Рецепти със задушени зеленчуци

Задушените зеленчуци са доста питателни, хипоалергенни и в по-голямата си част нискокалорични ястия, така че този продукт се приготвя както в детски заведения, така и за хора с храносмилателни проблеми. Може да се приготви от обикновени зеленчуци и да се хранят бебета от една година или можете да използвате необичайни храни и пикантни подправки в рецептата. Задушените зеленчуци също често присъстват в диетата, тъй като това ястие е доста лесно за приготвяне с минимално количество масло или пълното му отсъствие и следователно калоричното съдържание на този продукт ще бъде много малко.

Има много рецепти за задушени зеленчуци. Всички те се основават на използването на вряща вода, бульон, сос и собствен сок от зеленчуци, в които са задушени в процеса на готвене.

Задушаването само по себе си е комбинация от два процеса – варене и пържене. В допълнение към класическата опция за готвене, има и различни други варианти на този процес, като например:

• увяхващи зеленчуци, когато зеленчуците се задушават под капак за дълго време;
• поширане на зеленчуци - краткотраен процес на обработка под формата на задушаване, който използва минимум вода;
• т. нар. процес "конфи", при който средата за задушаване на продуктите е масло.

Класическият начин за приготвяне на това ястие е, че наличните зеленчуци се измиват, нарязват и се задушават с малко вода и бульон в тиган. Изглежда просто, но всяко ястие има свои собствени трикове за готвене и задушените зеленчуци не са изключение.

• Ако готвите това ястие в дълбока купа - казан и тенджера, ще бъде много по-ароматно.
• Важна е подготовката на зеленчуците: например, карфиолът се потапя в подсолена студена вода за 15 минути, за да се почисти от насекоми вътре в съцветията; всички развалени части се отрязват от картофите. Цвеклото се потапя в студена вода за един час преди готвене. Това ще я накара да се готви по-бързо.
• Растителното масло подобрява вкуса на ястията.
• Най-сочните и ароматни зеленчуци се получават при задушаване в собствен сок, а не във вода и бульон.
• Ако приготвянето на ястието включва киселинни добавки под формата на доматено пюре, оцет и лимонов сок, тогава те трябва да се добавят в края на готвенето, тъй като те увеличават времето за готвене.
• Дафиновият лист като подправка се добавя 10 минути преди края на готвенето на задушени зеленчуци.
• Не е необходимо да размразявате зеленчуците преди готвене. Това означава, че можете да задушите замразените разфасовки веднага, без да губите време за размразяване.

Как правилно да готвите задушени зеленчуци, така че да не се варят в бульон по време на задушаване? Има таблици за готвене на зеленчуци, които показват времето за задушаване на конкретен зеленчук.

Времето за готвене на основните зеленчуци в Централна Русия е както следва:

• патладжан - 25 минути;
• тиквички - 25 минути;
• зеле - 60 минути;
• картофи - 50 минути;
• лук - 20 минути;
• моркови - 20 минути;
• цвекло - 30 минути.

Задушените зеленчуци несъмнено са по-здравословни от техните пържени събратя. Те имат по-малко холестерол, мазнини и, при определена възможност за готвене, повече полезни вещества, микроелементи, витамини.

Задушените зеленчуци, поради тяхната полезност и хипоалергенност, се използват и в храненето на деца в предучилищна възраст, както и на хора, страдащи от гастроентерологични проблеми, като гастрит и язва.

За дете от 1 година вече можете да готвите задушени зеленчуци, нарязани на малки парченца, като научите бебето да дъвче храната.

Изглежда, че задушените зеленчуци нямат противопоказания. Последните изследвания на шотландски експерти обаче установиха връзка между консумацията, по-специално на задушени тиквички и патладжани, с появата на кариес. Предполага се, че тези зеленчуци отделят киселина по време на процеса на гасене, което се отразява негативно на зъбния емайл, така че учените съветват да измиете зъбите си и да изплакнете устата си след консумация на такава храна.

