Варени зеленчуци: ползи и вреди, рецепти

Всеки човек яде зеленчуци. Някои ги ядат сурови, а други предпочитат само варени. Суровите плодове със сигурност съдържат много хранителни вещества, тъй като при готвене много от тях губят повечето от полезните си свойства. Учените са доказали факта, че готвенето активира други вещества и придава допълнителна стойност на определен зеленчук. Не всички плодове обаче могат да се готвят: репички и краставици, например. И обратното, вие също не искате да ядете сурова тиква с картофи.

Сами определяте кое е по-полезно - сурови зелени, жълти, червени плодове или сварени в тенджера. Варените зеленчуци се характеризират с няколко характеристики, някои от които могат да бъдат отнесени към недостатъците на процеса на готвене на зеленчуците, а другите към предимствата. Вярно е, че тези ползи не винаги са необходими на здрави хора.

• Температурата на готвене може да разруши стените на растенията на клетъчно ниво и да извлече хранителните вещества, съдържащи се в клетките.
• Колко витамин С, съдържащ се в тях, губи свойствата си зависи от времето за готвене и начина на готвене на зеленчуците. Тази цифра варира от 55 до 100 процента.
• При термична обработка се отделят мастноразтворими витамини като A, D, E.
• При готвене зеленчуците често се заливат с гореща вода, за да загубят минимум витамини и полезни микроелементи.
• Отварите от зелени и зрели зеленчуци съдържат много хранителни вещества, които се отделят по време на готвенето.
• Хората със заболявания на храносмилателната система са противопоказани при употребата на лошо смилаеми груби фибри, съдържащи се в сурови кореноплодни и бобови култури. Ако ги сварите, този проблем изчезва.

Все пак трябва да можете правилно да варите зеленчуци, така че те да носят максимална полза за тялото.

• Първо, плодовете трябва да се измият под течаща вода, за почистване можете да използвате чиста гъба за миене на съдове.
• Не се препоръчва използването на нарязани заготовки за готвене.
• Гответе в емайлиран съд със затворен капак и на слаб огън, докато омекнат.
• Витамините се запазват по-добре, ако зеленчуците веднага се спуснат в котел с вряща вода.
• В помощ на домакинята има графики за готвене, които ясно определят как и колко да се вари.
• Като използвате примера за варене на картофи и моркови: за салати можете да ги сварите в леко подсолена вода.
• Цвеклото, например, трябва да се постави във вряща вода с добавяне на малко количество лимонов сок или 6% оцет. Той също така взема предвид факта, че времето за готвене на цвеклото е много по-дълго от другите зеленчуци. Необходимо е да се вземе предвид този факт и да се налива вода във високи съдове.
• Готовността на зеленчуците се проверява с върха на нож или вилица.
• Сварете зеленчуците трябва да са на минимална топлина (намалете след кипене на течността). Това е необходимо за равномерно нагряване и пълна готовност на варените плодове.

За да разберете каква е ползата и каква вреда е по-значима от яденето на сурови или варени зеленчуци, е необходимо да разгледате всеки плод поотделно. Домат, тиквичка, чесън или друг зеленчук имат свои собствени характеристики по този въпрос, всичко зависи от дозировката на изядения продукт.Често причините за проблемите със зеленчуците са или преяждането, или яденето им в незряла форма.

Учените са го доказали каротинът, съдържащ се в моркови, шипки, магданоз, се усвоява добре от тялото от варени зеленчуци. Рутабагата е по-подходяща за тялото във варена форма, но нейният концентриран сок в някои случаи е опасен. Суровите картофи в руските традиции не се ядат, а се сервират варени или печени.

Полезното вещество ликопен, най-много от което се намира в доматите и дините, не се разрушава при готвене, така че кетчупът и доматеното пюре са много полезни и пълни с хранителни вещества. Трябва да разберем, че зеленчуците в нашата диета трябва да присъстват както сурови, така и варени.

Някои популярни ястия, като руска салата и винегрет, изискват приготвянето на определени съставки чрез варене.

За да приготвите салата Оливие, можете да използвате таблицата с времето за готвене. Какво точно да се вари ще каже самата рецепта за салата.

• 6 картофа и 3 моркова се сваряват до омекване. За да приготвите правилно съставките, е удобно да използвате таблицата за време за готвене на зеленчуци (снимка 1), според която картофите се варят във вода за 20 минути, а в бавна готварска печка - 30 минути. За морковите са ви необходими 30 минути варене във вода и 40 минути в бавна готварска печка. Ако използвате тенджера под налягане за готвене, процесът на готвене е леко намален.
• След това 2 глави лук се нарязват на половин пръстени и връзка зелен лук се нарязва.
• Две кисели краставички, 200 грама луканка, 6 твърдо сварени яйца се нарязват на кубчета, като за класическа салата.
• Добавят се 1 чаша грах, сол, черен пипер, майонеза.

Рецептата за винегрет включва и процеса на готвене на зеленчуци. Как да го направя правилно? Времето за готвене на зеленчуковите съставки за винегрет е същото като за оливие. Приготвянето на винегрет е лесно.

• Сварени моркови, картофи и цвекло, които след охлаждане и обелване се нарязват на кубчета.
• Добавят се консерва зелен грах и кисело зеле. Тази рецепта е класическа рецепта за винегрет. В различни версии на рецептата обаче не се добавят зеле и грах или, напротив, експериментират с лук.

Всеки без съмнение обича деликатна салата, традиционно новогодишно ястие на всички руснаци - херинга под шуба. По време на съществуването на салатата има много модификации на рецептата. Въпреки това, правилно сварените зеленчуци за херинга под кожено палто остават ключът към успеха на отлична салата. За готвене на съставки като картофи, моркови и цвекло също могат да се прилагат времеви рамки, както и за готвене на зеленчуци за оливие. Цвеклото се вари от 30 минути до 3 часа, в зависимост от начина на готвене, размера и възрастта на плода.

Следват класическите съставки: херинга, яйца, лук и варени зеленчуци се намазват на слоеве с майонеза. Отгоре поръсете със сочни зърна от нар.

Кои зеленчуци са по-здравословни - пресни или варени, вижте в следващото видео.