Най-вкусните и здравословни кореноплодни култури

Малцина от нас могат точно да определят какви са кореноплодните култури. Те са представени във всички кухни на света и са в основата на традиционния руски празник. Много от тях са склад за витамини, микроелементи и хранителни вещества. Някои от тях са добре познати, а други са толкова екзотични, че може никога да не чуете имената им. Всички тези факти и много други интересни особености се крият в недрата на земята от мистериозни зеленчуци - кореноплодни растения.

Кореноплодните са зеленчукови култури. Това са едни от най-древните спътници на човека от ерата на събирачеството, когато древните хора не са знаели как да ловуват. Техният богат състав спомогна за насищане и попълване на сложни химически съединения в тялото. За известно време те бяха незаслужено забравени. Тези храни сега се радват на нова вълна от популярност, благодарение на веганите и хората, които искат да водят здравословен начин на живот и да ядат възможно най-малко преработена храна.

Кореноплодните са зеленчуци, които се отглеждат за човешка консумация именно заради подземните части на растението. Въпреки че не винаги е било така. В зората на човешката култура мнозина погрешно ядат горните издънки и семена, например от картофи, което често води до тъжни последици. Всъщност кореновата култура се формира от три части на растението.Това е основният издънка, най-големият централен корен и частта от растението между корена и издънката (където се формира зеленчукът). Някои учени също правят разлика между грудките поради характеристиките на техния растеж и местоположение.

Кореноплодите се образуват в различни растения, но главно в двугодишни видове. Има различни класификации за разделянето им на видове. Въпреки това е много по-полезно да знаете за ползите и ценните свойства на тези продукти, както и за характеристиките на тяхното използване в храната.

Кореноплодите включват ряпа от детска приказка и ряпа, сочна ряпа и моркови, които майка ми е хранила в детството, целина, полезна за мъжете, и дайкон, както и цял списък от продукти. Тяхната стойност се състои не само в специалния състав. В повечето случаи можете да ядете такива продукти директно в суров вид. Така те запазват по-голямата част от хранителните вещества и спестяват време за готвене. В допълнение, кореноплодите се варят и задушават, пържат, задушават, пекат, консервират и мариновани. Кухнята на всяка страна по света е пълна с рецепти, базирани на такива зеленчуци.

Кореноплодите се ценят заради високото си съдържание на нишесте и захар, което определя тяхната хранителна стойност с доста ниско съдържание на калории и пълна липса на мазнини и холестерол. В допълнение, те се състоят от огромно количество фибри, което е толкова необходимо на тялото за правилното функциониране и функциониране на храносмилателната и други системи.

Химическият състав на всеки зеленчук е уникален, така че можем да говорим само за най-често срещаните вещества, намиращи се в достатъчна концентрация в тях. Като цяло кореноплодите са уникални. Те се консумират при различни диети и се използват за медицински цели.

Обичайните вещества в състава на кореноплодите са Омега-3, полиненаситени киселини и пектини, фибри, минерални съединения, витамини А, Р, Е, С и много други. Те са перфектно запазени в непретенциозни зеленчуци, които често лежат цяла зима, без да изискват специални условия за съхранение.

Що се отнася до вредата от използването им, тя е много относителна. Основният отрицателен ефект се получава от различни нитрати, които се използват от собствениците на спомагателни парцели. Желаейки да постигнат рекордни реколти за търговски цели, те често прилагат прекомерни дози торове или пестициди, което влошава качеството на продуктите и химичния състав на зеленчуците.

Аракача и ряпа, корен от магданоз и картофи са еднакво кореноплодни култури. Това, което е общото между тези различни култури и как се различават, ще помогне да се разбере тяхното общо описание и класификация. Всички тези растения и редица други, принадлежащи към тази категория, се хранят с корени. Те се приготвят и консумират по различни начини. Вкусът и съставът на такива зеленчуци често зависят от мястото на растеж. В крайна сметка те не само са наситени от надземната част, но и активно абсорбират всички вещества в земята.

