Ерусалимски артишок: свойства и съвети за готвене

Ерусалимският артишок е невероятно здравословен зеленчук, който абсолютно не е капризен в отглеждането, расте дори в рискови земеделски райони - в Урал, в Сибир, в Северна Русия. Въпреки това, много градинари са скептични към ерусалимския артишок само защото плодовете са трудни за почистване и съхранение. Но всичко това са дреболии в сравнение с това колко вкусен и най-важното колко полезен ще бъде зеленчукът при лечението на почти всички заболявания на тялото.

Ерусалимският артишок е многогодишно тревисто грудково растение от род Слънчоглед. Също така зеленчукът се нарича "земна круша", "слънчев корен", "канадски картоф", "булва", "бараболя". Друго име, което се придържа към ерусалимския артишок в Европа, е „йерусалимски артишок“. Така той е кръстен от откривателя Самуел дьо Шамплен. В дневника си той пише, че непознат зеленчук има вкус на артишок.

В Европа научиха за ерусалимския артишок едва в началото на 17 век. Според легендата растението е пренесено в Стария свят от търговци на роби, а индианците-роби са били хранени с ерусалимски артишок в галерите. Общоприето е, че кореноплодът дължи името си на бразилското племе Tupinambus. В Чили ерусалимският артишок се отглежда от всяка уважаваща себе си домакиня, от незапомнени времена до наши дни, растението се култивира там навсякъде, като картофите в Русия. Ерусалимският артишок се нарича още боливийска зеленчукова култура.

В Казахстан друго име беше прикрепено към ерусалимския артишок - „китайски картоф“, тъй като зеленчукът дойде в тази страна от Китай. В Украйна, където растението е пренесено през 19 век през Румъния, тази кореноплодна култура се нарича ряпа.

Ерусалимският артишок е не само непретенциозен, той е практически неразрушим, лесно понася както суша, така и проливни дъждове (ако в градината има добра дренажна система), той се разбира добре до други култури. За разлика от картофите, не е необходимо да се натрупва и подхранва, земната круша сама измества всякакви плевели, листните въшки и акарите са безразлични към нея. Единственото нещо, което тази коренова култура не толерира, е наводняването. За кореновата култура почвата е вредна, където водата застоява дълго време. Струва си да поливате растението само по време на продължителна суша и само след залез слънце, за да не изгорите клубените. В Русия кореновата култура има достатъчно дъжд за дълъг и щастлив живот. Можете също да засадите ерусалимски артишок на балкона, през зимата няма да замръзне, през лятото няма да изсъхне и няколко месеца в годината ще зарадва собствениците с цветя.

На височина растението достига три до четири метра (в Русия - 1,5-2 м). Тънкото, но здраво стъбло издържа на пориви на вятъра до 25 метра в секунда, яйцевидните листа са груби, с назъбени ръбове.

Грудките на ерусалимския артишок са продълговати, възли, цветът зависи от сорта (има жълтеникави, розови, лилави, кафяви и дори червени), те лесно понасят руските студове, дори могат да зимуват в почвата, без да губят лечебните си свойства. Теглото на клубените е от 30 до 110 грама.

Растението започва да цъфти късно - през август. От разстояние ерусалимският артишок може дори да бъде объркан със слънчоглед, техните жълти съцветия-кошници са много сходни, но цветята на земната круша са наполовина по-големи в диаметър - само 6-10 см.Плодовете, в зависимост от климата, узряват през септември или до първата слана.

Ерусалимският артишок понася добре сушата, в рохкава и ронлива почва корените растат хоризонтално с 4-4,5 метра, в дълбочина - с 1,5 метра. На едно място зеленчукът може да расте до 30-40 години, но дава добра реколта само през първите 5 години от живота, след това клубените стават по-малки. Средно един храст дава две кофи реколта. Ерусалимският артишок расте най-добре в лехи, където преди него са живели картофи, зеле и краставици. Но тази коренова култура не трябва да се засажда на мястото на слънчогледа - неговият предшественик вече е взел всички хранителни вещества от почвата.

