Сладък пипер: състав, свойства и сортове с описание

Сладкият пипер отдавна е познат зеленчук, който под една или друга форма почти винаги присъства на нашите маси. Нарязва се на салати, добавя се към супи и гулаш и се консервира за зимата. Културата може да се намери във всяка градина, само сортовете се различават.

Българският пипер принадлежи към семейството на нощниците, плодовете му са кухи фалшиви зрънца, които съдържат голям брой семена. Цветът на зърната варира от светложълт до кафяв и дори лилав, но най-често се срещат зелени и червени чушки. Централна Америка се счита за родното място на пипера - страни като Мексико и Колумбия. Между другото, там това растение е многогодишно, но в руския климат расте само един сезон.

След като Колумб открива Америка, пиперът идва в Испания и нейната приятелска Португалия, а оттам бързо се разпространява в Стария свят, а оттам стига дори до Близкия изток. Днес културата се отглежда в почти всички страни с тропически и субтропичен климат.

В Русия пиперът се отглежда в района на Долна Волга, Краснодарския край и Северен Кавказ - в тези региони те събират доста висока реколта от плодове на открито, но във всички останали райони те изискват постоянни или поне временни оранжерии и оранжерии.

Българският пипер се счита за истинска килера на витамини, но по отношение на концентрацията на витамин С може да се нарече абсолютен лидер. Съдържа много повече аскорбинова киселина от касиса и цитрусовите плодове. Пиперът съдържа висока концентрация на витамини Р и А. Зеленчукът съдържа всички витамини от група В: тиамин, холин, рибофлавин, пантотенова киселина, пиридоксин и фолиева киселина, освен това съдържа доста токоферол и филохинон.

Минералният състав не изостава от витаминния - в сладкия пипер има доста соли на натрий, калий, магнезий, както и цинк и желязо. Пиперът е изключително важен за жителите на големите градове, тъй като дозата на йод е доста висока в неговата структура.

В допълнение, плодовете натрупват капсаицин - алкалоид, който придава на зеленчука особения вкус, но най-важното е, че прави зеленчука изключително полезен за човешкия стомах и черва.

Изключителният състав на сладкия пипер определя неговата полезност за човешкото тяло.Така че високото съдържание на калий прави продукта незаменим за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания. Благодарение на голямото количество диетични фибри, както и вода, продуктът става полезен за храносмилателните органи. Употребата на суров зеленчук помага за регулиране на двигателната функция на червата, подобряване на перисталтиката, така че включването на такъв продукт в диетата ще ви позволи да забравите за запек, тежест в стомаха и много други неприятни проблеми за дълго време .

Трябва да се отбележи, че съдържащият се в химичния състав капсаицин има минимални дози, което прави продукта важно за всички, които страдат от гастрит с намалена секреция. Редовната консумация на такъв зеленчук подобрява апетита и нормализира усвояването на хранителните вещества в тънките черва.

Повишената доза витамин С влияе пряко върху имунната система, повишава защитните резерви на организма и е добра профилактика на настинки и вирусни заболявания. Витамин С е незаменим за хора с тънки и чупливи кръвоносни съдове, а също така е полезен за подобряване на кървенето на венците.

Витамините от група В допринасят за нормализиране на нервната дейност, подобряване на психо-емоционалното състояние, нормализиране на съня и премахване на симптомите на психически стрес.

Пиперът е показан при диабет, препоръчва се и за включване в диетата на бременни жени, а поради ниското си съдържание на калории се предписва на хора, страдащи от затлъстяване. За борба с излишните килограми сладкият пипер е наистина незаменим продукт. Пулпът му съдържа доста голямо количество растителен протеин, който бързо и напълно се абсорбира от тялото и следователно не създава претоварване на храносмилателния тракт. трябва да бъде отбелязано че в състава на продукта няма компоненти, които могат да навредят на човек, въпреки че понякога можете да намерите плодове с доста парещ послевкус. По правило това е следствие от повишена концентрация на капсаицин, затова е по-добре да не давате такива плодове на деца, както и на хора с панкреатит, гастрит, язви, бъбречни и чернодробни заболявания в остър стадий.

Важно е да купувате само органично отгледани чушки, тъй като големите насаждения добавят много пестициди към земята и пръскат самите растения с химикали, за да унищожат вредителите. Такива вещества са склонни да проникват в пулпата, което прави продукта токсичен и опасен за човешкото здраве и дори човешкия живот. Експертите казват, че твърде ранните плодове, продавани през пролетта и в самото начало на лятото, в повечето случаи са опасни, тъй като се отглеждат за търговски цели в специални оранжерии. Оптимално е да се придобиват плодове от юли до септември.

Калоричното съдържание на чушките е ниско - 100 g от продукта съдържат само 29 килокалории, докато по-голямата част от хранителната стойност идва от въглехидрати.