Картофите дойдоха при нас сравнително наскоро, заедно с редица иновации от епохата на Петър Велики.Растението е двугодишно, издънките му от странични корени, които са израснали през новия сезон, се ядат - грудки с различни форми и размери. Днес това е един от най-популярните зеленчуци не само в Русия, но и в целия свят. У нас ястията с картофи са в основата на националната кухня.

Препоръчва се продуктът да се използва варен или печен. Така се усвоява бързо и помага за премахване на вредния холестерол от тялото. Пектинът и фибрите в състава му имат благоприятен ефект върху работата на стомашно-чревния тракт. Освен това съдържа големи количества магнезий, калий, желязо и набор от витамини и минерали. Един от основните недостатъци на картофите е високото им съдържание на нишесте и в резултат на това съдържанието на калории. Ето защо хората със затлъстяване не трябва да злоупотребяват с този продукт.

Морковите са често срещани на всички континенти и са познати на мнозина от детството с полезните си свойства. Добре е да се използва суров, настърган в салати, варен на винегрет и дори маринован. Естествено запазва магическия си състав по най-добрия възможен начин при липса на каквато и да било обработка.

През Средновековието в Европа морковите са били смятани за ценен деликатес, докато в Русия са се отглеждали и използвали навсякъде. Кореноплодът се различава по форма и цвят, размер и вкусови характеристики. Най-ценните се считат за ярко оранжеви моркови с тъп връх. Този сорт е много сладък и сочен.

Редкият елемент бета-каротин, на който са богати морковите, подобрява състоянието на кожата, като удължава нейната младост и блясък. Влияе благоприятно и на зрителната острота. Сочният зеленчук съдържа селен - незаменим елемент за поддържане на имунитета ни.Той играе особено важна роля, когато човек е изложен на външни неблагоприятни фактори на околната среда.

Ряпата се превърна в незаслужено забравен зеленчук в наши дни. Въпреки че в продължение на много векове той е спасявал нашите предци от глад и сериозни заболявания, свързани с липсата на витамини през дългия зимен период. Тази кореноплодна култура е в състояние да запази всичките си хранителни вещества през зимата, без да променя структурата си. Ядеше се на пара, варено, печено. Съдържа огромни запаси от калций, фолиева киселина и витамин С, както и достатъчно количество бета-каротин. Такъв балансиран състав помага да оцелеете през студения сезон и да се справите с липсата на минерали през зимата.

Ароматната целина расте диворастяща на солени почви. Много градинари отглеждат това растение в градините си. За храна са подходящи както надземната, така и подземната му част. Но най-популярен е кореновата култура. Голямото количество желязо в състава му помага на хора с нисък хемоглобин. Магнезият в комбинация с калций премахва отоците и повишава естествените имунни свойства на организма. Известно е и използването му като профилактично средство за предотвратяване на атеросклероза. Зеленчукът е полезен и при комплексното лечение на хипертония, също така е в състояние да подобри чревната подвижност.

Въпреки това, има редица противопоказания за употребата на този зеленчук. Жените не трябва да се въвличат в тази култура, когато носят дете и кърмят. Хората с камъни в бъбреците също не трябва да ядат целина, тъй като може да ги накара да се движат. Страдащите от венозни заболявания трябва да внимават с този зеленчук.

Джинджифилът е многогодишна тревиста култура, дошла при нас от Азия.Той е широко известен в медицината поради уникалните си свойства. Коренът се използва и като част от различни козметични средства. Тази подправка се добавя към различни ястия и напитки в много малки количества, тъй като стимулира смилането на храната, ускорява метаболизма и увеличава притока на кръв към органите. Ето защо хората с високо кръвно налягане трябва да използват джинджифил с повишено внимание. Каша от ситно настърган корен помага при лечение на натъртвания и ишиас. Често се използва при лечение на настинки.

