Рецепти за осоляване на различни зеленчуци за зимата

Вероятно всяка домакиня през лятно-есенния период се опитва да приготви различни лакомства за зимата. Особено популярно е мариноването на зеленчуците. Могат да бъдат осолени или мариновани домати или краставици поотделно или комбинация от различни зеленчуци под формата на асортимент.

Асорти от зеленчуци за зимата е най-добрият вариант за подготовка, тъй като може да задоволи разнообразните вкусове на домакинството, както и да изненада гостите, събрани на празничната трапеза. Има огромно разнообразие от рецепти за мариноване на зеленчуци, например в буркани или бъчви, със или без добавяне на оцет. Те също могат да се различават по метода на приготвяне на марината, основните компоненти, както и метода на съхранение.

Преди да продължите с директното осоляване на зеленчуците, трябва да се запознаете с основните препоръки, което ще ви позволи да получите вкусна зеленчукова чиния за зимата.

1. Спрете избора си на плодове с малък размер. Такива зеленчуци не само ще бъдат удобно поставени в буркани, но и ще бъдат извадени от тях. Плодовете трябва да са без повреди или меки петна.
2. Ако се използват краставици за мариноване, те трябва да се поставят в студена вода за няколко часа. В този случай готовите краставици ще хрускат.
3. Ако използвате чушка, тогава тя трябва да бъде нарязана на няколко части, след отстраняване на семената и стъблото. Краставиците отрязват върха, а доматите - дръжката.
4. Избирайте само млади тиквички или тиквички с тънка кора, които нямат много семки вътре.
5. Преди осоляване зеленчуците трябва да се изплакнат обилно под течаща вода, за да се отстранят примесите.

За да подготвите такава заготовка, ще ви трябва:

• краставици - 5 броя;
• домати - 8 броя;
• лук - 1 брой;
• морков - 1 брой;
• чесън - 4 скилидки;
• зеле - 800 гр;
• оцет - 2 с.л. л.;
• захар - 80 gr;
• сол - 50 gr;
• лют червен пипер (това трябва да се използва, ако предпочитате да добавите подправка към солта).

Зеленчуците трябва да се измият добре. Ако сте купили големи краставици, те трябва да бъдат нарязани на 2 или 4 части, същото важи и за морковите. Зелето трябва да се нарязва на големи кубчета. Лукът се обелва и разполовява.

Пригответе трилитров буркан: трябва да го измиете старателно със сода и да стерилизирате по всеки удобен начин.

Зеленчуците трябва да се сгънат в подготвен стерилен буркан. Опитайте се да ги поставите възможно най-плътно, така че да не остане свободно място. След това напълнете буркана с вряща вода. Затворете съда с капак и оставете да престои 20 минути. След това време водата трябва да се източи, да се вари отново и да се изсипе върху чинията със зеленчуци. Оставете да се влива още 20 минути, след което водата трябва да се източи отново.

По това време пригответе марината. Налейте 1,5 литра вода в тигана, добавете захар и сол. Когато течността заври, трябва да излеете оцета и да изключите котлона, така че оцетът да не се изпари.Веднага трябва да напълните бурканите със зеленчуци с готовата марината, навийте капаците. След това бурканите се обръщат с главата надолу, увиват се в топло одеяло. В това положение трябва да се оставят да изстинат напълно. След това се преместват в специално място за консервационно съхранение.

Подобна рецепта е известна и обичана от мнозина от времето на баби и прабаби. Тази рецепта е проста, но в допълнение към зеленчуците все още се нуждаете от варел за мариноването им. Трябва да се измие добре и да се залее с вряща вода, преди да се разпространят зеленчуците.

Основни съставки:

• тиквички или тиквички;
• краставици;
• чушка;
• карфиол;
• морков;
• подправки под формата на целина, копър и магданоз;
• сол;
• вода.

Ако обичате и кисели плодове, можете да добавите сливи, твърди ябълки и дини.

Всички зеленчуци трябва да бъдат добре измити, те се поставят изцяло в бъчва. Ако планирате да мариновате динята, трябва да я нарежете на едри парчета. Целината се отстранява от кожата и се нарязва на колелца.

Чесънът трябва да бъде обелен и изцеден през преса за чесън. С този чесън трябва добре да натъркате стените на цевта отвътре. След това зеленчуците и плодовете се поставят в контейнера в произволен ред. Отгоре трябва да се поставят подправки - листа от целина, копър и магданоз, така че да покрият напълно целия асортимент от зеленчуци.

Пригответе саламура. За това са ви необходими сол и вода. Солта се взема в размер на 30 грама на 1 литър вода. Разбъркайте саламурата до пълното разтваряне на солта и залейте смесените зеленчуци. На върха на цевта трябва да се постави преса. Най-добре е да съхранявате такъв контейнер на хладно и тъмно място, например в изба.

За да разнообразите вкуса, можете да добавите няколко плода дюля.

Тази рецепта е лесна за приготвяне. Освен това пресни зеленчуци, приготвени по този начин със сол, можете да използвате, когато готвите супи или задушавате месо.

Основни съставки:

• магданоз и копър - по 150 г;
• черен пипер - 300 гр;
• домати, моркови, лук - по 1 кг;
• сол - 1 кг.

Измийте и подсушете добре билките, след което ги нарежете. Зеленчуците също трябва да се измият добре. Морковите се обелват и натриват на едро ренде. Лукът се обелва и нарязва на ситно. Доматите и чушките се нарязват на малки кубчета.

Всички зеленчуци трябва да бъдат прехвърлени в купа, разбъркайте добре и изсипете сол. Готовият зеленчуков асортимент трябва да се прехвърли в стерилни стъклени буркани, затворени с капаци и поставени в хладилника. Няма нужда да навивате кутии - ще свършат работа с найлонови капачки.

Готовите зеленчуци със сол могат да се използват през цялата зима, ако е необходимо.

Тази рецепта се приготвя бързо, така че можете да поглезите любимите си хора с кисели краставички дори през лятото.

Ще имаш нужда:

• краставици - 800 гр;
• тиквички - 300 гр;
• домати - 200 гр;
• чесън - 2-3 скилидки;
• семена от кориандър и семена от синап - по 3 g;
• копър и магданоз - по 40 г;
• сол - 20 гр.

Краставиците трябва да бъдат нарязани на няколко части, така че да се осоляват по-бързо. Доматите се нарязват на няколко резена. Нарежете и тиквичките на ситно. Обелете чесъна и го смачкайте с нож, за да придадете на туршията пикантен вкус. Копърът и магданозът трябва да бъдат нарязани.

Вземете голяма найлонова торбичка, която има добра здравина. Поставете там нарязани зеленчуци, добавете сол. Със зърна от горчица и кориандър такова зеленчуково блюдо ще се окаже невероятно вкусно и ароматно.Преди употреба е препоръчително да ги загреете в тиган, след което да ги стриете в хаванче и да ги изсипете в плик. Торбата със зеленчуковата смес трябва да се завърже и да се разклати добре. След това оставете зеленчуците да престоят за един час на стайна температура.

Как да направите асорти от зеленчуци, вижте видеото по-долу.