Външно коренът от ерусалимски артишок прилича на джинджифил (същия възел). Вкусът му е доста специфичен - нещо средно между сладки картофи, ряпа, аспержи и гъби. Зеленчукът се консумира суров, варен, пържен, задушен, от този корен се приготвят сладки ястия и напитки, отварите се използват активно за профилактика и лечение на много заболявания и дори за процедури против стареене.

Родното място на ерусалимския артишок се счита за Северна Америка. В чужбина тази кореноплодна култура расте диво на големи площи. Особено популярен е в североизточните щати на САЩ и Канада. В Русия ерусалимският артишок не е много разпространен, той расте главно в европейската част на страната на лични парцели. Въпреки факта, че страната ни се запозна със зеленчука преди триста години, те започнаха активно да растат и култивират растението едва след революцията - през 20-те години на миналия век. Много градинари не харесват тази кореноплодна култура, тъй като грудките трудно се съхраняват до пролетта, те трябва да бъдат изядени веднага. Ето защо често в градината можете да намерите само 2-3 храста.

Някои засаждат ерусалимски артишок изключително като декоративно растение (въпреки че нарязаните цветя не стоят във ваза дълго време, те изсъхват за няколко часа) или за храна на добитъка. В някои европейски страни ерусалимският артишок се счита за плевел (както в Русия - свинска трева), защото расте по пътищата и в пустеещите земи, като всяка година заема все повече и повече нови площи. Когато зеленчукът расте силно, трудно се унищожава.

Учените имат около 300 разновидности и хибриди на ерусалимския артишок. В Русия са разпространени само два сорта - "Скороспелка" и "Интерес". "Skorospelka" има време да узрее през краткото и прохладно руско лято, реколтата може да бъде събрана до началото на октомври. "Интерес" е подходящ само за южната част на страната, тъй като плодовете узряват едва през ноември, въпреки че добивът на този сорт е два пъти по-висок от този на "Skorospelka". Ерусалимският артишок не се отглежда в индустриален мащаб, рядко се среща на рафтовете на магазините, но може да бъде закупен от баби градинари на много достъпна цена.

В средната лента и на север ерусалимският артишок се размножава само с грудки, тъй като семената просто нямат време да узреят. Тази култура се засажда по-рано от картофите - веднага щом снегът се стопи, обикновено в края на април. Можете да засадите ерусалимски артишок през есента. Растението понася добре руската зима и издържа на студове до 40 градуса. С настъпването на първата слана горната част на стъблото може да се отреже, което няма да повлияе на добива, тъй като през пролетта стъблото ще израсне отново.

Полезните свойства на ерусалимския артишок трудно могат да бъдат надценени.В състава можете да намерите почти цялата периодична таблица, цял куп витамини и макронутриенти - бета-каротин, витамини А, Е, РР, тиамин, пиридоксин, рибофлавин, фолиева и аскорбинова киселина, фосфор, калций, калий, магнезий, натрий, сяра и хлор. И това не е пълен списък. Кореноплодът е богат на микроелементи, съдържа йод, бор, алуминий, флуор, цинк, манган, мед и кобалт. Ерусалимският артишок е богат на желязо, съдържанието на този елемент в него е почти 4 пъти по-високо, отколкото в морковите, картофите и ряпата, така че крушата се използва при лечението на желязодефицитна анемия. Грудките на ерусалимския артишок са богати на инулин, растителни протеини, органични киселини, пектини, фибри.

Калоричното съдържание на ерусалимския артишок на 100 g от продукта е 72 kcal.

• въглехидрати - 16%;
• протеин - 3%;
• фибри - 2,4%.

Ерусалимският артишок има положителен ефект върху почти всички системи на тялото. В народната медицина това е редкият случай, когато цялото растение има лечебни свойства – от върха до върховете на листата и корените.

