Масло от палмови ядки: характеристики и свойства

Въпреки че не е толкова известно като другите масла, маслото от палмови ядки все още намира широко приложение в готвенето и други области на живота. Ще говорим по-подробно за това как и от какво се прави, къде се използва и от какво да се страхувате, когато го използвате, в тази статия.

Маслото от палмови ядки - продукт, получен от плодовете на палмови дървета, има формата на твърда мазнина. Това състояние се дължи на точката на топене, която е +28 градуса, точката на течливост е +21 градуса. Цветът на маслото е кремав или бял, има приятен аромат на кокос.

Технологията на производство позволява получаването на големи количества от това масло. Произвежда се само в тропическите страни и се извлича от маслената палма Eleis Guinea. Източникът на маслото са семената на червено-оранжеви плодове с размер на слива. Отклонявайки се от темата, можем да отбележим, че 26% от пулпата на плода е палмово масло, много подобно на него по състав и външен вид. Маслото се получава чрез пресоване.

Доста често този мастен продукт, подложен на топлинна обработка, променя свойствата си и дори агрегатното си състояние при стайна температура. Едно такова лечение е хидрогенирането.Хидрогенираното масло от палмови ядки придобива твърда структура, което улеснява транспортирането му. Всъщност това е видът масло, което виждаме. Дезодорираният и рафиниран продукт губи някои компоненти от първоначалния си състав, по-специално немазни компоненти. В резултат на това маслото губи миризмата си, променя цвета си, но може да се съхранява дълго време. За съжаление, такъв продукт може да бъде опасен, ако се приема през устата, тъй като съдържа много канцерогени.

Продуктът се изнася от африканските страни, където се произвежда, в почти всички страни по света, от които САЩ представляват 10% от всички доставки, където се използва активно в кулинарната и хранително-вкусовата промишленост.

Произходът, производството и обработката на двете мазнини са сходни. Извличат се от плода на едно и също растение, но от различни части от него. Палмовото масло се произвежда от пулпата на палмов плод, докато маслото от палмови ядки се произвежда от семената на същия плод. В резултат на това не е изненадващо, че и двата продукта имат сходни свойства и химичен състав. Други подобни характеристики включват външен вид и миризма.

Маслото от палмови ядки съдържа повече йод и киселинни мазнини от палмовото масло. Палмовото масло съдържа наситени мазнини (миристинова и лауринова киселина), докато маслото от палмови ядки съдържа ненаситени мазнини (линолова и олеинова). Маслото от палмови ядки има по-изразени киселинни свойства.

Съставът на тази мазнина е уникален - много прилича на човешкия себум. Поради този факт този продукт намира широко приложение в козметологията и помага при някои кожни заболявания, свързани с нейната сухота.

Съдържа 20% ненаситени мастни киселини и 80% наситени мастни киселини. По-долу е даден списък на мастните киселини, открити в маслото от палмови ядки, и процентите на някои от тях.

1. Палмиминова киселина - 20%.
2. Триолеин - 20%.
3. Тримиристин.
4. Тристеарин.
5. Трилаурин.
6. Триглицерид на каприлова киселина.
7. Триглицерид на капронова киселина.

Сред специалните свойства може да се отбележи устойчивостта на мазнините към окисляване, в резултат на което срокът на годност значително се удължава.

Маслото от палмови ядки съдържа повече летливи киселини от палмовия си аналог.

Според GOST маслото от палмови ядки трябва да премине през процедура на пречистване, наречена рафиниране. Нерафинираното, прясно пресовано масло има червено-оранжев оттенък и понякога се използва като добавка към различни хранителни добавки, което не важи за палмовото масло. Последният има по-слабо изразени полезни свойства.

Суровият продукт е богат на витамин А и витамин Е. Полезното вещество, което всъщност е витамин А, съдържащ се в палмовите мазнини, е бета-каротинът. Предотвратява появата на рак. Следователно може да се твърди, че само естественото непреработено масло се усвоява от тялото.

