Печени зеленчуци на фурна: характеристики и рецепти

Всеки от нас има спомени от миналата ваканция: вечерни събирания с китара край огъня на брега на реката, зеленчуково барбекю, приготвено на скара, картофи, печени във фолио. Кулинарни шедьоври, приготвени на огън през лятото, могат лесно да се повторят в домашната кухня във фурната на обикновена газова печка.

Печените зеленчуци са най-полезният продукт по отношение на хранителна стойност и противоракова активност. Високото съдържание на витамини, антиоксиданти, липсата на канцерогени, лекотата на приготвяне ги правят шампиони по брой положителни отзиви и препоръки.

Наред с очевидните предимства, този метод на готвене има малък недостатък. Високата температура при печене унищожава витамините и предизвиква коагулация на растителния протеин. Излагането на зеленчуците на температура от 115°C за един час намалява концентрацията на аскорбинова киселина в тях с 0,4% и предизвиква коагулация на 0,2% от протеина. Освен това не всеки харесва печени зеленчуци поради ниското им съдържание на калории.

За максимално запазване на витамините и протеините в зеленчуците на фурна трябва да се спазват няколко правила.

• Нарежете зеленчуците непосредствено преди да ги сложите във фурната. Кислородът активира процесите на ферментация и окисление в зеленчуците.
• Дръжте капака на фурната плътно затворен по време на готвене. Високата температура служи като катализатор за реакции, които разрушават витамините.
• Към зеленчуците добавете няколко резена лимон с кората и супена лъжица гроздов оцет. Това придава на ястието деликатен и уникален вкус.

От печени зеленчуци във фурната се приготвят вкусни и здравословни ястия: зеленчукова яхния и хайвер.

Задушените зеленчуци напълно запазват всички хранителни вещества, външен вид и мирис. Могат да се консумират като отделно ястие или да се сервират като гарнитура към картофени и месни ястия.

За да приготвите вкусни зеленчуци във фурната, трябва да следвате няколко прости насоки.

• Зеленчуците се готвят при температура 200-220°C. Не отваряйте вратата на фурната, докато зеленчуците се пекат. Стабилната температура по време на процеса на готвене е ключът към висококачествено приготвена храна.
• Необходимо е стриктно да се спазва времето, препоръчано в рецептата - това гарантира запазването на витамините.
• Не печете презрели и повредени плодове, те могат да развалят външния вид и вкуса на готовото ястие.

Печените зеленчуци са диетичен продукт. Редовната им употреба:

• понижава нивата на холестерола и кръвната захар;
• служи като профилактика срещу неоплазми;
• инхибира растежа на раковите клетки;
• нормализира метаболизма.

Поради липсата на контакт с горещ мангал или тиган, в продуктите не се образуват канцерогенни вещества. Зеленчуците са меки, вкусни и здравословни. Печените зеленчуци запазват антиоксидантите – естествени защитници на живите клетки от увреждане по време на химични окислителни реакции.

Готвенето на печени зеленчуци във фурната е цяла наука.Опитна домакиня, избирайки рецепти за готвене на ястия от печени зеленчуци, при липса на каквато и да е съставка в хладилника, винаги ще може да направи замяна, която е невидима дори за изискан дегустатор.

Температурата по време на готвене достига 200°C. При такова нагряване влагата се изпарява интензивно. За да не загубят външния вид и формата на зеленчуците, те се задушават във фурната на големи парчета под плътно затворен капак.

Когато готвите зеленчуци във фурната по сложна рецепта от много съставки, е необходимо стриктно да спазвате реда на поставяне на отделните компоненти, температурата и продължителността на печене на зеленчуци на всеки етап. Програмният таймер на фурната ви позволява да автоматизирате процеса на готвене. Човек трябва само да маркира отделни компоненти навреме и да държи капака затворен - машината ще свърши останалото.

Високата температура на печене на зеленчуци по време на дълго готвене води до разрушаване на клетките - такива зеленчуци стават като орехова ядка. За да не бъде това трябва да печете само пресни продукти и стриктно да спазвате времето, посочено в рецептата.

За приготвяне на ястия от зеленчуци, в допълнение към задушаване и печене, се използват:

• снизхождение - продължително варене в малко количество течност или в собствен сок;
• отпадналост – бавно непрекъснато нагряване без мазнина;
• конфи - Френски метод на дълбоко пържено месо.

Високата температура във фурната при задушаване на зеленчуците води до значително намаляване на обема и масата им поради интензивното изпаряване на влагата. Загубата на влага може да бъде намалена чрез следните методи.

