Рецепти и тайни за приготвяне на зеленчукови смеси

Замразените зеленчукови смеси за зимата са чудесна алтернатива на консервирането. Разбира се, методите за прибиране на реколтата чрез ецване и осоляване все още са актуални, но не винаги имат време, умения и място за съхранение на буркани.

В днешно време се използват напреднали технологии, модерни хладилници с големи фризери идват на помощ. Познавайки тайните на правилното замразяване, опаковане и съхранение на храната, можете да осигурите на цялото семейство витамини от есента до следващото лято.

В миналото малко хора се замисляха за замразяване на храна, тъй като фризерите на хладилниците от онези години едва ли можеха да съдържат малко месо и две пилета.

Зеленчукова замразена смес е набор от свободно нарязани зеленчуци. Може също да включва гъби, зърнени храни, месо. Зеленчуковите миксове са съставка, която трябва само да се претопли и сервира.

Видовете смеси се различават един от друг.

• Асорти. Комплект от няколко зеленчука, включително смес от съставки (за яхнии, дресинги за супи).
• Моносет. Съставът включва само един зеленчук, например зелен фасул или моркови.
• Готово ястие (полуготов продукт). Удобен вариант за пълноценно хранене може да включва зърнени храни (обикновено ориз или елда), парчета месо.

Фризерите в магазините разполагат с богат избор от зеленчукови миксове за всеки вкус.Те отдавна са придобили популярност, тъй като са лесни за приготвяне, значително спестяват време, не съдържат добавки, захар и соли.

Съставите се произвеждат по определена технология на шоково и след това конвенционално замразяване. Такава смес може да се съхранява на студено от 6 месеца до една година, което е много удобно при закупуване на продукти за дълго време.

Стандартната опаковка от 400 или 450 g включва обема на една порция, ако ястието се сервира като самостоятелно ястие. Най-често зеленчуковите смеси служат като гарнитура.

Калоричното съдържание на комплекта варира в зависимост от състава на включените зеленчуци, всички данни са посочени на опаковката.

В класацията на най-популярните готови смеси са представени разнообразни комплекти.

• Продават "Пролетни зеленчуци" и "Мексикански микс".
• Има "Зеленчуци по селски".
• Можете да срещнете "парикаш" и "хавайски".

Разликата в състава на зеленчуците зависи от производителя. Широката гама от продукти ви позволява да изберете най-необичайните комбинации от съставки за всеки вкус. Фасул, грах, царевица, соеви кълнове могат да се добавят към стандартния набор от моркови, лук, сладки пиперки.

Готовите магазинни смеси, макар и идеални за готвене набързо, далеч не са най-икономичните. Ревностните домакини отдавна са се адаптирали да правят комплекти за замразяване у дома, които са много по-евтини на цена. Особено през есенния сезон, когато зрелите зеленчуци се продават на изгодни цени.

В домашно приготвената смес се използват съставки изключително според собствения вкус и желание, което дава огромно поле за кулинарни маневри.

За да планирате количеството и обема, както и да използвате рационално пространството във фризера, първо трябва да вземете решение за предложеното меню. Стандартните замразени комплекти за съвременна кухня включват познати зеленчуци.

• Дресингът за борш включва домати, цвекло, лук, моркови, сладки пиперки.

• Зеленчуковата яхния съдържа тиквички, моркови, сладки пиперки, лук.
• Има пълнени чушки и сарми.

Зелените - магданоз и копър - някои домакини добавят към сместа. При достатъчно количество зеленина е по-добре да го замразите отделно. В бъдеще е лесно да отделите необходимото количество от общата маса с нож и да добавите към ястието.

За замразяване се избират само висококачествени зеленчуци, без дефекти. Ниските температури със сигурност ще замразят процеса на гниене, но след като такъв продукт ще даде целия спектър от миризми и вкусове на липсващия зеленчук. Цялата процедура по приготвяне на зеленчукови смеси преминава през няколко прости стъпки.