Цвекло отглеждани навсякъде. Това е доста невзискателен и добре поддържан зеленчук. Използва се по-често в печена или варена форма като съставка в различни закуски, салати и сложни топли ястия. Въз основа на него се приготвят обичани от мнозина традиционен борш и ходж. Цвеклото е лесно смилаема кореноплодна култура, която съдържа богат витаминен комплекс. Изобилието от ценни минерали като фосфор, калий и желязо го правят лидер сред зеленчуците.

Клетките на кореновата култура съдържат специално вещество, което му придава наситен бургундски оттенък. Бетаинът също е в състояние значително да намали кръвното налягане при хора, страдащи от хипертония. Цвеклото също съдържа много уникални аминокиселини, които се намират само в тази кореноплодна култура.

Пащърнакът е добре познат на тези, които обичат да отглеждат ароматни билки и подправки собствено производство. Корените на това растение са доста големи по размер, светложълти, с маслена текстура. Те се различават по пикантен вкус и специален аромат.Кореноплодът може да се консумира пресен, варен или изсушен след смилане. Често се добавя като подправка (подобно на хрян) за домашно консервиране.

Пащърнакът съдържа в състава си цял набор от етерични масла, както и ценни вещества - флавоноиди и мастни киселини. От незапомнени времена се отглежда на територията на съвременна Европа. Дълго време той беше основната храна на хората, като нещо като аналог на съвременните картофи.

Повечето от нас са свикнали да използват магданоза като зеленчуци за салата. Съществуват обаче и специални сортове корени. Те са богати на така необходимия през зимния сезон витамин С, както и на основни компоненти. Кореноплодът се използва по-често като лекарство. Той е в състояние да подобри функционирането на храносмилателната система и да нормализира метаболитните процеси в организма. Освен това магданозът е известен и като жлъчегонно естествено средство.

Рутабагата е широко разпространена в северните ширини на нашата страна, както и в скандинавските страни. Яде се заедно с ряпа и цвекло. Някои технически сортове се използват за храна на добитъка. Този кореноплоден зеленчук се счита за резултат от естественото кръстосване на зеле с ряпа. Въпреки това, в същото време шведът има цвят, който е по-скоро като цвекло, но с бяла опашка.

На някои места рутабагите се считат за фуражни сортове цвекло, но това е съвсем различен зеленчук. Може безопасно да се използва в диета, тъй като съдържанието на калории в продукта на 100 грама не надвишава 38 килокалории. Съдържащите се в него фибри и пектини спомагат за подобряване на работата на храносмилателната система. Голямото количество минерали, витамини от групи В, Р и С правят продукта много ценен в ежедневната зимна диета.

Зеленчукът отдавна се използва доста ефективно в народната медицина. Сокът от него се използва за ускоряване на заздравяването на рани. Коренът се използва при проблеми с изпражненията, тъй като има лек слабителен ефект. Използва се и при значителни отоци като диуретик. Rutabaga е част от средствата, които помагат за разреждане на храчките при белодробни заболявания.

Ерусалимският артишок, или както се нарича още земна круша, е много подобен на слънчогледа с ярката си надземна част. Той наистина принадлежи към едно семейство с това весело цвете. Южноамериканският гост прилича на познат картоф по вкус и биохимичен състав. Зеленчукът съдържа доста голямо количество въглехидрати и захар, които се натрупват по време на узряването му. Минерали, каротин, витамини В и С също се съдържат в ерусалимския артишок.

Дълго време в родината си ерусалимският артишок е един от видовете най-достъпната и бързо засищаща храна. Съдържа повече естествена фруктоза от захарната тръстика. Кореноплодът се използва като храна при лечението на много заболявания. На негова основа се правят и много лекарства. Ефективен е при анемия поради високото съдържание на желязо в грудките. При наднормено тегло растението се яде всеки ден, замествайки едно от храненията с него. Ефективно лекарство е кореноплодът и при комплексно лечение на подагра, както и други заболявания на ставите. Полезно е да се пие отвара от зеленчук за хора с високо кръвно налягане.