Класическата рецепта използва предимно обикновени зеленчуци, които можете да закупите в магазина и да отглеждате в градината. Това са картофи, тиквички, лук, моркови и други не по-малко хранителни и обогатени съставки. Това ястие може да се използва както като гарнитура, така и като основа за готвене на ястия с месо. При последния вариант е необходимо само да добавите към зеленчуците в тигана пилешко или свинско месо. Идеалният тиган за задушаване на зеленчуци обикновено има високи страни. Е, най-вкусното ястие ще се окаже, разбира се, от млади зеленчуци и билки.

съставки:

• картофи - 4 бр.;
• патладжан - 1 бр.;
• тиквички - 1 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• домат - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• чесън - 1 скилидка;
• зехтин - 2 супени лъжици;
• сол, черен пипер, билки - по желание.

готвене:

• всички зеленчуци се измиват и обелват;
• включете котлона, налейте масло в тигана и го загрейте;
• лукът се нарязва на половин пръстени и се изпраща в тигана;
• морковите се натриват на средно ренде и се добавят към лука;
• патладжанът и тиквичките се нарязват на кубчета (не малки) и се подреждат за преваряване;
• след обелването на картофите се нарязват и се добавят към зеленчуковата смес;
• доматът се потапя за 15 секунди в чаша вряща вода;
• доматът се обелва, нарязва се на малки кубчета и се добавя към зеленчуците;
• след 7 минути пържене зеленчуците се посоляват и се добавя ситно нарязан чесън;
• залейте зеленчуците с вода и задушете след кипене за 10 минути;
• в края на готвенето можете да поръсите ястието с черен пипер и да добавите нарязани зеленчуци.

Оригиналният вкус се получава от зеленчуците, които отлежават дълго време в глинени съдове. Тази гарнитура върви добре както с месо, така и с риба.

съставки:

• патладжан - 1 бр.;
• тиквички - 1 бр.;
• лук - 3 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• чесън - 1 скилидка;
• сладък пипер - 2 бр.;
• зехтин - 3 супени лъжици;
• заквасена сметана - 180 г;
• сол, черен пипер, билки - по желание.

За да приготвите вкусно и ароматно ястие в гювечета, първо трябва да подготвите зеленчуците, като ги нарежете и обелите. След това зеленчуците се нарязват - не ситно, но и не много едро. След като се нарежат, морковите и лукът се запържват предварително в зехтин, без да се забравя да се посолява.

Пържените зеленчуци се поставят в основата на саксиите и след това там се изпращат други съставки, слой по слой, като всеки слой се осолява. След това заквасената сметана се разрежда с малко вода и саксиите се заливат с този сос върху ? целия им обем. Можете също така да добавите билки към него, като копър и магданоз.

Не е необходимо да запълвате целия предоставен обем.Ако напълните тенджерата до горе, можете просто да изцапате фурната, докато заври соса.

Фурната се загрява до температура 200 - 220 градуса и саксии с нарязани парчета се изпращат там. Ястието е готово за 40 минути.

Броят на саксиите зависи от обема на продуктите. За да приготвите ястие от предложения обем съставки, ще ви трябват 4 саксии.

За да приготвите ястие без масло, има редица препоръки.

• Трябва да имате добър дълбок тиган с незалепващо покритие.
• Първо, съдовете с незалепващо покритие се проверяват за готовност, като се капне малко вода: ако се изпари бързо, тогава можете да продължите.
• Преди да изпратите зеленчуци в тиган без масло, първо трябва да излеете бульон и вода в него. Така се изключва възможността за изгаряне на зеленчуците.
• Според всички правила за приготвяне на задушени зеленчуци, лукът, морковите, доматите първо се изпращат в тигана, а след това зелените зеленчуци - зеле, тиквички и грах.

Също така, яхнии, приготвени без използване на масло, се препоръчват и за хора с високи нива на холестерол в кръвта.

съставки:

• картофи - 500 г;
• моркови - 3 бр.;
• ряпа - 2 бр.;
• лук - 2 бр.;
• домат - 2 бр.;
• масло - 20 g;
• брашно - 10 g;
• пилешки бульон - 400 мл;
• сол, черен пипер, карамфил, канела, билки - по желание.

