Български пипер: състав, свойства, сортове и съвети за хранене

Сочни, сладки, цветни. Това е, което идва на ум, когато хората говорят за чушки. Така го кръстиха в Съветския съюз, защото се доставяше основно от България. Родината на този пипер обаче е Централна Америка. Така че може би е правилно да го наричаме не „черен пипер“, а „американски пипер“. От детството ни казват, че това е здравословен зеленчук. Добавя се към салати, пълнени, задушени и печени. И във всяка градина определено можете да намерите храст с този вкусен и сочен плод.

Съставът на чушките е много интересен. Удивително е как толкова малък зеленчук може да съдържа толкова много елементи. Например сладките чушки съдържат повече витамин С от ананаса, ягодите или броколите. Като начало си струва да се отбележи, че неговият състав зависи от цвета на пипера. Може да бъде зелено, жълто, червено, във всеки цвят има своите полезни свойства. Така в 100 грама зелен пипер се съдържат 0,9 г протеини, 0,2 г мазнини и 4,6 г въглехидрати. Най-ниската калорична стойност е в зеления пипер, само 20 kcal.

Този пипер е склад за витамини. Съдържа витамини А, Е, К бета-каротин, алфа-каротин, както и витамини С, В1-6 и В9. Но в жълто всеки елемент става по-наситен. Белтъчините в жълтия пипер са 1 g, мазнините са 0,21 g, въглехидратите са 6,32 g, а калоричното съдържание е 27 kcal.След като изядете 100 г от този пипер, в тялото ви ще постъпят 183,5 мг витамин С, което е 204% от дневната нужда. А това означава, че ще ви трябват само 50 г от този продукт, така че тялото да има достатъчно аскорбинова киселина за целия ден.

Логично при червения пипер всички показатели на BJU и KBJU трябва да се повишат в сравнение с жълтите, но това не е така. Протеини - 1,0 г, мазнини - 0,3 г, въглехидрати - 6,0 г. Повишено е само нивото на мазнините, въглехидратите, напротив, тук са по-малко. Но калоричното съдържание на този зеленчук ще бъде 31 kcal.

Червеният пипер е богат на витамини като:

• витамин А;
• витамин Ц;
• бета каротин;
• витамин Е;
• витамин К;
• B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9.

Четейки за състава на черен пипер, вие се изненадате колко много полезни неща се съдържат в такъв малък зеленчук. Още по-изненадваща е идеята за природата - чушките с различни цветове имат различни предимства. Червеният пипер, поради съдържанието на ликопен в него, който определя цвета на растението, може да предотврати образуването на тумори в тялото. Този сладък зеленчук е помощник на процеси като метаболизъм и термогенеза. Бета-каротинът е антиоксидант, идеално укрепва имунната система, а също така предпазва от вредни фактори, които влияят на тялото ни. Но този компонент също се съдържа само в оранжево-червени продукти.

В червените и жълтите чушки количеството на витамин С преобръща. Само една чушка доставя на тялото ви 4-6 дневни норми аскорбинова киселина. А това означава, че кожата, зъбите, костите ви ще бъдат в ред. Искате да отслабнете, да влезете във форма? Зеленият пипер ще стане ваш приятел. Първо, той е много нискокалоричен. И второ, помага за ускоряване на метаболизма. Така че не се колебайте да го включите в диетата си.Но си струва да се има предвид, че понякога може, напротив, да увеличи чувството на глад.

Несъмнено българският пипер е здраво вкоренен в хранителната кошница на руснаците. Полезно, вкусно, винаги е добре дошло на всяка трапеза. Но не всичко е толкова просто с него, ако се счита за диетичен, тъй като съдържа голямо количество вода, но не трябва да злоупотребявате с него. Поради излишъка на аскорбинова киселина в зеленчука, страдащите от алергии не трябва да го използват.

Българският пипер действа по различен начин на бременни момичета. От една страна, съдържа фолиева киселина, която участва активно в репродуктивните процеси. Но от друга страна, ако се консумира прекомерно, може да причини гадене и киселини. В този случай е по-добре да се ограничите. Във всеки случай има много по-полезни свойства в чушката. Най-важното е да контролирате колко ядете. А при здравословни проблеми се консултирайте със специалист.

Почти всички зеленчуци са известни със своя богат състав и ниско съдържание на калории. Те са включени в основната диета на спортисти, които искат да отслабнат, и хора, които просто искат да поддържат себе си във форма. Ето защо чушката е толкова популярна.

Чушките са приблизително 91,5% вода, 6,7% въглехидрати, 0,4% мазнини, 0,8% протеини и 1% диетични фибри. И още 0,5% пепел. Свежата му енергийна стойност, в зависимост от цвета на зеленчука, е от 20 kcal до 31 kcal. Затова диетолозите казват, че задължителната част от всяка диета е черен пипер.