Редовната консумация на ястия от йерусалимски артишок помага за разтваряне на вътресъдови кръвни съсиреци, укрепване на стените на кръвоносните съдове и сърдечния мускул и кръвното налягане се нормализира. Отвара от ерусалимски артишок се препоръчва да се приема за тонизиране, подобряване на благосъстоянието при исхемична болест на сърцето, хипертония, тахикардия и атеросклероза, както и за понижаване на нивата на холестерола и кръвната захар. Основните врагове на пенсионерите - инфарктите и инсултите - също отстъпват пред ерусалимския артишок.

Ерусалимският артишок нормализира водния баланс на тялото, помага на бъбреците да премахнат излишната течност и токсини, облекчава подуването (веднага след като излишната течност напусне тялото, теглото намалява, така че се препоръчва да се използва ерусалимски артишок при затлъстяване). Зеленчукът е полезен за поддържане на киселинно-алкалния баланс. Сокът и сиропът от ерусалимски артишок помагат при интоксикация на тялото, при тежки отравяния и преяждане, в борбата с дисбактериозата, киселини, хроничен запек. Коренът от ерусалимски артишок има и противовъзпалително действие – облекчава болките в корема, помага при гадене, повръщане, повишава устойчивостта на храносмилателната система към вирусни инфекции, предотвратява навлизането на паразити в стомашно-чревния тракт и помага за възстановяването на организма след прием. антибиотици. Препарати, съдържащи ерусалимски артишок, се предписват за лечение на цироза на черния дроб и хепатит С. За разлика от картофите, ерусалимският артишок не оставя усещане за тежест след хранене.

Голямо количество калций, който се съдържа в ерусалимския артишок, насърчава укрепването, растежа и развитието на костите, предотвратява отлагането на соли върху ставите. Ерусалимският артишок се препоръчва и при лечение на рахит, артрит и остеохондроза. Редовната консумация на ястия от смлени круши забавя свързаните с възрастта промени в костите, „забавя” стареенето и разрушаването и спомага за поддържане на еластичността и подвижността на ставите.

Ерусалимският артишок ускорява образуването на червени кръвни клетки, осигурява непрекъснат синтез на хормони на щитовидната жлеза. Като профилактика се използва отвара от корен от ерусалимски артишок за подобряване на зрението и повишаване на имунитета като цяло. Лекарите съветват жителите на големите индустриални градове с неблагоприятни екологични условия да включат ястия от ерусалимски артишок в диетата си. Зеленчукът неутрализира ефектите на вредните вещества и премахва тежките метали от тялото, така че пиенето на сок от ерусалимски артишок се препоръчва за предотвратяване на образуването на ракови тумори. Ерусалимският артишок е особено полезен в периода на обостряне на хронични заболявания - през пролетта и есента, когато имунитетът е отслабен до краен предел. Сокът от ерусалимски артишок може да се влива в ноздрите при настинка.

Дори официалната медицина признава, че отварата от ерусалимски артишок нормализира съня, облекчава умората, повишава концентрацията и вниманието. Заедно с други лекарства, предписани от лекар, сокът му може да се използва за облекчаване на нервен тик (при потрепване на окото или трептене на мускулите на краката).

Ерусалимският артишок е особено полезен при диабет. Растението съдържа естествен аналог на инсулина – инулин, който понижава нивата на кръвната захар. По време на съхранение част от инулина се превръща във фруктоза. За да подобрят благосъстоянието, диабетиците се съветват да вземат под внимание тази проста рецепта - разтворете една супена лъжица прах от йерусалимски артишок в чаша вряща вода, настоявайте, след това прецедете през марля или цедка и изпийте половин час преди хранене. Можете да намерите този прах във всяка аптека.

