Правила за съхранение на зеленчуци

Купуването на пресни зеленчуци за готвене и ядене сурови вече не е проблем. Но за да останат тези продукти висококачествени, вкусни и полезни, трябва да се погрижите за спазването на правилата за тяхното съхранение. Проблемът с удължаването на срока на годност на зеленчуците е особено остър за тези, които имат собствен градински парцел. В края на краищата събраната реколта трябва да се разтегне в продължение на няколко месеца. Струва си да разгледаме по-подробно как да съхраняваме зеленчуци в апартамент, сутерен или изба.

Съхранението на храна не е лесна задача. Купувайки зеленчуци, които отговарят на изискванията на SanPiN, и ги поставяте в неподходящи условия, рискувате здравето си и здравето на вашите близки. Развалените храни не само губят вкуса и привлекателния си вид, но стават негодни за храна и дори опасни. Всяка точка за продажба на пресни зеленчуци и плодове трябва да има таблица със списък на санитарните изисквания за съхранение на такива продукти.

По време на узряването плодовете на зеленчуковите култури най-често са засегнати от гниене и плесен. Това се дължи на гъбични и плесенни микроорганизми, които не се виждат с окото. Затова едно от най-важните правила за съхранение на пресни продукти от градината или от тезгяха е старателното им измиване. У дома се съхраняват не само пресни, но и сушени, сушени, замразени, задушени и варени, консервирани плодове.

Като начало трябва да запомните и стриктно да спазвате следните прости правила в бъдеще:

• много е нежелателно да се съхраняват смесени плодове от различни култури; сортирайте зеленчуците по вид и ги подредете отделно един от друг;
• когато поставяте плодове за съхранение, трябва незабавно да се отървете от повредени, бити и такива, които показват признаци на мухъл или гниене; ако такива зеленчуци попаднат в общата маса, те ще станат източник на активна инфекция;
• в кореноплодни култури като репички, репички, моркови, цвекло, не забравяйте да отрежете върховете;
• дори ако сте сортирали внимателно плодовете, трябва систематично да сортирате и преразглеждате запасите си за развалени;
• гнилостните микроорганизми обичат много две неща: топлина и влага; именно комбинацията от тези две условия трябва да се избягва на първо място, особено ако прясната храна трябва да се съхранява за няколко седмици или месеци;
• обелените плодове се съхраняват най-малко, тъй като кората или кожата съдържат защитни микроелементи; в допълнение, той служи като естествена механична бариера срещу различни атаки, включително мухъл и гнилостни гъбички, губейки този „щит“, плодовете стават беззащитни, поради което изсъхват и се развалят много по-бързо.

Лоша идея е да поставите плодовете на всяка култура под мивката в банята или кухнята.Не поставяйте зеленчуците в контейнери или други затворени съдове веднага след като са били измити. Оставете ги да изсъхнат добре, а ако няма време за това, ги избършете с кърпа. Струва си да се придържате към някои препоръки за правилното съхранение на определени видове зеленчукови култури.

• краставици Най-добре се съхранява в херметически затворен контейнер при хладна температура. При топлина плодовете бързо изсъхват и изсъхват. Краставиците не са много податливи на гниене, така че можете да ги навлажнете малко.
• Сладък пипер съхраняват по същия начин като краставиците. По-добре е да не режете плодовете на тази култура, а да ги оставите цели.
• картофи, напротив, не обича плътно затворени контейнери, найлонови торбички и затворени кутии, натъпкани „до дупки“. Кореновата култура се нуждае от умерена прохлада. Но не може да издържи на температури близки или под нулата. Нишестето в картофите при силен студ се превръща в захар, плодовете губят вкуса си. Оптимални са температурните граници от +5 до +10?С. Най-добре е да поставите картофите в платнени торби и да ги оставите на хладно и сухо мазе. Подходящ е и остъклен балкон. И също така подходящ контейнер ще бъде решетка, кутии с дупки в стените.

