Лечо рецепти със зеленчуци за зимата

Всички любители на консервирани зеленчуци познават вкуса на лечо от детството. Тази невероятно сочна и ароматна салата е отлична гарнитура към месо, зърнени храни, тестени изделия.

Лечо също е сос, който включва две основни съставки - сладки пиперки и домати. В някои класически рецепти към ястието се добавя лук.

Всички останали описания на допълнителни компоненти се подбират според вкуса, кулинарните предпочитания на определен район, според наличността на наличните продукти.

Изгодно е да правите заготовки от сладки пиперки и домати в началото на есента, когато на пазара има много зеленчуци, цената им е ниска или вашата собствена градина радва с богата реколта.

Историческата родина на лечо е Унгария, за която самото име говори на ценителите на езиците. В рускоговорящите страни има малко объркване относно произхода на това ястие. Сладкият пипер обикновено се нарича български, откъдето идва и името "българско лечо". Обаче не е така.

В българската кухня, както и в останалите европейски, има подобни ястия, но с различни имена. Основната обединяваща черта на всички тези ястия е съставът на основните продукти – чушки, домати и лук. Така във френския рататуй винаги присъстват тиквички или тиквички, а в италианския pereronato към основните зеленчуци се добавят чесън, масло и билки. Не е трудно да се проследи историята на появата на такава комбинация от продукти.Сладки чушки, домати, лук, тиквички са есенни зеленчуци, които растат добре в европейския климат. Тази комбинация от продукти беше достъпна за обикновените хора и не беше излишна. По-скоро това е удобна стандартна храна за всички слоеве от населението.

Сладкият пипер е познат в Източна Европа от 16 век, когато някои страни попадат под властта на Османската империя. Доматите в Европа започват да се консумират безопасно едва в началото на 19 век. От това следва просто заключение, че опциите за лечо се появиха на европейските маси сравнително наскоро. В унгарските готварски книги името "lecho" започва да се използва за първи път едва през тридесетте години на ХХ век и вече през петдесетте години се установява твърдо в езиковите речници.

В стандартната рецепта за унгарско лечо за основа се вземат бели (жълти) чушки и червени домати. В най-ранните кулинарни източници неузрелите чушки се споменават като основен елемент на ястието. Смята се, че точно преди узряването има особен вкус и аромат.

По желание към основната съставка се добавят малки количества червени, оранжеви или яркозелени зеленчуци. Не е изключено и пикантният лют червен пипер.

Доматите за лечо се избират сочни месести, тъй като те ще бъдат обработени и ще играят основната роля на соса. Общият вкус на продукта зависи от киселинността и съдържанието на захар в доматите, така че е по-добре да изберете сладки, леко презрели плодове.

Преди да започнете да готвите, зеленчуците трябва да се подготвят. На чушките се отрязва дръжката, семките се отстраняват. Формата на парчетата може да бъде различна.В класическата рецепта се препоръчва чушката да се нареже на едри парчета, но не е изключен вариант с широки надлъжни ивици - от върха до основата на плода, както и формата на широка сламка.

Доматите се белят, но това е процедура по желание. Ако блендерът (или друг уред за нарязване) е достатъчно мощен, за да гарантира, че в пастата няма да останат парченца кора, тогава можете да обработвате цели домати. В други случаи в основата на домата се прави кръстообразен разрез и се потапя във вряща вода за няколко секунди. След попарване кората на домата лесно се отделя от плода.

Всички останали съставки, ако присъстват в рецептите, се нарязват по стандартните начини за заготовки:

• лук - половин пръстени;
• моркови - сламки със средна ширина;
• краставици - на кръгчета;
• тиквички, патладжани - малки кубчета;
• чесънът се нарязва на ситно или се разтрива на каша;
• зелените се нарязват до състояние на подправка.

Технологията за приготвяне на лечо е привлекателна с това, че бурканите с готови продукти се справят без стерилизация и се съхраняват перфектно за дълго време. Ястието не се слага сурово, а вече термично обработено.

Не забравяйте, че съдовете за заготовки трябва да бъдат старателно измити и стерилизирани по някой от удобните начини. Бурканите и капачките могат да се държат във вряща вода, във фурна или микровълнова печка.

Обемът на съдовете, както и методът на затягане на капаците нямат значение. Основното условие е бурканът да е херметически затворен. Това може да се провери веднага след затваряне, като обърнете контейнера с главата надолу. Ако в буркана няма издигащи се мехурчета, процесът е извършен правилно. Продуктът е готов за съхранение.

Сред многото рецепти всяка домакиня е склонна да избере това, което е най-подходящо за състава на наличните продукти, или търси най-нестандартната рецепта, опитвайки нещо ново.

Предложеният вариант за лечо за зимата е лесен за приготвяне. Благодарение на добавянето на евтини съставки, общата маса на продукта е по-голяма и най-вкусното ястие ще задоволи и най-изискания вкус.

съставки:

• сладък пипер - 1,5 кг, домати - 3 кг;
• моркови - 1 кг, лук - 1 кг;
• растително масло - 300 мл, сол - 2 супени лъжици. лъжици с пързалка;
• захар - 1 чаша (200-250 мл), оцет 9% - 150 мл.

За такъв обем продукти ще ви трябва голяма тенджера или голям емайлиран леген, дървена шпатула за разбъркване и стерилизирани буркани. Общият добив на лечо е около 6 литра, бурканите могат да бъдат с всякакъв размер.

Приготвянето на това ястие се състои от две прости стъпки.

Първи етап

• Зеленчуците се нарязват на свой ред в контейнер: лук на половин пръстени, моркови и чушки на големи ивици. Сол, захар заспиват.
• Преди инфузия на течности зеленчуците се разбъркват добре. По-удобно е да правите това с две ръце, така че парчетата да се смесят добре и солта и захарта да се разпределят равномерно.
• Доматите се смилат на хомогенна маса и се изсипват при останалите зеленчуци. Следват течните съставки - олио и оцет.
• Тиганът се покрива с капак или широка кърпа и се оставя за час, така че зеленчуците да са добре наситени със сок.

Втора фаза

• След час поставете тигана на огъня и го оставете да заври. След като заври, огънят трябва да се намали и да се вари лечо за 20 или 25 минути, като се разбърква от време на време с дървена лъжица.
• Готовият състав се поставя в буркани, затваря се с капаци и се обръща с капачката надолу. Увийте с кърпа и топла покривка до пълно охлаждане.

Всяка домакиня знае, че консервираните продукти се съхраняват най-добре на тъмно и хладно място. Лечо от зеленчуци за зимата не е изключение. Най-добрият вариант за съхранение ще бъде изба или мазе, където температурата не надвишава 15 градуса и не пада под нулата.

При липса на такива помещения, консервацията се съхранява в апартамент, в затворен килер или килер. Необходимо е бурканите да са изолирани от дневна светлина.

Когато ги отваряте, е важно да обърнете внимание на вътрешната повърхност на капака - тя не трябва да е ръждясала. Тенекиените капачки за еднократна употреба се изхвърлят след отваряне, заменени с найлонови или винтови капачки. Отворен буркан се съхранява в хладилник, като продуктът се изважда от него само с чиста лъжица.

Ще научите повече за това как да готвите лечо в следващото видео.