Зелени зеленчуци: списък на сортове, характеристики, ползи и вреди

Според последните открития на специалисти по здравословно хранене зелените плодове и зеленчуци са най-малко хранителни, почти не съдържат захари, извеждат токсините, съдържат много фибри и витамини, което означава, че са най-полезни. От нашата статия можете да намерите пълен списък на зелени зеленчукови култури, тяхната хранителна стойност и полезни методи за обработка.

В диетата на съвременния човек, водещ предимно заседнал начин на живот, зеленчуците трябва да заемат 60-70% от цялата консумирана храна. Редовната консумация на зелени листа и зеленчуци ще подобри функционирането на тялото, ще помогне за отслабване и дори ще подмлади тялото.

След няколко седмици човек, който ежедневно яде зеленчуци с този цвят, ще се почувства по-добре.

• Подобрено храносмилане. Отстраняват се много проблеми, свързани със запек, метеоризъм, дискомфорт в червата.
• Почувствате по-добре поради нормализирането на нивата на холестерола, отстраняването на излишната течност, което води до намаляване на налягането, работата на сърдечно-съдовата система също се стабилизира.
• Премахване на дефицита на желязо, давайки усещане за слабост и често замайване.
• Благодарение на високото съдържание на антиоксиданти в зелените листа и зеленчуци, забавяне на вредните окислителни процеси, които са причина за много заболявания, включително рак.
• Подобряване състоянието и вида на косата, ноктите, кожата. Минералните съединения имат благоприятен ефект върху ноктите и косата, намаляват отока, премахват токсините, вредните химични съединения.

Списъкът на сортовете зелени зеленчуци може да бъде разделен на плодове и зеленолистни култури. Важно е да знаем кои от тях трябва да бъдат чести гости на трапезата ни и защо.

• Бяло зеле. Без хрупкаво зеле е невъзможно да си представим едновременно скромен и богат празник в Русия. Ценено е още в Древна Гърция. Тя е шампион по съдържание на витамин С и включва много фибри. Пресният сок от зеле лекува заболявания на стомашно-чревния тракт.
• Броколи. Зелените му съцветия съдържат растителни протеини и основни микроелементи - манган, фосфор, мед, йод, калий, цинк, хром и др.
• Савойско зеле. Гофрираните му вили имат по-малко фибри от бялото зеле, но вкусът му е по-нежен. Съдържа аскорбинова киселина, минерали, витамин D.

• Миниатюрно брюкселско зеле са полезни за здравето поради съдържанието на витамини от група В, както и А, Е, К, С, диетични фибри, органични киселини и минерали.
• Колраби - Друг представител на семейството на зелето. Този зеленчук е бордо и светлозелен. Сочният зеленикав плод има вкус на сладък стрък. Укрепва нервната система и кръвоносните съдове, поради изобилието на витамин С го наричат ​​още "северен лимон".
• Краставица. Неговите ползи за здравето са неоспорими.Този продълговат зеленчук съдържа достатъчно калий за нормалната сърдечна дейност, фолиева киселина, цинк, желязо, фибри и много витамини. Особено полезно е да включите краставици в диетата за отслабване поради голямото количество вода в тях и ниското съдържание на калории.
• Аспержи. Дългите му издънки съдържат всички важни витамини, много полезни микроелементи, необходими за здравето на мъжете. Веществото от аспержи (второто име на аспержи) - аспарагин, повишава проходимостта на съдовете, което означава, че е полезно за хора, страдащи от тромбоза и високо кръвно налягане.
• Зелен грах. Този представител на семейството на бобовите растения заслужава внимание поради бета-каротин, растителни протеини, изобилие от фолиева киселина, лутеин и витамини от група В в състава. Незаменим за хора, които често са изложени на стрес, спортисти за мускулен растеж.

• стръкове целина. Сочният и пикантен роднина на магданоза е надарен с елементи, които подобряват метаболизма, понижават холестерола, стимулират мозъчната дейност и дават енергия. Целината, подобно на зелето, е зеленчук с отрицателни калории, което означава, че тялото ви използва повече калории, за да я смила, отколкото съдържа.
• Зелен лук. Говорейки за стъблата, нека поговорим за зеления лук, чиито пера през пролетта първи пробиват на мястото, което ни дава голям витаминен тласък след дълга зима. За зарзаване се използват много сортове лук - див лук, праз, батун, слуз, шалот и др. Перата от лук имат по-деликатен вкус от самата луковица, в тях има и много полезни елементи. Зеленчуците на лука съдържат холин, каротеноиди, аскорбинова киселина, витамин К, Е, А, натрий и редки селен.
• Зелена чушка. Още един победител в съдържанието на витамин С, два плода от който са достатъчни да се консумират, за да получите дневната норма на този най-важен антиоксидантен витамин, който укрепва имунната система. Съдържа етерични масла, които придават вкус на плода, много калий, полезен за сърцето, желязо, натрий, магнезий.
• авокадо - отвъдморски плод от семейство лаврови. Някой го смята за плод, някой за зеленчук, но ползите от този мазен плод с кост вътре са неоспорими. Растителните мазнини, полиненаситените мастни киселини, които поддържат еластичността на нашите кръвоносни съдове, много витамин А, калий, магнезий и желязо са незаменими за правилното функциониране на сърдечния мускул и кръвоносните съдове.