Ерусалимският артишок помага добре при подагра, предотвратява образуването на камъни в бъбреците, облекчава болката по време на пристъпи. Листата от ерусалимски артишок ускоряват заздравяването на рани и порязвания. Особено полезни са младите растения, отрязани преди цъфтежа. Листата съдържат вещества, които насърчават възстановяването на увредените клетки. Компреси от листа и смлени на каша грудки се използват при псориазис, себорея, екзема, акне; използва се за възстановяване на свойствата на пигментацията. При слънчево изгаряне марля, напоена със сок от ерусалимски артишок, може да се остави върху кожата цяла нощ. Действа много по-бързо и по-ефикасно от заквасената сметана.

Маските от ерусалимски артишок помагат за изглаждане на мимическите бръчки и възвръщат естествената еластичност на кожата. За това се пише в списанията за красота през 19 век. Нашите баби и прабаби са предавали съвети от поколение на поколение. Необходимо е да избършете плодовете на ренде и да нанесете тънък слой от получената каша върху лицето. Не е необходимо да изцеждате сока, можете да накиснете памучни тампони в него и да избършете врата и ръцете си (процесите на стареене са особено забележими в тези области), кожата ще каже „благодаря“ за това. Процедурата трябва да се повтаря два пъти седмично, след което резултатът ще бъде забележим след 2-3 месеца.

За да заблести кожата не само на лицето, но и на тялото, дерматолозите съветват да се направи вана с натрошени листа от ерусалимски артишок. Не е необходимо да потапяте цял храст във вода, достатъчни са 15-20 листа. Тъй като ерусалимският артишок активира черния дроб и бъбреците, тенът се нормализира, жълтеникавият оттенък и кръговете под очите изчезват. Листата и стъблата могат да се сварят и да се добавят във ваната. Също така, компреси, напоени със сок от пресен ерусалимски артишок, могат да се използват сутрин вместо превръзки за очи. Първо, по-евтино е, и второ, по-полезно е.

Дерматолозите съветват използването на ерусалимски артишок за коса. Ползите от него са трудни за надценяване. Накиснете листата във вряща вода за половин час, след това охладете водата и използвайте за изплакване. Ефектът е същият като от коприва. Можете да направите маска - смесете натрошени грудки с яйце и чаша кефир, нанесете върху корените и оставете за 10 минути, след което изплакнете добре. При редовна употреба косата пада по-малко и не се цепи, появява се основен обем. По желание можете да добавите мая към бульона или да накиснете хляб в него.

Ерусалимският артишок е полезен и за ноктите.Нанасяме каша от натрошени пресни грудки върху кутикулата. След 3-4 процедури ноктите спират да се белят и стават по-здрави. И още един съвет към пушачите. Жълтите петна от тютюн по пръстите могат да бъдат премахнати, ако редовно правите вани за ръце от сок от йерусалимски артишок.

При лечение на туберкулоза се препоръчва сок от ерусалимски артишок, разреден наполовина с вода. Също така отварите от него облекчават симптомите на алергия, те са особено полезни през май-юни, когато ябълките и тополите цъфтят. Сокът от топинамбур се препоръчва и при остри респираторни заболявания (не вместо хапчета, а като допълнение към предписаното от лекаря лечение), действа при възпаление, има успокояващ ефект. Отварата от ерусалимски артишок ще бъде особено полезна за астматици, страдащи от алергии и пушачи със суха кашлица. За по-голям ефект пийте с корен от женско биле.

Грудките на ерусалимския артишок съдържат голямо количество лесно смилаеми въглехидрати, така че зеленчукът може да се консумира суров, без да навреди на стомашно-чревния тракт. Панкреатитът или дори язвата на стомаха или дванадесетопръстника няма да се превърнат в противопоказание, ако не е в открита фаза. За разтоварване на стомаха, премахване на токсините и прочистване на черния дроб някои лекари дори препоръчват диета с йерусалимски артишок. Една седмица ядене на ястия от тази кореноплодна култура ще замени лечението в санаториум.

