Списък на кръстоцветни зеленчуци

Зеленчуците от семейство Кръстоцветни са склад за микроелементи и витамини. Възниква въпросът какви зеленчуци принадлежат към семейството на кръстоцветните, какви са ползите от тях и има ли някаква вреда. Ще се опитаме да анализираме всички тези аспекти в този материал.

Кръстоцветните зеленчуци са листни тревисти растения. В хората семейството на кръстоцветните се нарича семейство зеле. Растенията получиха името си поради приликата на цвете с кръст. Самото съцветие има четири венчелистчета, което прилича на кръст.

Кръстоцветните зеленчуци се консумират в преработена и натурална форма. Препоръчително е да изберете тези два вида наведнъж, да ги редувате.

За да запазите всички полезни свойства, можете да изберете:

• готвене в двоен котел (5-10 минути);
• леко задушаване (3-5 минути);
• печене (10-15 минути).

Кръстоцветните зеленчуци включват:

• бяло зеле и червено зеле;
• хрян;
• броколи;
• репичка;
• листа горчица;
• рапично семе;
• зеле романеско;
• ряпа;
• кейл;
• карфиол;
• швед;
• зеле колраби;
• репичка;
• кресон;
• горчица;
• спанак;
• дайкон;
• уасаби;
• Брюкселско зеле;
• рукола.

Кръстоцветните зеленчуци са известни с огромното си количество минерали, фибри, захари, фитонутриенти, витамини и органични киселини. Никоя диетична и здравословна храна не е пълна без кръстоцветни зеленчуци.

Витамин С реагира с желязото и има положителен ефект върху ставите. Освен това той е преобладаващият елемент в състава на колагена, който е необходим за костната система и скелета. Най-богати на аскорбинова киселина са спанакът, броколите, карфиолът и ряпата.

Витамин С е особено важен за жените на възраст, когато е необходимо да се следи плътността на костите. Отдавна е известно, че витамин С се използва за предотвратяване на херпес по лигавицата на устата. Хрянът съдържа 5 пъти повече аскорбинова киселина от лимона и портокала. Само зрелият български пипер изпреварва хряна по отношение на съдържанието на този витамин.

Всички видове зеле съдържат витамин К. Той е изключително важен за правилния процес на кръвосъсирване. Дефицитът на витамин К може да причини постоянни синини или внезапно кървене от венците или носните проходи.

Листните зеленчуци са богат източник на витамини от група В. Те са незаменими за клетъчния метаболизъм, правилното функциониране на нервната система, храносмилането и спомагат за стабилизирането на захарта. Безсъние, задух, ранно стареене на кожата - това е, за което може да допринесе дефицитът на витамин В.

Неразделна част от дълголетието са диетичните фибри, наричани още фибри. Те не се усвояват и се екскретират непроменени. Правилното храносмилане без фибри е невъзможно.Регулира движението на храната и естествените своевременни процеси на стомашния тракт. Благодарение на диетичните фибри, кръстоцветните зеленчуци изравняват кръвната захар и намаляват глада.

Ползите от зеленчуците от семейството на зелето са известни отдавна. Те са в състояние да предотвратят ракови промени и имат бактерицидни свойства.

Броколите се считат за стопроцентов лидер по полезност сред листните зеленчуци. Съдържа компоненти, които могат да сведат до минимум вероятността от рак на простатата, млечните жлези и женските органи. Други зелеви зеленчуци могат да се похвалят със същите характеристики: кейл, брюкселско зеле, кресон.

В издънките на броколите се открива вещество - изотиоцианат. Проведени са лабораторни експерименти върху животни, които показват, че колкото повече ядат броколи, толкова по-рядко се диагностицират рак на пикочния мехур.

Броколите са борец срещу рака на гърдата. Важно е обаче да знаете, че варените зеленчуци от семейство Зелеви могат да съдържат по-ниска концентрация (30-70%) изотиоцианат. Следователно, за целите на превантивните мерки за защита срещу канцерогени, зеленчуците трябва да се консумират сурови.

Доказано е, че зелената маруля и бялата ряпа намаляват риска от рак на гърдата при жени над 50 години. На тази възраст има по-голям риск да чуете тази диагноза, но ако изберете поне една чаша салата от кръстоцветни зеленчуци, този риск значително ще намалее.Тук е важно да споменем бялата ряпа, която съдържа в сравнение с марулята над 15 пъти повече изотиоцианат.

Всички видове зеле ще помогнат в борбата с рака на дебелото черво: бяло зеле, карфиол, броколи, брюкселско зеле. За да се предпазите от рак на простатата, трябва да си купите карфиол и да го ядете поне 4-5 пъти месечно.

Хрянът, горчицата, уасабито и репичките имат изразени бактерицидни свойства. Сокът от тези кръстоцветни се използва за изплакване на сливиците при вирусни заболявания и чести болки в гърлото.

В хрян и ряпа са открити вещества, които предотвратяват размножаването на вредни микроорганизми, свързани с кариес. Фитонцидите в тези зеленчуци са летливи и убиват бактериите във въздуха.

Подобно на други храни, кръстоцветните зеленчуци имат своите противопоказания. Нека анализираме основните.

За неподготвен човек голямо количество изядени кръстоцветни зеленчуци може да навреди. Особено ако ги яде сурови. Повишената киселинност на тези храни и високото съдържание на фибри могат да причинят киселини, гадене, стомашни спазми и чувство на тежест. Ако стомашни проблеми са били идентифицирани преди и вече има гастрит или язва, тогава е по-добре да използвате кръстоцветни зеленчуци във варена или печена форма.

Оксаловата киселина се намира в листните зеленчуци, което има тенденция да повлиява процеса на усвояване на калций. Нарича се още оксалова киселина. Когато към неабсорбираната маса в бъбреците се добави оксалова киселина, може да се получи втвърдяване, което да доведе до образуване на камъни. Високите дози зелеви зеленчуци образуват оксалатни камъни. Хората с бъбречни проблеми трябва да готвят тези зеленчуци в двоен котел или просто да ги варят във вода.Тази процедура минимизира съдържанието на оксалова киселина.

В допълнение, растенията влияят негативно на функционирането на щитовидната жлеза. Прекомерната консумация на листни зелеви зеленчуци допринася за развитието на намалена функция на щитовидната жлеза.

При диагностицирана хипофункция е необходима консултация с ендокринолог или терапевт и изясняване на степента, в която могат да се консумират различни видове зеле и кръстоцветни. Оптималната доза е порция салата колкото длан на ден.

Вредните влияния не могат да бъдат избегнати, ако се консумират в колосални дози. Нищо чудно, че казват, че всичко е добро в умерени количества.

Също така си струва да запомните, че топлинната обработка унищожава повечето от витамините. Ето защо е по-добре да варите зеленчуците за не повече от пет минути или да ги приготвяте на пара. Само тогава може да се запази пълната хранителна стойност на продуктите.

За кръстоцветни зеленчуци вижте видеоклипа по-долу.