• Готвене на храна във фолио в собствен сок. По този начин можете да готвите и пиле, и зеленчукова яхния, и морски дарове със зеленчуци.
• Използвайте за задушаване и печене само пресни плодове, които не са съхранявани в хладилник.
• Цяло закаляване. За да направите това, продуктът се приготвя на едно парче, без да се разделя на по-малки части.
• Потапят се един час преди готвене в подсолена вода.

В помощ на домакинята се предлагат няколко рецепти, изпитани във времето. Нека се спрем на тях по-подробно.

Компоненти:

• половин килограм зрели домати;
• двеста грама тиквички и патладжан;
• петдесет грама настърган пармезан;
• сто грама растително масло;
• две супени лъжици 9% оцет;
• кора от половин лимон;
• консерва маслини, босилек, бял корен, морска сол и подправки на вкус.

Нарежете доматите, тиквичките, патладжана на малки парчета, поръсете със сол и поставете под преса за тридесет минути. Заспиваме на слоеве във форма, добавяме ситно нарязани маслини и пармезан. Полейте със зехтин, винен оцет, лимонов сок, отгоре поръсете с бахар. Покриваме формата с фолио и слагаме във фурната за десетина минути на 210°C, след което махаме фолиото и печем още десетина минути. Отгоре поръсете ситно нарязан босилек.

Взимаме за приготвяне на соса:

• три големи картофа;
• два патладжана;
• две тиквички;
• три сладки пиперки;
• сто грама слънчогледово масло;
• половин чаша неподсладено кисело мляко или заквасена сметана;
• две скилидки чесън;
• сол и подправки на вкус.

Смелете зеленчуците в блендер, добавете кисело мляко, заквасена сметана, чесън, копър, жълтък. Сол и подправки - на вкус.

Патладжана и тиквичките почистваме и нарязваме на кръгчета с дебелина един сантиметър. Картофите нарязваме на кръгчета, чушката - на лентички. Разпределяме зеленчуците във форма, добавяме слънчогледово масло и сос. Сложете във фурната и печете четиридесет минути до готовност.

Всеки може да готви картофи по тази рецепта, защото е доста лесно да се направи.

За готвене вземаме следните зеленчуци и продукти:

• картофи;
• масло с висока масленост;
• топено сирене;
• пресни шампиньони;
• пресни билки: копър, магданоз, кориандър;
• фолио;
• кетчуп, майонеза или заквасена сметана;
• смлян бахар;
• слънчогледово или зехтин.

Използваме обикновено алуминиево фолио. Фолиото за опаковане на цветя не може да се използва - то се прави чрез напръскване на тънък слой метал върху полимер. Под въздействието на висока температура във фурната от полимера се отделят токсични производни на фенол и бензен, които попадат в храната.

Избираме средно големи картофи с приблизително еднакъв размер без следи от гниене, увреждане от вредители или комбайн.

Измиваме клубените в течаща вода, загряваме печката до 180-220 градуса. Завийте всеки картоф във фолио и сложете в предварително загрята фурна за 10-15 минути. Проверяваме готовността с дървена клечка за зъби или шишче за канапе - трябва да влезе с малко усилие.

Освобождаваме картофите от фолиото, нарязваме ги наполовина с тънък нож, избираме сварената каша с лъжица, оставяйки слой от 2-3 милиметра под кожата недокоснат.

На мястото на избраната каша сложете една чаена лъжичка масло, една чаена лъжичка настъргано топено сирене, една супена лъжица ситно нарязани шампиньони, майонеза, кетчуп, билки. Отгоре се поръсва със смлян бахар.

Разбъркайте добре гарнитурата отвътре, покрийте картофите с втората половина, поставете ги в глинен съд, завийте във фолио, добавете половин чаена лъжичка растително или зехтин и сложете във фурната за петнадесет минути.

След изтичане на времето картофите се изваждат от фурната, освобождават се от фолиото, поставят се в чиния и се подправят със салата или гарнитура.

Като гарнитура за сервиране можете да използвате всякакви продукти - всичко зависи от вкуса и финансовите възможности на готвача:

• салата от водорасли;
• Морска храна;
• пипала на калмари;
• пилешка или телешка пастърма;
• ракови пръчици с майонеза;
• херинга с оцет;
• шунка с хрян;
• мариновани гъби;
• лечо;
• зеленчукова яхния;
• хайвер от червена риба;
• соев сос.

Ragu няма конкретен списък с продукти, които влизат в състава му. Всяка домакиня го приготвя от тези, които са под ръка. По-долу е дадена стандартна рецепта за приготвянето му.

