Как да готвя вкусен зеленчуков дресинг за зимата?

През лятото можете да приготвите всякакъв дресинг, като просто наберете необходимите зеленчуци в градината или ги купите от пазара. През зимата също искаме да ухаем на пресни билки и зеленчуци. Идеални са за приготвяне на супи, както и за основни ястия с месо и пиле. Нека се опитаме да разберем как можете да запазите тяхната свежест и вкус за цялата зима.

Дори и да нямате собствена зеленчукова градина, можете да направите зареждане за зимата, като закупите всичко необходимо от пазара. През сезона зеленчуците са много по-евтини, а качеството им е на върха. В крайна сметка те узряха по естествен начин и не лежаха дълго време в складове и рафтове. Затова не се колебайте да закупите точното количество и да започнете да правите заготовки. През зимата това значително ще опрости живота ви и ще има повече ползи от такива ястия. Можете да изберете една рецепта и да готвите според нея или можете да разнообразите собственото си меню и да опитате няколко опции за заготовки наведнъж. Всичко зависи от вашето желание.

Подгответе всички необходими продукти. Преди да ги обелите и нарежете, внимателно огледайте плодовете за гниене и плесен. Тъй като заготовките ще трябва да се съхраняват дълго време, е необходимо да изберете само цели и добри екземпляри. Преди рязане и директно готвене зеленчуците трябва да бъдат добре измити и изсушени.

Има няколко начина да запазите зеленчуците за зимата.

• Стерилизация. Този метод ви позволява да се отървете от всички микроорганизми поради излагане на високи температури. Зеленчуците се подлагат на такава обработка и се опаковат в обработени запечатани буркани. Ако всичко е направено правилно, реколтата ще остане в тази форма за дълго време.
• готвене. По-често се използва за плодове при производството на конфитюр, мармалад и мармалад. Но някои рецепти за дресинг също включват варене или пържене на храни.
• Осоляване. Благодарение на предварителната стерилизация на контейнера и обработката на зеленчуците с вряща вода, те запазват свойствата си, докато вредните бактерии не се развиват. Това също допринася за голямо количество сол.

• квас. В този случай консервантът не е солна саламура, а млечна киселина. Образува се в резултат на ферментация. За да направите това, зеленчуците не се поставят веднага в херметически затворен съд, а се оставят да престоят известно време на стайна температура.
• Сушене. Дресингът в този случай ще изглежда подобно на този на подправките и сушените плодове. За по-голямо удобство и бързина днес има специални устройства (сушилни) за зеленчуци и плодове. Тъй като в плодовете не е останала вода, вредителите няма къде да се заселят.
• Замразяване. Има няколко начина за приготвяне на дресинги. Можете да поставите предварително обелени и нарязани зеленчуци в контейнери или торбички и да замразите в тази форма. В този случай сместа ще бъде идентична с тази, която се продава в магазините в запечатани торби. Или положете малко усилия и направете например ароматен зелен дресинг, пълен с масло.

Ако имате обикновени зеленчуци, можете да направите универсален дресинг за много супи. И това не изисква сложни манипулации. Подгответе, измийте и обработете следните зеленчуци:

• черен пипер в размер на 3 кг;
• люта чушка - 100 г;
• домати;
• копър, магданоз, кориандър (билки по избор) - 100 g.

Всички изброени съставки трябва да се превъртат в блендер. Красотата на рецептата е, че всички зеленчуци ще бъдат сурови и няма да загубят своите ползи. Сега добавете сол към сместа. Измийте и подсушете съдовете, в които ще се съхранява сместа. По-добре е това да са малки стъклени буркани, но могат да се използват и малки контейнери.

Поставете състава плътно в контейнери, изсипете масло отгоре. Слоят слънчогледово масло трябва да е 1 см. Сложете всичко в хладилника. Ще бъде възможно да го получите непосредствено преди приготвянето на супата.

Има много рецепти за заготовки. Просто е невъзможно да се изброят всички. Всяка домакиня може да ги промени по свое усмотрение. Ще дадем тези, които са се доказали и не изискват нито екзотични зеленчуци, нито специално оборудване, нито дълга многоетапна процедура за приготвяне.

Почистваме и натриваме еднакво количество цвекло и моркови (по 2 кг). Няколко килограма домати също почистваме и минаваме през блендер или месомелачка. Същото количество лук се нарязва на ситно. Изсипете малко повече от половин литър растително масло в тенджера и сложете моркови, цвекло и лук. Заливат се с 50 мл вода и 30 мл оцет (9%).оставете да къкри на тих огън, докато си пусне сока, увеличете котлона и оставете да заври.

След това отново намалете котлона и оставете да къкри 10 минути, като разбърквате от време на време. Добавете 200 гр. захар, 5 с.л. л. сол, зърна черен пипер, хвърлят се доматите, още 60 мл оцет и 100 мл вода. Оставете да къкри още 30 минути, докато зеленчуците омекнат. 10 минути преди края сложете дафиновия лист. Остава само да разложите дресинга в предварително приготвени (стерилизирани) буркани и да го извадите, докато е необходимо.

