Популярни рецепти за вкусни заготовки за зимата от зеленчуци

Зеленчуците са вкусни и здравословни - никой няма да спори с това. Но да ги запазиш до пролетта е цяло изкуство. И има редица тънкости, нюанси, които всички градинари и градинари трябва да знаят.

Първата стъпка винаги е внимателното приготвяне както на големи, така и на малки зеленчуци. По възможност те се отделят една от друга при сортирането. Необходимо е да се избират само напълно пресни и видимо здрави плодове, които са достигнали оптимална зрялост. Най-малките щети и признаци на разлагане са неприемливи.

Когато сортирате, обърнете внимание на:

• зрелост;
• плътност;
• размер;
• оцветяване.

Препоръчително е да изберете млади краставици от специални сортове. Сортовете салати са неподходящи за консервиране. Препоръчително е да изберете плътни и доста зрели домати, но презрелите са неподходящи. Въпреки че тиквата от всякакъв размер може да се консервира безопасно, най-добре е да вземете малките плодове от ранна реколта. Лукът се нарязва на половин пръстени, въпреки че някои готвачи предпочитат да събират кубчета.

Прекалено дребното нарязване на зелето е противопоказано. Това ще го накара просто да плува в течността. По-правилно е главата на зелето да се раздели на няколко хомогенни части. Но гледат да нарежат морковите по-тънко. Дебелите парчета се мариноват трудно и дълго време.

След подбора всички плодове се почистват от пръст, клони и листа. Ако е възможно да се отстранят повредените и загнили участъци, като същевременно се запазят зеленчуците като цяло, това трябва да се направи.Най-мръсните зеленчуци се накисват за 2-3 часа. Студената вода ще помогне за накисване и премахване на всякакви примеси. Но подготовката на суровините за консервиране не свършва дотук.

Необходимо е да се измие във вода със стайна температура. За да направите това, използвайте гевгир или телена мрежа. Важно: ако растенията са закупени, а не са отгледани със собствените си ръце, те трябва да се измият още по-старателно. При промишленото отглеждане плодовете често се третират с различни формулировки. Солната киселина обикновено се добавя към водата, в която ще се мият такива зеленчуци (до концентрация 0,1%).

Трябва да се отбележи, че повечето консерви не могат да бъдат приготвени без предварително бланширане. Зеленчуците се потапят във вода с температура 85-100 градуса за 1-3 минути. Друг вариант за бланширане е, че се заливат с вряща вода и бързо се охлаждат.

Подобен подход:

• се справя с повечето патологични микроорганизми;
• допринася за разрушаването на окислителните ензими;
• помага да се избегне потъмняването на растенията;
• повишава еластичността;
• намалява обема на продуктите, което ги прави по-компактни.

Задължително бланширайте зеленчуците с дебела кора. Това ще помогне да се избегне преждевременното му унищожаване. А промяната в структурата с рязък ефект на гореща течност спомага за подобряване на пропускливостта на плодовете за саламура и марината. Въпреки това, ако някое растение не може да бъде бланширано, би било по-правилно да го обработите на пара. Това значително по-малко влияе върху концентрацията на хранителни вещества.

За бланширане използвайте емайлиран тиган. В него се загрява чиста вода (понякога с добавяне на малко количество лимонена киселина). Водата, останала след обработката на зеленчуците, се използва за получаване на сиропи, маринати и саламура.

У дома често се приготвят мариновани консервирани зеленчуци. Този метод на обработка ще гарантира запазване на вкуса, но със значително увеличаване на срока на годност. Почти винаги марината се приготвя, като се използват:

• оцет (основният консервант);
• подправки;
• подправки.

За тиквичките се приготвя марината от 15 г захар, 30 г оцет с концентрация 9% - тези два компонента се разтварят в 1,5 л вряща вода. След като сварите тази саламура, веднага ги напълнете с тиквички. Бахар и горчиви чушки, чесън, касис, дафинови и хрянови листа, копър също се поставят в контейнера. Можете да готвите консервирани зеленчуци за зимата без оцет - с лимонена киселина. Такава рецепта често включва използването на краставици (малки, обикновено 2 кг всяка).

Шапките на плодовете трябва да се отрежат и след това да се накиснат за 2-3 часа. Банките трябва да се измият, да се поставят черешови листа, дафинов лист, скилидки чесън и черен пипер. Краставиците се нареждат в буркани, там се изсипват шепа семена от копър. Плодовете се заливат с вряла вода за 20 минути. След това добавете 30 g лимонена киселина, 60 g захар, 60 g каменна сол.

Използването на маринати на базата на ябълков оцет също дава атрактивни резултати.За обработка на доматите се използват следните съединения: 35 g оцет, заедно с 45 g захар и 15 g сол се разтварят в 0,5 l вода. Бахар и черен пипер, семена от кориандър, магданоз се нареждат в буркан. Доматите се набождат леко с клечки за зъби; понякога слагат повече скилидки чесън в буркана.

Приготвянето на зеленчуци със смес от оцет и растително масло е доста широко разпространено. Патладжаните например се задушават в 150 мл сгорещено олио, след което се изсипват счукания чесън и нарязания червен пипер. В този вид рецепти се използва предимно 9% оцет.

В този случай лукът и трапезният оцет са призовани да балансират сладостта. На 1 литър вода се използват 100 г мед, 100 г оцет, 65-67 г сол. Ако има различни зеленчуци, можете да готвите асорти вместо хомогенна консерва. Но те вече имат свои собствени, специални рецепти. Набор от подправки се избира индивидуално.

