Как да замразите зеленчуци за зимата у дома?

Най-ефективният и надежден начин да си набавите естествени витамини през зимата е да ядете замразени зеленчуци и плодове. По това време човешкото тяло изпитва най-голям недостиг на витамини. Вносните пресни зеленчуци, продавани от супермаркетите, са пълни с вредни химикали и ще причинят повече вреда, отколкото полза. Методът на замразяване ви позволява да запазите вкуса, аромата и ползите от зеленчуците от вашата собствена градина.

Не всички зеленчуци могат да бъдат замразени. Преди да започнете да замразявате храна, проверете списъка със зеленчуци, които могат да се съхраняват във фризера.

• Аспержи. За да съхранявате този продукт, се препоръчва първо да премахнете опашките и да нарежете зеленчука на пръчици с дължина 2-3 см. След това зеленчуците трябва да се бланшират за няколко минути във вряща вода и да се поставят в гевгир. Ако тези правила се пренебрегнат, тогава след размразяване продуктът ще загуби вкуса си и ще придобие влакнеста структура. Когато аспержите изсъхнат, трябва да ги увиете в специален филм и да ги изпратите във фризера.
• Зелен грах. За да замразите този продукт, не е нужно да правите нищо, просто извадете граха от шушулките, подредете го в торбички и го поставете във фризера.

• български пипер. За замразяване са подходящи само цели чушки без повреди.По-добре е всички те да имат приблизително еднакви параметри. На първо място, зеленчуците трябва да се измият, да се освободят от семките, да се изрежат краката и да се изсушат. Ако е необходим пипер за бъдеща яхния или супа, тогава се препоръчва да го нарежете на ивици. Ако планирате да пълните чушки през зимата, трябва да ги замразите цели.
• Карфиол и броколи. Преди замразяване и двата вида зеле трябва да се разглобят на съцветия и да се бланшират във вряща вода за 2-3 минути. След това трябва да хвърлите сварените зеленчуци в гевгир, да изсушите, да ги опаковате в торби и да ги поставите във фризера.
• домати. В този случай са възможни различни методи. Основното правило е да не подлагате този зеленчук на термична обработка. Първо, доматите се измиват старателно и се изсушават. Миниатюрните сортове могат да бъдат замразени цели. Ако плодовете са големи, препоръчително е да нарежете доматите на филийки или кръгчета. След това нарязаните домати се подреждат в чиния, покриват се със специален пластмасов хранителен филм и се поставят в хладилника. Когато филийките са замразени, те трябва да бъдат извадени, поставени в контейнер и изпратени обратно във фризера.

• Тиквички и тиквички. Изплакнете и подсушете зеленчуците, обелете, ако е необходимо. След това нарежете на кубчета и сложете в торбички. Препоръчително е да опаковате храната на малки порции, тъй като ще бъде трудно да отделите правилното количество съставки от торба, пълна със замразени зеленчуци.
• Морков. Зеленчуците трябва да бъдат измити и обелени, след това едро настъргани и поставени в торбички. Ако морковите ще се използват като част от зеленчукова смес, тогава е препоръчително да ги нарежете на кубчета и да бланширате предварително, след което да ги поставите в камерата.
• царевица. Кочанът се почиства от листата, увива се във фолио и се слага във фризера.Между другото, не е необходимо да го размразявате, можете просто да го сварите, като го извадите направо от хладилника.

Всъщност принципите на замразяването не са особено различни - първо зеленчуците се измиват, изсушават, нарязват и пакетират в пликове. Домакинята може да използва тези правила за всеки продукт, но първо трябва да проучите следния списък със зеленчуци, които не могат да бъдат замразени:

• краставици;
• репичка;
• лук и зелен лук;
• листна салата;
• чесън;
• картофи.

Разбира се, ползите от замразените зеленчуци са много по-големи от вредите. Съвременните методи за замразяване позволяват да се запазят почти всички положителни качества на продуктите. В допълнение, прясно замразените зеленчуци спестяват много време на домакинята. Ако имате нужда от моркови за супата, можете просто да я извадите от фризера и да я размразите, без да губите време за почистване и нарязване.

Друг положителен момент е спестяването на храна. Както знаете, домакинствата не винаги имат време да ядат зеленчуци от градината си. Половината от продуктите ще отидат за осоляване и ецване, а останалите може да не чакат в крилата и да изгният. Плодовете, които са останали от реколтата, могат да бъдат замразени - през зимата те ще бъдат много полезни. В допълнение към факта, че замразяването спестява повечето от витамините, то също така запазва почти пълноценен цвят, вкус и аромат на зеленчуци. Разбира се, такива съставки не винаги са подходящи за салата, но за пържене, яхнии или сос това е чудесен вариант.

Ако сравнявате пресни зеленчуци от супермаркета и замразени зеленчуци от вашата градина, по-добре е да дадете предпочитание на вашите собствени, но замразени продукти. Факт е, че купените от магазина пресни плодове и зеленчуци често се третират с химикали, за да запазят външния си вид, така че ползите от тях почти не се запазват. Замразените зеленчуци могат да причинят реална вреда, ако са били замразени повторно. Това е абсолютно невъзможно да се направи. Ето защо по-добре е да замразите храната сами, вместо да купувате готови замразени зеленчукови смеси.

