Зелен лют пипер: характеристики и приложения

Когато става въпрос за люти чушки, повечето хора се сещат за червено чили. Съществува обаче и негов зелен вариант. За това какво представлява, неговите полезни свойства и противопоказания, както и най-интересните рецепти - в тази статия.

Зелената люта чушка е добре позната люта чушка, която не е достигнала биологичната си зрялост. Това име обаче се използва по-често по отношение на червените зеленчуци, докато неузрелите се наричат ​​просто „горчиви“ или „люти“ зелени чушки. Откъсва се в момент, когато в състава му вече са натрупани необходимите полезни компоненти, но все още не е придобил яркочервен оттенък.

Тъй като не е отделен вид, а една и съща люта чушка, лютата зелена чушка няма свои собствени разновидности. Въпреки това, чилито ги има и някои сортове са особено успешни, когато се консумират неузрели. В тази връзка е обичайно да се разграничават (въпреки че това не е съвсем вярно) следните видове зелен пипер.

Зеленчукът е кръстен на планината Сиера в Мексико. Лесно е да се досетите, че серано е мексикански сорт чили. Има малък размер (около 4 см дължина) и заоблена форма. Формата на чушката наподобява куршум, приликата се подсилва от лъскавата кожа на зеленчука.

Има по-тънки стени и по-малко прегради вътре и затова вкусът на серано не е много лют.

Растението е малък многогодишен храст.Пиперът достига техническа зрялост на 90-ия ден след засаждането.

Друг ранен узрял сорт (узряването продължава 75-80 дни) от мексиканския сорт чили.

Плодовете са малки - до 4-5 см дължина, характеризиращи се с извита форма, наличие на дебела лъскава кожа. Масата на пипера е средно 50 г. Степента на горчивина е средна, зеленчукът има пикантен послевкус, във вкуса му се усещат оцетни нюанси.

Вид лют червен пипер, който също се нарича Калифорния. Започва да се култивира в Северна Америка, има доста остър вкус. Тъмнозелената шушулка е малка, но продълговата. Дължината му достига 10-15 см. Тегло - около 10 г. Формата на зеленчука наподобява сплескан конус с извит връх.

Сортът принадлежи към ранно узряване, прибирането на реколтата е възможно на 90-ия ден след покълването на семената. Храстът е листен, което осигурява лесна грижа и равномерно осветяване на всяка от страните му, приятелско узряване на плодовете.

Чушките са рекордьори по съдържание на витамин С сред зеленчуците. В това е надминат само от касис с дива роза. Витаминният състав е представен и от витамин Р, който помага за усвояването на аскорбиновата киселина и заедно с това има положителен ефект върху съдовата система.

Зелените чушки също съдържат малко количество витамин А. Количеството му се увеличава с узряването на чилито и придобиването на червен оттенък.И накрая, в състава има витамини от група В, които са необходими преди всичко за функционирането на нервната система. Микроелементите са представени от калий, желязо, силиций и йод.

Зеленото люто чили съдържа 36 kcal на 100 g пресен продукт. Повечето от тях са въглехидрати, малко - протеини, малък процент са мазнини.

Имайки в състава си изгарящ компонент, зеленият пипер помага за намаляване на болката, притъпява я, облекчава ставни заболявания, артрит и невралгични разстройства.

Поради наличието на капсаицин, пиперът е превантивен продукт срещу рак на белите дробове, простатата и храносмилателните органи. Последните проучвания показват, че това вещество кара раковите клетки да се самоунищожават, без да уврежда здравите клетки.

Същият компонент подобрява храносмилането и повишава апетита.

Сокът от зелен лют пипер има антимикробен ефект, така че продуктът се препоръчва при възпаление на устната лигавица, заболявания на гърлото. Зеленчукът е полезен при хранително отравяне, лошо храносмилане.

Съдържанието на витамин С в зелените шушулки е високо, което укрепва имунната система, повишава нейната устойчивост към инфекциозни заболявания. В допълнение, аскорбиновата киселина е естествен антиоксидант, който забавя процеса на стареене. За да запазите не само младостта, но и красивата гъста коса позволява силиций, също присъстващ в състава. Достатъчно количество "аскорбинова киселина", от своя страна, подобрява усвояването на желязо и калций от организма, има благоприятен ефект върху съдовите стени, предотвратявайки образуването на кръвни съсиреци и повишаване на кръвното налягане.

Наличието на желязо в състава ви позволява да поддържате хемоглобина на желаното ниво, а наличието на калий има укрепващ ефект върху сърдечния мускул.

Пикантният зелен пипер не само ободрява, но и помага да се справите с бери-бери, хронична умора и нормализира съня.

Както всеки продукт, зеленият чили, в допълнение към ползите, има отрицателен ефект върху тялото. Количеството му трябва да се намали при хроничен гастрит, пептична язва, панкреатит, а в периода на обостряне и възстановяване от заболяването напълно да се откаже от употребата на зеленчуци.

Лютият пипер дразни лигавиците, затова не трябва да се допуска попадането му в очите. Измийте добре ръцете си след рязане или ядене на зеленчук.

