Как и от какви продукти се произвежда палмово масло?

Днес общественото мнение се е развило по такъв начин, че палмовото масло се счита за едно от най-вредните растителни масла, които са вредни за човешкото здраве. Продуктите, съдържащи тази съставка, се считат за второкласни и с лошо качество. Въпреки това, такова масло се използва за производството на различни готови продукти и полуфабрикати, използва се в козметичната и техническата промишленост.

Според груби оценки всеки втори продукт на рафтовете на всеки супермаркет съдържа палмово масло. За да разберете дали наистина е толкова опасно, колкото казват за него, можете само да разберете неговия състав и технология на производство.

Палмовото масло е растителна мазнина, получена от меките плодове на палмовото дърво. Това растение се нарича "маслено семе" и може да се намери в някои азиатски страни, в Африка и на островите, разположени в Индийския океан. Това се дължи на факта, че узряването на плодовете на такова палмово дърво изисква висока влажност и температури от +24 градуса и повече.

Такова масло изглежда като прозрачна течност без вкус, в своята консистенция е малко по-гъста от обикновената вода и има приятен сладникав аромат. При ниски температури се втвърдява и се превръща в бяла паста. За да върнете тази паста в течно състояние, тя трябва да се разтопи на водна баня или в микровълнова фурна.

Растителната мазнина, извлечена от палмови плодове, често се използва в кулинарията като консервант, тъй като може да се съхранява около 3-4 месеца, без да губи свойствата си. Дори при стайна температура тази безвкусна течност може да се съхранява няколко дни и не се разваля. В допълнение, това масло е толкова популярно поради ниската си цена, която е значително по-ниска от цената на други масла. При производството на палмово масло се получават хранителни добавки, наречени стеарин и олеин, които от своя страна се използват в производството на маргарини.

Калоричното съдържание на палмовото масло е доста високо - около 900 kcal на 100 g и всички те са растителни мазнини, а протеините и въглехидратите просто отсъстват в този продукт. Този продукт не може да се нарече диетичен, но никой не консумира растителни мазнини в чист вид. В зависимост от съдържанието му в крайния продукт, калоричното съдържание на последния може да бъде много по-ниско. В допълнение към растителните мазнини, това масло съдържа няколко полезни мастни киселини, витамин Е и А. За съжаление, палмовото масло съдържа само малки количества фосфор сред полезните микроелементи.

Съставът на плода на маслодайната палма определя и крайния състав на получения продукт. Ако витамините и минералите масово се смятат за полезни вещества за човешкото тяло, то споровете за наситените мастни киселини все още не стихват. Всъщност всички съставки, които съставляват растителната мазнина, сами по себе си не причиняват никаква вреда на човек.

• Витамин Е (алфа токоферол) необходими за защита на тялото от преждевременно износване и стареене на клетките. Полезен е за кожата на лицето и тялото, позволява на косата да запази своята плътност и естествен блясък.Освен това витамините от група Е влияят благоприятно върху работата на хормоналната система.
• Витамин А (ретинол) влиза в тялото от каротин. Необходим е за нормалното функциониране на човешкия имунитет, правилния метаболизъм, както и за здравето на зъбите и ноктите.
• Фосфор важен за регенерацията на клетките, особено в мускулите. Въпреки това, дори 100 г натурално палмово масло в чист вид трудно могат да покрият дневната нужда на човека от този микроелемент, така че е по-добре да си набавяте фосфор от други продукти.
• Лауринова киселина действа като дезинфектант и дезинфектант, поради което често се използва при създаването на козметични продукти. Предпазва човешкото тяло от вируси и патогенни бактерии.
• Палмитолеинова киселина Счита се за един от най-полезните за човешкия организъм, тъй като е необходим за растежа и регенерацията на нервните окончания. Намалява нивата на холестерола в кръвта и понижава високото кръвно налягане.
• Миристинова киселина практически безполезен за хората, тъй като не се абсорбира в червата и оставя със секрети. Въпреки това, той не причинява никаква вреда на човек, който консумира палмово масло.

По този начин сред полезните качества на маслото може да се отбележи известно прочистване на тялото, грижа за зрението и външното здраве. Такава растителна мазнина добре засища глада, подобрява мозъчната функция и дава сила, поради което често се използва, когато тялото е силно изтощено. Ако човек няма индивидуална непоносимост към палмов продукт, тогава рядкото му използване в храната по никакъв начин не може да навреди на здравето му.

За да се получи растителна мазнина от палмови плодове, не е достатъчно само да се съберат зрели плодове. Палмовото масло се получава чрез излагане на сочната каша на високи температури. За целта плодовете се поставят в големи метални вани и се варят за кратко. Получената мазнина се издига, където се събира за по-нататъшно рафиниране. Това пречистено (рафинирано) масло се произвежда чрез въртене на течността в центрофуга.

Благодарение на високата скорост, продуктът се разслоява на мазнини и вода с примеси, които се отстраняват от крайния продукт. В допълнение, палмовото масло може да бъде направено ръчно и нежно рафинирано. В този случай всички вредни примеси ще бъдат премахнати, а полезните компоненти ще останат в по-големи количества.

В зависимост от метода на пречистване и приложения, растителната мазнина, получена от палмови плодове, могат да бъдат разделени на три основни типа.

• Червено масло. Има приятен аромат и сладък вкус. Този продукт е изработен изцяло ръчно. Има най-високата цена от трите вида. Най-често може да се закупи в твърда пастообразна форма, а по време на топлинна обработка такава паста се превръща в течност.
• Обикновено палмово масло. В хранително-вкусовата промишленост този вид масло се използва най-често. Пречистено е в центрофуга, изчистено от всички вредни вещества, но за съжаление практически не съдържа полезни киселини и витамини.Тази съставка се закупува под формата на бистра течност, излива се в големи контейнери и най-често се използва в производството на евтини ферментирали млечни продукти, различни десерти и закуски.
• Техническа палмова мазнина. Такава мазнина е няколко пъти по-евтина от обикновеното масло и не се използва за храна. Поради ниската степен на пречистване съдържа твърде много окислени мазнини, които са вредни за човешкото тяло. Използва се в козметологията и промишленото производство, но някои безскрупулни производители, за да спестят пари, могат да го добавят към мляко, хляб и други продукти. Повечето от статиите, описващи високия риск от консумацията на палмово масло, са написани за такива продукти.

Както бе споменато по-горе, основната посока който използва растително палмово масло - това е готвене.

• Производство на хлебни изделия, различни сладкиши, сладкиши, шоколад, торти и бисквити - всичко това съдържа палмово масло. Удължава срока на годност на продуктите и им позволява да запазят свойствата си при стайна температура.
• Мляко и млечни продукти направени с палмово масло. За постигане на определено съдържание на мазнини в млякото, което предварително е било обезмаслено по време на сепарирането, се използва растителна мазнина. Това позволява по-дълъг срок на годност на нетрайни кисели млека и сметана, сладолед и сметана.
• Производство на козметични продукти. Растителната мазнина се добавя към различни кремове и червила, на нейна основа се правят сапуни и душ гелове. Такъв продукт, съдържащ витамини А и Е, както и лауринова киселина, се бори добре с кожните замърсявания, полезен е за косата и зъбите и служи като средство против стареене.

Маслото от плодовете на палмово дърво, растящо в Африка и Азия, се използва днес в почти целия свят. Само по себе си такова масло, ако е приготвено и рафинирано по правилната технология, не представлява опасност за хората. Въпреки това, той е доста висококалоричен, така че употребата на продукти, които го съдържат в състава си, трябва да се контролира.

Вижте по-долу за подробности.