Поширани зеленчуци: какво е това и как да готвя?

Много домакини обичат да радват близките си с нови, вкусни и здравословни ястия. Често в рецептите, които харесвате, можете да намерите понятието "задушени" зеленчуци, което не е познато на всеки човек. Какво е това и как да готвя задушени зеленчуци - тази статия е за това.

Доста често значението на кулинарния термин "варене" се бърка със "сотиране". Методът за готвене на зеленчуци чрез сотиране включва пърженето им под формата на малки нарязани частици, това се прави с малко количество масло. Варенето е процедура за готвене по специален начин. Готвенето на храните по този начин означава варенето им с малко количество течност за кратко време. При този процес зеленчуците трябва да са покрити с течност.

За разлика от готвенето, преходът на витамини и хранителни вещества в бульона не се извършва по време на бракониерството - те остават в зеленчука. В същото време ястието има естествен, приятен вкус. В кулинарния бизнес този метод на готвене често се използва за диетични ястия.

Процесът на бракониерство е готвене на зеленчуци в малко количество течност. По този начин се приготвят зеленчуци, както и зърнени храни, месни и рибни ястия.Степента на готовност на зеленчуковия продукт може да се определи от неговото хрупкаво, но не сварено състояние.

Важни точки, които трябва да имате предвид при готвене:

• най-добре е да се даде предпочитание на съдове, които се характеризират с плътно прилягащ капак, незалепващо покритие, широко плоско дъно и високи ръбове;
• зеленчуците не се нуждаят от разбъркване, те трябва да се готвят в абсолютно спокойствие;
• използвайте мазнини, масла в минимално количество;
• грундирането може да се извърши в собствен сок, както и с добавяне на бульон, вино, вода, бира, лимонов сок;
• огънят за тази процедура не се нуждае от голям, зеленчуците трябва да изчезнат в течността.

Стъпка по стъпка готвенето на ястието се извършва съгласно следния алгоритъм.

1. Подготовка на съставките. Домати, зеле, карфиол, броколи, ряпа, моркови, тиква, тиквички и зелен фасул ще бъдат вкусни, когато са задушени. Варените зеленчуци трябва да бъдат добре измити и нарязани на кубчета.
2. Намажете чистите съдове с мазнина или масло.
3. Поставете храната в съд и покрийте наполовина с течност.
4. Покрийте съда с капак и гответе до готовност.

Ако се приготвят домати, тиква или тиквички, те не се нуждаят от добавяне на течност. Тези продукти ще имат достатъчно собствен сок за готвене. Процедурата трябва да се извършва само при затворен капак, като по този начин ще се запази максималното количество витамини и полезни свойства. Процесът на бракониерство може да се извърши не само с помощта на тиган, но и с помощта на двоен котел. За да доведете продуктите до готовност, ще трябва да ги разложите в тиган с двоен котел, след което се готвят за около десет минути. Ако зеленчуците са били замразени, тогава ще отнеме малко повече време - около петнадесет минути.

От зеленчуци, чрез бракониерство, можете да приготвите редица различни вкусни и много здравословни ястия.

• Задушени зеленчуци с млечен дресинг. За това ястие си струва да подготвите, нарежете и задушете всеки от зеленчуците поотделно. Използват се моркови, ряпа, тиква, карфиол, консервиран зелен грах. Поширани продукти с добавена мазнина се комбинират със загрят грах, както и с млечен или сметанов дресинг. След това на вкус ястието може да се захаросва, посолява и се вари две минути.
• Зелен грах с моркови. Морковите трябва да бъдат нарязани на малки кубчета, добавете към тях течността, изцедена от консервиран грах, масло и оставете да къкри. След като процесът на задушаване приключи, струва си да добавите зелен зеленчук, млечен сос, разбъркайте всичко и оставете да заври. В края на готвенето ястието може да се подправи със зеленчуци или масло.
• Много вкусно е и бялото зеле със сос. Зеленчуците на едри парчета трябва да се задушат с вода, която е предварително осолена. След като ястието е готово, трябва да се излее със заквасена сметана или млечен сос.

• Качамаци с тиква и тиквички. Тиквата се нарязва на малки кубчета, след което се прекарва през месомелачка и се задушава с мазнина, без да се добавя течност. След това в ястието се добавя грисът, посолява се и се оставя да заври. След готвене ястието трябва да се залее с разтопено масло.
• Пюре от моркови с крутони. Морковите трябва да се измият, обелят, нарязват на парчета с произволна форма, слагат се в тенджера, заливат се със соса, посоляват се и се оставят да къкри на слаб огън, докато омекнат. За да приготвите препечен хляб, трябва да вземете парчета хляб и да ги нарежете във всякаква форма. След това се приготвя яйчно-млечна смес, която се посолява. Питката се овалва в сместа и след това се запържва от двете страни в добре загрят тиган. Порция готово пюре от моркови и крутони се подрежда в чиния, а отгоре се изсипва разтопено масло. Същата обилна закуска се препоръчва да се готви с цвекло.

Варенето е уникален и лесен начин за приготвяне на зеленчукови гарнитури. При този процес се запазва не само вкусът, но и хранителната стойност на продукта, който не е суров, а отлично усвоим от човешкия организъм.

За любителите на вкусната храна ви предлагаме да разгледате една проста рецепта от индийската кухня.