• домати издържат на съхранение само ако плодовете не са презрели, цели и твърди. За да не се влошат доматите за дълго време, повече от 10 дни, температурата трябва да е под стайната. Сухотата е задължителна. Доматите се запазват по-добре в хладилника, ако са опаковани поотделно в хартия или салфетка.
• Макар че лук и чесън имат мощни антибактериални свойства, дори те могат да бъдат засегнати от мухъл и гниене. Причината за това, на първо място, може да бъде влагата. Най-често тези плодове, които не са били добре изсушени преди полагане на място за съхранение, се влошават. За лука и чесъна не е необходима по-ниска температура. Основното нещо е да ги съхранявате не много претъпкани на сухо място без контакт с пряка слънчева светлина. Много домакини не режат върховете на тези зеленчуци след прибиране на реколтата, а ги изсушават заедно с плодовете. След това от дълги пера от лук и чесън тъкат венци или пигтейли. Те могат да бъдат окачени в кухнята или мазето.
• Зелените запазва добре свежестта си на хладно място. За да предпазите магданоза, копъра, килантрото и босилека от увяхване, поставете ги в съд с вода или ги увийте във влажна кърпа. Средно пресните зеленчуци не губят качествата си и не се влошават при такива условия за цяла седмица.
• За моркови, репички и цвекло много е важно да е хладно и тъмно. Те могат да се съхраняват няколко месеца в кутия със сух пясък, инсталирана в мазето или избата. Ако няма много зеленчуци, можете да ги съхранявате в хладилника, като ги поставите в обикновени торбички.

Това е много удобен и достъпен вариант за градски апартамент. Единственото ограничение са размерите на всеки конкретен модел. Не винаги на рафтовете в хладилника можете да поставите всички продукти, които трябва да се съхраняват на хладно. И, разбира се, е невъзможно да се побере цялата реколта от дачата там. Следователно хладилникът е по-подходящ за относително краткосрочно съхранение на зеленчуци в малки количества.

Най-често в долната част на камерата се намира отделение с контейнери за зеленчуци и плодове.Именно там се поддържа най-подходящата температура от + 3– + 5 ° С. Преди полагането плодовете от различни култури трябва да се поставят отделно в торби, но не ги завързвайте, а оставете зеленчуците достъп до въздух.

Замразяването на храните може да удължи срока им на годност няколко пъти. Във фризера горски плодове, зеленчуци и плодове могат да се съхраняват в продължение на много месеци и дори години. Разбира се, размразените за консумация плодове в повечето случаи вече имат малко по-различна консистенция на кашата и вкусът може леко да се промени. Доказано е обаче, че при замразяване всички витамини в плодовете се запазват напълно. Освен това замразяването убива напълно всички патогени.

Повечето видове зеленчуци могат да се съхраняват във фризер, но следните видове се запазват най-добре, когато са замразени:

• тиквички;
• карфиол;
• грах;
• зелен боб;
• домати;
• морков;
• цвекло;
• зеленина.

Остъклена лоджия или балкон могат да заменят хладилник и хладна изба. Можете да съхранявате храна там през студения сезон. Основното е, че вашият балкон не замръзва през зимата. Същите зеленчуци са подходящи за поставяне на лоджията, както и за хладилника. Освен това там можете да съхранявате картофи в торби или кутии.Човек трябва само да се погрижи да го покрие от слънцето и светлината.

Ако сте щастлив собственик на мазе или мазе, не се сблъсквате с проблема с липсата на място. В такива помещения непрекъснато се поддържа оптимална температура за запазване на продуктите. Необходимо е да се следи влажността в сутерена, както и да се почиства вентилацията своевременно, като се осигурява приток на въздух в помещението. За да поставите зеленчуци, туршии и други продукти, най-добре е да изградите дървени стелажи.

Както и в хладилника, всеки вид зеленчук трябва да се съхранява отделно в кутии, контейнери, торби, мрежи или пластмасови кофи без капак. Главите зеле могат да бъдат окачени за стъблото от тавана. За да спестите място по стените, можете да закачите други плодове, като ги поставите в мрежи. Желателно е картофите да се разпръснат в дървени кутии.