• обучение. Зеленчуците трябва да бъдат добре измити и в зависимост от вида им почистени от върховете, коренищата, дръжките или семките. Разстелете чистия продукт върху кърпа, за да се отцеди излишната течност.
• Нарязване. Формата на парчетата ще зависи изцяло от планираните ястия. За супите това могат да бъдат малки кубчета или сламки. За яхния - големи парчета, филийки, половин пръстени. За пържене пасираната смес често се прави на каша.
• Бланширане. Експертите съветват да подложите зеленчуците на кратка термична обработка преди замразяване, тоест да спуснете продукта за 3 минути във вряща вода.Бланширането помага за неутрализиране на ензимите, които причиняват гниене, а също така унищожава вредните бактерии. За домашно приготвени препарати този метод не е задължителен, остава по преценка на домакините.
• Пакет. Готовите зеленчуци се подреждат във форми и се поставят във фризера. Оптималната температура за съхранение на зеленчуци е 20 или 25 С.

Основното правило за използване на замразена формула е, че тя трябва да се размрази само веднъж. Ето защо зеленчуците не се замразяват в един съд или голяма торба. Много по-удобно е предварително да опаковате сместа на порции и да използвате правилното количество според нуждите, по-добре е да го направите веднага.

В съвременните продажби има форми за замразяване на всякакъв обем и вид. Изработени са от устойчив на замръзване екологичен материал, имат удобни уплътнителни устройства, лесни за почистване и не абсорбират миризми.

Друг вариант е да използвате домакински найлонови торбички или пластмасови бутилки.

• пластмасови форми, за разлика от метала, дървото или стъклото, не заемат много място в хладилника. Те често се използват от домакини.
• Контейнери. Идеален за замразяване на течни смеси и воднисти зеленчуци - пюре от тиква, зеленчуков бульон, доматено пюре. Оптималната форма на контейнера е правоъгълна. Той е доста просторен и компактен. Контейнери с еднаква форма се монтират един върху друг срещу стената на фризера.
• Пакети. Значително спестява място във фризера, може да се използва дори за меки и воднисти зеленчуци, но най-добре запазва формата си със зеленчуци с плътна структура. След като опаковате съдържанието в торба, е необходимо да изстискате целия въздух от нея, да я затворите и сплеснете.Прилягат плътно една върху друга.

Замразените запаси ще ви позволят да приготвите вкусно ястие от пресни зеленчуци дори през зимата. В същото време ястието ще бъде наситено с всички летни витамини, миризма, тъй като замразяването е естествено (естествено) запазване на продукта.

За някои зеленчуци можете да използвате нестандартен метод за приготвяне на полуготов продукт за по-нататъшна употреба в кулинарни шедьоври.

• Тиквички за рагу. Този зеленчук съдържа влага и може да се използва двойно замразяване, за да се запази формата му. Първо, кубчетата се подреждат върху равна повърхност в един слой и се поставят във фризера за 2 часа до пълно замразяване. След студа, скуош "ледени висулки" няма да се слепват, бръчки. Могат да се поставят в торба или съд с други по-плътни зеленчуци.
• Чушка. Запазва се добре нарязан, но може да бъде под формата на отделна заготовка за пълнеж. За да направите това, стъблото се отрязва от зеленчука, почиства се от семките, оставяйки куха чаша. Според принципа на сгъване на чаши една в друга, пиперът се поставя в една линия и се изпраща към камерата. При размразяване го оставете да се размрази за няколко минути, но не напълно. Веднага се пълнят и се използват за пържене или задушаване.

Методът за замразяване на зеленчукови смеси има редица значителни предимства пред консервирането:

• спестяване на време и лекота на подготовка;
• рискът от ферментация и гниене, "експлозия" на кутии е изключена;
• липса на консерванти, оцет, захар, сол;
• запазване на всички витамини и минерали, тъй като продуктите не се подлагат на продължителна топлинна обработка.

Преди да изберете този удобен метод за прибиране на реколтата, трябва да имате предвид възможните проблеми, свързани с него:

• за да се приготвят зеленчукови смеси в достатъчни обеми, фризерът трябва да е просторен;
• замразените зеленчуци трябва да се използват само веднъж, точно преди готвене;
• в случай на аварийно спиране на хладилника, всички продукти ще трябва незабавно да бъдат рециклирани.

Как да приготвите мексиканска смес, вижте следното видео.