варени или задушени.

Зимната подготовка радва с лекотата си на приготвяне, има ненадминат аромат. Препаратът се сервира самостоятелно, но можете да го добавите към месни ястия.

съставки:

• лук - 0,5 кг;
• подправка - 2 с.л. л.;
• моркови - 3 кг;
• захар - 100 г;
• кориандър - 0,5 ч.л.;
• сол - 2 с.л. л.;
• оцет - 9% - 100 g;
• раст. масло - 100 г;
• чесън - 2-3 глави.

Рецептата е тази.

1. Запържете лука в обилно количество олио.
2. Три моркови на ренде, след това добавете масло и всички необходими подправки към него. Към морковите се добавя и пържен лук. Оставяме за 30 минути.
3. Разпределяме съда в бурканите и ги стерилизираме (отнема 30 минути; можете да стерилизирате бурканите по класическия начин в тенджера).
4. Навийте и плътно увийте детайла.

Необичайно вкусно ястие. Освен че може да украси всяка празнична трапеза, може да се сервира както горещо, така и като студена закуска.

съставки:

• патладжан - 2 бр.;
• месо - 200 г (по-добре е да изберете телешко);
• домати - 3-4;
• черен пипер - 2 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• замразен зелен фасул - 200 г;
• соев сос - 2 с.л. л.;
• лук - 2 глави;
• мононатриев глутамат - съвсем малко (може да се пропусне подобрител на вкуса, ако желаете).

Рецептата изглежда така.

1. Нарязваме патладжаните (обикновено се режат на лентички) и ги посоляваме добре. Оставяме за 3 часа.
2. Нарязваме и други продукти: телешко, домати, лук и чушки.
3. Сложете лука в сгорещеното олио.Веднага след като се запържи, добавете доматите в тигана към него. Запържете ги, като разбърквате, докато изтече цялата вода.
4. Патладжанът се изцежда и се добавя в тигана, запържва се не повече от 3 минути. Незабавно добавете черен пипер към тези съставки. Време за пържене: 5 минути (без капак).
5. Добавете боба към продуктите, запържете още няколко минути (2-3).
6. Не бързайте да изключвате ястието - няколко минути преди това трябва да го овкусите добре с чесън, глутамат и соев сос.

Консервирането на зеленчуци помага на всяка домакиня да спести време в бъдеще. Пикантно предястие с изискан аромат ще допълни идеално рибно или месно ястие.

съставки:

• растително масло - 150 ml;
• люта чушка - 2 бр.;
• сладък пипер - 0,5 кг;
• тиквички - 3 кг;
• лук - 0,5 кг;
• корейска подправка - 20 г;
• оцет 9% - 160 ml;
• сол - 2 с.л. л.;
• чесън - 7-8 скилидки;
• моркови - 0,5 кг;
• захар - 100 гр.

Рецептата е тази.

1. Нарежете на ивици всички необходими зеленчуци.
2. Запържете зеленчуците: лук и моркови (задължително в голямо количество масло).
3. След това към лука и морковите в тигана се добавят тиквичките и чушките. Продължаваме да пържим.
4. Към продуктите добавяме подправки. След това оставете ястието да се задуши за 30 минути.
5. След изтичане на времето добавете оцет и изключете огъня.
6. Подреждаме ароматна закуска в буркани и стерилизираме за около 15 минути.
7. Навиваме на руло и след това увиваме банките.

Кимчи е пикантно зеле с джинджифил, което се яде в Корея. Има много варианти за приготвянето му, всеки добавя към ястието това, което му харесва повече.

съставки:

• пресен джинджифил - 2 супени лъжици;
• моркови - 1 бр.;
• пекинско зеле - 1 кг;
• лук - 1 бр.;
• зелен лук - връзка;
• едра сол - 4 с.л. л.;
• захар - 1 ч.л.;
• чесън - 5-6 скилидки;
• червен пипер (лют) - 2 с.л. л.;
• червен пипер (сладък) - 1 с.л. л.;
• соев сос - 2-3 с.л. л.

Рецептата изглежда така.

1. Нарязваме зелето на няколко части, след като отрязахме „дупето“ от него.
2. Нарежете моркова на лентички, а лука на колелца. Зеленото е по-добре да се реже наклонено с дължина 2-3 см.
3. Нарязаните продукти слагаме в тенджера и ги разбъркваме (за да се отделят зелевите листа), след което наливаме вода (1 л) и посоляваме. Оставяме да престои една нощ.
4. Опитайте зелето с ръка: ако е меко и се огъва, това означава, че е готово.
5. Вземете: джинджифил, червени чушки, чесън (накълцана преса за чесън), захар и соев сос. Смесете сухите съставки в една купа. Натриваме джинджифила и го поставяме в купа с чушки. Разбъркваме.
6. Изцедете саламурата от зелето в отделен съд. Изстискваме с ръце и слагаме в отделна купа.
7. Нарежете зелеви листа (на малки квадратчета). След това го залейте със соса и разбъркайте (за предпочитане на ръка).
8. Прехвърляме готовото ястие в буркан и го оставяме за няколко дни (не го поставяйте в хладилника). След изтичане на времето можете да го поставите в хладилника или веднага да започнете да го използвате.

Какви вкусни консервирани гъби от магазина. Но е още по-вкусно, когато корейските гъби се приготвят у дома - винаги можете да украсите масата или да им се насладите през зимата.

съставки:

• люта чушка - 2 шушулки;
• варени гъби - 3,5 кг;
• чесън - 3-4 глави;
• лук - 1 кг;
• моркови - 500 г;
• подправка "yannim" - 2 опаковки;
• оцет - 9% - 200 ml;
• растително масло - 300 ml;
• сол - 8 с.л. л.;
• захар - 8 с.л. л.

Рецептата е тази.

1. Нарежете морковите на ивици, добавете към тях гъбите.
2. Към морковите и гъбите добавяме всички необходими подправки. Захар и сол, след това смесете всичко и оставете за известно време.
3. Запържете лука в много олио, докато стане прозрачен. След това изсипете горещата маса върху гъбите и разбъркайте добре.
4. Към гъбите добавете черен пипер, оцет и чесън (наситнен с преса).
5. Разбъркайте, след това поставете в буркани (трябва да се стерилизират за 15 минути). Банките се навиват, обръщат с главата надолу и се увиват.

Пикантният морков е традиционна корейска храна. Тя бързо стана популярна. Малко хора могат да не се съгласят с факта, че морковите са много вкусни, понякога те са просто незаменими за пържени картофи или празнична трапеза.

съставки:

• моркови - 3,5 кг;
• лук - 2 бр.;
• чесън - 300 г;
• сушен кантарион - 5 супени лъжици;
• захар - 4 ч.л.;
• растително масло - 100 ml;
• оцет 70% - 30 ml;
• пипер: черен и червен - по 1 ч.л.;
• сол - 15 гр.

Рецепта.

1. Готови моркови (настъргани) захар и сол, оставете за 20-25 минути.
2. Добавете чушки към морковите. Оставете за 10-15 минути след разбъркване.
3. След това добавете оцет към морковите и разбъркайте (по-добре е да го направите с ръцете си), оставете за 25-30 минути.
4. Нарязаният лук се запържва силно (задължително се слага в сгорещено олио в тиган). След това го извадете в чиния и добавете кориандър към маслото. Оставете да заври.
5. Полейте морковите с олио и оставете за 15-20 минути.
6. Чесънът (нарязан с преса за чесън) се смесва с морковите, поставя се в буркани, стерилизира се и се навива.

Как да готвите моркови в корейски стил за зимата, вижте по-долу.