За да не загубят цвета, вкуса и аромата след замразяване на зеленчуците, първо трябва да ги подготвите правилно за замразяване, като изпълните следните стъпки:

• избирайте само зрели висококачествени плодове без механични повреди, не презрели; по-добре е това да са плътни зеленчуци, които не изтичат никъде;
• измийте добре продуктите, ако е необходимо, отстранете кожата и семената;
• нарязани на малки парчета, ако плодовете са големи; дребните видове могат да бъдат замразени цели;
• преди замразяване се препоръчва да бланширате нарязаните зеленчуци за няколко минути - съставките ще получат допълнителна защита срещу разваляне, ще се отърват от малки паразити и ще придобият най-здравата структура за бъдещо размразяване.

Това са важни принципи, които трябва да следвате, когато приготвяте зеленчуци за замразяване. Има обаче отделни правила за определен вид зеленчук. Например, зелените се нуждаят от специално внимание, преди замразяване може да се приготви по следните начини:

1. рязане - за това просто трябва да нарежете зелените и да ги поставите в порционни опаковки за замразяване;
2. вързопи - този метод включва просто поставяне на зелените в торбата като цяло и почистване във фризера, но е важно да изстискате въздуха от торбата;
3. кубчета масло - за това нарязаните зеленчуци могат да се смесят с масло и да се поставят във форми за лед (можете да замените маслото със зехтин); контейнерите, напълнени със сместа, се поставят във фризера, а в бъдеще кубчетата могат да се използват като дресинг за салата.

Когато приготвяте зеленчуци за замразяване, слушайте други препоръки като:

• ако трябва да замразите бяло зеле, тогава е по-добре да го съхранявате във фризера под формата на усукани зелеви ролки;
• много удобен начин за замразяване с цели зеленчукови смеси, тоест не е необходимо да опаковате отделно всеки вид зеленчук, можете да опаковате всички заготовки заедно и да ги използвате през зимата за яхнии, пилаф, печено;
• най-предпочитаният метод за замразяване е шоковото замразяване, което е възможно в домашни условия с хладилна техника, чиито камери поддържат температура от -19 до -23 градуса; бързото замразяване допринася за запазването на формата на зеленчуците, техния цвят, а също така спестява до 90% от витамините.

Когато замразявате зеленчуци със собствените си ръце, използвайте няколко прости рецепти, които значително ще улеснят работата в кухнята.

Ще ни трябват следните съставки:

• морков;
• чушка;
• Бяло зеле;
• зеленина;
• цвекло.

Подготовката включва дейности като:

1. подготвяме всички съставки по горния начин - измиваме, изсушаваме, почистваме;
2. три моркови и цвекло на едро ренде, сложете в една купа;
3. изпращаме там и нарязани зеленчуци и нарязана чушка;
4. нарежете зелето на тънки ивици;
5. опаковаме сместа от зеленчуци в торби и я изпращаме във фризера;
6. сложете зелето в отделна торба.

Дресингът за борш е готов. Сега остава да добавите само картофи и месо към бъдещата супа. Между другото, съставките могат да бъдат напълно различни. Не всеки признава черен пипер като част от борш, но някои хора обичат да добавят домати към ястието - тук въображението на готвача може да бъде неограничено.

Ще ни трябват съставки като:

• царевица;
• млад грах;
• Чушка;
• ориз.

Подготовката включва следните стъпки:

1. сварете ориза до полуготовност;
2. смесете в купа царевица и пресен грах, изваден от шушулките;
3. там слагаме чушката, нарязана на малки кубчета; за още по-ярък цвят на ястието можете да използвате чушки с различни цветове;
4. Охладеният ориз се прехвърля в зеленчуковата смес, разбърква се и се пакетира за замразяване.

За да запазите зеленчуците в оригиналната си форма до зимата, Трябва да обърнете внимание на такива правила за съхранение на храна във фризера, като например:

• в един контейнер или опаковка не трябва да има повече от 300 грама съставки;
• ако продуктите са замразени в торба, тогава трябва да се уверите, че в контейнера остава възможно най-малко въздух;
• много е полезно да залепите имената на смесите и датата на замразяване върху контейнерите, което ще избегне развалянето на продуктите;
• Срокът на годност на замразените зеленчуци при температура най-малко -18 градуса е една година.

Отделно си струва да споменем контейнера за замразяване. В магазина замразените смеси не се предлагат в найлонови торбички, тъй като според действащия GOST този материал не е подходящ за замразяване. Факт е, че полиетиленът е рециклиран продукт, в близък контакт със съставките, той може да им даде някои от вредните вещества. Ето защо за замразяване се препоръчва закупуването на специално проектирани торбички и филми или контейнери за храна.

Как да замразите зеленчуци за зимата у дома, вижте следното видео.