Как и какви зеленчуци могат да се ядат с диабет?

Заболяването захарен диабет причинява ограничаване на способността на организма да преработва глюкозата в енергия и в резултат на това неправилен метаболизъм. Ето защо трябва да прибягвате до определена диета, изключвайки храни с високо съдържание на въглехидрати и мазнини. Зеленчуците, напротив, се препоръчват за употреба при това заболяване и имат редица полезни качества. Въпреки че има изключения, които ще обсъдим по-долу.

Ползите от зеленчуците в този случай са следните:

• голямо количество фибри, което ви позволява да подобрите усвояването на храната и работата на червата, да подобрите метаболизма;
• ускоряване на метаболизма на въглехидратите и стабилизиране нивата на кръвната захар (зеленчуците съдържат микроелементи, необходими за по-бързото разграждане и отделяне на захарите, за да не се намаляват инсулиновите резерви);
• обогатяване на тялото с витамини, минерали и аминокиселини, придавайки му тонус;
• освобождаване от токсини и токсини, подобряване на състава на кръвта;
• наличието на антиоксиданти, които забавят стареенето на тялото, подобряват кръвообращението, което има благоприятен ефект върху нервната система;
• положителен ефект върху косата и кожата, загуба на тегло и риск от усложнения при диабет в случай на системна консумация на зеленчуци.

Когато коригирате диетата за хора с диабет тип 2, е важно да изберете правилните зеленчуци, съдържащи въглехидрати, тъй като те са тези, които до голяма степен влияят на гликемията - концентрацията на глюкоза, наблюдавана в кръвта след хранене. Има специални хранителни таблици, които показват гликемичния индекс (GI), който показва колко консумацията на този продукт повишава гликемията. Този индекс се измерва като процент. Гликемичният индекс може да бъде:

• ниско - до 30% (това са бавно смилаеми храни, безопасни за диабет: пълнозърнести зърнени храни, птиче месо, някои зеленчуци);
• среден - от 30 до 70% (това са овесени ядки и каша от елда, яйца, бобови растения, редица млечни продукти);
• Високо - над 70% (това са картофи, ориз, грис, продукти от брашно, мед, шоколад и други сладкиши).

Помислете кои зеленчуци са в списъка с полезни за диабет тип 2 и имат нисък ГИ.

• Бяло зеле (GI - 10). Той е нискокалоричен, подпомага доброто производство на инсулин и функционирането на вътрешните органи, укрепва имунната система и премахва холестерола.
• Карфиол (GI - 15). Той е много богат на витамини, необходими за кръвоносните съдове и подобряване на кръвообращението.
• Български пипер (GI - 15). Подобрява метаболизма на мазнините и работата на стомаха, подпомага разграждането на въглехидратите.
• Тиквички (GI - 15). Те са с много ниско съдържание на въглехидрати. Те помагат за премахване на холестерола, укрепват стените на кръвоносните съдове.
• Патладжан (GI - 10). Те осигуряват отстраняване на мазнини, токсини, излишни течности и стабилизиране на нивата на инсулин.
• Краставици (GI - 20). Богати на калий, витамин С, регулират въглехидратната обмяна.
• Домати (GI - 10). Предотвратява образуването на кръвни съсиреци, разрежда кръвта.
• Зелените (копър, магданоз, маруля, спанак). Има високо съдържание на витамин С и витамини от група В, калий, желязо.
• Репички (GI - 15). Има жлъчегонно и диуретично действие, спомага за доброто храносмилане и елиминирането на токсините.
• Маслини (GI - 15). Съдържат антиоксиданти, допринасят за доброто функциониране на сърцето и храносмилателната система.
• Ерусалимски артишок (GI - 50). Подобрява производството на инсулин от организма, осигурява ускоряване на метаболизма, полезен е при високо кръвно налягане.
• Бобови растения (грах, боб, соя, леща) - в ограничени количества поради доста високото съдържание на въглехидрати. Самите зърна обаче не трябва да се консумират, техният ГИ е около 80.

Сега нека обърнем внимание на зеленчуците, които не трябва да се консумират или трябва да се ограничи консумираното количество:

• сладък картоф (GI - 60);
• цвекло (GI - 70);
• царевица (GI - 70);
• моркови (GI - 85);
• ряпа, ряпа (GI - 85);
• картофи (GI - 90).