• Тиквички, тиквички. Зелените плодове от семейство Тикви са с ниско съдържание на калории (23 kcal на 100 g), съдържат фибри, манган, калций, фосфор, калий, витамини B, C. Активират червата, без да го дразнят, полезни са при чести стресове, високи кръвно налягане, затлъстяване, като профилактика на атеросклероза. Младите тиквички или тиквички са прясно направени на тънки стърготини, които се консумират сурови.

Голяма част от зелените зеленчуци се падат на листните култури. Ползите за здравето са не само малко известни отвъдморски видове, но дори и прости върхове от някои кореноплодни култури. Нека разгледаме по-подробно полезния им състав.

• спанак. Огромното съдържание на желязо в този листен зеленчук, съчетано с витамини К, Е, бета-каротин, го прави един от водещите зеленчуци за здравословна диета. Фолиевата киселина, пектините, фибрите имат релаксиращ ефект върху нервната система, необходим на жените по време на бременност. Експериментално е доказано, че спанакът помага за отслабване и поддържане на теглото.В хода на проучванията жените били разделени на две групи, на едната от които често давали спанак, а на втората - други зеленчуци. Резултатите за загуба на тегло в групата със спанак са по-забележими. Впоследствие в състава на спанака е открито вещество, което спомага за производството на хормона на ситостта в организма.
• Салати. Тази голяма група листни зеленчуци е поразителна със своето разнообразие. Маруля, зеле, витамин, горчица, кресон, рукола и други произлизат от семейство Кръстоцветни, те са роднини на зелето и репичките. Различните вкусове на листата имат подобен състав. Витаминният набор в тях е представен от каротин (витамин А), витамини от група В, К, РР, Е. Органични киселини и соли, магнезий, фосфор влияят върху красотата на ноктите и косата, укрепват сърдечния мускул, забавят окислителните процеси. Специално вещество лактуцин има благоприятен ефект върху функционирането на нервните импулси, а пектините премахват вредния холестерол.

• Манголд и зеленчуци от цвекло. Необичайното име "манголд" е просто разнообразие от листно цвекло. Не е за нищо, че студените летни ботвиници са приготвени от върховете на цвеклото в нашата страна от дълго време, защото тази зеленина има голям набор от полезни вещества. Тъмнозелените листа с лилави вени съдържат рибофлавин, огромно количество витамин А (една и половина дневни норми в 100 грама зеленина), витамин К, фибри, микроелементи. Лутеинът и каротеноидите в манголд са полезни за поддържане на добро зрение.
• Киселец. Свеж, съдържа каротин, танини, аскорбинова киселина, микроелементи. Зеленчукът е кръвоспиращо средство, активира червата и черния дроб. Сокът от прясно растение се използва при заболявания на венците и настинки.Но зелената зелева супа от киселец е много по-позната, допринасяйки за укрепването на тялото през пролетта.

Също така, като зелена помощ за здравето е полезно да се използват върхове от репички, ряпа, рутабага, ряпа, хрян, който расте в началото на лятото.

Яденето на зелени зеленчуци може да подобри храносмилането и да нормализира метаболизма. Доказано е, че редовната консумация на зеленчуци с този цвят намалява риска от развитие на диабет с 15%. Освен това намалява вредното въздействие на слънчевата ултравиолетова радиация върху тялото. Въпреки че качеството на зрението не може да се подобри само чрез ядене на зелени зеленчуци, е възможно да се защити зрителната функция от заболявания като катаракта и глаукома.

Невъзможно е да се отдели най-полезният зеленчук от всички сортове. За профилактика на рака броколите са незаменими, авокадото предпазва работата на сърцето, краставицата, спанакът, тиквичките отслабват. Но въпреки всичките си предимства, зелените зеленчуци могат да навредят на тялото, ако ядете само тях, така че не можете да седите на зелена моно-диета дълго време.

Консумацията на много зеленчуци трябва да бъде ограничена до 120-150 грама на ден, в противен случай може да се появи лошо храносмилане и диария. Голямата консумация на киселец може да провокира пристъпи на подагра, противопоказана е при хора с уролитиаза. Прясното зеле и неговите сортове трябва да бъдат ограничени до хора след гастроентерологични операции, страдащи от панкреатит, нарушения на ендокринната система.

За повече информация относно ползите и вредите от зелените зеленчуци вижте следното видео.

Зелените и зеленчуците са по-здравословни пресни, отколкото термично обработени. Суровите зеленчуци се използват за приготвяне на смутита, салати или се консумират цели, като краставици. Но някои зеленчуци трябва да се сварят.

Важно е да направите това правилно, така че зеленчуците да запазят привлекателния си ярък цвят. На първо място, те трябва да бъдат добре измити. Трябва да има достатъчно вода за готвене, преди да поставите зеленчуците, водата трябва да заври бързо. За да запазите зеления цвят, не трябва да смилате зеленчуците - достатъчно е само 8-10 минути варене в подсолена вода, за да са готови. Бялото зеле, броколите, карфиолът се бланшират още по-малко - 3-5 минути, като получават приятна еластичност на ал денте зеленчуци.

Друга тайна за запазване на цвета е „студеният душ“ на зеленчуците след готвене. Можете да ги изплакнете под студена течаща вода или да ги поставите в купа с вода и кубчета лед. Цветът се запазва дори при кратко готвене на пара, основното е да не преекспонирате зеленчуците, за да не потъмнеят.