Зеленчуково соте: какво е това и рецепти за готвене

Когато настъпи лятно-есенният период и различни зеленчуци се появяват в изобилие на масите, много домакини се опитват да приготвят ястия от такива съставки. Зеленчуковото соте е особено популярно, защото се приготвя лесно. Дори и не много опитна домакиня ще се справи с това, ще отнеме малко време, а резултатът е божествено вкусен.

Има много различни възможности за приготвяне на такова ястие, тъй като може да включва различни съставки.

Сотираните зеленчуци са гурме ястие, което се отличава със специален начин на приготвяне. Основните компоненти, които домакинята е избрала, могат да се запържат в тиган или в тенджера.

Първоначално готвачите не смесват зеленчуците с шпатула, докато пържат зеленчуците, а директно разклащат съда, в който се приготвя ястието. Оттук такова ястие получи името си "соте" (това се превежда от френски като "скок").

Този метод на приготвяне осигурява на зеленчука сочност, тъй като зеленчуците не се повреждат по време на процеса на смесване, което означава, че съдържат голямо количество сок.

Това ястие се приготвя доста бързо и трябва да сте сигурни, че тиганът е добре загрят и огънят е голям.

Общото съдържание на калории в такова ястие може да се изчисли въз основа на съставките, които използвате в процеса на готвене. Калориите се изчисляват на 100 грама различни компоненти:

• патладжанът съдържа 240 kcal;
• морковите съдържат 64 kcal;
• домат се различава 95 kcal;
• лукът съдържа 123 kcal;
• сладкият пипер се характеризира с 156,6 kcal.

Най-висококалоричният продукт е растително или зехтин, калоричното му съдържание достига 899 килокалории.

Основните компоненти на това ястие са патладжан, сладки пиперки, лук и домати. В зависимост от рецептата може да присъстват и моркови или тиквички. В допълнение, много домакини предпочитат да добавят различни подправки, например черен пипер или смлян, дафинов лист, магданоз или чесън.

Подготовката на продуктите се състои в правилния избор на съставките - това трябва да са зрели зеленчуци, които не показват признаци на повреда или разваляне. Изберете средно големи плодове, особено патладжани. Спазването на тази препоръка ще ви позволи да закупите патладжани с минимален брой семена.

Всички зеленчуци трябва да бъдат добре измити под течаща вода. Българският пипер трябва да бъде почистен от семената и дръжките.

Тъй като патладжаните са част от зеленчуковото соте, те могат да добавят горчивина към ястието.За да се отървете от този недостатък, нарязаният патладжан трябва да се поръси добре със сол и да се остави да престои 10-15 минути. През това време те ще пуснат сока, а с него ще изчезне и горчивината, присъща на тези плодове. След определеното време парчетата патладжан трябва да бъдат леко изцедени и изплакнати под чешмата.

Доматите се препоръчват да се режат непосредствено преди употреба, така че те, напротив, да не изпускат сока, а да го запазят по време на процеса на готвене.

В допълнение към зеленчуците трябва да вземете специален контейнер за готвене на такова ястие. В идеалния случай трябва да вземете тиган или тенджера с дръжка и дебели стени. Много домакини предпочитат да използват чугунени кухненски прибори в този случай.

Помислете за най-популярните рецепти за готвене на сотирани зеленчуци.

За готвене на зеленчуково соте по класическата схема ще имаш нужда:

• 4 патладжана;
• 1 глава лук;
• 2 моркови;
• 2 сладки пиперки;
• 4 домата;
• 3-4 скилидки чесън;
• зехтин;
• магданоз, сол.

Помислете за процеса на готвене стъпка по стъпка.

• Патладжаните се нарязват на кръгчета с дебелина 5 милиметра.
• Обелете лука, сладките пиперки и доматите. За да не се забърквате с кората на доматите дълго време, препоръчително е да ги залеете с вряла вода.
• Доматите трябва да се нарязват на малки кубчета, а лукът и сладките чушки се нарязват на половин пръстени. Тези компоненти трябва да се смесят добре.
• Морковите също трябва да бъдат обелени и нарязани на малки кубчета.
• Зеленчуците се запържват в тиган със сгорещен зехтин.

• На първо място е препоръчително да запържите морковите.Когато е почти готов, трябва внимателно да се извади от тигана, да се прехвърли в тенджера или тенджера за по-нататъшно готвене.
• След това трябва да запържите лука, чушките и доматите. Когато зеленчуците са готови, те трябва да бъдат преместени върху морковите.
• Патладжаните се пържат от двете страни, докато се появи златиста коричка. Те също се нареждат върху останалите съставки.
• Предварително обеленият чесън трябва да се прекара през преса за чесън. Зелените трябва да бъдат нарязани.
• Необходимо е да поръсите зеленчуците с нарязан чесън и билки, да покриете тигана с капак и да поставите на котлон с малък огън. Когато зеленчуковите съставки са готови, ястието трябва да се осоли, да се добавят подправки и можете да го сервирате на масата. Ще бъде чудесно допълнение към пържено, задушено или печено месо.