Що се отнася до картофите, не е желателно да ги ядете. Съдържа много нишесте и въглехидрати. Особено опасни са пържените картофи и пържените картофи.Ще донесе най-малко вреда, когато се вари в комбинация с други зеленчуци в салата или гарнитура. Също така се препоръчва предварително накисване на зеленчука във вода, което ще намали нивото на нишестето и до известна степен гликемичния индекс.

За диабетиците също е важно да обмислят начина на приготвяне на консумираните зеленчуци. За предпочитане е да ги ядете сурови, тъй като витамините и полезните свойства се запазват по-добре, а фибрите се унищожават по време на обработката, гликемичният индекс и съдържанието на калории се увеличават. И колкото по-дълго е лечението, толкова по-висок е ГИ.

Не е забранено да се правят заготовки от зеленчуци, но има някои ограничения, като се вземат предвид забраните за захар и сол. Интересното е, че киселото зеле има по-малко въглехидрати и по-малко калории от прясното кисело зеле. Разнообразието в диетата ще ви помогне да направите различни салати. Може да съдържат и постно месо. Салатите трябва да се заливат с олио или кисело мляко, майонезата е противопоказана.

Има много ползи в прясно изцедените сокове и смутита, приготвени в блендер. Можете да пиете доматен сок, доматът и чушката също вървят добре. Сокът от моркови се консумира най-добре с добавка на ябълков сок без захар или с подсладител. Зелевият сок се пие в ограничени количества и на рядко.

Има някои принципи на хранене за диабетици:

• яжте голямо разнообразие от зеленчуци;
• яжте често и на малки порции;
• когато готвите супи, използвайте зеленчукови бульони;
• избягвайте скокове в количеството въглехидрати и калории, консумирани дневно;
• яжте зеленчуци, най-богати на витамини и микроелементи, особено при слабост и загуба на сила.

Трябва да се признае, че за диабетиците замразяването и сушенето ще бъдат най-предпочитаните методи за прибиране на реколтата.При консервиране е необходимо да се изключи захарта или да се използват подсладители. Ето няколко рецепти.

Ще ни трябват: краставици, домати, билки, чесън, листа от касис. Поставете всички изброени съставки в стерилизиран буркан. Разтворете в литър вода 3 таблетки стевия и супена лъжица сол и лимонов сок. Вряща изсипете разтвора в буркан и оставете за 10 минути. След това саламурата отново се поставя в тенджера и отново се вари, след което се изсипва гореща в буркан със зеленчуци. Банките трябва да се навият и да се съхраняват на студено.

Ярките узрели плодове от пипер, обелени от сърцевината и семената, се поставят в буркани и се заливат с разтвор на оцет (2 чаши 8% оцет на литър вода). Бурканите се покриват с хартия за печене и се държат 1 седмица при температура около 20 градуса, след което още една седмица при температура с 5 градуса по-ниска. След това чушките могат да се съхраняват в хладилник до 3 седмици.

Необходимо е да вземете 1 чаша малки краставици и зелен фасул, 2-3 моркова, 4 малки домата, половин чаша малък лук, глава карфиол. За марината: 500-750 мл оцет, синапено семе, индийско орехче, малко олио, сол и черен пипер. Бобът, зелето и морковите се сваряват в отделен съд и се охлаждат. Подредете на пластове в буркан заедно с останалите зеленчуци. Сварява се маринатата от горните продукти и зеленчуците се заливат горещи. Те трябва да бъдат покрити с няколко сантиметра. Съхранявайте в хладилник. След седмица салатата може да се яде.

Трябва да вземете около дузина домати, няколко скилидки чесън, няколко стръка копър, няколко грах черен пипер, малки парченца люта чушка и хрян, листа от касис и череша, малко листо от хрян или част от то, дафинов лист. Всичко това се поставя в буркан, залива се с вряща вода и се оставя за около 20 минути. След това водата се отцежда и отново се вари с добавяне на оцет и сол (приблизително по 20 g). Банките отново се заливат с вряща вода, навиват се и се държат с главата надолу, докато изстинат.

За повече информация относно това какви зеленчуци могат да намалят нивата на захарта, вижте по-долу.