Какви зеленчуци можете да ядете с панкреатит?

Панкреатитът е заболяване, характеризиращо се с възпаление на лигавицата на панкреаса. Този орган е отговорен за производството на храносмилателни ензими. Оказва се, че при възпаление на панкреаса функционирането на цялата храносмилателна система се влошава. Основното лечение на заболяването е спазването на специална диета.

Различните стадии на заболяването предполагат различни терапевтични диети. В острия период, който обикновено продължава от 1 до 3 дни, си струва да се изключат всички зеленчуци, пресни или термично обработени, от менюто на пациента, съдържащи киселини и фибри - ще се превърнат в голямо бреме за храносмилането, ще имат дразнещ ефект върху и без това възпалената лигавица на панкреаса.

Когато атаката отшуми, на около 4-6 дни в диетата може да се включат варени моркови и картофи, пасирани на пюре. Те ще имат обгръщащ и лечебен ефект, ще облекчат възпалението.

Освен това се усвоява лесно и заздравява лигавиците. карфиол. Препоръчително е първо да го сварите, а след това да го превърнете в пюре с помощта на блендер.

Друг зеленчук, разрешен в началния етап на рехабилитацията, е тиква. Богат е на витамини, включително уникалния витамин Т (не се среща в никой друг зеленчук). Тиквеното пюре също насърчава заздравяването на лигавиците, лесно се смила, а също така насища организма, изтощен от болестта, с витамини и минерали.Оранжевият зеленчук трябва да се вари или пече във фурната във фолио, след което да се пасира.

В първите дни на ремисия можете също да включите в диетата на пациента цвекло. Вари се и се натрива на ситно ренде, забранено е да се яде кореноплодният зеленчук суров. Цвеклото е полезно, защото съдържа бетаин - вещество, което нормализира метаболитните процеси.

Полезен при панкреатит и млечен мозък. Те узряват в началото на лятото, имат деликатна, полупрозрачна кожа. Пюрето от тиквички се бори с възпалението, има обгръщащ ефект, лесно се смила, без да натоварва храносмилателната система.

В ранните етапи на възстановяване на пациента се дава само зеленчукови пюрета, като се приготвят без сол и подправки. От около 10-12 дни рехабилитация можете да давате на пациента зеленчукови бульони с малко количество подправки за вкус.

След 14 дни стабилна ремисия можете да разширите списъка с разрешени храни и след още 5-7 дни опитайте да добавите пресни зеленчуци към този списък. Може да се въведе в менюто задушени броколи и карфиол, целина, варива.

По време на стабилна ремисия можете също да използвате прясно изцедени сокове от моркови и тиква. Преди употреба те се разреждат наполовина с вода. В рамките на 20 минути след приготвянето напитката губи част от хранителните си вещества, така че трябва да я изпиете веднага след приготвянето.

Не по-малко полезен и за лигавицата на панкреаса сок от картофи. Въпреки това не е с приятен вкус, така че може да се комбинира с морков или тиква. зелев сок също се допуска при панкреатит в стадия на стабилна ремисия, особено ако се комбинира с ниска киселинност на стомашния сок.

При панкреатит зеленчуците са забранени, дразнят лигавиците на панкреаса и провокират отделянето на голямо количество жлъчка. Това са предимно зеленчуци с високо съдържание на плодови киселини и естери. Тези зеленчуци, които имат изразена горчивина или киселинност, е най-добре да се готвят преди консумация.

При панкреатит са забранени пикантни и пикантни зеленчуци, както и тези, които съдържат повишено количество фибри. Предпочитание трябва да се даде на по-нишестените опции.

Изключете от диетата, особено по време на периода на възстановяване, трябва да бъде домати, чушки, лук, чесън, киселец, репички, ряпа, репички, хрян, ревен. Доматите също предизвикват силно отделяне на жлъчката, така че те се изключват в началния период, а в хроничната форма на заболяването се консумират с повишено внимание. Българският пипер изисква производството на голям брой ензими за храносмилането, а жлезистата тъкан дълго време след атаката не е способна на това, без да навреди на здравето.

Водораслите не се препоръчват защото по своите химични свойства този продукт е близо до гъбите. А употребата на последното е голяма тежест за всички храносмилателни органи.

Консервираните и мариновани зеленчуци трябва да бъдат изключени от диетата при холецистит. Те съдържат много сол, оцет и подправки, които ще навредят на панкреаса. Въпреки ползите от зеленчуковите бульони, за които се говори почти навсякъде, това ястие не е желателно при панкреатит. Бульоните провокират повишено производство на ензими, което натоварва панкреаса.

При панкреатит по време на периода на възстановяване трябва да се даде предпочитание на варени, печени и задушени зеленчуци. За да запазите максималния полезен състав, зеленчуците, ако е възможно, трябва да се сварят целибез да се бели кожата, или едро нарязани парчета. Поставете зеленчуците във вряща вода. Замразените парчета не се размразяват предварително, а просто се потапят във вряща течност. Както вече споменахме, отвара след зеленчуци не трябва да се яде, както и да се готвят супи за болния върху нея.

