Палмово масло: какво е това и какви продукти съдържат?

Палмовото масло е обичайно растително масло, използвано при готвене в много страни. Освен това сега този продукт се използва в различни индустрии. Това масло се появи на рафтовете в Русия през 90-те години на XX век и оттогава се използва активно от много производители, добавяйки продукта както към сладкарски изделия, така и към мляко.

Палмовото масло е един от най-разпространените заместители на по-скъпите добавки. Получава се от най-меката част на плода на палмата Elaeis guineensis, която има червеникав оттенък. Следователно изглежда като обикновено масло, което има оранжево-червен или много червен цвят. В чистата си форма такъв продукт съдържа голямо количество както витамини, така и мастни киселини.

Повечето хора обаче са предпазливи към палмовото масло в състава, вярвайки, че съдържа твърде много канцерогени. Но такава преценка е напълно погрешна. За да се справите с този проблем, трябва да знаете на кои групи е разделен, тъй като някои видове от този продукт могат дори да навредят на тялото.

Освен това е много важно да знаете плътността и температурата на топенето му, за да не превърнете дори напълно висококачествен продукт в нещо вредно за здравето.Въпреки че като цяло точката на топене не може да бъде точна, затова често се нарича точка на плъзгане. Напълно зависи от какви химически компоненти се състои отопляемият продукт. Ето защо, когато купувате масло, трябва да погледнете описанието на опаковката. Друга особеност, която не трябва да се забравя е, че палмовото масло дори превъзхожда рибеното по съдържание на каротеноиди.

От палмови плодове можете да получите 2 вида масло. Едното е направено от пулпа им, което се нарича палмово масло. Второто се получава от ядрото на плода и се нарича този вид масло от палмови ядки. Тези течности имат различен състав, така че не се смесват. Например маслото от палмови ядки съдържа повече от 75 процента мастни киселини, които са доста лоши за човешкото тяло, ако се приемат в големи количества. Червеното палмово масло съдържа по-малко киселини, само около 40 процента, такава мазнина може да се яде без страх.

Има няколко различни фракции, които си струва да разгледаме по-подробно.

• Течност. Често се нарича олеин. Точката на топене на това масло е от +18 до +25 градуса. Ако е по-високо, тогава маслото ще придобие консистенция на крем; ако е по-ниска, ще се сгъсти като обикновено масло. Ако такова масло се съхранява в хладилник, то просто ще се втвърди. Този вид палмово масло често се използва за приготвяне на различни сосове, включително майонеза. И също така често се използва за пържене, защото изгаря доста бавно.

• твърда фракция. С други думи, това е стеарин. За този вид масло точката на топене е много по-висока от тази на предишното масло - от +45 до +55 градуса.Поради това често се използва за направата на маргарин или масло.

• Червено палмово масло. Това масло се счита за най-естественото. За разлика от предишните, определено няма да навреди на тялото. За приготвянето му се използва най-щадящата технология, като почти всички полезни вещества остават. Освен това има голямо количество каротин, поради което маслото става червено. Има сладък вкус и приятна миризма. Много учени смятат, че точно такъв продукт може да се приравни със зехтина по отношение на ползите.

• хидрогениран. Това палмово масло е доста високо ценено в промишленото производство, тъй като е много евтин продукт, който е удобен за използване при готвене. Много производители се опитват леко да удължат живота му, като премахнат повечето от мастните киселини. Това става чрез процеса на хидрогениране, а за подобряване на хранителните му характеристики се извършват и избелване и дезодориране. След такива процедури маслото става доста леко и почти няма миризма. Ако маслото се обработи по този начин, в него могат да се натрупат трансмазнини, а те, както е известно, се приемат много зле от организма. Освен това те могат значително да увеличат риска от рак, затова се опитват да използват маслото по-рядко - главно за производството на маргарини.
• Променен. Тъй като темпото на производство на палмово масло се увеличава, много животновъди се опитват да разработят нови сортове от това растение.Това се прави не само за увеличаване на производителността, но и за подобряване на химичния му състав. Както при всички други генетично модифицирани продукти, все още не може да се каже колко вредно или полезно е маслото, обработено по този начин.