Консервирането на зеленчуци в буркани може да се случи без стерилизация. Не се страхувайте от специален риск за здравето - просто трябва внимателно да следвате всички препоръки. Често асорти от зеленчуци се приготвят без стерилизация, тъй като всяка култура изисква специфичен подход и не е възможно да се стерилизира всичко по един начин. Сравнително малки плодове, които току-що са взети от градината, са най-подходящи за такива разнообразни плодове. В рамките на една седмица след прибиране на реколтата можете да забравите за тази техника.

Щателното измиване ще бъде задължително изискване по време на работа. Бурканите се измиват старателно, а капачките се оставят за известно време във вряща вода. Подправките обикновено се поставят (но не веднага). В същото време се уверете, че течността изтича първо в средата.В противен случай стъклото може да се спука или дори да се пръсне на парчета.

Когато съдържанието на буркана под капака престои поне 20 минути, водата се излива, кипва отново. След това се слагат зеленчуци. Когато са стегнати, напълнете буркана с вряща вода. Под капака отново дръжте детайла за 20 минути. След източване на водата се слагат сол и захар, течността се вари.

Освен това:

• изсипете оцет и марината в буркан;
• навийте контейнера;
• обърнете го;
• увити в плътна кърпа за 24 часа.

Полезно е да се занимаваме не само с традиционните, но и с най-новите рецепти, сред които има много интересни опции. Без оцет можете да приготвите краставици в ябълков сок или с лимонена киселина. В някои случаи към лимонената киселина се добавя малка порция водка. Разбира се, това е рецепта само за възрастни. Но можете да помислите за друг метод - готвене в Кубан.

Тази рецепта включва:

• 1 кг тиквички, сладки пиперки, моркови и патладжани;
• 1,5 кг червени домати;
• 0,2 кг чесън и същото количество захар;
• 0,5 кг слънчогледово масло;
• 0,1 кг оцет (при концентрация 6%);
• 0,07 кг сол;
• няколко връзки магданоз;
• червен пипер при нужда.

Доматите се намачкват с месомелачка, а морковите просто се настъргват. Чушките се разрязват по дължина и напречно. Останалите зеленчуци се нарязват по желание. Заготовката се смесва на масата. Варенето ще отнеме 40 или 45 минути; капакът се повдига само за разбъркване и когато са готови, консервираните зеленчуци се нареждат в 11 буркана с обем 0,5 литра.

Но не е необходимо да слагате зеленчуци в буркани. Наред с мариноването, осоляването има и други методи за консервирането им. Така че морковите често се поставят в бъчва, заобикаляйки корените със слой глина.За 2-3 минути се образува своеобразна "рамка", предотвратяваща изпарението на влагата.

Други растения:

• сушени;
• замразяване;
• суха.

Само приготвянето на зеленчуци за зимата не е достатъчно. Те също трябва да се съхраняват правилно. Частните домове почти гарантирано имат студена зона. Ако това не е тераса или мазе, то поне килер или гараж. На такива места е по-лесно да се спазват необходимите топлинни условия, освен това се освобождава по-голямата част от пространството. По-трудно е за тези, които нямат лятна къща, гараж (или не могат да ги използват ежедневно).

Тогава, неволно, ще трябва да съхранявате консервирани зеленчуци в къщата или в апартамента. Някои градски жилища са оборудвани със складове, первази и мазета. Но ако ги няма, остава да поставите нещо в хладилника и да преместите останалото на балкона. Трябва да се помни, че зеленчуковите препарати се съхраняват дълго време само при надеждна защита от пряка слънчева светлина. В големите апартаменти една от баните може да се използва като складово помещение.

По време на основен ремонт се препоръчва да се вгради килер, който успешно замества килера. Най-добре е да поставите такива шкафове далеч от батерията, на възможно най-хладните места. Ако можете да ги поставите на балкона, проблемът изчезва от само себе си. Ако шкафът е разположен в коридора, той трябва да стои близо до най-дългата стена. И също така понякога малки шкафове или отделни рафтове са окачени по стените на коридорите (но това е по-лошо, защото те не предпазват от светлина).

На студени места домашно приготвената консервирана храна може да се съхранява до три години. Но само при условие, че са изпълнени всички изисквания за готвене. По-специално, не се препоръчва да съхранявате всички зеленчуци, които са поставени в буркани без стерилизация повече от една година. И ако продуктите се поставят в топли помещения, препоръчително е да се консумират през следващите 2 месеца. Всички буркани с подути капаци, дори ако съдържанието им изглежда прилично, трябва да се изхвърлят без никакво колебание.

За две години можете да спестите:

• патладжан;
• лечо;
• дресинг за борш.

Металните капаци определено са по-лоши от найлоновите. Под тях зеленчуците могат да се съхраняват не повече от 12 месеца. И това е при най-стриктно спазване на всички правила на изключително сухо място. На влажни места металът ще ръждясва и след максимум година и половина продуктите все още ще се влошат. Ако използвате стъклени капаци, тогава зеленчуковите препарати могат да се съхраняват до две години.

Идеалната температура за консервиране на зеленчукова консерва е между 0 и +15 градуса. В същото време не се допуска относителна влажност от 76% и повече. Категорично е невъзможно да се поставят кутии, където въздухът се затопля до +25 градуса и повече. Да, микробите не могат да се развият в стерилизиран запечатан контейнер. Това обаче важи само за консервите, които не са отваряни.

Освен това високата температура ускорява разлагането на продуктите.Много зеленчуци стават прекалено меки и ронливи. Тази консистенция, която е толкова ценена от любителите на консервирани зеленчуци, изчезва. Що се отнася до силното охлаждане, заготовките с маринати замръзват при температура на въздуха от -2 градуса. Но ако консервите замръзнат, се образуват ледени кристали, тъканите на растенията се разкъсват, стават отпуснати и сухи.

Рецептата за асорти от зеленчуци за зимата вижте следното видео.