Ароматният дресинг с чесън и лук ще ви зарадва през зимата и ще намали времето за готвене. Остава само да сварите пастата. И така, имаме нужда от домати и лук. Съотношението им трябва да бъде едно към три. За рецептата използваме 3 кг домати и 1 кг лук. Нарязваме всичко на малки кубчета, като отстраним всички ненужни и набръчкани части (с домата). Слагаме голям тиган и в него запържваме лука в слънчогледово масло, когато омекне, добавяме доматите.

Те ще трябва да се варят в продължение на 10 минути. Някои твърди сортове може да отнеме 15 минути. Сега добавете 4 супени лъжици. л. сол, половин супена лъжица захар и малко червен пипер (смлян). Разбъркайте и задръжте за няколко минути. Време е за чесън. Може да се прекара през преса за чесън или да се нареже на ситно. Гответе още една минута и изсипете в стерилизирани буркани, навийте.

Трудно е да се даде рецепта за универсален дресинг. В крайна сметка всяка домакиня е свикнала да приготвя супи по собствена рецепта. Затова ще дадем рецепта, подходяща за много супи, като вие можете да добавяте или премахвате отделни съставки от нея по ваша преценка. В крайна сметка никой не ви забранява да създавате свои собствени уникални авторски шедьоври.

Накиснете боба (0,5 кг) за няколко часа, за да омекне. След това нарежете морковите (1 кг), нарежете пипера на кубчета (1 кг), превъртете доматите (1,5 кг) в блендер, нарежете зелето (2 кг) по обичайния начин. Изпращаме всичко (с изключение на боба) в тиган с 500 мл масло, добавяме сол (1,5 супени лъжици), захар (3 супени лъжици), оставете да къкри почти час. Към сместа се добавя сварен боб, къкри 10 минути, добавя се оцет (150 г), 3 минути се вари. Сега остава да разложите всичко в стерилизирани контейнери, навийте и приберете за съхранение.

В допълнение към нарязаните заготовки, можете да приготвите и ароматен сос за месо. Може да се използва в процеса на готвене или да се сервира отделно. Това ще изисква килограм сливи, 3 скилидки чесън, шушулка чили, кориандър и копър.

Моите сливи и нарязани на малки кубчета, сложете в тенджера, добавете 50 мл вода и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри около 10 мин. Изваждаме гевгир, отцеждаме водата. Прекарайте сливата през същата цедка. Вече нямаме нужда от пулпа. Полученото пюре се изпраща обратно в тигана. Нарежете на ситно лютия пипер и го изпратете в тигана, добавете сол и захар на вкус. Оставете съдържанието да заври. Изпращаме намачкания чесън, нарязаните зеленчуци, гответе за няколко минути. Сосът е готов. Може да насипете в буркани.

Най-трудната стъпка ще бъде подготовката на маслото. Те трябва да бъдат обелени и изплакнати добре с гореща вода. В резултат на това трябва да получите 2 килограма гъби. Нарязваме ги и оставяме водата да се отцеди напълно. Нека се погрижим за морковите (2 кг): сварете до омекване, отстранете кората, нарязани на кубчета или кръгчета.Почистваме лука (1 кг), нарязваме го и го изпращаме в тигана с масло, добавяме там нарязания черен пипер (1 кг).

Пържи се до омекване, посолява се на вкус, залива се с 2 с.л. л. доматено пюре, разбъркайте. След това добавете гъбите и оставете да къкри за около час. Свалете от огъня, добавете 100 мл оцет, добавете зърна черен пипер. Това завършва готвенето, можете да поставите в стерилизирани контейнери и да навиете.

Обичайното място за съхранение на заготовки е гараж, лоджия или изба. Но общите съвети за съхранение на заготовки са следните.

• Най-добрият начин за съхранение е температурен диапазон от 5 до 20 градуса.
• Не се препоръчва заготовките да се излагат на резки промени в температурата.
• Ако съхранявате консерви при температури около или под нулата, тогава не пълнете бурканите много плътно до самото гърло. Не забравяйте, че водата има тенденция да се разширява и това е изпълнено с факта, че бреговете просто ще се спукат.
• Маринованите заготовки се съхраняват най-добре на хладно (8-10 градуса).
• Заготовките в прозрачен контейнер трябва да се съхраняват на тъмно място. Излагането на пряка слънчева светлина води до загуба на част от витамините, а в някои случаи и до разваляне.
• Не забравяйте периодично да проверявате заготовките. Изхвърлете незабавно развалената храна, не рискувайте здравето си.
• Ако използвате метални капаци или контейнери за съхранение, помещението трябва да е сухо.

Що се отнася до използването на заготовки, тук всичко е просто. Използвайте ги за готвене на зелева супа, борш или други супи по авторска рецепта. В това отношение универсалните рецепти са добри, които са подходящи за голям брой ястия. Можете също така да експериментирате, като добавяте различни препарати към едно ястие. Това ще ви помогне да придадете необичаен вкус на вече позната рецепта.

Как да готвите зеленчуков дресинг за зимата, вижте следното видео.