• Изискан. Както рафинираното, така и дезодорираното масло е продукт, който се различава от класическото по състав и външен вид. Това масло е без мирис и цвят. Произвежда се за употреба в хранително-вкусовата промишленост, така че изискванията за неговото качество винаги са много високи.
• Технически. Този вид масло е много по-евтино от всяко друго. Въпреки това, той няма да донесе ползи на човешкото тяло, така че обикновено се използва за производство на сапуни, душ гелове и други химикали. Въпреки това, поради евтиността си, някои производители използват този продукт за приготвяне на бисквити или сладолед. Ето защо трябва да погледнете състава, за да сте сигурни, че в процеса на приготвяне на продукта не са използвани некачествени заместители на полезни съставки.

Палмово масло се произвежда в огромни количества, особено в страни като Китай, Индия и Малайзия, където има много палмови дървета, така че няма проблеми със суровините. Един от основните купувачи на този продукт са такива известни корпорации като Unilever и Nestle. В допълнение към тези известни компании, производителите на козметика купуват палмово масло. Те дори правят биогорива от него. С увеличаването на обхвата на палмовото масло се увеличава и количеството продукти, които се внасят. Съответно в магазините се появиха голям брой продукти, които го съдържат.

Палмово масло вече може да се намери дори там, където не трябва. Добавя се към мляко, бисквити и извара. Дори когато създават лакомства за деца като сладолед или бонбони, производителите използват тази евтина добавка. Списъкът с продукти, към които се добавя, е доста голям, така че няма смисъл да говорим за всички тях подробно.

И също така е необходимо да се обърне внимание на факта, че във всички млечни продукти не трябва да бъде повече от 50 процента. Но има производители, които, за да увеличат печалбите, променят числата в своя полза. И също така в Русия това масло се използва за приготвяне на заместители на мазнини. След това те могат да се използват за приготвяне на следните продукти:

• какаово масло;
• разтопено масло;
• маргарини;
• спредове;
• различни сосове, както и майонеза;
• смеси за супи;
• различни сладкарски изделия, включително сладкиши;
• млечни продукти;
• мазнини за пържене.

Възможно е да се използва висококачествено палмово масло за готвене и всеки индустриален служител или учен ще се съгласи с това. Въпреки това е много важно този продукт да бъде правилно съхраняван и транспортиран. Така че, по време на транспортирането, той трябва да бъде опакован в херметически затворени контейнери.Ако това не бъде направено, тогава продуктът може да се окисли, което ще се отрази неблагоприятно на човешкото тяло. Наистина, в резултат на окисляването се отделят токсини, които имат канцерогенен ефект.

Отзивите за това масло са разнообразни. Някои хора смятат, че е възможно да се заменят много компоненти с евтино палмово масло, докато други, напротив, са категорично против. В края на краищата, след като попадне в човешкото тяло, палмовата мазнина не се преработва, а остава там и постепенно се натрупва в съдовете, което значително увеличава натрупването на холестерол в кръвта и води до образуването на токсини. В резултат на това човек бързо наддава на тегло и може да се сблъска със сърдечно-съдови заболявания. Освен това имунната система на някой, който консумира твърде много продукти с палмово масло в състава, драстично намалява, което води до различни алергии.

Вижте следващото видео за палмово масло.

Дори ако съставът показва, че продуктът не съдържа растителни мазнини, мнозина успяват да ги добавят там. За да не бъдете измамени, трябва да се научите как да определите дали в суровината има растителна мазнина. В домашни условия е трудно да се провери наличието на тази прикрита добавка, но е възможно. Струва си да обърнете внимание на няколко често използвани продукта.

• В сирене. Ако такъв продукт съдържа такава мазнина, той ще бъде твърде крехък и труден за рязане. Такъв знак обаче не е гаранция, че продуктът наистина е „лош“. За по-голяма сигурност трябва да отрежете парче сирене и да го оставите на масата за няколко часа. Ако в продукта има поне малко мазнина, тогава първо ще се кондензира, след това върху него ще се появят капки и ще се напука, докато естественото сирене просто ще изсъхне.Можете също така просто да омесите сиренето в ръката си - ако се усеща като пластилин, това е основният знак за наличието на палмово масло в състава.

