Ползи, вреди и рецепти за мариновани зеленчуци

Лятото ни дарява с всякакви зеленчуци и плодове. Никой не се съмнява в тяхната полезност от дълго време. Но само сезонът на реколтата продължава много кратко време в нашите климатични условия. Запазването на всички предимства и вкус на зеленчуците помага на такъв метод като закваска. Много домакини го предпочитат, а не традиционното осоляване. И за това има обективни причини.

• Въпреки факта, че пресните зеленчуци имат ниско съдържание на калории, в процеса на ферментация тази цифра намалява още повече. Това е важно не само за тези хора, които внимателно следят фигурата си, но и за всеки от нас, защото, от една страна, получаваме много полезни вещества и витамини, а от друга страна, не претоварваме тялото с допълнителни калории.
• Ферментацията е сложен процес. Най-важното вещество, което се образува при заквасването, е млечната киселина. Едва ли може да се надцени благоприятното му въздействие върху нашето здраве. Освен това тя убива всички опасни бактерии и консервира зеленчуците. Основното му действие в нашето тяло е насочено към нормализиране на работата на храносмилателната система.

• С минимална калорична стойност маринованите зеленчуци съдържат голямо количество фибри.Той запълва стомаха, което ви позволява да се чувствате сити за дълго време, защото именно чувството на глад е основната причина за бързите нездравословни закуски.
• В периода на респираторни заболявания педиатрите съветват да се ядат храни, богати на витамин С. Но това не са само лимони и касис, познати на всички - много от това вещество се намира и в мариновани зеленчуци. Не всеки знае за тази функция. Съгласете се, много по-приятно е да ядете порция мариновани зеленчуци на обяд или вечеря, отколкото например кисел лимон.
• Освен горния витамин, ферментиралите храни съдържат и не по-малко ценните тиамин, рибофлавин и ниацин. Това са всички витамини от група В. Те са ключови за храносмилането и нормалния метаболизъм. Заслужава да се отбележи, че в този случай те влизат в тялото естествено от естествени здравословни продукти, а не с капсули и таблетки.
• Съдържанието на захар и фруктоза в маринованите зеленчуци е незначително. Това им позволява да се използват от хора с диабет. Да, и за здрав човек допълнителна порция захар би била безполезна.

Това са може би най-важните ползи за здравето от така приготвените зеленчуци. Но те също имат малки недостатъци, с които също си струва да се запознаете.

Ако поставим всички ползи от едната страна на везната, а вредите от яденето на мариновани зеленчуци от другата, тогава първата определено ще надделее. Но би било несправедливо да се мълчи за тези, дори незначителни, вредни свойства, които притежават.

Основният недостатък на този метод на готвене е наличието на сол. Действа както като подобрител на вкуса, така и като консервант. Разбира се, това е много по-малко, отколкото в осолените зеленчуци, но все пак е така. Прекомерната му употреба задържа течности в тялото.Поради това може да се появи подуване и подуване.

Вреда може да бъде причинена и от онези продукти, към които имате индивидуална непоносимост. Такива случаи са доста редки, но не могат да бъдат изключени. Наличието на определени заболявания също налага ограничения върху употребата на мариновани зеленчуци. Сред тях са:

• стомашна язва;
• повишена киселинност на стомаха;
• холелитиаза;
• гастрит;
• Панкреатит;
• проблеми с бъбреците.

Някои смятат, че няма съществена разлика между двата метода. Но не е така. Те се различават не само по вкус, но и по ползи за тялото:

• маринованите зеленчуци са по-лесни за смилане, тъй като фибрите омекотяват под въздействието на млечна киселина;
• средата, в която протича процесът, също се различава: при квас - това е млечна киселина (произведена по естествен път), при осоляване - солен разтвор;
• ферментиралите храни запазват значително количество витамин С, докато солените зеленчуци нямат тази способност (разрушават се от солта).

Важно е да се спазват следните условия.

1. Изберете правилния контейнер за вашия стартер. Най-добрият вариант биха били дъбови бъчви. Ако не могат да бъдат намерени, тогава стъклените буркани ще свършат работа.
2. Изберете само зрели зеленчуци за мариноване. Факт е, че млечнокисели бактерии се хранят с тях. Не получавайки достатъчно храна, те умират и на тяхно място идват вредни микроорганизми, което води до разваляне на продукта.
3. Осигурете оптимални температурни условия. Много домакини пренебрегват това правило. В резултат на това зеленчуците започват да помътняват и да се развалят. Оптималният диапазон е температурата на околната среда от 15 до 22 градуса. Ако е по-висока, тогава рискът от развитие на масленокисели бактерии е голям. В резултат на жизнената си дейност зеленчуците придобиват гранясал вкус.

