Калорично съдържание и състав на различни видове пипер

Пиперът е един от най-активно използваните продукти. Използва се както самостоятелно, така и за облагородяване на други ястия. Но е важно да знаете хранителната стойност и ползите от различните видове чушки, за да направите правилния избор.

При различните видове пипер химичният състав може да варира доста. И така, сладките български сортове съдържат 91 г вода на 100 г плод. Сладкият пипер също съдържа различни витамини: най-вече (сравнително) има аскорбинова киселина. Концентрацията на това вещество в 100 g от продукта е 290% от дневната нужда; със същото количество черен пипер можете да задоволите 25% от нуждата от витамин А, да получите 13% от витамин В9, 26% от пиридоксин, 8% от витамин К.

По-малко в него:

• тиамин;
• рибофлавин;
• холин;
• токоферол;
• пантотенова киселина.

Важно: сред тях присъства и метилаланин. Но да се ограничите до един сладък пипер е невъзможно. Сред другите разновидности на растението червеният пипер е особено ценен. Има високо съдържание на рутин, антиоксиданти и ликопен.

Жълтият зеленчук се цени поради наличието на ксантофил (т.нар. кислородсъдържащ естествен пигмент от класа на каротеноидите).Именно той дава характерния цвят.

В сто грама черен пипер се съдържат почти 11 г протеини и 38 г въглехидрати. В същото време делът на мазнините е само 3,3 г. Делът на водата достига 12,7 г. Заслужава да се отбележи, че над 25% от масата на черния пипер пада върху фибрите. Има и редица витамини: А, В, К, С, Е; заслужава да се спомене отделно:

• фосфор;
• флуор;
• натрий;
• мед;
• други микроелементи.

Масово консумираният червен пипер дължи цвета си на ценния антиоксидант ликопен. Продуктът съдържа не само широко разпространени витамини (тиамин, аскорбинова и фолиева киселина), но и по-рядко срещания витамин Н. Съдържа и ценни микроелементи:

• калий нормализира работата на сърцето;
• йод, подпомагащ щитовидната жлеза;
• допринасящи за укрепване на костите, мускулите, подобряване на функционирането на нервите калций;
• фосфор, който подобрява мозъчната дейност;
• мед;
• сяра;
• хром;
• кобалт.

Жълтата чушка е богата на бета-каротин и аскорбинова киселина. Но в него няма ликопен. Жълтеникавите плодове по-добре от другите български видове компенсират недостига на калий и желязо. И също така има малки количества:

• калций;
• магнезий;
• фосфор;
• натрий;
• Селена;
• манган.

Тук също много зависи от конкретния вид продукт. 100 г червен пипер съдържа:

• 1,3 g протеин;
• 5,3 g различни въглехидрати;
• 0,3 g мазнини.

При лютия пипер съотношението е различно: съответно 2, 9,5 и 0,2 g с енергийна стойност 40 kcal. Калоричното съдържание на различни сортове сладък пипер варира от 20 до 40 kcal (като зелените плодове имат най-ниска енергийна стойност). Калоричното съдържание на 100 грама червени плодове е 27 г. В същото време тази маса съдържа 1,3 g протеин и 5,3 g въглехидрати. Мазнините в този продукт напълно отсъстват.

В 100 г лют червен пипер има 25 000 калории. Концентрацията на протеини и въглехидрати е еднакво 1% от дневната норма. Полезно свойство на този вид храна може да се счита наличието на 7,5% диетични фибри. Водата представлява малко под 3,5%. Интересното е, че в 100 г лют червен пипер има 160% от дневната нужда от аскорбинова киселина и 25% от дневния прием на витамин В6 - и следователно 1 бр. достатъчно за обяд или вечеря.

За 100 г пресен български жълт пипер имате:

• 27 килокалории;
• 1 g протеин;
• 0,2 g мазнини;
• 6,3 g въглехидрати;
• 92 g вода;
• 0,5 g пепел.