Ако искате да поглезите любимите си хора със зеленчуково соте, когато сезонът на зеленчуците приключи, тогава трябва да се погрижите да подготвите това ястие за зимата. Необходими съставки:

• патладжан - 5 килограма;
• сладък пипер - 1,5 кг;
• горчив пипер - 1 шушулка;
• лук - 500 грама;
• чесън - 1 бр.;
• оцет - 1 супена лъжица;
• масло;
• сол и билки.

Процедурата стъпка по стъпка за приготвяне на такова ястие за зимата е доста проста.

1. Пипер (сладък и горчив), трябва да премахнете семето. Лукът трябва да бъде обелен.
2. Чушките, доматите и лукът трябва да се накълцат в блендер или да се прекарат през месомелачка.
3. Чесънът се пресова през преса за чесън, а зелените се нарязват на ситно.
4. Всички нарязани съставки се запържват в тиган в растително масло. Трябва да се затвори с капак и компонентите трябва да се къкри за около 30 минути. Когато зеленчуците са готови, те трябва да бъдат осолени. В самия край се добавя оцет.
5. Патладжаните трябва да бъдат нарязани на кръгчета, сол и изчакайте, докато пуснат сок. След като ги измиете от горчивината, те трябва да се изпържат от двете страни.
6. Измийте добре бурканите и ги стерилизирайте по всякакъв начин.
7. Пържените патладжани трябва да се поставят в буркан, отгоре се изсипва слой задушени зеленчуци. Необходимо е да се редуват слоеве патладжан и други зеленчуци, докато бурканът се напълни.
8. Напълнените буркани трябва да се навиват със стерилни капаци. След охлаждане контейнерите се отстраняват на специално място за съхранение.

Ако искате да получите необичайно нежно ястие, тогава го пригответе от печени зеленчуци. Основни съставки:

• патладжан;
• сладък пипер;
• домати;
• морков;
• лук;
• чесън;
• зехтин;
• 1 супена лъжица оцет и захар;
• сол, билки.

Всички компоненти, с изключение на чесъна, трябва да се вземат в равни пропорции в количество от 2 броя. За да не стане зеленчуковото соте прекалено пикантно, вземете 3 малки скилидки чесън.

Следва стъпка по стъпка процес за приготвяне на зеленчуково соте във фурната.

• Трябва да обелите патладжаните от кожата и да ги нарежете на половин пръстени. Както винаги се поръсват със сол и се оставят да пуснат сок.
• Доматите също трябва да бъдат обелени. Нарежете всеки плод на 6 еднакви парчета.
• Пиперът също трябва да се отърве от семената и дръжките, нарязани на 6 приблизително еднакви филийки.
• Морковите трябва да бъдат обелени и нарязани на малки кубчета.
• Чушките, патладжаните и доматите трябва да се пържат в тиган отделно един от друг при максимална топлина, като този процес отнема само няколко минути.

• След това зеленчуците трябва да се прехвърлят в тенджера и да се поставят във фурната, която трябва да се загрее до 180 градуса.

• Докато основните съставки се пекат във фурната, морковите и лукът трябва да се запържат в зехтина до златисто.
• Когато лукът и морковите са почти готови, трябва да добавите захар и оцет. Премахваме пламъка на горелката до минималната стойност и изпотяваме зеленчуците под затворения капак за още 1 минута.
• Прехвърляме готовите лук и моркови към останалите зеленчуци във фурната. Отгоре поръсете със ситно нарязан чесън.
• Общо зеленчуковото соте трябва да престои във фурната не повече от 50 минути. Готовото ястие се поръсва с нарязани билки и се сервира на масата.

Ще имаш нужда:

• чушка, лук и морков по 1;
• 200 грама тиквички;
• 100 грама зелен грах и чери домати;
• 1 скилидка чесън;
• растително масло, сол.

Морковите и чушките се нарязват на лентички. Тиквичките се нарязват на не много дебели полукръгчета. Лукът се обелва и също се нарязва на половин пръстени. Загрейте тиган с растително масло и прехвърлете там чушката, моркова, лука и тиквичките.

Съставките трябва да се пържат на максимална топлина за две минути. Разклащайте тигана от време на време, за да не загорят зеленчуците. След определеното време добавете зелен грах, запържете всичко за две минути.

Чери доматите се нарязват на 2 части и се добавят към останалите съставки. Все още трябва да изчакате 3 минути. След това се добавят нарязан чесън, билки и сол. Изчакайте още няколко минути, като от време на време разклащате зеленчуците. Готовото ястие може да се сервира на масата.

За информация как да готвите зеленчуково соте вижте следния видеоклип.