Ако съберете всички рецепти от йерусалимски артишок, можете да издадете цяла готварска книга.В Европа и Латинска Америка ерусалимският артишок се пържи, пече, вари, задушава. В Русия по някаква причина се ограничават до дузина ястия. Но напразно. От този зеленчук можете да готвите не само отвари и салати, но и палачинки, супи, гювечи, кюфтета, сосове. Ерусалимският артишок може дори да бъде осолен за зимата.

• Салати. В равни пропорции можете да смесите нарязани грудки от ерусалимски артишок с краставица или моркови, добавете лук и билки, подправете със заквасена сметана или зехтин. По желание може да добавите яйце. Интересна вкусова комбинация дава ерусалимски артишок с ябълка и магданоз. Ерусалимският артишок е добър с домати, ракови пръчици и пилешки гърди. Някои домакини го добавят към Оливие вместо картофи. Страдащи от диабет, лекарите съветват салата от корен от ерусалимски артишок с краставица, репички и билки. Залейте съда със зехтин.

• Пърженки. Тестото се прави от настъргани грудки, брашно и яйца. Те трябва да се пържат в растително масло. Можете да готвите палачинки от ерусалимски артишок с моркови, ряпа, цвекло или зеле. За да направите това, смесете настъргани кореноплодни и други зеленчуци в равни пропорции, добавете яйца, няколко супени лъжици брашно и сол. Направете тесто за очи, докато сместа стане достатъчно гъста. След това сложете палачинките с лъжица върху горещ тиган и изпържете до златисто кафяво. Не забравяйте да обърнете палачинките, но не го правете твърде често, защото рискувате да се разпаднат.
• Супи. Можете да добавите ерусалимски артишок към зеленчукови супи вместо картофи. Можете да направите супа.За да направите това, сварете обелените грудки, добавете запържените лук и моркови и разбийте със сметана с миксер. Форумите хвалят супата от ерусалимски артишок, киселец и коприва. За бульона трябва да сварите листа от млада коприва, да запържите лука и киселеца, по желание може да добавите домати. Разбъркайте всичко, добавете две супени лъжици брашно и оставете да къкри на слаб огън за половин час. Сервирайте с магданоз. Можете да подсладите ястието с кондензирано мляко или заквасена сметана.

• Ерусалимски артишок, варен в мляко. Ястие за любител. Сварете клубените в мляко за 2-3 минути (така че зеленчуците да са покрити с около сантиметър), след това добавете чаша вода, пресен лук и настъргани моркови, оставете да къкри половин час на слаб огън.
• Подобно на картофите, ерусалимският артишок може да се задушава, пържи, вари, пасира или пече на фурна. Можете да задушите в същия тиган с тиквички, прясна тиква, пилешко филе. Трябва да поставите всички съставки наведнъж, тъй като те имат приблизително същото време за готвене. След това трябва да добавите вода, така че зеленчуците да са затворени с един сантиметър, затворете капака и оставете да къкри за 10-15 минути, сол в края.
• Ерусалимският артишок може да се превърне в независима гарнитура. За да не потъмнее зеленчукът, трябва да го поръсите с лимонов сок, да поставите нарязаните филийки в тиган и да ги запържите като картофи. Можете да добавите лук или гъби. Пържете без капак, посолете и затворете минута преди готовност. Ще бъде особено вкусно, ако сервирате зеленчука на масата с пържени стрели от чесън (имате нужда от млади, усукани).
• Гювеч. Грудките се настъргват на едро ренде, без да се отцежда сока. Запържете получената маса в растително масло, охладете леко. Разбийте яйцето с млякото и гриса. Всичко се разбърква и се оставя в не много загрята фурна за половин час.Преди печене можете да залеете филийки ерусалимски артишок със смес от яйце и заквасена сметана.

