Пипер Dolma: сортови свойства и характеристики на готвене

Разнообразието от пипер "Dolma" е хибрид. Миниатюрни закръглени плодове приличат на ябълка, обикновено размерът им не надвишава 6 см в диаметър, дължина до 9 см. Ярко зелената кора и правилната, чиста форма придават на зеленчука привлекателно представяне. Структурата на чушката я прави идеална за пълнене. Поради това зеленчукът е наречен "долма" като популярно турско ястие, въпреки че в оригиналната версия долмата се приготвя в гроздови листа.

Това е много популярно ястие: прави се почти по целия свят. Обичан е на Балканите, Гърция, Йемен, Ливан, Сирия, Узбекистан, Северен Кавказ, Крим. Накратко, където се отглежда грозде. Но съвременните рецепти за традиционни ястия се подобряват, а подготовката на долма също се промени донякъде с течение на времето. Лозовите листа са идеален заместител на пипера, значително опростявайки и разширявайки географски рецептата за готвене.

Този сорт е подходящ и за прясна употреба за зеленчукови салати и закуски, с него се приготвят и първи ястия. Чушките се пекат, задушават, консервират. Захаросан пресен пипер с добавка на зехтин и оцет (балсамов, ябълков или винен), овкусен с магданоз, разкрива идеално вкуса си. Гурметата отбелязват особено хармонична комбинация от умерено сладки печени чушки и орехи.

Сочната хрупкава каша съдържа много витамини, най-вече от групи В и С. Дори в лимона и касиса витамин С е по-малко, отколкото в пипера. "Dolma" е богата на минерални соли на калий, калций, магнезий, мед, йод, хром, сяра, кобалт, натрий, фосфор, флуор, желязо, хлор, цинк, манган. Поради полезните си свойства и ниското съдържание на калории, пиперът се използва в диетични дажби: при пълно отсъствие на мазнини, 100 g съдържа 27-33 kcal.

При подготовката за приготвянето на пълнени чушки е препоръчително да се ориентирате колко кайма е необходима, за да не остане излишък и да се използват всички зеленчуци. Много е лесно да направите това. Избираме средно голяма чушка, отрязваме върха й, почистваме средата, наливаме там вода. Поставяме празна чаша на везните, нулираме показанията и наливаме вода от черен пипер в нея.

След като определихме обема на една чушка, умножаваме по броя на плодовете и получаваме резултата. В същото време вземаме предвид, че пълнежът в долма не е уплътнен много плътно, така че изваждаме около 15% от полученото тегло.

Dolma се приготвя по различни начини, от най-простите до най-сложните и изтънчени. Всяка домакиня има свои специални тайни за приготвянето на това невероятно вкусно ястие, което се оказва уникално вкусно всеки път.

За да приготвите ястието по един от най-лесните начини, първо пригответе плънката. За да направите това, ние усукваме 600 г месо през месомелачка с помощта на средна решетка, като премахваме сухожилията, ако е необходимо. Измит в три-четири води 1 чаша ориз леко се подсушава. Ние не готвим! 3-4 стръка магданоз и 1-2 стръка джоджен измийте, подсушете и накълцайте.

Обелете и нарежете на ситно 2 глави лук, обелете и настържете 2 моркова на ситно ренде. В тиган загрейте растителното масло и добавете там нарязания лук, като разбърквате, запържете на умерен огън. След 1-2 минути добавете настърганите моркови и като продължавате да бъркате, запържете още 5 минути. Добавете каймата и оставете да къкри около 5 минути. Масата трябва да се смеси, така че цялото мляно месо равномерно да промени цвета си. След това добавете готовия ориз и оставете да къкри още 7 минути. След това се изсипват наситнените билки, сол, червен пипер, налива се малко вода (ако каймата не е много сочна), разбърква се, захлупва се и се задушава до готовност на ориза. Това ще отнеме около 10-12 минути.

Докато плънката се охлажда, пригответе чушката. За това количество кайма трябва да стигнат около 12 броя чушка. Измиваме ги, отрязваме шапките, премахваме преградите със семена. Пълним чушките с готовата кайма. Пълнените чушки нареждаме плътно в тенджера, покриваме с изрязани капачки. Налейте вода до половината на чушките, покрийте с капак. Гответе при минимално кипене около 20-30 минути.

За да направите долма според един от турските варианти, ще трябва да разширите списъка на съставките и леко да промените подготовката на ястието.

1. Започваме с подготовката на ориза. За целта залейте 1 чаша ориз с гореща вода и я оставете в нея, докато водата достигне стайна температура. След това го измиваме и подсушаваме.
2. 6-7 смлени шалот, посолени с 1 чаена лъжичка сол и задушени в 3⁄4 чаши зехтин (екстра върджин), докато лукът промени цвета си. След това добавете ориза там, разбъркайте и оставете да къкри за 10 минути.
3. В това време 2 средни домата се обелват и нарязват на парчета. Смелете по 1 връзка мента и копър.
4. Добавете 1⁄2 чаша гореща вода, нарязан домат, копър, мента, 20 г черни малки стафиди, 1 супена лъжица кедрови ядки, захар (на вкус), 1 чаена лъжичка черен пипер, щипка смлян кориандър и голяма щипка сушена мащерка оризът.. Разбъркайте всичко и гответе още 15 минути.
5. Готвим чушки, както в предишната рецепта. Наредете ги вертикално на 2 пласта, добавете 1 чаша вода, 1⁄4 чаша зехтин, посолете на вкус и оставете да къкри на много слаб огън. След 40-50 минути ястието ще бъде готово.

Стъпките са както следва.

• За да готвите долма, можете да използвате говеждо, агнешко, понякога тези две меса се смесват, някои приготвят ястие от птиче месо (пуешко и пилешко);
• каймата се смесва внимателно, а не се омесва, тъй като пълнежът трябва да се окаже сочен и ронлив;
• когато добавяте зеленчуци към кайма, се препоръчва да поставите прясна мента, лимонът е най-добър, фината нотка на лимон ще придаде на долма необичаен пикантен вкус;
• червен пипер, кориандър и кимион са много добри в ястието;
• важно е да наблюдавате огъня по време на процеса на готвене, като избягвате бурно кипене, препоръчително е дори да не отваряте капака, но слушайки, контролирайте едва забележимото кипене.

Варианти на рецепти предполагат добавяне на ориз, сварен до полуготовност, към сурова кайма с подправки. И чушките се пълнят с такава плънка. В някои рецепти също се предлага да се направи пълнежът за задушаване по-наситен. За да направите това, използвайте както нарязани пресни домати без кора, така и доматено пюре или сос. Понякога по време на готвене се добавя заквасена сметана или майонеза.В съответствие с вкусовите си предпочитания гастрономите променят и състава на подправките, включени в плънката.

В наши дни всички пълнени зеленчуци се наричат ​​долма: чушки, зелеви листа, домати, картофи, патладжани. Някои рецепти комбинират плънка от няколко вида, получавайки истински букет от вкусове в едно ястие.

Ястията с кайма могат да бъдат без месо, но включват само ориз със зеленчуци, билки и подправки. Едно нещо остава непроменено - пипер Dolma, който не само украсява ястието, но е и много вкусен компонент на ястие, обичано от мнозина.

Вижте рецептата за пълнени чушки в следващото видео.