Този показател е не по-малко важен от общата хранителна стойност. Необходимо е да го знаете както за тези, които вече страдат от диабет, така и за тези, които са изложени на риск. Чушките и лютите чушки имат гликемичен индекс само 10, което е много по-малко от повечето консумирани храни. Важно е обаче да разберете, че говорим за пипер в най-чистата му форма. След пържене или мариноване едва ли е подходящо за диабетици; но пълненият сорт е доста приемлив.

Лютият червен пипер и чилито дори са полезни за хора с проблеми с щитовидната жлеза. Те са:

• стабилизиране на метаболизма;
• приведе в ред артериалното и венозното налягане;
• улесняват храносмилането на "тежка" храна;
• облекчаване на стреса на нервната система.

Пиперът може да донесе осезаеми ползи за хората. Повечето сладки сортове се консумират, за да се избегнат различни заболявания и да се бори успешно с тях. Лютите чушки се използват външно с лечебна цел. Черният пипер се използва широко за кулинарни цели. Полага се в последния момент, когато се подготвят:

• сосове;
• първо хранене;
• зеленчукова яхния.

Важно: по време на топлинна обработка ценните свойства на черния пипер се влошават. Затова се поставя по-често в топли или охладени ястия, а не веднага след готвене.

Трябва да се помни, че черният пипер понякога причинява алергични реакции. Но в много случаи те се заблуждават за последствията от прекомерната консумация на продукта. В такава ситуация е необходимо временно да се изостави и да се наблюдава състоянието на тялото. Категорично не можете да използвате черен пипер с:

• холелитиаза;
• възпаление на отделителната система;
• повишена нервна възбудимост.

Червеният пипер е полезен за профилактика на атеросклероза и остеопороза, за подобряване на храносмилането. Предотвратява появата на злокачествени тумори с различна локализация. Но тъй като продуктът е пикантен, не е желателно да се яде при гастрит и стомашна язва, както и при висока киселинност на стомашния сок. Можете донякъде да компенсирате негативния ефект на червения пипер, ако го печете или задушавате. В тези случаи обаче не трябва да се „увличат“.

При липса на противопоказания, пикантният зеленчук може да се консумира почти неограничено (спазвайки само разумна предпазливост). Външната красота на плода го прави привлекателна част от салатите. Променяйки разреза, можете да промените външния вид на ястието. Но в допълнение към червения, често можете да намерите жълта чушка на масата - допустимо е да я използвате само при липса на алергични реакции. Липсата на изразена пикантност позволява този зеленчук да се използва в пържена, маринована, пълнена, консервирана форма.

Професионалните готвачи съветват да се измият добре плодовете, преди да се използва пресен пипер (включително в салати). За да преодолеете отхвърлянето на този продукт от страна на децата, можете да направите от него импровизирани ядливи „чинии“ за салати и други храни. Пиперът може да се комбинира с други растения, които допринасят не толкова за силен вкус, колкото за аромат. Те включват:

• магданоз;
• копър;
• резене;
• индийско орехче.

Що се отнася до лютите и особено лютите чушки, кулинарите дават лесен съвет – не ги пийте с вода. По-добре е да използвате кисело-млечни напитки, които обгръщат вкусовите рецептори и омекотяват ефектите на капсаицина. Също така е нежелателно да се сервират такива подправки с горещи ястия. В повечето случаи чили и лют червен пипер се използват в оскъдни количества. Само ако е известно предварително, че на масата ще има любители на изключително пикантния вкус, можете леко да увеличите консумацията на черен пипер.

В допълнение към кулинарната информация е полезно да се вземат предвид при ядене на пипер и медицински препоръки. Така че дори българските сортове зеленчуци са забранени при остра форма на панкреатит или при обостряне на хроничната разновидност на това заболяване. Ако болестта е навлязла във фазата на ремисия, можете да я използвате. Черен пипер не се препоръчва да се използва:

• при нарушение на съня;
• с хипертония;
• с епилепсия;
• в случай на обостряне на бъбречни нарушения.

За информация относно ползите от чушките вижте видеоклипа по-долу.