• Омлет. Сварете леко корените на ерусалимския артишок. Разбийте две яйца с млякото. Всичко се смесва, сол, черен пипер и се изсипва в тава. Може да се пържи в мас.
• Котлети от ерусалимски артишок. За килограм зеленчуци са ви необходими 3-4 жълтъка, 1-2 супени лъжици оцет или лимонов сок, половин супена лъжица брашно, половин супена лъжица масло, половин чаша галета, сол и черен пипер на вкус.
• Пилешки гърди с йерусалимски артишок и ядки. Счукайте орехи, бадеми или лешници в хаванче, добавете билки, чесън и черен пипер. Ерусалимският артишок се нарязва на малки кубчета или филийки. Начукайте гърдите с чук, за да станат тънки и плоски. Всичко се разбърква и с получената смес се пълнят пилешките гърди, закрепват се с клечки за зъби и се слагат в предварително загрята на 200 градуса фурна. Пече се половин час.
• Рулца от ерусалимски артишок с шунка и сирене. Нарежете шунката на тънки пластове. За плънката разтопете сиренето, сварете обелените корени от ерусалимския артишок и го намачкайте на пюре, настържете морковите на ситно ренде, добавете зелени, увийте получената смес в шунка, закрепете с клечки за зъби и яжте, докато изстине.

• Чипс. Грудките на топинамбура се нарязват на тънки кръгчета и се поставят в тава във фурната, загрята на 300 градуса. След минута рязко намалете температурата до 100 градуса. Можете да поставите чесън до чипса, за да поеме острата миризма. Извадете тавата за печене след 5-7 минути, чипсът ще достигне стайна температура. Може да се направи във фритюрник.
• чай. Можете да варите листа от ерусалимски артишок в чай ​​заедно с мента и касис. Някои хора добавят ерусалимски артишок, натрошен на прах, към чай или кафе, въпреки че може да се превърне в независима напитка.
• Прах за цикория. Страдащи от диабет, смилайте изсушен ерусалимски артишок в кафемелачка (може да се натроши в хаванче) и добавете към чай, кафе или просто варете. Напитките от йерусалимски артишок не само нормализират нивото на инсулин в кръвта, но също така позволяват с течение на времето да се откажат от подсладители (тъй като самият йерусалимски артишок, дори когато е изсушен, има сладникав послевкус).
• Сок. Прекарайте обелени пресни грудки през месомелачка. Пюрето се изцежда и се прекарва през тензух.

• Квас. Грудките се нарязват на кубчета и се поставят в стъклен буркан, така че да запълнят три четвърти. Напълнете със студена преварена вода. Добавете маята и оставете да втаса на топло място. След три дни прецедете и можете да използвате. По аналогия можете да направите бира или вино от ерусалимски артишок.
• пай. Пече се подобно на тиквеника. Правим основата от пясъчно тесто (2 жълтъка, 100 грама масло, смесваме чаша брашно и половин чаша захар и го изпращаме да се охлади в хладилника за 40 минути), разбиваме сварения йерусалимски артишок за пълнежа с миксер с кутия кондензирано мляко или заквасена сметана и го изпратете във фурната, предварително загрята до 250 градуса. За да стегнете пълнежа, можете да добавите няколко супени лъжици нишесте - не е необходимо повече, в противен случай тортата ще има характерен послевкус.

• Джем. Почистваме и нарязваме на ситно килограм ерусалимски артишок, добавяме чаша захар, наливаме три чаши вода, оставяме да заври на слаб огън. Изсипваме, стерилизираме за половин час, навиваме, поставяме на рафтовете. Изваждаме през зимата и се наслаждаваме.
• Вареники. Правим тестото, като за домашни кнедли.За плънката леко подсолен полусварен ерусалимски артишок се натрошава в картофено пюре. Ще бъде приготвено вече в кнедли.
• Солен ерусалимски артишок. Нарежете клубените на тънки филийки или кръгчета, набийте в стъклен или емайлиран съд, изсипете студена саламура (1,5-2 супени лъжици сол на литър вода) и поставете под налягане. Оставете бурканите в тъмна стая при стайна температура за 2-3 дни, след което ги преместете на съхранение на студено място. Киселите краставички ще бъдат готови след 2-3 седмици. Соленият ерусалимски артишок може да се добави към винегрет или да се сервира като гарнитура към херинга, друга риба или месо.