В първите дни на ремисия зеленчуците се варят без сол. След 5-7 дни успешно възстановяване към зеленчуковото пюре може да се добави масло за вкус, след още 5 дни - подправки без изразена горчивина или острота, щипка сол. Кисело мляко, сметана, прясно мляко и едно яйце ще ви помогнат да направите пюрето по-крехко. Препоръчително е да ги въведете в диетата на пациента не по-рано от 3-4 седмици на успешна ремисия.

Трябва да задушите зеленчуците в казан, тиган или тиган с дебело дъно, винаги под затворен капак. Дъното на съдовете трябва да се намаже с масло или мазнина, да се изсипе малко количество течност (вода, бульон, мляко) и едва след това да се наредят зеленчуците.

Друг полезен вариант за готвене на зеленчуци - печене. В същото време е важно да не ги преекспонирате във фурната, в противен случай те ще загубят своята сочност и вкус. Кореноплодите се измиват предварително и се попиват със сухи салфетки, след което се пекат, поставени върху средната скара.

Когато печете зеленчуци, по-добре е да не добавяте сол, в противен случай те ще дадат сок и няма да се окажат вкусни. Но преди задушаване те могат просто да бъдат осолени, така че да пуснат сок и ястието да се окаже ароматно, в собствения си сок.

Разнообразието от вкус и хранителна стойност на етапа на възстановяване след заболяване ще зарадва зеленчуков пудинг. За приготвянето й са ви необходими 1/2 кг разрешени зеленчуци. Може да бъде карфиол, тиква, тиквички, зелен грах. Зеленчуците могат да се вземат в равни пропорции или по ваша преценка. Също така за пудинга ще ви трябват 2 супени лъжици грис, 50 ​​мл мляко и вода (смесете в един съд) и 1 пилешко яйце, растително масло за смазване на формата.

Зеленчуците се измиват и, ако е необходимо, се обелват, след което се нарязват на ситно или настъргват. След това сместа се задушава с малко количество вода за 20 минути. Готовата маса може допълнително да се разтрие със смачкване, след това добавете грис и смес от вода и мляко, продължете да къкри още 10 минути.

Отстранете състава от огъня, охладете и добавете разбитото яйце до върховете. Разбъркайте, поставете в намазнена тава за печене и изпратете във фурната за 15-20 минути, докато на повърхността на пудинга се образува златиста коричка. Може да се сервира както топъл, така и охладен.

Като горещо ястие или гарнитура, можете да готвите зеленчукова и картофена запеканка. Списъкът на съставките за това ястие е 500 г картофи (ако сезонът позволява, използвайте ранни млади картофи), 2 моркова, едно яйце и 20 г масло. Кореноплодите трябва да се варят в корите и кожите до готовност, обелени и настъргани. Яйцето също трябва да се свари, след което се обелва и нарязва на ситно.

Намажете форма за печене с масло, може да поръсите с галета. Сложете гювеча на слоеве: картоф-яйце, моркови и пак картофи. Подредете парчета масло отгоре и изпратете формата във фурната. Гответе до появата на апетитна коричка.

При хроничен панкреатит и продължителна ремисия се допуска зеленчукова супа. Леко диетично ястие на базата на карфиол ще бъде полезно. Ще отнеме 1/2 кг карфиол, няколко картофа и моркови, супена лъжица зехтин.

Картофите трябва да се нарежат в тенджера с вода и да се варят на слаб огън. По това време обелете и настържете едро морковите, леко ги запържете в растително масло (не трябва да има пържене), разглобете зелето на съцветия.

След кипене на картофения бульон в тигана се добавят зелеви съцветия, след още 5-7 минути се поставят моркови. Супата се приготвя за 10-15 минути, след което се препоръчва да се остави да вари под капак още четвърт час.

Диетичното първо ястие, което е разрешено при проблеми с панкреаса, може да се приготви по различен начин. Като съставки избираме 2 моркова, 4 картофа, 2 яйца, връзка магданоз, 2 супени лъжици зехтин.

Зеленчуците трябва да се нарязват по всякакъв удобен начин и да се сварят, когато са почти напълно готови, се налива зехтин. Яйцата се счупват, разбиват се с вилица с щипка сол и при непрекъснато бъркане на бульона на тънка струйка се добавя яйчената смес.Нарежете зелените, добавете към супата, покрийте тигана с капак и оставете ястието да къкри на слаб огън още 5 минути.

Нормите за използване на разрешените зеленчуци се определят от състоянието на пациента. През първите дни на ремисия 2-3 супени лъжици картофено пюре или тиква ще бъдат достатъчни. При липса на отрицателна реакция от страна на тялото допустимо е този обем да се увеличи с 1-2 супени лъжици на ден, като постепенно се довежда до 80-100 грама.

За информация какво можете да ядете с панкреатит, вижте следното видео.