Ако сте запознати с такива ужасни думи като диабет и затлъстяване, тогава знаете добре какво е гликемичният индекс. Това е такъв индикатор, който показва скоростта на разграждане на продукта в глюкоза.Ако храната има висок индекс, тогава тя се разгражда бързо и следователно количеството захар в кръвта се увеличава значително. И това води до синтеза на инсулин, който от своя страна образува мастни резерви от глюкоза.

Гликемичният индекс на черен пипер е 15 единици. Това е доста ниска цифра, така че зеленчукът се препоръчва за диабетици. Поради бавното разграждане чувството за ситост от пипер е по-дълго, отколкото от храни с висок индекс.

Жителите знаят само, че има зелени, червени и жълти плодове. И много хора смятат, че първо пиперът придобива зелен цвят, след известно време става жълто-оранжев, а когато е напълно узрял, се оказва, че пиперът е червен и сочен. Но това е заблуда. Благодарение на съвременните технологии, за да се запазят и увеличат полезните качества на чушките, се създават нови и нови хибриди. Те са толкова различни: цвят, размер, сезон на засаждане, вкус, термофилност и много други качества. Те дори създадоха специални сортове за отглеждане на зеленчуци в сибирския климат.

В родината на зеленчука се счита за многогодишно растение, но в Русия, поради специфичния суров климат, този зеленчук е едногодишен. В южната част на страната реколтата от чушка е богата и се отглежда на открито. Но на север, в Сибир, жителите трябва да изградят специални конструкции, оранжерии, така че пиперът да има шанс да съществува. Ето защо си струва да разделите сортовете на тези, създадени за открит терен, и сортове за отглеждане в оранжерия. Също така сортове, които узряват рано, средно и дълго. Всички сортове имат различна височина на храста, върху който растат.И не забравяйте, че един сорт на един храст може да узрее една чушка, а друг сорт може да има 10 или повече.

Когато ни кажат за чушка, веднага си представяме „Голямата мама“. Само не знаем как се казва. Една красиво оформена яркожълта чушка просто моли да бъде набрана от градината. Този зеленчук виждате в рекламите на перфектната снимка. Той е с правоъгълна форма, гладък и много сочен. Семената са много популярни, тъй като плодовете узряват рано. Обикновено кацането се извършва в началото на март. В допълнение, растението е непретенциозно, може да се отглежда както в оранжерия, така и на открита повърхност. (един)

Друг непретенциозен и ранозрял сорт е "Търговец". Формата наподобява удължена пирамида. Този вид е популярен в градината, той е плътен и стените са доста дебели, удобно е да го пълните. В периода на зреене е зелено, когато стане червено, това означава, че е напълно узряло. Теглото на една чушка е около 100 г. (2)

"Жълта лисица". Както подсказва името, когато е напълно узрял, плодът има жълт цвят. Този сорт е със средно ранно узряване, малък размер. Идеален за домакини, може безопасно да се отглежда на перваза на прозореца или балкона. Но този сорт не е подходящ за градината. (3)

Но ако предишните сортове бяха подходящи за топъл, южен климат, тогава следващият сорт беше създаден специално за сибирския климат. Той го нарича "Goldfinch". Неговата особеност е, че е ранно узрял, храстът му не е висок по размер, само 50 см. Има висок добив, така че е много популярен в студените райони. Освен това една чушка от този сорт може да тежи до 200 г. (4)

Един от популярните сортове е Belozerka. Невзрачен, но много сочен пипер. Може да се съхранява дълго време.Предназначен е за отглеждане на открито. Цветът на Белозерка е много интересен. От светло жълто, подобно на бяло (оттук и името на този сорт) до червено. Плодовете са универсални за консумация, домакините обичат да консервират този зеленчук.

И последният в нашата селекция от сортове български чушки, но не последен по вкусови качества, е Тритон. Това е може би най-непретенциозният зеленчук. Размерът на храста достига половин метър и не изисква формиране. "Тритон" има средно тегло, само около 100-150 г. Но неговата характеристика, поради която сортът придоби огромна популярност, е, че е високодобивен. На един храст могат да растат до 50 чушки. (6)

Теглото на чушките варира в зависимост от сорта. Гигантски пипер може да достигне 900 г. Но ако пиперът тежи повече от 180 г, той също се счита за едроплоден зеленчук. Грамажът на чушката е важен, когато купувате този зеленчук от магазина. По време на беритбата цената на пипера е ниска, но през останалото време дори една чушка може да ви излезе скъпо. Средно тегло 1 бр е около 100гр.