Ерусалимският артишок е почти безвреден. Само индивидуалната непоносимост може да се превърне в противопоказание. Също така, с повишено внимание, тази коренова култура се препоръчва за лечение на пациенти с хипотония (ерусалимският артишок понижава кръвното налягане). Ограничаването на консумацията на ерусалимски артишок се препоръчва и на хора, страдащи от метеоризъм. Когато е суров, зеленчукът може да предизвика излишък на газове в червата. Също така противопоказания могат да бъдат чревна обструкция, сраствания, тумори, открити язви на стомаха и дванадесетопръстника, остър панкреатит.

Прахът от ерусалимски артишок разрежда кръвта, така че трябва да се въздържате от приема му, докато отворените рани не зараснат, преди операция и по време на менструация.

Тъй като плодовете на ерусалимския артишок са неравни и възлести, обелването им е доста трудоемък процес, но това изобщо не е необходимо.Факт е, че кожата на ерусалимския артишок е много тънка и мека, съдържа голямо количество витамини, така че преди готвене е достатъчно корените да се измият старателно с четка. Ако кожата остане във вдлъбнатините, няма да се случи нищо ужасно. Може да се яде.

Перфекционистите могат да бланшират клубените във вряща вода за пет минути, след което кожата ще се отстрани лесно, както при картофите, сварени в кората. Можете също да почистите ерусалимския артишок с желязна гъба за съдове. Ако изберете тази опция, уверете се, че четката е добре измита от препарат, тъй като химическото отравяне все още не е облагодетелствало никого.

Бере се преди първия сняг, обикновено от ноември до декември, в някои райони по-рано. Можете също така да копаете грудки през пролетта - плодовете не се влошават в земята и напълно запазват полезните си свойства. Колкото по-дълго се съхранява плодът, толкова по-голяма е концентрацията на захар в него.

Ако съхранявате ерусалимски артишок само под земята, след месец плодовете започват да се набръчкват и гният. За да оцелеят до пролетта, се препоръчва да съхранявате ерусалимския артишок по същия начин като морковите - смесени с влажна пръст или пясък. Можете също да използвате торф, слама или дървени стърготини.

Ако няма изба, можете да съхранявате зеленчука у дома. За това „хладилниците Хрушчов“ са добри в стената под прозореца в кухнята. Ако няма такива, опаковаме изсушените резени от ерусалимски артишок в стъклени буркани или пластмасови контейнери и ги изпращаме във фризера.

Някои домакини предпочитат да изсушат ерусалимския артишок във фурната. За да направите това, бланширайте клубените в подсолена вода за 10 минути, можете да добавите сода. След това почистваме и нарязваме грудките, поставяме фурната на 50-60 градуса. Изсушете три часа, като разбърквате редовно. Подходящо за това и електрическо сушене на зеленчуци.

Можете да съхранявате ерусалимския артишок на балкона (още по-добре на неостъклен и неизолиран), като поставите плодовете в торби за картофи или дървени кутии и поръсени със слама, за да предпазите плодовете от слънцето. Жителите на частни къщи понякога оставят ерусалимския артишок на улицата за зимата. Кутиите със зеленчуци просто се оставят под снега, понякога се изолират със смърчови клони или се копаят окопи в мазето и се поставят грудки там - там температурата е по-ниска и ерусалимският артишок е в контакт със земята.