Ако говорим за BJU, тогава делът на протеините е около 0,98%, мазнините - 0,62%, а количеството въглехидрати - около 5,2-5,5%. Освен това 100 г зеленчук съдържа 5 г фибри, а около 90% е вода.

Сред разнообразието от сортове черен пипер, няколко са най-популярните сред руските градинари.

• "Едро мамче" - този сорт, отгледан за отглеждане в естествени условия. Храстът е полуразпространен, дълъг около 90-100 см. Плодовете са доста големи, теглото на всеки достига 200 g, а стените са с дебелина 12 mm. Зърната узряват напълно 120 дни след поникването на първите издънки, когато се достигне техническата степен на зрялост, те стават богато оранжеви. Реколтата може да се използва за консервиране през зимата и за ядене в сурово състояние.
• "Богатир" - Това е представител на средносезонните сортове. Плодовете могат да се берат 4 месеца след поникването. Храстът е доста разпръснат, висок около 60 см, чушките са призматични, след узряване придобиват ярък червен цвят. Сортът е много продуктивен - от всеки квадратен метър се събират до 8 кг чушки, докато теглото на всеки плод варира от 150 до 180 г. Съдейки по описанието, този сорт се счита за абсолютен лидер в съдържанието на витамин С , както и рутинните, и вкусовите свойства се оценяват от експертите като изключително високи.

• Пипер "Лястовица" могат да се берат 115-130 дни след сеитбата, всички плодове узряват едновременно. Храстите растат до 70 см, разпространението е средно. Плодовете са доста гладки, формата им е конусовидна, цветът на зрелите плодове е светлозелен. При достигане на пълна зрялост теглото на едно зрънце е 70 г, а дебелината на стената е 5-7 мм.Сортът се отличава с повишена устойчивост на болести и вредители, докато вкусът на плодовете е богат, поради което културата е обичана от много местни летни жители.
• "търговец" - това е друг сорт, който се класифицира като ранно узрял, той е оптимален както за оранжерии, така и за открит терен. Плодовете обикновено се берат 100-110 дни след засаждането на семената. Чушките се характеризират с форма под формата на пирамида, храстите са разпръснати и доста високи - височината им е около 1 метър. Зрелите плодове се характеризират с червен цвят, всяко с тегло около 130 г. Сортът "Търговец" е богат на аскорбинова киселина, плодовете са подходящи за универсална употреба, а добивът е около 2,5 кг на квадратен метър.
• "Атлант" - храстите на този пипер не са много дълги и разпространението е оскъдно, плодовете са изненадващо големи, теглото на всеки достига 170 g, а стената е дебела 6-7 mm. В същото време плодовете са нежни, хрупкави и много сочни. Узряването настъпва на 110-ия ден след засаждането, зрелите плодове имат доста богат светлозелен оттенък. Плододаването е доста добро - около 4-5 килограма на квадратен метър насаждения.

• Белозерка - Това е един от най-често срещаните сортове, които плододават доста добре на открито. Достига зрялост за 110-115 дни, дължината на храста е приблизително 65-75 см. Плодовете са конусовидни, горната част е оребрена, представена в различни тонове - от светлокафяво до червено. Теглото на едно зрънце е приблизително 130 g, а дебелината на стената е около 7,5 mm. Плодовете са доста вкусни, като в същото време плододаването е изключително обилно - до 8 кг / м2. Плодовете се отличават с добро качество на запазване и устойчивост на транспортиране, а самите растения са доста устойчиви на гниене и много други гъбични инфекции.
• Сорт "Голям татко" се класифицира като ранно узряло, започва да дава плодове още на 90-ия ден, докато плодовете растат големи и дебели: всяко тежи 150 g, а дебелината на пулпата е 6-8 mm. Окончателната зрялост на плодовете обикновено се достига в момента, когато те станат тъмно лилави. Този сорт дава добра реколта - от всеки квадратен метър се събират 7-9 кг плодове, докато те понасят добре съхранението и транспортирането и се характеризират с тръпчив приятен вкус.
• "Калифорнийско чудо" - Това е вид, който се класифицира като средно сезонен. Узряването настъпва 125-135 дни след сеитбата. Плодовете са с кубовидна форма, плодовете са много сочни и доста сладки. Масата на всяка чушка е приблизително 150 г, а стените са с дебелина 8-9 мм. Зрелите плодове стават червени. Плододаването е около 3 кг/м2, като показателите на продукта са изключително високи.