Ако съберете всички съществуващи методи и рецепти за ецване, получавате прилична дебела колекция. Засега ще бъдат изброени само най-добрите от тях. Те вече са преминали теста на времето и са невероятно популярни. Основното предимство е, че се приготвят без оцет и с минимално количество сол.

Около 2 кг лилави красавици се нарязват на 4 части. В този случай дръжката, разбира се, ще трябва да бъде отрязана. Слагаме тиган на огъня, наливаме 2,5 литра вода, подправяме със сол (около 4 супени лъжици). Оставете да заври, намалете зеленчуците, гответе, докато омекнат. В зависимост от зрелостта това отнема от 10 до 15 минути.

Смелете 3 скилидки чесън, направете тънки ленти от 3 моркова и половин килограм червен пипер, нарежете връзка магданоз, обърнете 3 средни глави лук на нарязани половин пръстени.

Когато патладжанът се свари, отцедете водата и го комбинирайте със зеленчуковите филийки директно в тигана. Всичко се залива със саламура, приготвена по следната рецепта: една и половина чаши вода се комбинират с 2 супени лъжици. л. захар, 1 ч.л сол. Варете 5 минути.

След това върху тигана се поставя товар. Точно един ден могат да престоят на стайна температура. След това още един ден на студено. Това е всичко - вече можете да ги ядете. Ще бъде по-удобно да ги разложите в малки буркани и да ги изпратите в мазето.

Всички съставки по-долу са базирани на един трилитров буркан. В зависимост от размера на самите домати, теглото им може да варира. Що се отнася до зеленината, тук няма строги норми - всяка домакиня може да ги променя според собственото си желание и вкус.

И така, на дъното слагаме хрян, кориандър, копър, босилек, 6 скилидки чесън, малък корен от хрян и люта чушка. Напълваме плътно буркана със зрели, но твърди домати. Сварете предварително саламура от 1,5 литра вода, 30 грама захар и 60 грама сол. Напълнете ги със съдържанието и затворете обичайния найлонов капак. Всичко! Нашите домати са готови. Да се ​​съхранява само в хладилник. Можете да се насладите на необичайния им вкус само след месец.

Интересен и вкусен асортимент, който съдържа почти всички зеленчуци. През зимата такава салата ще зарадва не само с отличен вкус, но и с изобилие от витамини.

За да го приготвите, нарежете на едро: половин глава зеле, 2 глави лук, няколко чушки, същото количество патладжан (предварително сварете в солена вода), 2 краставици и 3 домата. Следва финото нарязване на следните съставки: 3 моркова (сламки), 2 глави чесън, люта чушка, магданоз, кориандър.

Комбинираме нарязани и големи зеленчуци в една купа, добавяме 2 супени лъжици сол, сушена мента, карамфил и лаврушка. Смесваме всичко и притискаме плътно в трилитрови буркани. Затворете плътно капака и оставете в кухнята за една седмица. През това време сокът ще изтече от буркана. Няма нужда да се страхувате от това. Внимателно го събираме и съхраняваме в хладилника. След 5-7 дни изсипете саламурата обратно, затворете капака и поставете в хладилника.Ще бъде възможно да се определи, че зеленчуците са готови по техния цвят: трябва да стане по-тъмен.

Ако сте свикнали да събирате зеленчуци за бъдещето за цялото голямо семейство, тогава тази рецепта е за вас. Нарязваме около 45 кг зеле и 4 кг моркови. За да направите това, имате нужда от повече от един леген. Или можете да маркирате на няколко етапа. Смесете съставките заедно. За всеки килограм зеленчуци добавете 20 грама сол. Намачкваме добре зелето, за да пусне сок.

Настиламе бъчвата със зелев лист и нареждаме нашата смес. Поставете тежестта отгоре. Всеки ден отваряме и пробиваме с клечка, за да пусне газ. Когато зелето спре да ферментира, можете да преместите цевта в мазето или избата.

Как да направите асорти от мариновани зеленчуци, вижте следното видео.