Няколко зелеви листа бланшираме във вряща вода, слагаме ги на дъното на тенджера и заливаме с няколко супени лъжици олио. Зелевите листа ще предпазят зеленчуците от изгаряне.

Картофите се обелват, нарязват се на малки кубчета с размер около един сантиметър, слагат се в дълбок тиган и се запържват до златисто кафяво в малко масло.

Почистваме всички останали зеленчуци от мръсотия, премахваме следи от разваляне и мухъл, изплакваме добре с течаща вода. Нарязваме лука на едри парчета, натриваме морковите на едро ренде, обелваме зелето от изсушените листа и го нарязваме на шредер, нарязваме сладкия пипер на едри ивици.

Разредете солта и подправките в малко количество вода и изсипете зеленчуците отгоре.В тенджерата наливаме толкова вода, че да не покрива напълно зеленчуците, заливаме с олио или зехтин, слагаме черен пипер и дафинов лист. Затворете тенджерата плътно с капак и поставете във фурната за четиридесет минути при температура 180-220 ° C.

Готвенето на ястието стъпка по стъпка е както следва.

• Оставете зрелите домати, нарязани на филийки в тиган, добавете захар, сол.

• Разредете торбичка кетчуп или доматено пюре в две чаши преварена вода.
• Взимаме половин килограм сладък пипер, изрязваме семената, нарязваме шушулката на тесни дълги ивици.
• Половин килограм зрели ябълки обелваме, отстраняваме кутията със семките, нарязваме на филийки и бланшираме във вряща вода за две-три минути.
• Обелете две големи глави лук и ги нарежете на филийки.

• Попарваме три големи зрели домата с вряла вода, отстраняваме кожата и нарязваме на филийки.
• Добавете две-три супени лъжици затоплена разтопена мас.
• Слагаме една супена лъжица кухненска сол или една десертна лъжица обикновена сол и една десертна лъжица морска сол.
• Добавете захар и червен пипер на вкус.
• Смелете две или три скилидки чесън, добавете към общата маса.
• В тиган запържете нарязания на ситно бекон.

• Оставете лука, добавете ситно нарязания червен пипер и продължете да пържите, докато мазнината стане прозрачна. Температурата на тигана трябва да е такава, че мазнината да не загори.
• Добавете смлян чесън и тънко нарязани чушки. Запържваме още 10-15 минути.

Готовите зеленчуци се изсипват в голяма глинена или чугунена тенджера, слагат се във фурната и се пекат на тих огън около час, като се разбъркват от време на време.

Проста рецепта за здравословна и вкусна храна от зеленчуци.

Компоненти:

• бяло зеле - една вилица;
• свинско или говеждо месо - петстотин грама;
• една голяма глава лук;
• два малки моркова;
• две супени лъжици доматено пюре или кетчуп;
• сто грама рафинирано слънчогледово масло;
• един лимон;
• черен пипер, сол и дафинов лист на вкус.

Измиваме добре месото с течаща вода, нарязваме го на кубчета с размер около един сантиметър, варим в подсолена вода с подправки. За един литър вода вземаме около десет грама едра сол. След тридесет минути изцедете бульона, оставете месото да се охлади в чиния.

Зелето и зеленчуците се нарязват на ситно на резачка, слагат се в глинен съд, наливат се вода или пилешки бульон, добавят се сол, слънчогледово олио и подправки на вкус. Печете на 200-220 ° C за двадесет минути.

Добавете варено месо към зеленчуците, налейте слънчогледово масло и продължете да печете още двадесет минути.

След изтичане на времето изваждаме тенджерата от фурната, оставяме да се охлади до температура 50-60 ° C. Смелете лимона в блендер, добавете към готовото зеле, разбъркайте добре.

Рецептата е предназначена за любителите на експресните обеди набързо. Асорти от зеленчуци се приготвят във фурната много бързо - за по-малко от тридесет минути.

съставки:

• две млади тиквички със среден размер;
• една малка вилица бяло зеле;
• четири големи домата;
• две скилидки чесън;
• големи картофи - четири броя;
• две шушулки български сладък пипер;
• копър, корен от магданоз, целина;
• голяма глава лук;
• две ябълки;
• зрели големи череши - сто грама;
• сини сливи - сто грама;
• три големи праскови;
• супена лъжица растително масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Нарежете зеленчуците и плодовете на ситно, сложете ги в глинен съд, добавете чаша вода, супена лъжица слънчогледово масло, сол и захар на вкус. Слагаме във фурната на бавен огън и печем двадесет до тридесет минути при температура 180-200 ° C.

Ще научите как да готвите зеленчуци, изпечени във фурната, във видеото по-долу.