Ако ви е по-лесно да купувате храна в магазина, отколкото да прекарвате време в отглеждането й в градината, тогава трябва да знаете как да изберете правилния пипер. За прясна употреба са подходящи някои чушки, а за консервиране и пълнене е по-добре да изберете напълно различни. Белият пипер също има разделение на растение за момиче и растение за момче. Но да се разбере кой е кой е възможно само от сортове, чиито плодове приличат на бъчви. Ако ги обърнете, можете да видите разделянето на части.Ако има 3 такива части, тогава тази чушка е „момче“. И ако има 4 сектора, тогава това е „момиче“.

"Момичетата" са много по-сладки и по-меки. Те са по-сочни, така че ако не искате яхнията ви да стане водниста, тогава не трябва да добавяте такъв пипер там. Но за салати или за прясна консумация - това е най-добрият вариант. Мъжките видове имат напълно противоположни вкусови качества. Те са твърди и имат кисел вкус. И точно такива чушки са идеални за консервиране и за всякакъв вид термична обработка.

Следователно, такива чушки са по-тежки от своите колеги, но в същото време са по-сочни от тях. Когато сте избрали чушки, трябва да решите как да ги съхранявате у дома.

• Не забравяйте, че срокът на годност на чушките, които сте купили в магазина, и тези, които сте отгледали сами, е различен. Последните се съхраняват по-дълго.
• Ако пиперът има някакъв дефект (повреди, гниене, пукнатина), тогава си струва да го оставите настрана от останалите зеленчуци. В противен случай скоро всичките ви зеленчуци ще се развалят.
• Ако сте събрали неузрели чушки, тогава не е необходимо да ги съхранявате в хладилник. Те могат да узреят само при стайна температура.
• Ако сте нарязали зеленчуци, не забравяйте, че те могат да се съхраняват в хладилник само за максимум 6 дни.
• Можете да изсушите чушките. За да направите това, трябва да премахнете сърцевината, семената и след това да го отрежете. След това сложете нарязаните чушки във фурната. При температура 40-50 градуса след няколко часа вашите сушени чушки ще бъдат готови.

• Когато пресният зеленчук започне да се набръчква, трябва да го изядете възможно най-скоро. Ако нямате такава възможност, тогава трябва да го изсушите или замразите. В противен случай след няколко дни пиперът, който започна да се набръчква, не може да се готви.
• Лайфхак: като натриете пресен плод с малко количество растително масло и не забравяйте да го поставите в хладилника, можете да удължите живота на пипера.

Българският пипер може да се съхранява до 5 месеца, при условие че температурата не надвишава 2 градуса и влажността е 90%. Не забравяйте, че колкото по-ниска е температурата на въздуха, толкова по-дълго продуктът ще бъде свеж. Ако го съхранявате в хладилник, трябва да го използвате в рамките на два месеца. Замразяването е най-дългосрочният начин за съхранение на чушки. В този случай зеленчукът може да се съхранява повече от шест месеца. Но при такава термична обработка много от полезните свойства на чушката се губят.

Трудно е да се намери заместител на български зеленчук в нашата диета. Той е богат на витамини, особено на витамин С. Пиперът е полезен за всички и на всяка възраст, но не забравяйте да бъдете внимателни. Децата в ранна възраст не трябва да дават прясна чушка, по-добре е да направите пюре от нея. Детето може да се даде за първи път да опита този зеленчук на 10 месеца, именно на тази възраст тялото на детето е готово за термично обработен продукт. Задушени, варени и печени чушки също не са забранени за консумация. Но пресен зеленчук може да се въведе в диетата от 1,5-2 години, тъй като в по-ранна възраст поради него се образува силно образуване на газове при бебета.

Оптималното количество е 1 бр. в един ден. В противен случай тялото може да реагира на продукта с гадене. За хора с хроничен панкреатит с рецидиви си струва да се ограничи употребата на черен пипер. Поради високото съдържание на аскорбинова киселина, пиперът увеличава производството на стомашни ензими, което се отразява неблагоприятно на тялото при панкреатит. Но не бива напълно да отказвате този здравословен зеленчук.Например, можете да го задушите или сварите преди употреба. И след рехабилитация можете да добавите пресен пипер към храната в разрешени дози.

Ако се страхувате, че маринованите чушки ще загубят всичките си полезни свойства, тогава не се притеснявайте. При този метод на термична обработка зеленчукът запазва до 80% от качествата си. Освен това, в буркан, с правилно ецване, чушките могат да се съхраняват до 5 години. Но не трябва да използвате такъв пипер при заболявания на сърцето и стомаха. Несъмнено чушката е сладък и сочен зеленчук. И най-важното е, че е много полезно. Поради ниското си съдържание на калории, пиперът е идеален за тези, които искат да отслабнат и да подредят тялото си за лятото.

Вижте видеоклипа по-долу за полезните свойства на чушката.