Ако препаратите не са направени и грудките се съхраняват непокътнати, препоръчително е да изядете всички запаси преди април, в противен случай плодовете ще цъфтят, върху тях ще се появят пъпки и издънки и ерусалимският артишок ще стане негоден за храна. Дори ако плодовете са спаружени и са станали негодни за консумация през зимата, те могат да бъдат засадени. За да направите това, накиснете кореноплодите във вода за 4-6 часа. След тази процедура те ще придобият здрав вид. Те трябва да бъдат засадени на дълбочина 10-20 сантиметра.

Има и друг метод за съхранение, доста екзотичен, но го хвалят по форумите.Измитите и изсушени плодове се заливат поотделно с разтопен парафин и се охлаждат. Ако черупката няма празнини и слънчевата светлина не достига до зеленчука, срокът на годност е неограничен.

Кората на плодовете на ерусалимския артишок е много тънка и чувствителна, много по-тънка от тази на картофите и дори можете да я повредите с пръст. Затова агрономите съветват никога да не почиствате земята с ръце или с четка (ако няма да готвите плодовете точно сега), трябва, като се държите за стъблото, просто да разклатите грудките, докато земята падне себе си.

И още един важен момент. Градинарите, които решат да отглеждат ерусалимски артишок, трябва да бъдат подготвени за факта, че ще бъде доста трудно да се отглежда това растение по-късно. Корените отиват дълбоко в земята и ще отнеме много време, за да се борите със скучните храсти, като с малини. Някои летни жители обаче засаждат ерусалимски артишок като жив плет от северната страна на обекта. Високото растение предпазва от вятъра, но не засенчва други култури. И изглежда много по-естетично от верижна ограда. Кореноплодите трябва да се засаждат на разстояние половин метър, така че растенията няма да отнемат влага и хранителни вещества едно от друго, а слънцето ще бъде достатъчно за листата и цветята.

Ерусалимският артишок е невероятен зеленчук. Ще поникне дори ако засадите половин грудка в земята (стига да има око). Тоест, ако разделим плода наполовина, засадим го в различни части на градината, ще получим два храста. Вярно е, че това може да се направи само през пролетта, защото ако изпратите повредена грудка на земята през есента, най-вероятно тя просто ще изгние и ще умре.

Всеки има различни вкусове и ако ястията от ерусалимски артишок не ви харесват, растението може да се използва като фураж за добитък. Растението се яде с удоволствие от крави, кози, коне, овце, прасета. Можете да храните животните с листа, стъбла и грудки. Ако ви мързи сами да изкопаете реколтата, можете да оставите тази работа на прасетата, те с радост ще копаят в земята и сами ще получат своята вечеря от ерусалимския артишок. Между другото, прасетата се препоръчват да се използват за отстраняване на обраслия ерусалимски артишок от градината. С такъв екзотичен метод трябва да се внимава прасенцата да не унищожават съседните насаждения.

Ако наблизо няма прасета и издърпването на издънките не помага, има няколко начина да извадите ерусалимския артишок.

Някои градинари в борбата срещу ерусалимския артишок се съветват да използват тиквички. Преди засаждането е необходимо да отрежете стъблата на ерусалимския артишок под корена, да изкопаете всички плодове и да засадите тиквички на това място. През лятото, когато растенията поникнат и придобият сила, широките им листа просто ще засенчат светлината на кълновете от ерусалимски артишок.

За да унищожите ерусалимския артишок, можете да използвате хербициди и само разтвор с висока концентрация може да се справи с кореновата култура.

Друг ефективен начин е методът на покриване. За да блокирате достъпа на светлина и въздух до растението, е подходящ парников филм или покривен материал. По-добре е да ги поставите върху дъски, набити в земята.

Отзивите на форумите на градинарите за ерусалимския артишок почти единодушно казват, че е много вкусен, невероятно здравословен, но е много трудно да се почисти. Но това не е толкова критично, че да откажете такъв универсален зеленчук.

За лечебните свойства на ерусалимския артишок вижте следното видео.