готвене:

• измийте, обелете и нарежете картофи, моркови, лук, домати и ряпа;
• ряпата и морковите се задушават в тиган, а картофите и лукът се запържват в олио в друг тиган;
• запържете брашното, като към него добавите зеленчуковия бульон, получен при задушаването на ряпа и моркови;
• добавете доматите към брашното и загрейте сместа;
• всички зеленчуци се поставят в тиган на слоеве, всеки слой се осолява;
• сос от брашно, бульон и домати се заливат с подредените зеленчуци, добавят се подправките, захлупва се с капак и се готви на умерен огън 20 минути.

Аджапсандал е най-популярното ястие от грузинската и кавказката кухня в Русия, което е обичано не само в Грузия, но и у нас. Националният вкус на това ястие, което е класически задушени зеленчуци, се придава от националните подправки на народите от Кавказ. Има няколко варианта на аджапсандал. Най-популярните от тях са аджапсандал на арменски и аджапсандали на грузински.

съставки:

• патладжан - 2 бр.;
• Български пипер - 3 бр.;
• лук - 2 бр.;
• домати - 4 бр.;
• малки моркови - 1 бр.;
• чесън - 4 скилидки;
• слънчогледово масло - 20 ml;
• кориандър - 1 връзка;
• босилек - 1 стрък;
• магданоз - 1 малка връзка;
• смлян кориандър, лют пипер, учо-сунели;
• гранулирана захар, сол.

Тази рецепта включва приготвяне на ястие в по-диетичен вариант, тъй като тук патладжаните не се пържат в масло, а се пекат във фурната. Така калоричното съдържание на ястието се намалява и вкусът от такава замяна изобщо не се влошава.

готвене:

• патладжаните се измиват, нарязват се на кръгчета с дебелина 0,5-1 см, посоляват се и се оставят за 30 минути;
• изпратете пръстените във фурната за 20 минути, след като навлажнете цялата течност от тях със салфетка и ги смажете с масло;
• доматите се обелват чрез бланширане и се нарязват в блендер;
• лукът и морковите се запържват в тиган, след което се добавят нарязаните чушки и доматеното пюре;
• веднага щом сместа от зеленчуци заври, добавете ucho-suneli, чили и кориандър, сол, малко гранулирана захар;
• сместа се задушава 15 - 20 минути;
• кориандърът се нарязва на ситно, комбинира се с чесън и се смила до консистенцията на каша;
• патладжан, а след това след 5 минути и каша, изпратена до останалите зеленчуци;
• оставете сместа да къкри 15 минути.

Аджапсандалът е добър не само горещ. Студеният вариант също е страхотен на вкус. Истинският аромат на това ястие се разкрива след един ден, когато миризмата на подправки е наситила всички негови компоненти, а зеленчуците са абсорбирали соковете един на друг.

съставки:

• картофи - 3 бр.;
• карфиол - 1 бр.;
• лук - 1 средна глава;
• зехтин - 50 г;
• синапено семе - 0,5 чаена лъжичка;
• зира - 5 g;
• смлян кардамон - 5 г;
• сладък пипер - 1 бр.;
• куркума - 3 g;
• нарязан кориандър - 5 г;
• готварска сол - 5 g;
• нарязан кориандър - супена лъжица;
• люта чушка - по желание.

готвене:

• измийте зеленчуците, обелете лука;
• изпратете картофите за готвене в кората им;
• потопете зелето за 2 минути във вряща вода и разглобете на съцветия;
• обелете картофите след готвене и нарежете на средни кубчета;
• сложете тигана на котлона, налейте олио в него и изсипете горчицата;
• веднага щом зърната щракнат, добавете кимион, черен пипер и кардамон;
• нарежете лука и го сложете в тиган с подправки;
• сложете съцветия към лука и гответе 7 минути под капак;
• сложете кубчета картофи, сол, кориандър и куркума в тигана, затворете капака и оставете да къкри за 2 минути;
• Поръсете готовото ястие с кориандър.

Оригиналност на рецептата могат да придадат не само сушените подправки, но и различни сосове. Можете да напълните всяко ястие от задушени плодове с азиатски вкус, като добавите към тях малко соев сос.