Срокът на годност на зелените шушулки в хладилника е не повече от седмица. Освен това, когато се нарязва и по време на продължителна топлинна обработка, витамин С в пипера се разрушава, както и някои други компоненти.

Мариноването ви позволява да запазите чушките за бъдеща употреба и да не загубите полезните си компоненти. Маринованите зеленчуци запазват до 80% от ползите за здравето на суровите чушки. Въпреки това, поради високото съдържание на сол, оцет и подправки, това ястие трябва да се използва с повишено внимание при заболявания на стомаха и жлъчния мехур (включително след отстраняването му), инсулти и инфаркти.

Зеленият пипер може да се добави към състава на зеленчукови кисели краставички, лечо, препарати за супи. Друг начин да запазите максималната полза от зеленчука е да го замразите. Преди замразяване отстранете дръжката и отстранете семките. Можете да замразите както цели шушулки, така и да ги нарежете на парчета.

Готовите чушки трябва да се подредят на дъска или тава в един ред и да се изпратят във фризера за един час. След това време извадете чушките, изсипете ги бързо в херметична торбичка и ги приберете отново във фризера. Върху освободената повърхност можете да изсипете нова порция чушки и да повторите стъпките.

Когато свежата, пикантна люта чушка идеално допълва салатите, може да се намери в пица, супи и различни закуски. Ето най-популярните рецепти с този зеленчук.

Маринованите чушки, приготвени по тази рецепта, могат да се използват както като самостоятелна закуска, така и да се добавят към салати, първи и втори ястия.

съставки:

• 1 кг зелена чушка;
• 5 супени лъжици ябълков и обикновен трапезен оцет;
• 100 ml растително масло;
• 5-10 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица сол;
• 3-4 дафинови листа;
• смлян пипер и грах.

Чушките трябва да се измият, да се отстранят дръжките и семките. Ако е необходимо, нарежете на половинки или пръстени, но можете да мариновате и цели. Обелете чесъна, нарежете на половинки.

Сварете вода в тенджера, добавете всички съставки с изключение на зеленчуците и оставете да заври отново. Поставете черен пипер и чесън в предварително стерилизирани буркани, налейте гореща саламура, запушете с капаци.

Интересна комбинация се получава от зелен пипер и кориандър, получава се паста, наподобяваща аджика по вкус и консистенция. Може да се използва за сандвичи, да се намазва върху пица, да се слага в месни сосове и сосове, да се прави паста с паста.

Трябва да вземете:

• 500 г лют червен пипер;
• 250 г целина, кориандър, копър и магданоз;
• супена лъжица подправки (кориандър и кориандър вървят добре с тези съставки);
• 3-4 скилидки чесън;
• сол.

Измийте чушката, отстранете дръжките и семките и заедно с обеления чесън се направете на каша с помощта на блендер или месомелачка. Направете същото със зелените и целината. Смесете получените маси, добавете сол и подправки. Можете веднага да използвате аджика или можете да я навиете в стерилни буркани.

Пикантно предястие от люти чушки с чеснова плънка е идеално за приятелски събирания. Основното нещо е да не забравяте да й сервирате хляб, пайове, месо, в противен случай прекалено пикантна закуска, изядена на празен стомах, ще предизвика болка и киселини.

Съединение:

• 250 г зелен чили;
• 20 г копър или кориандър;
• 40 г чесън;
• 100 ml растително (но по-добро от зехтин) масло;
• 40 мл винен оцет;
• сол, смес от билки, подправки (например черен пипер и кориандър).

Първо трябва да приготвите плънката, за която трябва да смелите подправките в хаванче, а чесъна и копъра да се накълцат с блендер. Смесете подправките с чесново-копър пълнеж, сол, залейте с една супена лъжица олио и оцет.

Освободете чушката от дръжката и семената, като запазите целостта на шушулката. Запържете го от всички страни в тиган, след което намалете котлона, покрийте и оставете да къкри още 10 мин. Охладете запържения зеленчук, внимателно го напълнете с плънката, украсете и поднесете.

Прочутият мексикански сос е немислим без чили. В тази рецепта обаче ще се използват зелени шушулки, които ще направят вкуса малко по-малко парещ.

съставки:

• 200 г домати;
• 4 скилидки чесън;
• няколко пера от зелен лук;
• 20 г зелен лют пипер;
• малка връзка магданоз;
• супена лъжица винен оцет;
• 2-3 супени лъжици растително масло;
• сол, подправки.

Отстранете кожата на доматите и смелете заедно със зеления лук в блендер. Там също се изпращат нарязани зеленчуци и чесън, както и чушки (семената могат да бъдат оставени за по-голяма острота). Разбийте сместа с миксер, залейте с олио и оцет, посолете, добавете подправките и разбийте отново. Охладете в хладилник за поне час преди сервиране.

По-добре е да режете и белите чушките с ръкавици, тъй като при обработка на голямо количество от този зеленчук можете да предизвикате изгаряния и дразнене на кожата.

Много интересна информация за лютия зелен пипер можете да научите от видеото.