Благодарение на сложните съединения на инулин и фибри в състава си, кореноплодът е в състояние да неутрализира много токсични вещества, които влизат в тялото ни по различни начини.

Най-ранната и преждевременна е ряпата, популярна сред всички летни жители. Засява се през април. Три седмици по-късно, благодарение на усилията на животновъдите, можете да се насладите на хрупкави кореноплодни зеленчуци с приятна пикантност. Репичките са кръгли и удължени. Първият е най-популярен.

Особеността на зеленчука се състои в това, че той се консумира само суров като предястие или компонент на различни пролетни салати. Растението не се страхува от замръзване, така че се отглежда с еднакъв успех както на закрито, така и на открито.

Репичка богат на витамин С и етерични масла, което обуславя бактерицидните му свойства. Зеленчукът има специален, различен от всичко аромат и вкус. Тези свойства се дължат на наличието на специални маслени вещества в репичките.

• картофи дойде в Русия от Европа. Но дори и там до 18 век се е смятало за декоративно растение. Придворните дами го украсяваха с изящни цветя в рокли и прически. И едва в края на века един от известните агрономи доказа, че подземната част на растението може да се яде.
• Древните египетски папируси разказват на учените за оригиналния лилав цвят моркови. Очевидно беше подобно на цвят на съвременното цвекло. Тя възприе обичайния за нас оранжев цвят благодарение на холандски животновъди. Към днешна дата са известни зелени, черни и бели сортове зеленчуци. Червеникаво-червеният сорт обаче остава най-популярен.Обикновените моркови могат да се конкурират със способността да се противопоставят на вредните микроорганизми със самия чесън. Съдържа голямо количество фитонциди - естествени природни антибиотици. Но в европейските страни изобщо не се смята за зеленчук, а за плод, тъй като сладкото и мармаладът се правят от моркови.

• Отдавна познати за нас цвекло не беше кръгъл, а продълговат и приличаше на морков. Съвременният си вид придобива едва в началото на 16 век.

• Подземните зеленчуци намират напълно екзотични приложения в различни кухни на народите по света. Да, от цвекло Финландците правят кетчуп корен от магданоз отива към десерти. Кореноплодите се използват в големи количества при приготвянето на различни ястия от националната немска, корейска, френска кухня. Те се използват широко от ирландци и японци.

• Някои кореноплодни растения са толкова популярни, че са оставили своя отпечатък в историята благодарение на Книгата на рекордите на Гинес. Най-тежката ряпа с тегло над 10 килограма, морков, три пъти по-висок от човешкия ръст, попадна там.
• Първата кореноплодна култура, която се опита да отгледа в космоса, беше ряпата. Избран е поради компактния размер на растението и най-краткия период на зреене.
• В света има огромно разнообразие от фестивали, посветени на тези вкусни и здравословни продукти. Често те се превръщат в цели гастрономически празници. В Мексико в края на декември те провеждат нощен фестивал, посветен на репичките.Дните, посветени на морковите, са популярни в Русия и Америка.

Започваме запознаването си с кореноплодните много преди да научим за техните характеристики и полезни свойства. Наричаме ги зеленчуци и ги ценим заради високото им съдържание на фибри, ниското съдържание на калории и повсеместното им разпространение. Те се различават от другите зеленчуци по това, че натрупват по-голямата част от хранителните си вещества под земята. Служи за тази модифицирана част от растението между главното стъбло и централния корен. Кореноплодните зеленчуци са популярни за новомодните вегански диети. Те имат в състава си цял набор от хранителни вещества, поради което са незаменими като хранително вещество, което не изисква специални условия за съхранение. Външно грозните продукти са доста непретенциозни. Те са на трапезата през зимния сезон и помагат на вярващите да разнообразят менюто през постите. Всеки може да намери зеленчук по свой вкус.

За информация какви кореноплодни култури могат да се отглеждат на личен парцел, вижте следното видео.