Благоприятните ефекти на мазнините от палмови ядки върху тялото са следните:

• зрението се подобрява;
• имунитетът се повишава, честотата на настинките намалява;
• увеличава растежа на костната тъкан;
• има устойчивост на инфекции;
• подобрява състоянието на лигавиците.

При нанасяне или консумация на палмови мазнини се увеличава появата на комедони, тоест увеличават се секретите по кожата, в резултат на което порите се запушват. Този продукт е доста труден за храносмилане, така че при здравословни проблеми е по-добре да проверите отделно поносимостта на този продукт. Храните, пържени в масло от палмови ядки, са особено токсични. Силно не се препоръчва да правите това, тъй като нивото на канцерогени в такова ястие е много високо. Въпреки това в някои страни все още се практикува пържене на храна с масло от палмови ядки.

Препоръчително е бременните жени да ограничат приема на продукти с палмово масло до момента, в който спрат да кърмят. Причината е проста – повечето продукти използват топлинно обработено масло, което има канцерогенни свойства. Също така не можете да го използвате в предоперативния период поради несъсирваемост на кръвта.

Но може би най-очевидният ефект от консумацията на сурово масло от палмови ядки е подобряването на състоянието на кожата, особено ако преди това е страдала от силна сухота.

Колко полезен е този продукт зависи до голяма степен от това как и къде може да се използва.

На първо място е необходимо ясно да се разграничи действието на рафинираната мазнина от суровия продукт. Ако първото наистина има канцерогенни свойства, то второто се усвоява добре и има благоприятен ефект върху здравето, в разумни дози, разбира се.

Маслото от палмови ядки се използва в кулинарията при производството на маргарин, както и като съставка в процеса на производство на сапун и в козметологията.

Суровият продукт се използва за овлажняване на ноктите, косата и кожата. С тях могат да се мажат напукани пети, суха и болезнена кожа, мазоли, мазоли, кожа на лактите. Той е един от компонентите на глицерина.

Използвайки масло като маска за коса, можете значително да подобрите състоянието им. Тази мазнина, когато се добави към състава на сапуна, го прави по-мек и овлажнява кожата. Смесите, съдържащи такива масла, имат добър ефект върху състоянието на кожата.

Продуктът намира приложение в тежката индустрия: омаслените стоманени листове не се окисляват и също са стабилизатор в някои пластмасови продукти.

В хранително-вкусовата промишленост може да се използва като продукт, който увеличава срока на годност. Може да се добавя към кремове, сладолед или печива. Има практика към топеното сирене да се добавя масло. Във всички тези продукти маслото от палмови ядки замества какаовото масло от нелауринов тип.

Друга необичайна употреба е изсушаването и след това добавянето като съставка към мляко на прах, сухи супи, подправки, сосове и дори бонбони. Този продукт се нарича суха палмова мазнина и се получава чрез изсушаване на рафинирано масло с добавяне на суроватка. Такъв продукт има високо съдържание на мазнини - почти 80%, така че може да не е напълно подходящ за хора със стомашни заболявания.

Последните проучвания показват невероятни резултати - маслото от палмови ядки няма трансмазнини, което означава, че може да се използва като дресинг за салата и като цяло да се яде от тези, които искат да отслабнат.За деца и бременни жени, страдащи от дефицит на витамин А, редовната консумация в малки количества ще помогне за подобряване на здравето им. Отново е много важно да се има предвид, че това се отнася само за мазнина без топлинна обработка.

В домашни условия можете да втривате маслото в кожата след душ. След известно време ще забележите неговата мекота. Домашно приготвените маски от този продукт имат благоприятен ефект върху стареещата кожа на лицето. Достатъчно е да поставите напоена с него салфетка върху лицето за 20 минути.

За съжаление, много по-често се продава хидрогениран продукт, отколкото непреработен. Купувайте само натурален продукт и ползите от него ще ви изненадат.

За информация как да използвате палмово масло вижте следното видео.