съставки:

• патладжан - 2 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• сладък български пипер - 2 бр.;
• домати - 2 бр.;
• заквасена сметана - 10 г;
• соев сос - 5 супени лъжици;
• чесън - 1 скилидка;
• зехтин или царевично масло - 30 ml;
• сметана 20% - 5 супени лъжици.

готвене:

• зеленчуците се измиват, обелват, морковите и патладжаните се нарязват на кубчета, лукът - на половин пръстени;
• морковите се запържват в олио в тиган с високи стени;
• след 2 минути добавете черен пипер и патладжан;
• след 5 минути добавете нарязаните домати и залейте зеленчуците със сметана, а след минута - със соев сос;
• оставете сместа да къкри 5 минути на слаб огън;
• добавете заквасена сметана, смесете зеленчуците, задушете още 7 минути;
• след добавяне на наситнен чесън зеленчуците се свалят от котлона и се сервират горещи като основно ястие или като гарнитура.

Ползите от задушените зеленчуци за тези, които спазват диети, се дължат на следните фактори:

• правилно приготвените диетични задушени зеленчуци могат да се консумират във всякакви количества, тъй като съдържат минимум калории;
• зеленчуците съдържат в състава си огромен багаж от фибри, което влияе благоприятно върху ускореното храносмилане на храната и активирането на стомашно-чревния тракт;
• много зеленчуци съдържат минимален брой въглехидрати, които причиняват наддаване на тегло;
• витамините и микроелементите присъстват в излишък в суровите плодове и се съхраняват в правилно приготвено ястие, така че човек не се лишава от възможността да снабди тялото си с необходимите вещества, докато е на диета.

От гореизложеното следва, че диета със задушени зеленчуци може да бъде много здравословна и питателна. Изхвърляйки наднорменото тегло, човек все още получава необходимото количество полезни вещества, от които се нуждае ежедневно.

съставки:

• тиквички - 1 бр.;
• домат - 1 бр.;
• черен пипер - 1 бр.;
• копър, магданоз, босилек - 1 малка връзка;
• сол на вкус.

готвене:

• измийте всички зеленчуци, обелете и нарежете;
• загрейте казана без олио и първо сложете пипера, като го запържите за 2 минути;
• сложете тиквичките към пипера и, като разбърквате, запържете още 5 минути;
• добавете домати, билки към зеленчуците и задушете зеленчуците за 6 минути;
• покрийте с капак, намалете топлината и гответе ястието за 8 - 10 минути;
• солта се добавя в края на готвенето.

Задушените зеленчуци са доста често срещано ястие, особено през лятото. Друго нещо е през зимата, когато зеленчуците могат да се купят само и изобщо не са евтини. Ето защо, ако имате желание да се насладите на вкусни зеленчукови ястия през зимата, тогава можете да приготвите сурови зеленчуци за зимата, като ги замразите във фризера от лятото или сварете задушени зеленчуци и ги навийте в буркани. Можете да солите задушени зеленчуци за зимата без стерилизация.

съставки:

• патладжан - 1 кг;
• черен пипер - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• гранулирана захар - 200 g;
• растително масло - 200 ml;
• доматено пюре - 400 г;
• оцет 9% - 65 g.

готвене:

• чушките и патладжаните се измиват, чушките се почистват от семките;
• лукът се обелва, чушките и лукът се нарязват, изпращат се в дълбок тиган с масло;
• добавете доматено пюре, гранулирана захар, сол и оцет към зеленчуците;
• сместа се разбърква и се задушава 25 минути;
• докато задушавате зеленчуците, нарежете патладжана и го добавете към сместа, като удължите времето за задушаване с още 15 минути;
• в края на готвенето задушените зеленчуци се разпределят в стерилизирани буркани и се навиват;
• бурканите се обръщат с главата надолу, покриват се с одеяло и се оставят за 12 часа;
• почистете заготовките в тъмен килер или килер.

Приятен апетит! Хранете се правилно и бъдете здрави!

За информация как да готвите зеленчуци, изпечени във фурната, вижте следното видео.