Сушени зеленчуци: ползи, вреди и употреба в готвенето

Сушените зеленчуци са популярни сред домакините - употребата им е универсална, трайността е дълга и заемат много малко място. Продуктът се добавя към първите и вторите ястия, подлежи на всякаква кулинарна обработка, придава на месото и рибата богат пикантен вкус.

Сушените зеленчуци са продукти, които се приготвят чрез топлинна обработка, за да се отстрани цялата излишна влага и да се осигури дълъг срок на годност.

Суши се почти всичко - от целина до картофи. Много разпространено е сушенето на моркови, домати, чушки и цвекло, лук и чесън. Опитните готвачи отбелязват, че когато са изсушени, те разкриват вкуса на познатите ястия по нов начин, което ги прави по-пикантни и сочни. Когато се използват такива методи за прибиране на реколтата като ецване и осоляване, повечето продукти не запазват своя витаминен и минерален състав поради консерванти, оцет и подправки. И сушените зеленчуци могат с право да се нарекат концентрацията на всички хранителни вещества, които са представени в пресните им колеги.

Пресните зеленчуци съдържат около 80% вода, поради което се класифицират като продукти с намален срок на годност, увяхват и започват да се развалят доста бързо.Ако обемът на течността в тях се намали до 10-15%, тогава те ще могат да устоят на действието на различни микроорганизми. Зеленчуците, при спазване на всички необходими условия за съхранение, не гният много дълго време. Сушените зеленчуци се варят, задушават, пекат и дори се консумират сурови. За да направите това, просто трябва да ги накиснете във вода и след няколко минути започнете да готвите обилни ястия.

Сушените зеленчуци се продават във всеки магазин, но повечето готвачи предпочитат да ги приготвят сами у дома. Всичко, което е необходимо, е да подготвите продуктите и да ги изпратите да изсъхнат. Обикновено за това се използва фурна или специална електрическа сушилня и ако времето позволява, можете да готвите продукта по стария начин директно под слънцето. В допълнение, те използват такива популярни кухненски приспособления като бавна готварска печка, микровълнова фурна или конвекторна фурна.

Сушените зеленчуци са висококалорични - 250 kcal на 100 g продукт, докато съдържанието на протеини в тях е 37-38 g, мазнини - 0,5-0,8 g и въглехидрати - 23-23,5 g. Всеки, който планира да използва сушени зеленчуци в готвенето, трябва да има предвид, че след топлинна обработка калоричното съдържание на продуктите се увеличава и дори надвишава съответната стойност за суровите плодове. В сушените зеленчуци концентрациите на витамини и микроелементи се запазват почти напълно.

Сушените картофи съдържат много витамини B, D, E и PP, продуктът е богат на калций, калий, както и желязо и хром. Картофените клубени се характеризират с високо съдържание на калории, а основният дял от килокалориите се отчита от въглехидрати, които са доста изобилни в картофите. В същото време протеинът, съдържащ се в изсушения продукт, е подобен по свойства на животински.Има балансиран състав от аминокиселини, благодарение на което се усвоява напълно както от деца, така и от възрастни.

За полезността на цвеклото е казано и написано доста, продуктът ефективно се бори с анемия, треска, патологии на стомашно-чревния тракт и дори се противопоставя на туморните процеси. Сухият зелен грах съдържа високи концентрации на витамини А, В и С. Освен това продуктът е богат на фосфор, калций, магнезий, както и на цинк и калий.

Сушените моркови съдържат много каротин, продуктът също е богат на калий, желязо и диетични фибри, витамини B, PP и C. Този полуфабрикат е показан на абсолютно всички, особено на хора, страдащи от намалена зрителна острота, невроза. състояния и нарушения на храносмилателната система.

Сушените тиквички са нискокалорични, продуктът се усвоява добре от организма и подобрява състоянието при анемия, сърдечни и съдови проблеми. Сушените домати са богати на ликопен, който е мощен антиоксидант, който се противопоставя на много туморни процеси.

Въпреки това, сушените зеленчуци също имат свои собствени противопоказания - тези продукти могат да навредят на някои категории хора. И така, картофите са натрупали много въглехидрати и нишесте, така че продуктът трябва внимателно да бъде включен в менюто ви за хора с диабет и склонност към затлъстяване. И трябва да вземете предвид индивидуалната непоносимост към продуктите, тъй като сушените зеленчуци се отличават с повишени концентрации на компонентите, съдържащи се в състава.

Когато избирате зеленчуци в магазина, не забравяйте да обърнете внимание на сянката - ако продуктите са твърде ярки, лъскави, тогава при изсушаване те са били третирани с багрила и химикали. Ако често ядете „красиви“ храни, това неизбежно ще доведе до дисфункция на жлъчните пътища и болка в стомаха. Когато продуктите се изсушат в съответствие с настоящите GOST, те ще бъдат малко по-бледи, отколкото когато са сурови.

Много домакини с готовност използват сушени зеленчуци при готвене, те помагат в ситуация, в която не е възможно да се получи прясна храна, а времето за готвене е значително намалено. За да върнете изсушените полуфабрикати в първоначалния им вид, просто трябва да ги поставите в дълбока купа, да добавите вода и да оставите за 1,5-2,5 часа - през това време продуктите са напълно възстановени и могат да бъдат отнесени приготвяйте различни ястия.

Сухите концентрати могат да бъдат отличен дресинг за зелева супа и борш, те се използват за приготвяне на супи, яхнии и гулаш, те са незаменими за рецепти за детски ястия през зимата, когато няма пресни продукти по рафтовете на магазините.

Срокът на годност на сушените зеленчуци е 12 месеца, но това може да бъде удължено чрез използване на херметически затворени контейнери. В този случай продуктът остава годен за употреба до 2 години, а вкусовите свойства се запазват с 60-70% до края на периода.

Собствениците на градини и вили предпочитат да сушат зеленчуците за зимата сами - в този случай винаги можете да сте сигурни, че те са напълно безопасни за здравето, не съдържат консерванти, химикали и соли на вредни метали. Големи узрели плодове без повреди и признаци на гниене са подходящи за сушене.

Основните методи за сушене включват:

• На открито слънце - този метод е използван от нашите баби и прабаби от дълго време, всъщност има много повече минуси, отколкото плюсове - в процеса на сушене продуктите се увреждат от мушици, птици и пчели, тъй като секретираният сок става добра стръв за насекоми. В допълнение, непредсказуемостта на метеорологичните условия не гарантира отличен резултат; началото на дъждовете може да обезсили всички усилия за прибиране на реколтата.

• Електрическа сушилня е модерен начин за сушене на зеленчуци с помощта на специални приспособления. Сушилните затоплят равномерно продуктите и имат възможност за въздушна конвекция, така че зеленчуците да са напълно изсушени само за няколко часа.

• Фурна - това е най-достъпният метод, тъй като всяка къща има фурна, но в този случай трябва да изсушите зеленчуците на няколко пъти.

• Микровълнова печка - Друг популярен метод за сушене. Тази опция се използва само ако трябва да приготвите малко количество зеленчуци, освен това с този подход повечето от хранителните вещества просто се изпаряват.

За информация как правилно да изсушите зеленчуците вижте следното видео.