• В масло. Определянето на наличието на палмова мазнина в маслото е доста просто. Необходимо е да поставите парче върху дланта си и да изчакате, докато се разтопи. Ако се разтопи постепенно и на повърхността му се появи бял филм, това може да означава, че маслото е естествено. Маслото, към което е добавена растителна мазнина, няма да промени външния си вид, нито ще се разтопи напълно.
• В извара и сметана. При наличието на палмова мазнина в тези продукти, след ядене на мляко има усещане за слой филм в устата. Освен това заквасената сметана без никакви добавки бързо ще се сгъсти в хладилника и когато е изложена на високи температури, ще остави суроватката. Продуктът с палмово масло се държи по различен начин. Натуралното извара, ако се остави на топло място, няма да промени цвета си. В допълнение, той просто кисел. Изварата с добавка на палмова мазнина ще промени цвета си, но вкусът му няма да се промени изобщо.
• В сладолед. За да определите качеството им, трябва да вземете малко парче сладолед и да го смилате в ръцете си. Наличието на филм ще означава едно нещо - този продукт съдържа палмова мазнина. Натуралният продукт няма да се разтопи много бързо, освен това ще бъде мек и ефирен. Сладоледът с растителна мазнина, напротив, се топи бързо и след разделяне се образува течност.
• В кондензирано мляко. Този продукт трябва да се състои само от две съставки - това е гранулирана захар и мляко. Ако добавите палмово масло, веднага става горчиво. За да не се случи това, към кондензираното мляко се добавят различни аромати. Най-често палмовите мазнини се използват във варено кондензирано мляко.

В европейските страни се въвеждат забрани за използването на тази добавка в хранителни продукти. Учените успяха да убедят всички членове на комисията в опасностите от този продукт. Доказано е, че съдържа голям брой опасни за човешкия организъм вещества. Така е установено наличието на токсини като 2-MCPD и 3-MCPD в състава на маслото, които се появяват при нагряване. Вторият от тях причинява тежко заболяване на отделителната система.

Освен научно потвърдени факти има и непотвърдени предположения.

• Има версия, че палмовото масло се прави от кората на дърво, така че изобщо не е подходящо за храна. Както знаете, това изобщо не е така. Прави се от плодове. Ако се обработи правилно, няма да навреди на тялото.
• Често можете да чуете, че това масло изобщо не се усвоява от тялото, тъй като точката му на топене е твърде висока. Според тази версия вътре се превръща в вещество, подобно на пластелин. Това обаче не е вярно, тъй като човешкото тяло смила продуктите, които влизат в него с панкреатични ензими, както и жлъчката, независимо от температурата вътре.
• Третият мит гласи, че всички развити страни са изоставили този продукт. Това обаче не е съвсем вярно. Страните от ЕС са изоставили само продукти, които определено съдържат токсични вещества.
• Често се казва, че в палмовото масло няма витамини. В допълнение, такъв продукт се добавя специално към качествени продукти, за да се разреди малко. Въпреки това, много експерти смятат, че този продукт съдържа голямо количество витамин Е, което ви позволява да се борите с промените в кожата, свързани с възрастта.Много хора използват този продукт за борба с бръчките, особено здравословното червено масло. Освен всичко друго, той значително подобрява работата на сърцето. Освен това е разрешено да се използва от хора, които страдат от диабет. Има чудесен ефект върху кръвоносните съдове, а също така укрепва имунната система.

• Петият и последен мит е свързан с факта, че палмовото масло съдържа неприемливо високо количество трансмазнини. Ако сравним масло и палмово масло, тогава лидерът в трансмазнините ще бъде първият. Освен това е установено, че съставът на палмовото масло не включва холестерол. Следователно маргаринът, приготвен на негова основа, е много по-здравословен от маслото и мазнината, които се правят на базата на други растителни мазнини.

Качественото палмово масло е здравословен продукт. Използва се широко при приготвянето на много храни. Най-често обаче се доставя в страната или в грешни условия, или без подходяща обработка. Ето защо много експерти имат въпроси относно качеството на тази добавка. Всеки човек трябва сам да прецени дали си струва да купува такива продукти и ако отговорът е да, тогава също се научете как да изберете най-безопасния и най-полезен за тялото.