В апартамент някои плодове или зеленчуци могат да се съхраняват не само в хладилника. У дома можете да намерите места, където прясната храна ще се запази добре за определен период от време.

• В кухнята зеленчуците могат да бъдат поставени в шкафове. Основното е, че те не са окачени, а са разположени отдолу. Температурата там ще бъде малко по-ниска, отколкото под тавана, тъй като топлият въздух и парата от врящите ястия се издигат нагоре.
• Добър вариант е да поставите зеленчуци в килера, ако има такъв. Там е едновременно тъмно и сухо, което просто поддържа добре процесите на разваляне на храната.
• За да спестите място, можете да поставите големи плодове под различни мебели - легло, маса, гардероб с крака.

Средната температура в апартамента на нивото на пода е около +20–+22ºС. При такива условия, при сухота и без излагане на пряка слънчева светлина, можете безопасно да съхранявате следните плодове:

• тиква, тиквички, тиква, при условие че се запази целостта на кората, може да не се влошат 2-3 месеца, а понякога и до шест месеца;
• картофите в апартамент обикновено се съхраняват 7-10 дни, при по-дълъг престой в топло, сухо помещение кореновата култура започва да изсъхва и да се набръчква;
• добре изсушеният лук в люспите може да се съхранява до месец и половина, без да се страхува, че ще се влоши; същото важи и за чесъна;
• непокътнатите домати, особено ако са леко недоузрели, също се чувстват добре на стайна температура, но все пак имат кратък срок на годност - само около седмица.

Що се отнася до въпроса какво да поставите зеленчуци в някоя от зоните за съхранение, тогава всичко зависи от наличието на свободно пространство, броя на плодовете и техните специфики.

• Тези зеленчуци, които трябва да "дишат", трябва да бъдат поставени в мрежи или платнени торби. Последните са лесни за шиене от всякакъв дишащ материал, като памук, със собствените си ръце. Решете размера на чантата, изрежете парчета с желания размер от тъканта и ги зашийте едно към друго от грешната страна на шевната машина. Можете да бъдете креативни и да вдъхнете живот на идеите си за дизайн. След напълването горната част на торбата се завързва с шнур или връв. Може да се окачи в килера, в кухнята или на балкона.
• Пластмасовите контейнери са най-добри за съхранение на сортирани храни в хладилника. Често те се правят с прозрачни стени, което ви позволява да наблюдавате състоянието на плодовете вътре.
• Удобно е да поставите плодове в кутии. Този контейнер има различни опции за избор.Кутиите или контейнерите могат да бъдат метални, мрежести, дървени, пластмасови.
• Плетените кошници често се използват за съхранение на много зеленчуци.
• Нетрайните плодове, включително обелени и нарязани, трябва да се съхраняват в хладилник във вакуумна опаковка. Това е единственият начин да се запази качеството им.

Струва си да се придържате към следните съвети от експерти:

• не трябва да съхранявате храна заедно или много близо до чесън или лук, тъй като миризмата им е много лепкава и може да се разпространи върху близките зеленчуци или плодове, разваляйки естествения им аромат; а също така способни да мигрират и миризмата на картофи;
• не поставяйте пресни зеленчуци до други плодове, поради това бързо пожълтяват и избледняват;
• неузрелите домати първо трябва да се съхраняват на топло, когато цветът им стане равномерно червен или жълт, те могат да бъдат преместени в хладилника;
• не се опитвайте да съхранявате екзотични зеленчуци, донесени в магазини от други страни за дълго време, защото те вече са претърпели дълъг период на транспортиране; по-добре е да ги използвате в рамките на 2-3 дни;
• плодовете никога не гният наведнъж, не забравяйте систематично да преглеждате и сортирате запасите си;
• частично развалените зеленчуци не трябва да се изхвърлят - чрез премахване на подозрителни зони те могат да бъдат сготвени и използвани за готвене на домашни препарати.

За информация как да запазите зеленчуците свежи вижте следното видео.