• "Оранжево чудо" - този сорт се засажда както на открито на улицата, така и в оранжерии и оранжерии. Най-често се отглежда в южната част на Русия. Бушът е доста дълъг - височината на стъблото надвишава 1 м, докато растението е устойчиво на тютюнева мозайка. Формата на плода е кубовидна, цветът е кафяво-оранжев. Масата на всяко зрънце достига 250 g, а дебелината на стената е приблизително 10 mm. Добивът е изключително висок - до 14 кг/м2.
• "Подарък от Молдова" - този сорт е отгледан за отглеждане в оранжерии, но при естествени условия при благоприятни температури може да даде добра реколта. Растението е ниско, не повече от 50 см височина, полустандартно. Чушките имат формата на конус, дължината на зърната е 10 см, а дебелината на пулпата е 7 мм.

В южната част на Русия растението се отглежда на открито, но в по-северните райони може да се отглежда само в оранжерии. В централната част на страната отглеждането се извършва в разсад - младо крехко растение се съхранява в стайни условия и когато заплахата от връщане на пролетни слани напълно премине, те се прехвърлят на основното място на улицата. Семената на растенията се засаждат в кутии за разсад, пълни с почвен субстрат в самото начало на третия зимен месец.

Чушките се класифицират като доста топлолюбиви култури, следователно за покълване е желателно да се осигури температура от 25-27 градуса, а след покълването на разсада можете да я намалите до 21-24 градуса. Имайте предвид, че ако температурата падне до 14 градуса, чушките спират да растат. Веднага след като се появят първите постоянни листа, растенията се гмуркат по модела 7x7 или 6x6 см. Растенията се поставят на топъл и слънчев прозорец, за да им се осигури дълга дневна светлина. Поливането се извършва редовно, но не обилно, в противен случай има голяма вероятност от гниене на корените.

Разсадът се засажда след пълното преминаване на заплахата от замръзване. По правило това е последното десетилетие на май (в централна Русия). Ако засадите чушките по-рано, те могат да умрат. Оптимално е растението да има 7-9 листа едновременно и малко преди да се премести в откритата земя, то трябва да бъде закалено - за това растението се изнася навън през седмицата, като постепенно се увеличава времето на престой, така че веднага преди разсаждане разсадът прекарва целия ден извън къщата.

Парцел за чушки трябва да се подготви през есента. За да направите това, хумусът се въвежда в земята в размер на 4,5 кг / кв. м.При липсата му, изгнил компост ще се справи добре. В началото на пролетта земята се обогатява със сложни торове и третирането се повтаря 5-7 дни преди засаждането на разсад.

Растението се нуждае от постоянна грижа: необходимо е своевременно да се откъсват плевелите, да се полива и наторява почвата. Много е важно да му осигурите нормално осветление, защото ако чушките са засадени на сенчести лехи, тогава те растат - те се разтягат и напълно изхвърлят всички яйчници. Почвата под растението винаги трябва да е влажна. Без постоянно напояване растенията просто стават джуджета, а плодовете им са много малки и често с неправилна форма.

През първото десетилетие на август е необходимо да се прищипят върховете на стъблата и да се отстранят всички пъпки и цветя, тъй като плодовете върху тях няма да имат време да достигнат зрялост преди настъпването на студеното време. Ако засаждате високи сортове, трябва да ги завържете към опора, в противен случай стъблото ще се отчупи под собствената си тежест. Растението реагира добре на хранене. Особено ефективен е пилешкият тор или лопенът, смесен със суперфосфат.

Пресните чушки се класифицират като по-скоро нетрайни продукти. Те се съхраняват пресни за не повече от седмица на хладно място, а за да запазят вкуса си, прибягват до замразяване, консервиране и мариноване.

Много домакини предпочитат да сушат чушки. В тази форма той има подчертан аромат, което ви позволява да го добавяте към супи и основни ястия в месен бульон. И, разбира се, за да може продуктът да се съхранява възможно най-дълго, трябва да изберете правилния зеленчук.

Българските чушки могат да се консумират сурови, много са вкусни както под формата на самостоятелно ястие, така и заедно с други зеленчуци. Особено добре се съчетава с домати, краставици и марули. Продуктът често се използва за приготвяне на летни закуски, като се подправя с олио и лимонов сок.

Чушките са вкусни и печени. Приготвя се на въглища или в тиган, докато доста често зрънцето се пълни с други зеленчуци или месо с ориз.

Що се отнася до зимната консервация, на първо място за всяка домакиня са лечо с домати и чушки. Такъв продукт се сервира с картофи, месо и зърнени храни.

Имайте предвид това когато готвите, не трябва да комбинирате сурови чушки с варени чушки - такава комбинация е доста трудна за стомаха и може да причини проблеми с храносмилането.

Сладките чушки често се добавят към домашни кетчупи, както и към зеленчукови сокове, които включват кюспе от домати, моркови, цвекло, чесън и зеле.

За това как да приготвите вкусни пържени чушки с чесън, вижте следното видео.